كيفية طهي الملح الريفي من لحم الخنزير ولحم البقر ، والساق ، والكبد ، والدجاج ، ولحم البقر ، وجلود الخنازير ، والأذنين ، ومخلفاتها ، وكبد الدجاج ، والأسماك في المنزل في زجاجة بلاستيكية ، والمعدة ، وكيس الحليب ، والعصير: أفضل الوصفات

ستجد في المقالة عدة وصفات لصنع مكربن ​​لذيذ منزلي الصنع من أنواع مختلفة من اللحوم.

كيفية تحضير سالتيزون ريفي من رأس خنزير في المعدة: التركيب ، الوصفة

تقليدي يتم تحضير سالتيزون برأس به الكثير من اللحوم. يتم اختيار هذا اللحم بعد الطهي وحشو معدة الخنزير المحضرة (غلاف طبيعي قوي للغاية).

العلامة & lt؛ & GT. ماذا تستعد للعمل:

• رأس الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر. (حتى 5 كجم)
• معدة لحم الخنزير - 2-3 قطع. (يعتمد على حجم المعدة وكمية المياه الغازية التي تخطط لصنعها).
• بصل - 1 قطعة. (كبير)
• جزر - 1 قطعة. (كبير)
• ثوم - حفنة (7-8 فصوص)
• أوراق الغار - 5-8 قطع. (يعتمد على حجمها).
• البهارات مع البازلاء و - 1 ملعقة صغيرة.
​​
• خل (عادي أو تفاح) - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح (أضف للمذاق)

كيف تطبخ:

• عملية صنع سيلتزر طويلة جدًا وستستغرق حوالي 1.5 يوم.
• أولاً ، يجب قطع الرأس وتركه لينقع ، وبعد ذلك يجب أيضًا نقع المعدة المغسولة والمجهزة. وقت النقع ليلة واحدة (حوالي 12 ساعة).
• بعد النقع ، يتم غسل أجزاء الرأس جيدًا في عدة مياه (لا تنس قطع جميع الأجزاء المتسخة).
• يجب تنظيف المعدة المنقوعة من طبقة المخاط ثم تركها لتنقع في الماء مع الخل وأوراق الغار.
• بينما يتم نقع المعدة مرة أخرى ، يجب غلي الرأس لمدة 6 ساعات ، في كل مرة يتم إزالة الرغوة والتخلص منها.
• بعد 3 ساعات من طهي اللحم ، يجب إضافة الخضار وأوراق الغار والملح إلى المرق.
• بعد طهي اللحم ، يجب أن تترك الرأس ليبرد ثم تقسمه إلى لحم وشحم الخنزير ، وتقطع إلى قطع ومكعبات متساوية.
• اقلب المعدة بحيث يكون الجزء المخاطي من الخارج والدهون من الداخل.
• يجب خياطة كيس من المعدة ، والذي يبدأ بلحوم مختارة منكهة بالثوم.
• يتم خياطة الكيس الناتج بالكامل وإرساله إلى صينية الخبز.
• يجب خبز سالتيزون هناك لمدة 1.5 ساعة على الأقل عند درجة حرارة 180-190 درجة.
• بعد ذلك ، سوف تكون قادرًا على ملاحظة كيف انخفض حجم المياه الغازية. يوضع الملح الدافئ تحت الفتيل ، على سبيل المثال ، تحت زجاجة ماء ثقيلة (يجب أن تكون في وعاء).
• من المستحسن إبقاء الفتيل طوال الليل. بعد ذلك ، يمكن تقطيع الملح وتناوله ، بنكهة الخردل أو الفجل الحار.

كيفية طهي الملح من ساق لحم الخنزير: الوصفة

لا تستطيع كل ربة منزل تحضير سالتيزون لذيذ من رأس الخنزير ، ولكن من مفصل لحم الخنزير - تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تنويع اللحم من المفصل مع لحم البقر المسلوق أو لسان الخنزير.

ما يجب تحضيره:

• لفة لحم الخنزير - 1 قطعة.
• لسان الخنزير (أو لحم البقر) - 1-2 قطعة. (لسان الخنزير أقل مما يعني أنك بحاجة إلى المزيد منه).
• جزر - 2-3 قطع. (يعتمد على حجمها)
• بصل - 2-3 قطع. (أبيض)
• بهارات وورق الغار (حسب الرغبة)
• ثوم - رأس واحد
)
• الجيلاتين - 1 كيس

هام: بالطبع ، يمكنك تحضير الملح من المفصل بالطريقة الكلاسيكية ، الخياطة اللحم في المعدة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام كيس بسيط من السيلوفان.

كيف تطبخ:

• يجب نقع الألسنة والساق في الماء. إذا أتيحت لك الفرصة ، انقع بين عشية وضحاها ، إن لم يكن - لبضع ساعات.
• بعد النقع ، تأكد من شطف اللحم مرة أو مرتين بالماء الجاري ، ثم صبه نظيفًا ، أضف التوابل واطبخها على نار معتدلة لمدة تصل إلى 3 ساعات.
• في عملية الطهي ، يجب إضافة البصل والجزر ، مما سيضيف نكهة خاصة إلى اللحم.
• أضف الملح قبل ساعة من نهاية الطهي.
• يمكنك عمل حشوة على أساس الجيلاتين من المرق (مخفف في سائل دافئ ويذوب ، إذا يذوب بشكل سيئ ، يمكن تسخين المرق قليلاً).
• ضع اللحم المختار في قالب ، سوف تغلف قاعه وجدرانه بالسيلوفان أو فيلم التشبث.
• ثم نسكب المرق مع الجيلاتين (جزر مسلوق وثوم مطحون ويضاف إلى اللحم) ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

لم يكن الطبق مثل الهلام.

كيفية طهي سالتيزون الدجاج من لحم الدجاج في كيس تحت الحليب أو العصير: الوصفة

يرتبط الملح دائمًا بشكل غير عادي على شكل نقانق كبيرة أو طبقة. ليس من الصعب إعطاء مثل هذا الشكل حتى لتلك المياه الغازية المطبوخة من لحم الدجاج. يمكنك تثخين الطبق بالجيلاتين ، لكن يمكنك صب الملح في كيس الحليب أو العصير المصنوع من القصدير (لا يضر بتقطيعه والتخلص منه بعد الاستخدام).

ما يجب تحضيره:

• لحم دجاج - 1 كجم (أي ، أبيض وأحمر)
• ثوم - 1 رأس
• جزر - 1 قطعة. (حجم متوسط)
• بصل - 1 قطعة. (متوسط)
• جيلاتين - كيس واحد
• جلود دجاج - 0.5 كجم. (مطلوب للطبخ)
• بهارات

كيف تطبخ:

• اسلقي لحم الدجاج مع القشر واتركيه على نار معتدلة لمدة ساعة على الأقل.
• ثم اترك المرق مع اللحم ليبرد ، ثم انقع الجيلاتين (بحيث تتاح له فرصة الانتفاخ).
• يجب طهي اللحم بإضافة الجزر والبصل دفعة واحدة (سيعطيان مذاقهما) ، ثم يتم إخراجه.
• نقطع اللحم المسلوق إلى قطع متساوية على شكل مكعبات.
• اعصر الثوم وأضف التوابل وضع اللحم في عصير مستطيل أو عبوة حليب.
• يجب إذابة الجيلاتين في كمية صغيرة من المرق ، يمكنك على الفور التخلص من القشرة أو إضافة كمية صغيرة من الملح ، مفتت جيدًا.
• اترك سالتيزون الدجاج يتماسك طوال الليل في الثلاجة ، وفي الصباح ، أخرج العبوة بعناية من الطبق وقطّع الملح للتقديم.

كيفية صنع الملح المنزلي من السجق من جلود الخنزير والأذنين في زجاجات بلاستيكية: الوصفة

هناك طريقة أخرى لصنع سيلتزر وهي استخدام زجاجة بلاستيكية صغيرة كقالب ، والتي تعدها مسبقًا بقطع الرقبة.

ما يجب تحضيره:

• اللحوم (أي ، ولكن يفضل لحم الخنزير) - 0.5 كجم.
• جلود لحم الخنزير - 250 غرام.
• آذان الخنازير - 200-300 غرام.
• جزر - 1 قطعة. (كبير)
• بصل - 1 قطعة. (كبير)
• حفنة من الثوم (حسب الرغبة)
• أي بهارات

طريقة التحضير:

• يجب غسل اللحوم والجلود والأذنين وتركها للطهي مع الخضار وأوراق الغار لمدة 2-3 ساعات.
• بعد ذلك ، يجب تبريد اللحم عن طريق تجفيف المرق.
• يتم تقطيع اللحم المبرد (يقطع القشرة والأذن ناعماً جداً ، حيث يمكن تقويتها) ، ويضاف إليها الخضار المسلوقة المقطعة والثوم المسحوق مع البهارات.
• ضع الكتلة في زجاجة بلاستيكية وضعها عموديًا في الثلاجة لتتصلب.
• نظرًا للجلد الدهني ، فإن الكتلة "تضبط" وليس من الضروري إضافة الجيلاتين إليها ، لذلك ، بعد التصلب طوال الليل ، يمكنك قطع الزجاجة وإزالتها بعناية.

كيفية طهي لحم البقر محلي الصنع سالتيزون: وصفة

ما يجب تحضيره:

• رأس لحم البقر - 1 قطعة. (مُعد للطبخ)
​​
• دهن الخنزير - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• حفنة من الثوم
• بهارات

هام: يمكنك طهي هذا الملح في وعاء الحليب أو زجاجة بلاستيكية.

كيف تطبخ:

• قبل طهي سالتيزون ، يجب عليك تقطيع الرأس إلى عدة قطع و نقعها لعدة ساعات (أو حتى بين عشية وضحاها).
• بعد ذلك يغسل الرأس مرة أخرى ويغلى لمدة 6 ساعات في ماء مملح مع بهارات وخضروات (جزر وبصل حسب الرغبة).
• بعد الطهي ، اترك اللحم يبرد وقطعه إلى قطع بسكين ، ثم أضف الثوم المهروس ودهن الخنزير والبهارات إلى الكتلة.
• امزج كل شيء جيدًا واغمس في زجاجة بلاستيكية.
• أضف قدرًا كبيرًا من المرق الذي تم طهي اللحم فيه وقم بإخفائه جيدًا.
• ضعها في الثلاجة طوال الليل ، وستكون جاهزة في الصباح.

سالتسون من كبد الخنزير وشحم الخنزير بالسميد: الوصفة

في هذه الوصفة ، يعمل السميد كبديل للجيلاتين من أجل أن يتماسك الملح ويصبح أكثر سمكًا.

ما يجب تحضيره:

• كبد الخنزير - 400-500 غرام. (يمكن استبداله بأي دولة أخرى).
• شحم الخنزير - قطعة 100 غرام.
• جزر - 1 قطعة. (كبير)
• بصل - 1 قطعة. (كبير)
• سميد - 1 كوب
• بيضة - 1-2 قطعة. (يعتمد على حجمها)
• توابل حسب الرغبة

كيف تطبخ: [227)]

• يجب تقطيع الكبد جيدًا (يمكن أن يتم ذلك باستخدام الخلاط أو مطحنة اللحم اليدوية العادية).
• يجب تقطيع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة يدويًا. مقلية
• القلي مختلطة مع الكبد والبيض والسميد والتوابل وشحم الخنزير.
• يجب ترك هذه الكتلة طوال الليل في الثلاجة حتى تنتفخ وتكثف.
• بعد ذلك ، انقل الكتلة إلى طبقتين من كيس السيلوفان وأرسله ليغلي في الماء المغلي.
• يجب أن يستمر الغليان لمدة ساعتين على نار خفيفة. بعد ذلك ، يتم تبريد سالتيزون الكبد وتقطيعه إلى أجزاء.

كبد الدجاج سالتيزون: وصفة

ما يجب تحضيره:

• كبد دجاج - 800-900 غرام.
• شحم الخنزير - قطعة 100 غرام.
• جزر - 1 قطعة. (كبير)
• بصل - 1 قطعة.(كبير)
• سميد - 0.5 كوب
• أي بهارات وملح

كيف تطبخ:

• قلي الجزر والبصل في شحم الخنزير
• أضف الكتلة المفرومة من الكبد بالخلاط
• يضاف الملح وأي توابل حسب الرغبة
• يضاف السميد ويخلط كل شيء ويتركه لمدة ساعة تقريبًا
• بعد الكتلة ، يُسكب أكثر من طبقتين من السيلوفان ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة.
• قم بتبريد سلتزر الكبد وتقطيعه إلى أجزاء.

  المطلوب:

  • قلوب دجاج - 500 غرام.
  • كبد دجاج - 500 غرام.
  • شحم الخنزير - 100 غرام.
  • جزر - 1 قطعة.
  • بصل - 1 قطعة.
  • عدد قليل من فصوص الثوم - حسب الرغبة
  • بهارات وملح
  • ) سميد - 0.5 كوب

  كيف تطبخ:

  • يُقلى الجزر والبصل في شحم الخنزير
  • يُضاف الكبد المفروم والقلوب المفرومة بالخلاط.
  • صب الملح وأي توابل حسب الرغبة. يُسكب طبقتان من السيلوفان ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
  • قم بتبريد سلتزر الكبد وتقطيعه إلى أجزاء.

    ملح السمك: وصفة

    يمكنك تحضير طبق مثل المياه الغازية حتى من الأسماك. بالطبع ، سيكون نوعًا من الاختلاف في الطبق ، لكنه سيظل يرضيك بمذاقه وأصالته.

    ما يجب تحضيره:

    • فيليه السمك - 1 كجم (الاستخدام أي ، بدون عظم)
    • جزر - 1 قطعة. (كبير)
    • بصل - 1 قطعة. (كبير)
    • جيلاتين - كيس واحد
    • ثوم - عدة فصوص

    نصيحة: إن ألذ ملح السمك يأتي بالطبع من أنواع مختلفة من الأسماك الحمراء التي يجب سلقها أو طهيها على البخار.

    كيف تطبخ:

    • نظف وحضر الأسماك
    • ) اسلقي السمك مع الخضار والبهارات.
    • أثناء طهي السمك ، انقع الجيلاتين وقم بإذابه في المرق بعد التورم (تخلص من كمية صغيرة).
    • افرز الأسماك عن طريق إزالة الشرائح ووضعها في قالب لتثبيتها.
    • أرسل الثوم المهروس هناك ، يمكنك إضافة الشبت المفروم والبصل.
    • امزج كل شيء جيدًا وأضف القليل من الملح ، ثم اسكب التوابل. الثلاجة حتى تصلب تمامًا.

      نصائح:

      • مدة طهي رأس الخنزير في المكربن ​​5 ساعات على الأقل
      • وقت الطهي لرأس اللحم البقري من أجل سيلتزر - 6 ساعات على الأقل
      • وقت طهي لحم الدجاج من أجل سيلتزر - ساعة واحدة على الأقل
      • وقت الطهي للكبد من أجل المكربن ​​- ساعة واحدة على الأقل
      • وقت الطهي لساق المكربات - 3 ساعات على الأقل

      نصيحة: يجب أن يتم تمليح سالتيزون بالكاد قبل ساعة واحدة من تحضير الطبق ، بحيث يصبح لذيذًا وغنيًا.

      فيديو: "كيف تطبخ سالتيزون؟"

      .