الأطعمة التي تحتوي على النشا: قائمة. نقوم بفحص المنتجات لمحتوى النشا بمساعدة التجربة المنزلية: الوصف
في هذه المقالة ، سوف نتعلم كيفية اكتشاف وجود النشا في المنتجات الغذائية ، وننظر أيضًا في قائمة المنتجات منخفضة ومتوسطة و نسبة عالية من النشا.
مسحوق أبيض ليس له رائحة أو طعم ، وعند عصره يشبه الثلج الدافئ. بعد كل شيء ، ينتج عن احتكاك جزيئاته صرير مميز. النشا لا يذوب في الماء البارد ، ولكن عندما ترتفع درجة الحرارة ، فإنه يتضخم ويبدأ في شكل فطيرة - وهذا ما يعرفه حتى تلميذ عن النشا.
ما هو وكيف يؤثر على أجسامنا ، سننظر في هذه المادة. سنساعدك أيضًا في تحديد المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا أو استبعادها تمامًا من تركيبتها.
كيف نعرف ما إذا كان هناك نشا في المنتجات: هل نفحص المنتجات لمحتوى النشا بمساعدة التجربة المنزلية؟
- النشا هو عديد السكاريد أو الكربوهيدرات المعقدة. يتكون من سلسلة من السكريات البسيطة ، وهي مصنوعة بالفعل من الجلوكوز. وهذا العنصر الذي يبدو غير مهم يلعب دورًا مهمًا - الحفاظ على الطاقة والعناصر الغذائية في جسم الإنسان لفترة طويلة. النباتات قادرة على تكوين احتياطيات من نفس الطاقة ، مما ينتج عنه حبوب النشا. ومع ذلك ، يخزن الرجل أيضًا النشا ، ولكن على شكل كيلوغرامات إضافية.
هام: النشا لا يذوب في الكحول على الإطلاق! في الماء الساخن تتكون كتل ولا تختلط جيدًا ، لذلك يجب تخفيفها فقط في سائل بارد. لكن حتى في ذلك ، لن يذوب ، ولكنه سيقلب لفترة من الوقت فقط.
- للحصول على النشا ، فإن المواد الخام اللازمة هي كيماويات خاصة مكشوفة ومكسرة. قبل الاستخدام ، يتم ترشيح المنتج وتنظيفه وتجفيفه. هناك عدة أنواع من النشا ، والتي تعتمد على عمليات الإنتاج المختلفة وعلى مجال الاستخدام.
- يتم احتواء النشا الطبيعي مباشرة في العديد من المنتجات في شكلها الطبيعي. إنه هنا مصدر طاقة لا يمكن الاستغناء عنه.
- ولكن لا يلجأ المصنعون الواعون تمامًا إلى استبدال النشا المصنوع من مواد خام معدلة. يثير تكوينه الشكوك بين الكثيرين ، ولكن ، مع ذلك ، غالبًا ما يستخدم هذا النظير الرخيص في صناعة المواد الغذائية.
ملاحظة! [٣٨] إذا كنت ترغب في استخدام النشا لعمل عجينة ، اعجنها بالحليب أو الكفير أو القشدة الحامضة ، ولكن ليس بالماء.
نجري تجربة منزلية لتحديد النشا في المنتجات:
- الطريقة الأكثر شهرة ويمكن الوصول إليها هي لتقطير القليل من اليود لكل منتج. إذا كان اللون أزرق أو أرجواني ، فإن النشا موجود. إذا لم يتغير اللون ، فلن يتم تضمين النشا في التركيبة أو أن هناك بالفعل نسبة صغيرة جدًا منه.
- على سبيل المثال ، سيكون للبطاطس أو الأرز صبغة زرقاء صافية بعد قطرة من اليود.
- لتسهيل التجارب ، تسلح نفسك باستخدام ماصة. سيساعد هذا في حساب عدد القطرات بدقة. ولا تنس أن تضع المنتجات المختبرة على الصحن فقط حتى لا تتسخ الطاولة.
- لاحظ أن التغيير الطفيف في اللون سيشير ببساطة إلى محتوى منخفض من النشا. على سبيل المثال ، إذا أخذت تفاحة ، فلن تكون البقعة زرقاء ، ولكنها ستكتسب قليلاً لون بني أو لون أصفر أحمر متسخ قليلاً. من المهم أيضًا معرفة أن النشا في التفاح يتناقص أثناء النمو. يمكنك حتى إجراء تجارب عن طريق أخذ تفاحة خضراء ناضجة - ستكون الألوان مختلفة.
هام: كلما كان اللون أكثر ثراءً وأكثر قتامةً وإشراقًا ، ارتفعت نسبة النشا في المنتج. على سبيل المثال ، عندما يتلامس اليود مع الشوكولاتة ، سيتحول القطرة إلى اللون الأزرق الداكن تمامًا ، الأمر الذي سيستغرق وقتًا أطول للحصول على الظل الأسود. ما الذي يجذب الانتباه أيضًا - سيكون الخثارة المذابة سوداء أيضًا!
- سيتم تلوين منتجات الألبان باللون المعتاد لليود. أي أنه سيكون لديهم لون برتقالي. إذا أضاف المصنعون النشا على شكل مثخن ، فسيكون اللون بنيًا متسخًا أو حتى مع قطرة من اللون الرمادي.
- من المثير للاهتمام أن النقانق المطبوخة ستظهر عدم وجود النشا أو جزء صغير منه ، ولكن النقانق ستكون ملونة باللون الأزرق الفاتح. يحتوي السجق المدخن أيضًا على نسبة معينة من النشا.
- يعد التعرف على النشا في الأطعمة لعبة تعليمية رائعة مع أطفالك. وكلما زاد عدد المنتجات التي تأخذها للتجربة ، ستكون أكثر إثارة للاهتمام.يمكنك أيضًا ألا تخاف و "تحقق" من الشركات المصنعة المختلفة.
هام: إذا قمت بتشغيل عصا بها اليود على الورق ، سيتحول النقش أيضًا إلى اللون الأزرق!
المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا: يتم استخدام قائمة
- نشا البطاطس ، المعروف لكل مجرب شاب. في كثير من الأحيان أكثر من الآخرين في الحياة اليومية
- يحتوي نشا الذرة على تناسق دقيق ، لذلك لا غنى عنه في صناعة الحلويات وتحضير الصلصات.
- سيساعد نشا الأرز في تكوين الهلام أو البودنج الأكثر كثافة ، ولكنه وجد وظيفته في صناعة الورق والمنسوجات وحتى العطور.
- نشا يستخدم في صناعة الخبز ، كما أنه يساعد في صنع روائع مربى البرتقال والبهجة التركية.
- يستخدم نشا الذرة الرفيعة أكثر في إنتاج المنسوجات والمستلزمات الطبية والأوراق.
- ونشا التابيوكا مصنوع من الكسافا الذي يستخدم في إنتاج الكريمات والنقانق والمعاجين المختلفة.
- ولكن أعلى نسبة من النشا ليست في البطاطس المعتادة ، ولكن في الأرز!
- طحين الأرز يحتل المكانة الأكثر شرفًا - فهو يحتوي على ما يقرب من 80٪ من النشا.
- يأتي بعد ذلك جريش الأرز ، فهو يحتوي على النشا فقط بنسبة ضئيلة أقل - 78٪.
- أرز الحبوب الكاملة يحتوي على 75٪ نشا.
هام: الحبوب الكاملة ، وخاصة الأرز أعلاه ، تحتوي على كربوهيدرات سريعة. لكن الجسم لا يمتصها فقط بشكل أسرع ، ولكن الطاقة المتلقاة تنفق في اتجاه مختلف قليلاً. وهذا يعني أن خطر زيادة السكر وحتى الكيلوجرامات الزائدة على الخصر يختفي.
- المركز الثاني مُعطى لـ معكرونة و إسباجيتي - يحتوي كل منهما على 75٪ من النشا.
- ليست بعيدة " كورن فليكس معلن عنها كوجبة إفطار خفيفة - 74٪ نشاء.
- التالي في القائمة هو الدقيق ، ولكن هناك عدة أنواع. لا تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض في المحتوى ، ولكن لا يزال هناك فرق:
- دقيق الشعير يحتوي على 72٪ نشا
- بالإضافة إلى دقيق القمح - أيضًا 72٪
- دقيق الحنطة السوداء ، مثل الحنطة السوداء نفسها ، يتضمن نسبة أقل قليلاً - 71٪
- لكن دقيق الذرة أدنى قليلاً - 65٪
- الطعام الشهي المفضل للعديد من الفشار لديه ما يصل إلى 68٪.
- لكن الخبز الطازج يحتوي أيضًا على نسبة كبيرة من النشا - 66٪.
- المعكرونة محلية الصنع ليست فقط لذيذة وصحية ، ولكنها تحتوي أيضًا على 65٪ نشاء.
- المعكرونة المصنوعة من الدقيق الكامل لم تكن متخلفة كثيرًا ، فقط أقل بنسبة واحد بالمائة.
- تكمل قائمة المنتجات المحتوية على النشا شوفان - تحتوي على 61٪.
- تراجع الدخن ليس بعيدًا ، بنسبة واحد بالمائة فقط - 60٪.
- جميع الحبوب تحتوي على نسبة عالية من النشا ، أيضًا حوالي 60٪.
- مقرمشات ، والتي لها نفس النسبة المئوية (60٪) من النشا ، تبين أنها متساوية ، لكن مقرمشات الجاودار أسقطت خطوتين - 58٪.
- ثم يأتي الشعير والذي يحتوي أيضًا على 58٪.
- نفس نسبة النشاء و ذرة صغيرة.
- الرقائق المقرمشة ، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين المراهقين ، تحتوي على نسبة 53٪ من النشا. هذا الطعام ليس ضارًا فقط ، ويؤدي إلى ظهور أرطال زائدة.
- البازلاء ، التي تحتوي على أعلى نسبة من النشا بين البقوليات ، تلقت 52٪.
- Torzhyki والجيلي لهما نفس نسبة النشا تقريبًا - 52٪ و 51٪ على التوالي.
- الحمص ، الذي يحتوي على نسبة كبيرة من النشا ، يُمنح متوسط مكان 50٪.
- الخبز الأبيض يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من النشا بنسبة 48٪
- بينما خبز الجاودار أدنى قليلاً ، ولكن فقط بنسبة صغيرة - 45٪.
- الهريس ، الذي يأخذ جذوره من الهند ، يخزن 47٪ من النشا.
- البقوليات المنتجات تحتوي على 45٪ نشا.
- بينما عدس لديها 40٪.
- تنتمي الفاصوليا أيضًا إلى عائلة البقوليات ، لكن النسبة المئوية لمحتوى النشا أقل قليلاً - 38٪.
- الخبز من عجين الفطير- 37٪ يحتوي على القليل نسبيًا من النشا .
- فول الصويا غني أيضًا بالنشا ، على الرغم من أنه 35٪ فقط.
- وقائمة المنتجات عالية النشا نوعًا ما تم إكمالها بواسطة البطاطس المقلية - أيضًا 35٪.
للحصول على الجرعة المثلى ، دون الإضرار بالجسم ، تحتاج إلى تناول الأطعمة ذات الدهون الخفيفة. على سبيل المثال ، الزيت والقشدة الحامضة والقشدة. ثم تحدث بعض التفاعلات الكيميائية في الجسم ، والتي تعطي الجسم فقط الكمية المطلوبة من النشا.
ملاحظة! النشا مفيد لجسمنا - فهو يشبع كل خلية من خلاياه بالطاقة. النشا الاحتياطي يقي تماما من السرطان. لكن الكمية الزائدة أو القفزة الحادة في المحتوى تؤثر على نظام القلب والأوعية الدموية.
)
الأطعمة ذات المحتوى النشوي المتوسط: قائمة
غريبًا كما يبدو ، البطاطس أدنى بكثير من أنواع مختلفة من الدقيق والحبوب والمعكرونة. بالمناسبة ، يجب طهي المكون الأخير حتى يصبح مقرمشًا قليلاً عند عضه. ثم لا يمتص الجسم النشا جيدًا وبكميات أقل بكثير.
ملاحظة! يجب استخدام النشا ولكن بكميات معتدلة فقط. إذا كنت تستهلك بشكل مفرط الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ، فسوف تبدأ في الترسب على شكل دهون "احتياطي". لكن نقص النشا سيكون له تأثير سلبي على الصحة. لذلك ، لا يمكنك استبعاد النشا والمنتجات التي تحتوي عليها من نظامك الغذائي. للحصول على أفضل حل ، التزم بالمنتجات التي تحتوي على نسبة نشا متوسطة أو منخفضة.
- تعتمد النسبة المئوية للنشا في البطاطس أيضًا على طريقة الطهي:
- كروكيت البطاطس تحتوي على 20٪
- بطاطا نيئة تحتوي على أقل من 16٪ نشاء ، وبشكل أكثر دقة - 15.4٪
- بطاطس مسلوقة لا يفقد الكثير من النشا في عملية الطهي - 14٪
- بطاطس مهروسة لا يسمحون بتناولها خلال نظام غذائي (و السر كله هو إضافة الزيت والحليب ، مما يؤدي إلى تحييد النشا قليلاً) - 11٪
- من بين الخضروات ، يجدر إبراز الفجل والزنجبيل والتي تحتوي على 11.7٪ و 11.2٪ على التوالي.
- . الخضار - 14٪
- خرشوف القدس لديه أيضًا مؤشر متوسط - 9.6٪
- بازلاء خضراء ، والتي غالبًا ما يكون على مائدة العطلات ، يحتوي على 7٪ نشا
هام: من أجل الحفاظ على المعدل الأمثل لاستهلاك النشا ، دون المعاناة من السمنة وأمراض نظام القلب والأوعية الدموية ، التزم بالمخطط - 1: 1: 4. وهذا يعني أن الكربوهيدرات 4 أضعاف (وقد توصلنا بالفعل إلى استنتاج مفاده أن هذا هو النشا) ضروري لجزء واحد من البروتين ونفس كمية الدهون.
المنتجات قليلة النشا: قائمة
هذه المنتجات ، على الرغم من احتوائها النشا في تكوينها ، ولكن نسبته صغيرة جدًا لدرجة أنه لا يمكن أن يسبب أي ضرر للجسم.حتى ، على العكس من ذلك ، فهو يساعد على تجديد احتياطيات الطاقة اللازمة. علاوة على ذلك ، فإن نقص النشا سيؤثر على صحتك.
هام: يجب على الجميع اتباع المعيار اليومي للنشا. على سبيل المثال ، يحتاج الأطفال ، حسب وزنهم ، من 50 إلى 150 جرامًا من المادة. عند البالغين ، تزداد الحاجة إلى النشا إلى 330. لكن الأمهات الحوامل والمرضعات بحاجة إلى تجديد احتياطيات النشا بشكل أكبر - حتى 400.
- القرع يحتوي على 2٪ نشاء
- الهليون يحتوي أيضًا على 2٪ نشاء
- يتكون كراث من 0.9٪ من النشا ، وهو متقدم بشكل كبير على جميع أقاربه.)
- جذر الكرفس غني بالنشا 0.6٪
- الأرضي شوكي يحتوي فقط على 0.5٪ نشاء
- الملفوف له نفس القيمة - 0.5٪
- و اللفت والفجل تتكون من 0.3٪ فقط من النشا
- من بين الفواكه مع محتوى منخفض من النشا ، يتم تمييز ما يلي:
- التفاح ، والتي تحتوي على ما يصل إلى 0.8٪ نشا
- شجرة عنب الثعلب - 0.6٪
- كمثرى تتكون من 0.5٪ نشاء
- وحتى فراولة وخوخ تحتوي على نشا في تكوينها ، ولكن بنسبة منخفضة جدًا - 0.1٪ لكل
الأطعمة الخالية من النشا: قائمة
إذا كنت تراقب قوامك وتخشى اكتساب أرطال زائدة ، فعليك استبعاد الأطعمة التي تحتوي على النشا في نظامك الغذائي. فهي غنية بمواد أخرى ضرورية للجسم ومفيدة للغاية ، والتي تشبع الطاقة وتساعد على النمو بشكل طبيعي.
- أي منتج ألبان يستثني محتوى النشا
- أيضًا مدرج في القائمة بيضة
- اللحوم من أي حيوان لا تحتوي على النشا
- الأسماك من أي أصل ومأكولات بحرية متنوعة مدرجة أيضًا في هذه القائمة
- يمكن أن يؤكل الخضر بأمان ولا يتحسن ، نظرًا لعدم احتوائه على النشا مطلقًا:
- بصل )
- بقدونس
- شبت
- خضروات ورقية مثل الحميض والسبانخ
- الخيار و الخيار أيضًا استبعاد نسبة النشا
- نفس جزر ، والتي ستمنح الجسم فيتامين أ الذي يحتاجه بشدة
- فلفل حلو يكمل قائمة الأطعمة غير النشوية
يجدر قول بضع كلمات أخرى عن فاكهة. لا تحتوي جميعها تقريبًا (باستثناء المنتجات المذكورة أعلاه) على النشا. على سبيل المثال ، يتم وصف الأطفال بالتركيز على البرقوق والتمر حتى سن الثانية. يتم استيعابها وهضمها بسهولة وإعطاء شحنة كافية من الطاقة.
هام: لا يمكن تسمية الفواكه والخضروات والخضروات بأنها خالية من النشا بنسبة 100٪ ، نظرًا لأن نسبة صغيرة منها لا تزال موجودة. لكن هذه النسبة لا تصل حتى إلى المائة. الشيء الوحيد هو أن هذه النسبة في الجزر أعلى قليلاً من غيرها - تصل إلى 0.2٪.
