خل الأرز: تكوينه ، خصائص مفيدة ، موانع ، كيف يتم تحضيره في المنزل؟
في هذه المقالة ، سننظر في تكوين خل الأرز وكيف يمكن تحضيره في المنزل.
خل الأرز في الأصل صيني و توابل يابانية تحافظ على الأسماك تمامًا. لوحظ نمط مثير للاهتمام ، وهو أن المنتج الصيني أكثر تعكرًا من نظيره الياباني. ولكن بالمقارنة مع خل الأرز الروسي أو ذلك المصنوع في الدول الأوروبية ، فإن الحمض الآسيوي أكثر نعومة وحلاوة. لذلك ، نلفت انتباهكم إلى الوصفات والبدائل محلية الصنع لخل الأرز ، والذي سينقل مذاقه ورائحته بأقصى قدر من الدقة.
خل الأرز: ما الغرض منه ، وماذا يؤكل؟
اكتشاف خل الأرز يعود إلى اليابانيين. وهو أمر معقول ومنطقي تمامًا ، لأنهم قادة حقيقيون في زراعة واستهلاك هذه الحبوب. علاوة على ذلك ، في العصور القديمة ، كان هذا التوابل يقدم على مائدة الإمبراطور وأفراد عائلته. اليوم ، الخل ليس من بين هذه التوابل الهامة. لكن شعبيتها تجاوزت حدود الدول الآسيوية مؤخرًا ، عندما أصبح السوشي ولفائف شائعة جدًا.
مثير للاهتمام: في اليابان ، يتم ترجمة خل الأرز إلى "سو".
يأخذ تاريخ "سو" جذوره حتى قبل عصرنا. لوضعها بإيجاز ، قام اليابانيون بلف السمك النيئ في الأرز للحفاظ عليه. بعد كل شيء ، مع مرور الوقت ، بدأت الأسماك في إفراز إنزيماتها ، مما أدى إلى إنتاج حمض اللاكتيك في الأرز.
- يتم تحضير السوشي الحقيقي من الأسماك النيئة - وهذه حقيقة يعرفها كل محبي السوشي. في بلدنا (وليس فقط) يتم استخدام شرائح السمك المملحة ، وبالنسبة للاستخدام المنزلي ، من الخطير تمامًا المخاطرة بمنتج خام.
- مع ظهور الخل ، اختفت الحاجة إلى مثل هذه العملية المعقدة ، ولكن ظل حب الأسماك والأرز. ومع ذلك ، فإن وجود حمض يمنع الأسماك من الإفساد بسرعة. لذلك ، يعتبر خل الأرز مساعدًا لا غنى عنه لإعداد السوشي ولفائف الخبز.
- وهذا ليس كل شيء. بالإضافة إلى النكهة والرائحة الغنية والمشرقة ، فإن الحمض يحسن امتصاص المعدة للأسماك النيئة ويقي من التسمم! في ظل الحرارة ، يعتبر هذا الموضوع أكثر من ذي صلة ، حيث تتدهور المنتجات السمكية بشكل أسرع.كلما تمت إضافة حمض الأسيتيك إلى الطبق ، كلما كان مذاقه أكثر ثراءً.
- لكن "سو" لا تدور فقط حول السوشي. كما أنه لا غنى عنه لتتبيل الأسماك ولإعدادات المأكولات البحرية المختلفة. نذكرك مرة أخرى أن الظروف المناخية تساهم في التلف السريع للمنتجات ، لذا فإن خل الأرز يبطئ هذه العملية. علاوة على ذلك ، يسمح بتخزين آمن للأسماك لمدة عام تقريبًا.
- ولا تنس الخضروات ، فخل الأرز يستخدم أيضًا لتخليلها ، مما يمنع تكوين الكائنات الحية الدقيقة الضارة. كما أنه يساعد في التخلص من الروائح المختلفة ، بما في ذلك رائحة السمك. بعد كل شيء ، ليس من السهل التخلص من رائحته.
- لكن مجالات الاستخدام تعتمد أيضًا على نوع من حمض الأرز:
- الأكثر حمضية من المتغيرات الآسيوية المحتملة هي خل الأرز الأبيض. له صبغة صافية أو صفراء قليلاً ويحتوي على جوهر أكثر حمضية. لكن هذا الخيار هو الأكثر شيوعًا في أي بلد ، وفي اليابان والصين يتم تقييمه على أعلى مستوى ويتم دمجه مع أي منتجات ؛
- خل الأرز الأحمر مصنوع من نوع خاص من أرز الخميرة الحمراء ، ويتم إعطاء رائحة معينة له بواسطة بعض العفن المستخدم في عملية التخمير. له لون متوسط ونفس المذاق الحلو والمر ، والذي يكمل تمامًا المأكولات البحرية ونودلز الأرز. كما أنه يكشف تمامًا عن صفات مذاق الحساء ؛
- يوجد أيضًا خل الأرز البني المصنوع من الأرز غير المعالج. يعتبر الأكثر فائدة وله تكوين غني. كما أنه مناسب لأي من المنتجات ، ولكن في أغلب الأحيان (مثل الخل الأبيض) يستخدم للسوشي وتتبيل السلطات ؛
- الأسمك والأكثر تشبعًا هو الخل الأسود. مصنوع من الأرز الأسود اللزج ، وهو ذو قيمة عالية في جنوب الصين. لكن اليابانيين يحبون أيضًا إضافته عند قلي اللحوم أو طهيها. وتستخدم مساعدته في عملية تحضير السوشي والمعكرونة والمأكولات البحرية.
خل الأرز: التركيب والخصائص المفيدة
يحتوي هذا الحمض على سعرات حرارية أكثر من نظيرنا التقليدي والمحلي. للمقارنة ، يحتوي المنتج الصيني على 54 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لكن خل المائدة يحتوي على 11 سعرة حرارية فقط ، والتفاح 6 ٪ خل أكثر بقليل - 14 سعرة حرارية. وهذا يعني ، في هذا الجانب ، أن خل الأرز يتجاوز أقاربه الآخرين. لكن هذا ليس كل شيء. عادةً ما يستثني الخل محتوى الدهون والبروتينات. يحتوي منتج الأرز على نسبة صغيرة من البروتين - حوالي 0.3 جرام ، أي 1 كيلو كالوري.
- أهم مكون يميز خل الأرز عن الأحماض الأخرى هو من الأحماض الأمينية. على سبيل المثال ، يتم تضمين الأرجينين المعروف ، والذي يشتهر بإنتاج هرمون النمو وتجديد شباب الجسم ، في تركيبته. تكمل القائمة فينيل ألانين ، ليسين ، هيستيدين ، ليسين ، إيزولوسين وفانيليا. هذه هي القائمة الرئيسية فقط ، لدى العلماء أكثر من 20 نوعًا.
- تذكر أن الأحماض الأمينية تلعب دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي في الجسم. ويشاركون أيضًا في إنتاج الهيموجلوبين والأجسام المضادة الرئيسية ضد الفيروسات والأمراض المختلفة. الأحماض الأمينية لا غنى عنها لنمو الإنسان وتطوره ، والأهم من ذلك ، لإبطاء عملية الشيخوخة.
- تحتاج أسناننا وأنسجتنا العظمية إلى الكمية المناسبة من الكالسيوم. والآن أصبح خل الأرز جاهزًا لمشاركة جزء صغير منه ، وأيضًا في شكل سهل الهضم.
- يحتوي حمض الأرز على جزء من الفوسفور ، والذي يوفر أيضًا حماية مهمة لصحة وسلامة الأسنان والعظام. كما أنه يلعب الدور الأكثر أهمية في تطبيع توازن البروتين والكربوهيدرات ، ويحفز تكوين أشكال نشطة من الفيتامينات وهو ضروري لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
- كما يمنح خل الأرز الجسم مثل هذه الأهمية البوتاسيوم. سوف نذكر أنه ينظم توازن السوائل وتوازن الماء والملح. وهذا العنصر ضروري للعمل الطبيعي لدماغنا ولتنمية الذاكرة.
إنه يستحق التركيز هذه الخصائص المفيدة لحمض الأرز:
- تحسين الجهاز الهضمي وعمله ، لذلك يوصى بإدراجه في أنظمة غذائية مختلفة ؛
- والأهم أنه ليس له تأثير سلبي على جدران الأمعاء. لذلك ، لا يمنع استخدام خل الأرز حتى مع التهاب المعدة أو مرض القرحة الهضمية.
- بالإضافة إلى تجديد شباب الجسم ، يقوم هذا الحمض أيضًا بتفكيك الخبث ويمنع تكوينها ؛
- يساعد على محاربة مثل هذه المشكلة الحادة اليوم مثل انسداد الأوعية الدموية. وبالتالي ، فإنه يعمل على تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي.
- لاحظ العلماء الصينيون أيضًا تأثيرًا ممتازًا على إنقاص الوزن. لذلك ، يوصف للوجبات الغذائية. التأثير لن يجعلك تنتظر ، إذا تناولت 1 ملعقة كبيرة قبل الوجبات. ل. كن جوهر الأرز ؛
- حسنًا ، الفائدة الرئيسية للخل هي زيادة دفاعات الجسم. بعد كل شيء ، فإن التركيبة تجعل هذا الدواء المضاد للبكتيريا من الضمادات العادية.
هام: الجانب السلبي الوحيد لهذا التوابل يمكن أن يسمى مزيف. غالبًا ما يحاول رواد الأعمال عديمو الضمير تزييف هذا النوع من الخل باستخدام الإضافات الاصطناعية.الخل الطبيعي يستثني محتواها فلا يشكل خطرا على الجسم بل ويفيده. يمكن أن يؤثر السائل الكيميائي سلبًا على صحتك. لذلك ، تحقق بعناية من الشركة المصنعة وبلد التصنيع.
ولكن حتى خل الأرز الطبيعي له موانع
- الفشل الكلوي أو أي أمراض من هذا النظام تدفع كن حذرًا ليس فقط بخل الأرز ، ولكن أيضًا مع أي حمض ؛
- التهاب المعدة أو القرحة الهضمية ليست أيضًا من موانع الاستعمال التي تتطلب استخدامًا دقيقًا ؛
- الأمر نفسه ينطبق على مرض السكري وارتفاع ضغط الدم.
- التعصب الفردي هو أخطر موانع.
كيف تحضير خل الأرز بشكل مستقل: الوصفة
لا يوجد شيء صعب في تحضيره ، وستظهر المنتجات بالتأكيد على الرف الخاص بك. المكون الوحيد الذي يجب البحث عنه هو بذور الذرة الرفيعة أو حبوب القمح. لكن لا يمكن تسميتها مكونات إلزامية ، بل خدعة صينية صغيرة. بالمناسبة ، بفضل أحد هذه المكونات ، ستحصل على ظل بني أكثر تشبعًا.
- قم بإعداد المكونات التالية:
- جريش الأرز ، ويفضل أن يكون مستديرًا - 200 جم ؛
- حبوب القمح أو الذرة الرفيعة - اختياري ؛
- خميرة مضغوطة - جزء ؛
- بياض بيضة - 1 قطعة ؛
- ماء - 4 أكواب ؛
- سكر - 200-400 سنة
- دعونا نتطرق على الفور إلى مجموعة متنوعة من الحبوب. لا يوجد فرق معين في الشكل الذي ستكون عليه الحبوب نفسها. يحتوي أرز الحبوب المستديرة على المزيد من النشا ، لذا ضع ذلك في الاعتبار مع ارتفاع السكر. لكن في البلدان الآسيوية ، يفضلون ذلك ، لذا يجب أن تثق بآلاف السنين من المعرفة.
- سيمنح أرز الحبوب الكاملة لونًا بنيًا غنيًا ويعتبر أكثر صحة. سيعطي الأرز طويل الحبة طعمًا ورائحة أقل سطوعًا للحمض نفسه. لكن يمكنك استخدام أي حبوب للطهي المنزلي. الشيء الوحيد غير المرغوب فيه هو قشر الأرز.
- الآن دعونا نناقش جانب الخميرة. الخميرة المضغوطة هي الأنسب - ستكون حقًا وفقًا للتقنية الصينية. لكن الطهي قد اتخذ بالفعل خطوة إلى الأمام ، بحيث يمكن أيضًا استبدالها بمنتج جاف. فهي ليست أقل نشاطًا وتتطلب استهلاكًا أقل - على رأس ملعقة صغيرة.
- وفيما يتعلق بالسكر - أضف هذا المنتج وفقًا لتقديرك. تبين أن خل الأرز نفسه حلو بعض الشيء.لذلك ، غالبًا ما يتم تضمين هذا المكون في تخمير الخميرة. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج سميك وحلو ، فقم برمي أكبر قدر ممكن.
صنع خل الأرز
- افرز جريش الأرز من القمامة واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد. إذا كنت قد أعدت السوشي في المنزل مرة واحدة على الأقل ، فلا بد أنك سمعت بالقاعدة الذهبية الآسيوية. يجب غسل الحبوب 7 مرات حتى يكون الماء عند الخروج صافياً ولا تطفو فيه الحبوب غير المناسبة.
- لكن الممارسة تدل على أن الحبوب ذات النوعية الجيدة تصبح نظيفة بالفعل بعد 4-5 غسلات. لذلك يجب مراقبة نقاء الماء. تُسكب الكمية المطلوبة من السائل فوق الحبوب وتُغطى بشاش أو قطعة قماش رقيقة وتترك في درجة حرارة الغرفة.
- بعد 4-6 ساعات ، أرسل المحتويات إلى الثلاجة. ضع في اعتبارك ظروف الطقس الخاصة بك ، فلا يجب عليك الاحتفاظ بالمنتج بالداخل لفترة طويلة في الحرارة ، ولكن يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول في الشتاء. في الثلاجة ، يجب نقع الأرز لمدة 12 ساعة تقريبًا.
- الآن أنت بحاجة إلى فصل تسريب الأرز عن الحبوب نفسها. للقيام بذلك ، قم بتغطية المصفاة بقطعة قماش قطنية (في عدة طبقات). لا تنسى ما تقوم بتصفية. لذلك ، ضع المقلاة على الفور تحت السائل.
- يمكنك فقط تسليح نفسك بشاش ، ولكن تحت ثقل الحبوب سوف يسقط مرة أخرى في الماء. لا تضغطوا بأي حال من الأحوال على الحبوب! لا تتخلص من الجريش ، يمكنك صنع بيلاف لذيذ أو حتى السوشي منه. بالمناسبة ، يوصي الصينيون دائمًا بالإصرار على الأرز لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الطهي. لكن لا يمكنك تركها في اليوم التالي. ستفقد الرطوبة ، وتصبح صلبة ولا طعم لها.
- بدون تسخين السائل ، أضف السكر أو حتى مسحوق السكر (حتى يذوب المنتج بشكل أسرع). قلّب حتى تذوب البلورات تمامًا. الآن ضع الشراب في حمام مائي واتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
- تذكر أن الماء الحلو يمكن أن يلتصق بالقاع ، لذا قلّب المحتويات باستمرار. بالمناسبة ، أعط الأفضلية لأطباق الفولاذ المقاوم للصدأ ، وتداخل فقط مع ملعقة خشبية.
- تبريد السائل إلى درجة حرارة 35-38 درجة مئوية. تأكد من أنه يمكنك بسهولة وضع المحتوى. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فإن الخميرة تموت ببساطة ، وإذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، فلن تتمكن من بدء النشاط. لذلك ، انتبه إلى هذا الجانب.
- لا تنسَ أن تصب السائل في إناء بخاري سعة ثلاثة لترات ، ثم أضف الخميرة وأغلق كل شيء بقطعة من الشاش. لا تغلق بغطاء! يمكن أن يؤدي تراكم ثاني أكسيد الكربون إلى فشلها.
- انسى الحل لمدة أسبوع. خلال هذه الأيام السبعة ، لا تلمس الأطباق ولا تقلبها ولا تتحقق من عملية التخمير للتذوق. بالمناسبة ، اختر مكانًا مشرقًا ولكنه مغلق من أشعة الشمس المباشرة.
- يجب أن يتكون الراسب خلال هذا الوقت. صب بعناية في وعاء معقم آخر. ولإبعاد الرواسب تمامًا ، استخدم طريقة الأنبوب ومستويات مختلفة من السوائل. فقط لا تصل إلى الرواسب بمقدار 1-2 سم بالأنبوب.
- أغلق مرة أخرى بضمادة شاش واتركه لمدة شهر. يجب أن يكون المكان دافئًا ومشرقًا بدرجة كافية ، ولكن بدون ضوء الشمس الساطع. بعد الوقت المخصص ، كرر نفس الموقف مع الاستحمام.
- الآن يجب غلي الخل شبه الجاهز. عندما يبدأ السائل في الغليان ، اسكب البروتين المخفوق وحركه باستمرار لمدة 2-3 دقائق. في النهاية ، اترك السائل بمفرده حتى يبرد تمامًا ، ثم صفيه من خلال القماش القطني واسكبه في الزجاجات المعدة.
هام: يساعد بياض البيض على إزالة عكر التوابل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إيقاف تشغيله ، ولكن كن مستعدًا لمثل هذا اللون الجميل والشفاف.
