كيفية نقع فطر البوليتوس بالملح في الشتاء في الجرار: وصفات لذيذة جدًا. كيف تجفف وتجمد فطر البوليطس لفصل الشتاء في المنزل؟

وصفات لتخليل الفطر.

الفطر اللذيذ هو أفضل مقبلات لمائدة الأعياد. يمكن استخدامها كعنصر حشو أو طبق مستقل. لكن ليس من الضروري شراء مخلل الفطر في المتجر ، يمكنك صنعه بنفسك في المنزل. مزيد من التفاصيل لاحقًا.

فطر متبل في المنزل للطبخ السريع: وصفة لذيذة جدًا

نحن نقدم لك الوصفة المثالية التي ستساعدك في الحصول على طعام لذيذ منزليًا بسرعة الفطر. سيكلفك مثل هذا المنتج أقل من نظائره في المتاجر ، لكنك ستكون متأكدًا من طبيعته.

لذلك ، للحصول على مخلل الفطر بسرعة ، خذ:

  • فطر طازج مباشرة - 0.5 كجم
  • نصف من الليمون
  • 1 ملعقة كبيرة. لتر من الخل والملح (بدون مرارة)
  • 7 فصوص من الثوم
  • مقابل 5 قطع من الفلفل وبراعم القرنفل
  • عدد قليل أوراق الغار
  • بصلة واحدة
  • 3.9 لترات من الماء
  • 50 جم من الزيت المكرر
  • خضروات
فطر مخلل

العملية كالتالي:

  • أولاً ، تحضير ماء مالح. صب 3.5 لتر من الماء في قدر وأضف الزيت المكرر. تأكد من أن الزيت ليس له رائحة دخيلة ، كما هو الحال في المنتج النهائي ، فبدلاً من التتبيلة اللذيذة ، ستشعر بطعم الزيت المميز.
  • التالي هو دور الخل. لكي يتبل الفطر بسرعة ، يجب أن تستخدم 9٪ من خل المائدة وليس خل التفاح. من أجل الرقة والذوق ، اعصري عصير الليمون. امزج كل شيء.
  • بعد ذلك جاء دور الأخضر. سيكون من المثالي استخدام أوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل.
  • بعد تنظيفها ومررها من خلال عصارة الثوم ، أضف الثوم إلى الخليط أيضًا.
  • أخيرًا ، أضف الملح ، ويفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن.
  • نضع القدر مع الخليط على نار متوسطة ويطهى حتى يغلي. ليس من الضروري تغطيتها بغطاء.
  • عندما يغلي ماء مالح ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. قلب التتبيلة وتأكد من عدم وجود حبيبات ملح في السائل.
  • من عيش الغراب ، اقطع الساق الخشنة في القاع وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
  • نقطع البصل إلى أنصاف حلقات.
  • يصفى التتبيلة لتترك فقط السائل والتوابل والتوابل.
  • أعد التتبيلة المجهدة على النار.
  • ضع الفطر بحذر في السائل واطهيه لمدة 10 دقائق بدون غطاء.
  • لا تنزعج ، سوف يتقلص الفطر أثناء الطهي.
  • بعد التبريد ، تكون المقبلات جاهزة للتقديم. لكن من الأفضل أن يتم ضخه ليوم واحد. هناك ، سيكون الفطر مشبعًا تمامًا بالتتبيلة.

من الكمية المشار إليها من المكونات ، ستحصل على وعاء بسعة 0.75 لتر. قبل التقديم ، نقطع البصل والخضار ونزين الوجبة الخفيفة. يجب مشاركة وصفة لذيذة وبسيطة مع الأصدقاء.

كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح: أبسط وصفة

نقدم لك العديد من الوصفات المفيدة للتخليل الصحيح للفطر. بالنسبة للخيار الأول ، ستحتاج إلى:

  • 1 كجم من فطر المحار
  • 1 ملعقة كبيرة. ل.سكر محبب
  • 2 ملعقة كبيرة. لتر من الملح
  • لستة بازلاء من الفلفل الأسود وبراعم القرنفل
  • فصين من الثوم
  • رشة من بذور الشبت [73)]
  • 4 الفن. لتر من الخل
الفطر المنقوع

وصفة بسيطة تتكون من المراحل التالية:

  • اغسل وقطع الفطر.
  • صب الماء فوقهم واترك السائل مع الفطر ليغلي.
  • بعد ذلك حان وقت إضافة التوابل. [٨٢]
  • بعد طهي الفطر بالبهارات لمدة 3 دقائق ، أضف الخل وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
  • لذا اطبخ الفطر لمدة 20 دقيقة.
  • يجب إزالة الرغوة الناتجة بانتظام.
  • ضع المنتج النهائي في برطمانات واملأه بالكامل بالتتبيلة. في الأعلى ، قبل إغلاق الغطاء ، يُنصح بصب ملعقة صغيرة من الزيت. بكمية غير كافية من التوابل ، ولكن بعد يوم واحد سيكون الفطر مشبعًا بالتتبيلة وسيكون لذيذًا جدًا.

    وصفة فطر عطرية أخرى تتضمن إضافة الشبت إلى الفطر. لذلك ، خذ:

    • 0.5 كجم من الفطر
    • 2 ملعقة كبيرة. لتر من خل التفاح
    • 5 ملاعق كبيرة.لتر من الزيت المكرر
    • 2 فص ثوم
    • بهارات (أبسطها الفلفل والملح)
    • حفنة من الشبت
    فطر منقوع بالشبت

    التالي:

    • يغسل جيدا ويقطع الفطر إلى شرائح.
    • صب الماء في إناء وأضف الملح.
    • اغلي الفطر في هذا الماء لمدة 10 دقائق.
    • صفي الماء من الفطر من خلال مصفاة.
    • يقطع الشبت ويفرم الثوم ويضاف هذه المكونات إلى الفطر.
    • أضف البهارات والزيت الأخرى.
    • ضع الخليط المخلوط جيدًا في الثلاجة لبضع ساعات.

    ستغلف رائحة الشبت والتوابل الفطر وتمنحه طعمًا رائعًا. هذه الوصفة تستحق اهتمامك بالتأكيد.

    لكن ربات البيوت المتمرسات لا يتوقفن عند هذا الحد وقد أعدن وصفة أخرى. بالإضافة إلى الشبت ، يجب إضافة أوراق الكشمش أو الكرز إلى الفطر. يدرك أي شخص حاول إضافة أوراق الشجر إلى أطباق أخرى أن هذه فكرة رائعة. لكن دعنا ندخل في مزيد من التفاصيل ، للحصول على 1 كجم من الفطر:

    • 2 ملعقة كبيرة. لتر من الخل والزيت المكرر
    • 1 بصلة
    • 3 ملعقة صغيرة من الملح
    • زوجان من أغصان الشبت وأوراق الغار [114)]
    • 6 بازلاء من الفلفل الأسود
    • 5 قطع من الكشمش أو أوراق الكرز
    لذيذ الفطر

    كل شيء بسيط جدًا:

    • في فطر المحار ، اقطع الأرجل الكبيرة وضع الفطر في الماء.
    • على نار متوسطة ، انتظر حتى يغلي الماء وصفيه ، صب الماء وأضف البصل المقشر مرة أخرى.
    • بعد أن يغلي الماء ، يجب غلي بلح البحر لمدة نصف ساعة أخرى ، مع إزالة الرغوة التي ظهرت.
    • اسمح للسائل بالتصريف عن طريق تمريره عبر مصفاة ، والتي يجب أن توضع تحتها وعاء لتصريف السائل.
    • اغلي الأوراق والشبت وقطع الثوم. [١٢٦]
    • قم بتعقيم البرطمانات واملأها بثلثي الفطر مع طبقات متبادلة من الفطر بالملح والتوابل.
    • صب السائل من الحاوية التي تم تصريفها بعد المرور عبر المصفاة في البرطمان.
    • صب 2 ملعقة كبيرة. ل.زيت 1 ملعقة صغيرة خل.
    • خزنيها في الثلاجة.

    كيفية ملح الفطر للشتاء في البرطمانات: الوصفة

    • 2.2 لترًا من الماء [134)]
    • 100 جرام من الملح
    • 3 بازلاء من الفلفل الأسود وأوراق الكشمش لكل

    التمليح:

    • افصل غطاء الفطر عن الساق واغسله بالماء.
    • أضف 50 جم من الملح إلى 2 لتر من الماء في قدر ، وبعد الغليان ، ضع الفطر في السائل.
    • بعد 7 دقائق.مرر الفطر من خلال مصفاة لتصريف السائل كله.
    • الآن صب 200 جرام من الماء في الوعاء وأضف باقي الملح والمكونات الأخرى.
    • اغلي لمدة 5 دقائق.
    • صب السائل في إناء جديد ، بعد أن مرره مسبقًا من خلال القماش القطني أو منخل للاحتفاظ بالتوابل.
    • يغلي مرة أخرى ويبرد.
    • رتب الفطر في برطمان واسكب المحلول الملحي في الأعلى.
    • بعد أسبوع ، يصبح هذا الفطر جاهزًا للاستخدام ، كما يتم تخزينه بشكل مثالي في الشتاء.
    تمليح الفطر

    نقدم لك أيضًا طريقة تستغرق وقتًا أطول ، ولكن إذا قمت بالتحضير عيش الغراب لفصل الشتاء ، سيكون مثاليًا. تحتاج إلى 2 كجم من الفطر:

    • 250 جم من الملح
    • 3 أوراق غار وبراعم قرنفل لكل منهما
    • 7 بازلاء من الفلفل الأسود

    تسمى هذه الطريقة بالبرودة وتتكون من المراحل التالية:

    • قص فطر كبير إلى قطع صغيرة ويترك الوسط كاملًا.
    • صب الملح في قاع الوعاء وضع الفطر مع الجانب الأملس المواجه للملح.
    • رش الفطر بالملح مرة أخرى وقم بوضع طبقة منه مرة أخرى. استمر حتى نفاد الفطر. ولكن يجب أن يكون هناك ملح فوق آخر ملح.
    • غطها بقطعة من القماش القطني وضع فتيل في الأعلى. في هذا الوضع ، يجب أن يكون الفطر عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية لمدة 5 أيام.
    • بعد ذلك ، يجب وضع وعاء الفطر في القبو لمدة 40 يومًا.

    سيكون الفطر جاهزًا للاستهلاك بحلول العام الجديد. لا تنسى وضعها على طاولة الأعياد.

    الفطر لذيذ جدًا

    وصفة غير عادية وشعبية ، فطر مع إضافة الكمون والكزبرة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى:

    • 300 جم من فطر المحار
    • 3 فصوص ثوم
    • 10 غرام من الزعتر
    • 7 بذور كزبرة
    • 6 فلفل أسود
    • ملح
    • 2 ملعقة كبيرة. لتر من زيت الزيتون

    التمليح:

    • صب الماء على الفطر المغسول والمقلص واتركه يغلي حتى يغلي.
    • صفي الماء واملأه مرة أخرى بالماء النظيف ، وبعد الغليان ، اغلي لمدة 20-30 دقيقة.
    • في الجزء السفلي من جرة معقمة ، وزعي شرائح الثوم والزعتر مع الفلفل والكزبرة.
    • انثر الفطر في طبقات مع الملح وصب الزيت فوقه.
    • يجب تخزين هذا المنتج في البرد ، لكن الفطر جاهز للاستخدام في اليوم الثاني.

    فطر المحار المتبل على الطريقة الكورية: الوصفة

    ​​

    في فطر المحار على الطريقة الكورية ، يمكنك قليلاً تغيير الوصفة وإضافة البصل المقلي. ولكن مع التناظرية في شكلها الخام ، ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة بنفس القدر. لنفكر في تحضير هذا المستحضر بصيغتين مختلفتين لكل 1 كجم من الفطر:

    • 3 فصوص من البصل والثوم
    • 50 مل من الخل
    • 50 جم من السكر
    • 75 جم من الملح
    • 2 من أوراق الغار والقرنفل لكل منهما
    • أ مجموعة من الأعشاب والفلفل الأحمر المطحون
    بلح البحر الكوري

    للحصول على مقبلات كورية:

    • اغسل وأزل الجزء الصلب من الفطر وقطعه.
    • ضعي في إناء به ماء بارد ، سبق أن وضعت فيه 25 جم من الملح.
    • يُضاف لافروشكا مع القرنفل إلى الفطر ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
    • يجب أن يكون الفطر صلبًا قليلاً ، لا تقلق.
    • صفي السائل من الفطر.
    • إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلي البصل مقطعًا إلى نصف حلقات أو تركه نيئًا. يمكنك تجربة كلا الخيارين في نفس الوقت ، وبعد تقسيمهما إلى بنوك مختلفة ، قارن فيما بعد الفرق.
    • في قدر ، اخلطي الفطر مع التوابل ، وكذلك البصل المفروم والثوم. أرسل المزيج المختلط إلى الثلاجة. لكي يغطي التتبيلة الفطر بشكل أفضل ، اضغطي على المزيج بنير.
    • يمكن وضع الفطر في حاويات أو تقديمه على الفور. ستسعد عائلتك بتذوق وجبة خفيفة لذيذة.

    فطر بالجزر باللغة الكورية

    يمكن أن تتنوع الوصفة السابقة إذا أضفت الجزر إلى المكونات. تذكر أيضًا أن المطبخ الكوري يستخدم دائمًا الكثير من التوابل ، لذلك لا تدخرها للفطر. خذ:

    • 500 جم لكل من الفطر والفطر
    • 2 جزر وفصوص ثوم لكل منهما
    • 1 ملعقة كبيرة كل. لتر من الملح والتوابل للجزر الكوري. الفطر مع الجزر

      مزيج من الفطر والفطر يجعل الوجبة الخفيفة الجاهزة لذيذة ورائعة. لنبدأ:

      • نقطع الفطر الكبير المغسول ، ونترك الفطر الصغير كما هو.
      • اغلي الفطر في ماء مملح حتى يلين.
      • يقطع الفطر ويضاف إليه الجزر المبشور. أضف الخل والزيت هناك.
      • أخيرًا ، أضف الثوم المفروم والبهارات. من المستحسن أن يضاف الفلفل الأسود إلى التوابل. إنه عنصر إلزامي في المطبخ الكوري.
      • انقل الخليط إلى برطمان واتركه في الثلاجة حتى اليوم التالي.

      فطر مقلي متبل لفصل الشتاء

      وصفة غير معتادة - فطر مقلي في ماء مالح. لهذه الوجبة الخفيفة ، ستحتاج إلى:

      • 0.5 كجم من فطر المحار
      • 3 فصوص ثوم
      • 60 غرام من البقدونس
      • 50 مل من الخل
      • 100 مل من الزيت المكرر
      • ملح وفلفل حسب الرغبة
      فطر مقلي متبل

      وصف الإجراءات:

      • قص من الأجزاء الصلبة من الفطر المغسول وإذا كانت كبيرة ، قم بتقطيعها إلى قطع.
      • أرسل الفطر إلى المقلاة ، لكن اقلي الفطر بحيث يكون هناك طبقة واحدة فقط من الفطر في المقلاة.
      • ضع الفطر المقلي في وعاء ورش كل طبقة بالملح والفلفل والبقدونس المفروم.
      • نسكب الخل فوق الفطر وبعد بضع دقائق تصبح المقبلات جاهزة.

      فطر متبل بالثوم. يعطي المكون رائحة الفطر ، طعم حار لطيف وصلابة معتدلة. تحتوي العديد من الخيارات المذكورة أعلاه على الثوم. ننصحك بالتعرف عليها واختيار أفضل وصفة لنفسك.

      كيف يتم تجميد الفطر الطازج لفصل الشتاء؟

      من أجل صنع الحساء اللذيذ أو السلطات أو اللافاش مع حشوة الفطر في الشتاء ، نوصي بتجميد الفطر. من السهل جدًا القيام بذلك ، لكن عليك مراعاة القواعد الأساسية:

      • يجب أن يكون الفطر خاليًا من التلف والتعفن والخدوش.
      • اشطف الفطر سريعًا بالماء ، ويفضل أن يكون تحت الصنبور ، حتى لا يتشبع بالماء.
      • ضع الفطر على منشفة واتركه يجف.
      • بعد أن يجف الفطر ، ضعه على لوح تقطيع أو أي سطح مستوٍ آخر وضعه في الفريزر لمدة 4 ساعات.
      يمكن تجميد الفطر
      • عند إخراج الفطر من الفريزر ، (وقد فعلت ذلك حتى لا يلتصقوا معًا في كتلة واحدة) ، اختر ما ستخزن فيه الفطر في المستقبل.
      • لإذابة بعض الفطر ، ضعه في الثلاجة. لأنه عند إذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة ، ستفقد بعض صفات التذوق.

      كيف تجفف الفطر في الشتاء؟

      غالبًا ما يستخدم الفطر المجفف أثناء الوجبات الغذائية ، حيث أنه منخفض جدًا في السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام من الفطر المجفف على 30 سعرة حرارية فقط.يمكنك تجفيف الفطر بعدة طرق:

      • في الشمس في مكان جيد التهوية
      • في فرن كهربائي أو مجفف خاص

      أفضل خيار هو مجفف الفطر ، حيث تحتاج إلى تجفيف الفطر لمدة 5 ساعات عند درجة حرارة 60 درجة مئوية.

      في الفرن ، يمتد هذا الوقت إلى 8 ساعات في اليوم الأول ، لكن درجة الحرارة أقل من 50 درجة مئوية. بعد ذلك ، يجب إرسال الفطر إلى غرفة جيدة التهوية لمدة يوم وتجفيفه مرة أخرى في الفرن عند 75 درجة مئوية لمدة 7 ساعات تقريبًا.

      ويمكنك أيضًا تجفيف

      بعد ذلك ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على حالة الفطر ، إذا كان لا يزال طريًا ، فأنت بحاجة إلى تجفيفها مرة أخرى وللمرة الثالثة. درجة الحرارة 55 درجة مئوية. إذا انثنى عيش الغراب وانكسر ، فهذا يعني أنه قد جف جيدًا بالفعل ولا داعي له للمرة الثالثة.

      قم بتخزين الفطر في وعاء زجاجي مغلق بإحكام أو كيس من القماش. لذلك يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام. مع هذا التجفيف لفطر المحار ، تقل كمية الماء - من 90٪ إلى 10٪ ، لكن يتم الحفاظ على المواد المفيدة والفيتامينات.

      فيديو: تخليل الفطر

      .

المقالات الشعبية

؇لجمال رذاذ شعر الملح: ما تحتاج إليه وكيفية استخدامه ؇لمنزل والحياة كيفية التحضير لتطهير الشقة من البق
؇لصحة تصنيف بروبيوتيك: أنواع وخصائص ؃مومة صحة الطفل: تأثير الحصير التدليك على صحة الطفل ؇لجمال البطيخ لفقدان الوزن: لماذا الفاكهة الحلوة تساعد على تقليل الوزن ؇لطبخ وصفات الكاتشب محلية الصنع: أسرار اختيار المكونات وإعدادها نصائح أخرى كيفية تمليح بطن الخنزير في المنزل: وصفة لذيذة في محلول ملحي ، بدون محلول ملحي ، تمليح سريع ، نصائح ، فيديو نصائح أخرى شراب جذر ألثيا - Alteika: تعليمات للاستخدام ، جرعة للأطفال والبالغين ، التركيب ، المراجعات ، نظائرها ، موانع الاستعمال ، مدة الإعطاء. شراب جذر ألثيا - من أي عمر يمكن إعطاؤه للأطفال ، ولأي سعال يجب أن يؤخذ: مع جاف أو نصائح أخرى طماطم للشتاء بدون تعقيم: 2 من أفضل الوصفات خطوة بخطوة بمكونات مفصلة نصائح أخرى أكثر أنماط الملابس النسائية أناقة في عام 2017. كيفية شراء الملابس ذات العلامات التجارية للنساء والفتيات ذات الطراز الأنيق لعام 2017 في متجر Lamoda عبر الإنترنت؟