ما هو نوع الأرز المطلوب للبيلاف؟ أفضل أنواع الأرز الصحيح للبيلاف: قائمة بالأسماء والعلامات التجارية. كيف يتم تحضير الأرز بشكل صحيح للبيلاف حتى لا يلتصق بيلاف ببعضه ويتفتت؟ هل من الضروري وكيفية نقع الأرز من أجل بيلاف؟

يعرف طباخ متمرس أن بيلاف سيكون رائعًا إذا تم طهيه من نوع معين من الأرز. كيفية اختيار الأرز المناسب بشكل مستقل لبيلاف أوزبكي لذيذ - تابع القراءة.

لكي يتحول بيلاف متفتت وحبوب الأرز لا تلتصق ببعضها البعض ، للحفاظ على الشكل المطلوب ، يجب تحضيرها من حبة خاصة. يجب أن يلبي هذا الأرز عددًا من المتطلبات ، على سبيل المثال ، يمتص تمامًا السوائل والدهون ، ويكون مشبعًا برائحة التوابل واللحوم والخضروات. دعنا نتعرف على أنواع الحبوب المناسبة لهذه الخصائص.

أي أرز أفضل للاستخدام في بيلاف: قائمة الأسماء

لعشرات الآلاف من السنين ، كان محصول الحبوب هذا المنتج الغذائي الرئيسي للعديد من سكان الكوكب. يستخدم الأرز على نطاق واسع في العديد من الأطباق في تايلاند ، واليابان ، والصين ، والهند ، وما إلى ذلك. في هذه البلدان ، تعتبر الحبوب هدية من الآلهة ، ولها معنى رمزي - بداية الحياة ، والخصوبة.

لهذا السبب يتم رش العرائس في دول البحر الأبيض المتوسط ​​بالحبوب ، وبالتالي يتمنون للعائلات المتزوجين حديثًا الرفاهية والنجاح والازدهار.

في الغرب ، أصبحت حبوب الأرز شائعة بفضل الإسكندر الأكبر ، وهو الذي استولى على الهند مرة أخرى في 350 قبل الميلاد. ه.أحضرته. على مر السنين ، بدأت مزارع الأرز تنتشر في بلدان أخرى. على سبيل المثال ، في إيطاليا اليوم ، يزرع حوالي خمسين نوعًا من هذه الثقافة. ينمو ما يقرب من 10000 نوع من حبوب الحبوب في جزر الفلبين. على الرغم من هذا التنوع ، لا تزال إيطاليا أكبر مورد للحبوب.

أرز بيلاف طويل مفتت

يتم تحضير أطباق مختلفة من حبوب الأرز ، لذلك لكل تحفة طهي ، جريش له خصائص معينة متكافئ. وبالتالي ، سيكون بيلاف مثاليًا إذا:

  • سيتحول بشكل متفتت
  • سيتم تلوينه بلون مشرق وجميل ، شكرًا إلى الأصباغ الطبيعية (الخضار والتوابل)
  • سوف تكتسب طعمًا عطريًا غنيًا ، وستكون مشبعة بالدهون.
أرز بيلاف - أوزجن

لذلك ، لتحضير طبق متفتت ، استخدم ما يلي أنواع الأرز:

  1. بسمتي ، ديفزيرا ، سادري
  2. لازار ، أربوريو ، ياسمين
  3. نيشيكي ، كراسنودارسكي ، قنبلة

هام : من الضروري تناول أصناف طويلة الحبة - فهي تحتوي على معجون أقل. عادة ما يستخدم الأرز المستدير للسوشي لأنه أكثر لزوجة.

أفضل الأرز الصحيح للبيلاف: قائمة بالأسماء والعلامات التجارية

شركات التصنيع الشهيرة في سوقنا: ميسترال ، الوطنية ، Agroalyans ، Zhmenka ، إلخ. يبيعون محاصيل الحبوب المختلفة. على وجه الخصوص الأرز بأنواعه المختلفة. غالبًا ما تستخدم حبوب الأرز ذات نوع معين من المعالجة في بيلاف.

  • بني - حبوب غير مصقولة. لا يخضع لمعالجة طويلة الأجل ، لذلك تحتفظ ثقافة الحبوب بجميع العناصر النزرة والخصائص المفيدة. اغليها لمدة 35 دقيقة. بيلاف المطبوخ من هذه الحبوب له رائحة وطعم جوزي. كما يحتوي الطبق على العناصر الغذائية الضرورية للجسم (الألياف ، وحمض الفوليك ، والفوسفور ، والزنك).
  • أبيض. هذا هو أحد أكثر أنواع الأرز شيوعًا. يتم الحصول على هذا النوع عن طريق طحن الحبوب بعناية. بعد استخدامه ، تفقد الحبوب قشورها ، وللأسف ، العديد من الخصائص المفيدة ، لكن لا يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، فقط من 15 إلى 18 دقيقة. واحدة من المزايا هي أن الحبوب البيضاء يتم تخزينها لفترة طويلة.
  • على البخار. تشمل التقنيات الحديثة المستخدمة لمعالجة أنواع مختلفة من الحبوب التبخير. هذه المعالجة تجعل من الممكن الحفاظ على المكونات المفيدة في الحبوب. يصبح الأرز بعد تطبيقه شفافًا ولونًا ذهبيًا. يجب غليه لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك ، تصبح بيضاء مرة أخرى ولها خصائص متفتتة.
أفضل أنواع الأرز

هناك أيضًا أنواع مختلفة من الحبوب ، من المستحيل أن ضعهم جميعًا ، دعنا نركز على الأنواع الأكثر شيوعًا المناسبة لطهي بيلاف:

  1. أرز طويل - مائي. له سعر مرتفع ، لأنه مشبع بالمواد المعدنية المفيدة ونادرًا ما يوجد في المبيعات العادية.إنها أغلى بسبع مرات من الحبوب البيضاء العادية. حتى لا تقضم الأسعار كثيرًا ، يقوم المصنعون بتخفيفها بأنواع أرخص من الحبوب. تطبخ أكواتيكا لفترة طويلة ، حتى بعد النقع. لكن بيلاف مثالي.
  2. الياسمين - تنمو في تايلاند. بفضل الأخدود الأنيق على كل محلاق ، عند طهيه ، يتحول إلى زهرة ، ويفتح مثل الياسمين. له طعم ورائحة أصلية من الزهرة.
  3. باثومتانز. على غرار الصنف الموصوف أعلاه برائحة الأزهار ، فقط سعره أقل قليلاً. يكلف أقل لمعالجتها.
  4. يزرع البسمتي بشكل شائع في البنجاب (الهند) ، باكستان. حبوب الحبوب لديها كل الصفات اللازمة لصنع بيلاف لذيذ. يتناسب بشكل جيد مع بهارات الكاري.
  5. إنديكا - يبلغ طول كل حبة من هذا الأرز ستة مليمترات تقريبًا. يحظى بشعبية في جميع البلدان بسبب خصائصه. ينمو في أمريكا وأستراليا والدول الآسيوية.
  6. الأرز الأسود - ينمو في تايلاند والتبت. إنه عمليا بعيد المنال بالنسبة لأفراد الطبقة الوسطى بسبب تكلفته العالية. يفسر هذا السعر بحقيقة أنه بالنسبة لزراعته ، من الضروري مراعاة عدد من القواعد ، إلى جانب أنه مفيد وممتع للذوق. مدة طهي الحبوب 45 دقيقة.
  7. كامولينو - ينمو في مصر ، له شكل دائري. ولكن على عكس مثل هذه الأنواع من الأرز ، لا يتحول Camolino إلى عصيدة - فهو يتميز بقوام متفتت عند طهيه.
  8. الأرز الأحمر - الملقب بالأرز الوردي ، تم الحصول عليه تجريبياً من صنف الياسمين. إنها ببساطة ليست مطحونة للحفاظ على الخصائص المفيدة للحبوب.
  9. بالإضافة إلى ذلك ، تحظى الأصناف التالية بشعبية كبيرة في إيطاليا: فالنسيا ، ريزوتو ، أربوريو ، بايلا. هذه حبوب بيضاء لؤلؤية من الأرز. ويفضل الأوزبك طبخ بيلاف من أصنافهم الشعبية: Devzira ، Chungara ، Dastar-sarik.

أرز على البخار ميسترال ، أوزبكي ، حبة دائرية ، بني ، بني ، وردي ، ديفزيرا ، وطني ، ياسمين ، بسمتي ، إنديكا ، ليزر ، Camolino ، Agroalliance: أيهما أفضل للبيلاف؟

ذكرنا أعلاه بالفعل العديد من أنواع الحبوب المناسبة للبيلاف ، والآن سوف نفهم بالتفصيل أيها هو الأفضل. وهل من الممكن الاختيار من بين هذه الأنواع المتنوعة من الأرز ، إذا كان لخبراء بيلاف أذواق مختلفة تمامًا.

ولكن إذا نظرنا إلى الالتصاق ، فإن أقل محتوى من الغلوتين يكون في الأصناف التالية:

  • أرز طويل الحبة
  • )
  • على البخار
  • Devzira
  • Sadri
  • Basmati
  • Chungara
  • )
  • أرز أسود
  • وردي
  • بني
  • بني
  • ليزر
ميسترال - للطبخ بيلاف

يتم إطلاق المزيد من الغلوتين عند طهي الأنواع التالية من الحبوب:

  • ياسمين ، بومبا ، نيشيكي
  • كراسنودار ، أربوريو
  • دائري الحبيبات ، إنديكا
  • كامولينو.
الحبوب الأوزبكية - Devzira

اكتسب التنوع شعبية خاصة لطهي بيلاف في منطقتنا منطقة Devzira. لأنها متفتتة وحلوة وذات رائحة طيبة. يكتسب أيضًا ظلًا جميلًا في الطبق عند تحضيره بشكل صحيح.

أرز طويل الحبة - بسمتي

إذا قام هندي بطهي بيلاف ، فسوف يأخذ بالتأكيد أرزًا طويل الحبة له بسمتي. بعد كل شيء ، هذه الحبوب لها ميزات ممتازة ، فهي قادرة على الإطالة أثناء الطهي دون تغيير سمكها. بالإضافة إلى كل ما سبق ، يتمتع بسمتي برائحة لطيفة ورائعة وطعم فريد للغاية. المزيد من الأرز المتفتت. كل حبة تخرج بشكل منفصل عن بعضها البعض.

و ndika هو نوع عالمي من الحبوب. يستخدمه الطهاة الشرقيون لجميع أنواع الأطباق غير العادية لمطبخنا. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الحبوب طويلة الشكل من هذا النوع مثالية للبيلاف المتفتت.

أرز على البخار. ربما يكون السعر الأكثر تكلفة ، وهو متوفر على أرفف محلات السوبر ماركت والمتاجر. لن يكون من الصعب تحضير بيلاف من هذه الحبوب. بعد كل شيء ، لا تلتصق ببعضها البعض وتحتفظ بخصائصها المفيدة حتى بعد الطهي الطويل. إنه مشبع جيداً بالدهون ويمتص رائحة الطبق.

الياسمين معتدل اللزوجة. على الرغم من ذلك ، اتضح أن بيلاف لذيذ جدًا برائحة ناعمة من الزهور الغريبة. إذا أضفت توابلًا ، فستجد نكهة الحليب الخاصة بها ظلالًا جديدة. ستحافظ هذه الحبوب على شكلها حتى بعد طهي طويل.

الحبوب البنية - دائمًا ما تكون شائعة فقط في العائلات الفقيرة. تم قضاء وقت أقل في معالجة هذه الحبوب أكثر من المعتاد. هذا هو السبب في أنها لم تبدو جذابة مثل الأرز الأبيض المصقول. لكن بفضل هذا ، ظلت الحبوب مصدرًا للمكونات والمعادن المفيدة. عندما بدأ الناس في اتباع أسلوب حياة صحي وتناول الطعام بشكل صحيح ، زادت شعبيته.والأرز له مذاق غير عادي من البندق ، والذي إذا تم دمجه مع اللحوم والتوابل والأعشاب والخضروات بشكل عام ، فإنه يجذب شهية رهيبة.

أي أرز يمكن استخدامه في بيلاف الأوزبكي: العلامة التجارية

في السوق الأوزبكي ، يمكنك العثور على العديد من الأصناف المناسبة لطبقهم الوطني. يكفي أن تذهب ببساطة إلى التاجر وتطلب المشورة بشأن نوع الأرز الذي تختاره للبيلاف. ستعرض عليك قائمة كاملة بهذه الأصناف:

  1. Chungara - تبدو غير جذابة للغاية ، تشعر وكأنها مغطاة بالنشا. ولكن بعد الغسيل والنقع يأخذ الشكل المطلوب. ويرتفع بيلاف الأوزبكي إلى الشهرة.
  2. Devzira - حبيبات طويلة ذات لون ذهبي خفيف. بيلاف من هذه الحبوب تبين أنها إلهية. حتى لو تم تسخينه في اليوم الثاني ، فلن يلتصق ببعضه البعض.
  3. داستر-ساريك - بيلاف منه متفتت. يزداد حجم الأرز أثناء الطهي عدة مرات في الحجم ، نظرًا لمدى نقعه بالدهن والعصير من الخضار. مشبع برائحة الأعشاب والتوابل.
حبوب بيلاف الأوزبكية

كيفية غسل الأرز بشكل صحيح من أجل بيلاف بحيث متفتت؟

لتقليل محتوى المعجون في الأرز ، يجب نقعه ثم غسله. لكن من الضروري القيام بذلك في تسلسل معين. أولاً ، تُسكب الحبوب بالماء ، إذا كنت تحب الحبوب العطرية ، ثم بالتوابل والأعشاب ، ثم اغسلها فقط. ويجب أن يتم ذلك عدة مرات. لن يكون من الضروري فرك الأرز بيديك لغسل الكتلة اللزجة الزائدة.

لماذا نغسل الحبوب؟

هل من الضروري وكيفية نقع الأرز من أجل بيلاف؟

يجب نقع الحبوب. صحيح ، لا يعرف الجميع درجة حرارة الماء التي يجب استخدامها لهذا الغرض. تدعي بعض ربات البيوت أن الماء الساخن المغلي مناسب تمامًا لهذه العملية. وهذا بيان خاطئ.

إذا قمت بنقع الحبوب في ماء بدرجة 100 درجة ، فلن يمتص بعد الآن الروائح أو الدهون أو السوائل. غشاء رقيق من أشكال الغلوتين على الحبوب ولن يكون بيلاف كما ينبغي.

عندما ينقع الأرز في الماء البارد لأول مرة ، لا ينتفخ كثيرًا ، ولكن قد تظهر تشققات صغيرة على الحبوب بعد الطهي. لن يبدو الطبق النهائي مثاليًا. لن تكون الحبوب كما ينبغي أن تكون.

حسنًا ، إذا سكبت الماء الساخن

    بدلاً من الماء المغلي على الحبوب ، فلن يتشقق أثناء الطهي وسيمتص الكمية اللازمة من الدهون والماء بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، عند غسل المنتج ، سيتم غسل النشا بسهولة من سطحه.

    هل أنت بحاجة لغسل ونقع الأرز المبخر من أجل بيلاف؟

    إذا لم يتم غسل حبات الأرز أو نقعها ، فإن كل النشا ستبقى في الكتلة. عند طهي بيلاف ، سيمنع المسحوق اللزج الزيت والدهون والماء من اختراق الحبوب. سوف يتحول ليس بيلاف ، ولكن العصيدة اللزجة. لا توجد فائدة تذكر من مثل هذا المنتج ، كما أن مظهر الطبق غير جذاب على الإطلاق. من سيحبه ، هناك مزيج غير مفهوم من المعجون والخضروات واللحوم والأرز المخلوط في كتلة متجانسة.

    أرز بيلاف الأوزبكي

    هام : اغسل حبات الأرز النظيف بالدفء ماء.

    كيف تقلى الأرز من أجل بيلاف؟

    يتم طهي بيلاف في مرجل كبير مصنوع من المعدن السميك (الحديد الزهر). تتضمن قواعد الطبخ تسلسلًا معينًا. كما ذكرنا سابقًا ، يتم نقع الحبوب ثم غسلها ، والعملية التالية هي تحميص الحبوب.

    للقيام بذلك ، يتم وضع الدهن في قاع المرجل ، وعندما يذوب ، يوضع الأرز هناك. خذ ملعقة خشبية وحرك الحبوب طوال الوقت. عندما يكتسبون لونًا شفافًا ويصبحون غير لامع ، صب الماء والملح وأضف تدريجياً منتجات أخرى.

    تحميص جريش لطهي بيلاف

    طبخ بيلاف لذيذ ومتفتت وعطر وجميل هو فن كامل. يحتفظ كل طباخ بالكثير من أسراره. ولكل الطهاة طعم مختلف بسبب بعض الزبيب. ومع ذلك ، فإن أحد الأسرار الرئيسية هو اختيار مجموعة متنوعة جيدة من حبوب الأرز. وأنت تعرف بالفعل ما هم. لن يكون من الصعب اختيار الأفضل منهم الآن.

    فيديو: ما نوع الأرز الموجود؟

    .

المقالات الشعبية

نصائح أخرى كيفية كسب المال في سن المراهقة - أين تجد العمل والعمل ، والتنظيم القانوني ومبلغ الأجر ؇لصحة الأميليز - ما هو عليه: المعيار عند البالغين والأطفال ، أسباب الزيادة والنقصان في الجسم
؇لصحة الطفل والكبار مهزومين - كيفية تناول حبوب منع الحمل ، والشهادات ، والجرعات الزائدة ، والآثار الجانبية ؇لصحة خبير الأظافر من شركة Wartner - كيفية استخدام الدواء ، وآلية العمل ومدة العلاج ؇لطبخ وصفات لحم الخنزير الفرنسية في الفرن: أسرار اختيار المكونات ؇لصحة ديميكسيد - تعليمات للاستخدام ، النظير ومراجعات من المخدرات ؇لصحة عمى الدجاج عند البشر - وهو يظهر ويظهر ويحدث اضطراب في الرؤية نصائح أخرى ترميم وتجديد مدخل الباب المعدني من الخارج بيديك: أفكار ، نصائح ، صور. ترميم الرش الخارجي للأبواب المعدنية بيديك: الأفكار والنصائح والصور. باب أمامي مزين بشكل جميل بيديك من الخارج: الصورة نصائح أخرى أضلاع لحم الخنزير ولحم البقر في مقلاة ، شواء ، في الفرن ، طباخ بطيء: مقلي ، مخبوز ، مطهي نصائح أخرى ما الذي لا يمكن فعله في الفراش حتى لا تدمر العلاقة؟ العادات السيئة في السرير - المحرضون على الانفصال: قائمة