ما هي الخرشوف ، كيف تبدو ، فوائدها وأضرارها ، وصفات الطبخ؟ كيفية تحضير وجبات خفيفة لذيذة من الخرشوف والبيتزا والسلطات والفطائر والصلصة؟

يلعب الخرشوف دورًا كبيرًا في المطبخ الإيطالي ، حيث يتم التعامل مع هذا النبات في منطقتنا في الغالب بعدم الثقة. واجه الكثيرون الخرشوف على أرفف السوبر ماركت أو على صفحات المجلات. أقترح عليك معرفة فوائد هذا النبات وكيفية تناوله بشكل صحيح.

نادرًا ما يظهر سكان البلدان الشمالية الرغبة في تحضير الأرضي شوكي بأنفسهم في المنزل. يشعر البعض بالارتباك بسبب مظهره النباتي ، والبعض الآخر لا يعرف ببساطة من أي جانب يقترب منه. ومع ذلك ، فإن هذه الخضار الغريبة لبلدنا تستحق اهتمام ربات البيوت بالنظر إلى فوائدها وخصائصها الفريدة من نوعها إلى جانب العديد من المنتجات.

كيف يبدو الخرشوف؟

في الطبيعة ، يبدو الأرضي شوكي كعشب ضخم. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 2 متر.

يمكن اعتبار مظهر ثمار الخرشوف غير جذاب. إنها تشبه الأشواك أو أقماع القفزات.

يمكن أن يكون مظهر الخضار مختلفًا: فواكه مستطيلة أو مستديرة ، خضراء أو أرجوانية ، مع أو بدون أشواك - يتم تفسير هذه الاختلافات من خلال مجموعة متنوعة من الأصناف. وفقًا لمصادر مختلفة ، يوجد من 95 إلى 135 نوعًا من الخرشوف في العالم.

من المثير للاهتمام أنه على الرغم من وجود عدد كبير من الأصناف ، إلا أن الأرضي شوكي يعتبر مجرد حشيش في العديد من البلدان. من الناحية العملية ، غالبًا ما يتم استخدام نوعين فقط للطعام - الكردون والخرشوف.

من المهم جدًا عند شراء "خضروات" الانتباه إلى درجة نضجها. فقط النباتات الخضراء الصغيرة هي المناسبة للأكل ، والتي يمكن أن يختلف حجمها من قطر الجوز إلى حجم برتقالة صغيرة.

هام: إذا جفت الأوراق العلوية وفتحت ، وظهر زغب محمر بينهما ، امتنع عن الشراء - فكلما كان الخرشوف قديمًا ، كان أقل ملاءمة للطعام.

الخرشوف: خصائص وموانع مفيدة

• نظرًا لمحتوى الأنسولين في الخرشوف (عديد السكاريد الذي يتحلل في الجسم إلى سكر الفواكه) ، فهو مفيد لمرض السكري
• محتوى البوتاسيوم والصوديوم في النبات يجعله مفيد للأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة عصير المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد البوتاسيوم في التغلب على التورم
• تتجلى فائدة الأرضي شوكي في خفض مستوى الكوليسترول في الجسم
• ومن الجدير أيضًا ملاحظة مضادات- التأثير الالتهابي والصفراوي للخرشوف
• تأثير منشط
• يساعد في تحص بولي
• مضادات الأكسدة
• جيد وسائل الوقاية من نزلات البرد والأمراض الفيروسية
• مفيدة لفقر الدم بسبب محتوى الحديد
• Cynarin في الخرشوف يحسن الدورة الدموية الدماغية

موانع الاستعمال

• القرحة
• التهاب المعدة
• انخفاض حموضة عصير المعدة
• انخفاض ضغط الدم
• فشل الكبد
• الحمل
• الرضاعة
• التقدم في السن إلى 12 عامًا
• مرض حصوات المرارة

أنا ما هي الفيتامينات التي يحتويها الخرشوف؟

الماء هو المادة الرئيسية في الأرضي شوكي. يصل محتواه في الخرشوف إلى 85٪. النبات ، بالإضافة إلى المحتوى العالي من البروتينات والألياف ، غني بالفيتامينات من مجموعات مختلفة:

• المجموعة ب - الثيامين - الريبوفلافين ، النياسين ، إلخ.
• فيتامين ج - حمض الأسكوربيك
• فيتامين هـ - توكوفيرول
• فيتامين ك

خصائص مفيدة لشاي الخرشوف

مثير للاهتمام: في فيتنام ، يعتبر استخدام شاي الأرضي شوكي المجفف واسع الانتشار.

• أضف 1/4 ملعقة شاي. الخرشوف - مع زيادة الحموضة أو العمليات الالتهابية لأعضاء المعدة
• له تأثير ملين
• له تأثير مدر للبول خفيف.تكمن خصوصية شاي الأرضي شوكي في أنه لا يزيل البوتاسيوم والصوديوم من الجسم ، ولكنه مصدرهما ، على عكس مدرات البول الأخرى. 92) يمنع التهابات الأعضاء الداخلية.
• له تأثير مضاد للسرطان

يمكنك شراء شاي الخرشوف في أكياس أو شرائه كعشب جاف. استخدم كيسًا واحدًا أو 1.5 ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء المغلي. أوراق جافة اترك الشاي ينقع لمدة 5-7 دقائق واشربه قبل وجبات الطعام. إذا كنت تستخدم الشاي لأغراض وقائية أو للصحة العامة ، اشربه مرة واحدة يوميًا كنبات طبي - 3 مرات يوميًا قبل الوجبات.

ملعقة من العسل تساعد على تفتيح الطعم المر.

كيف تأكل الأرضي شوكي ، مع ماذا؟

يمكنك إضافة هذا النبات إلى السلطات ، وخبز كعكة ، وخلطها مع اللحوم والأسماك كطبق جانبي. لا تتردد في التجربة ، وإنشاء وصفات فريدة خاصة بك.

خصوصية الأرضي شوكي أنها يمكن أن تؤكل في أي مرحلة من مراحل النضج. ومع ذلك ، قم بإعدادها بطرق مختلفة: على سبيل المثال ، يمكن استخدام الخرشوف الصغير نيئًا ، ويمكن الحفاظ على النورات متوسطة النضج أو تخليلها ، ويمكن غليها أو طهيها.

على سبيل المثال ، يمكنك حتى طهي الأرضي شوكي كطبق منفصل:

• ستحتاج إلى خرشوف صغير ، زبدة ، ثوم ، ملح وفلفل
• اغسل الخرشوف بالماء الجاري ، قم بإزالة الأوراق العلوية
• ضع الزبدة مقطعة إلى شرائح رفيعة بين أوراق الإزهار
• يضاف الثوم والملح بنفس الطريقة بين الأوراق والفلفل
• بخار لمدة 15-20 دقيقة

هام: لا تستخدمه في طهي الخرشوف الناضج الذي تم فتحه بالفعل - فهي تكتسب طعمًا سيئًا قويًا يقطع حتى المذاق العام للطبق.

الخرشوف: وجبات خفيفة

قبل أن تبدأ في طهي الأرضي شوكي ، نظفها.

• قم بقطع الساق.
• قم بإزالة الأوراق العلوية. إصبع
• اشطفها تحت الماء الجاري أو في الماء بعصير ليمونة واحدة
• إذا كنت تطبخ الأرضي شوكي ، قم برميها في الماء المغلي ، بعد أن مملحتها وأضفها مسبقًا عصير ليمون.تحقق من النضج باستخدام شوكة.) هام: ضعي الخرشوف المنظف في الماء مع عصير الليمون أو رشي الشرائح بعصير الليمون ، وإلا ستغمق النورات.

  

  البط المحشي

  • سوف تحتاج إلى: 8 خرشوف ناضج ، 500 جرام لحم مفروم ، 1 بصل ، 2 بيضة ، 2 كوب بقسماط ، بهارات - ملح ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، كمون ، خضار - شبت أو بقدونس للصلصة: 2 بصل ، رأس ثوم ، كرفس ، 2 جزر ، فلفل حلو ، 300 مل ماء ، ملح ، فلفل ، كركم ، 1 ملعقة كبيرة نشا ، ورق الغار ، بازلاء البهارات. للقلي: زيت الزيتون والبيض والدقيق. نقطع البصل ونفرك الثوم على مبشرة ناعمة ونقطع الجزر إلى شرائح أو مكعبات ونقطع الكرفس والفلفل الحلو إلى أصغر حجم ممكن. يُقلى البصل قليلاً ، يُضاف الثوم والخضروات ، والكركم للحصول على صبغة صفراء ويُسكب الماء. يخنة قليلا ويضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار. في النهاية ، قم بتثخين كل شيء بالنشا. مرر اللحم مع البصل من خلال مفرمة اللحم ، أضف البيض والتوابل وفتات الخبز
  • املأ الجزء السفلي باللحم المفروم حتى تشكل كرة. خرشوف في البيض والدقيق ونضع في مقلاة بها الكثير من زيت الزيتون الساخن (مقلي)
  • نضع القيعان المقلية على صفيحة خبز ونقلبها في الصلصة.ضعه في الفرن لمدة 40 دقيقة على 160 درجة
  • يمكنك رش الحساء النهائي بالشبت أو البقدونس

  خرشوف مخبوز بالبيض

  • سوف تحتاج إلى: 2 خرشوف ، 2 بيض ، جزر ، لفت ، قرون الفاصوليا ، الهليون (150 جرام من الخضار في المجموع) ، البازلاء الخضراء المعلبة ، 125 جرام من صلصة الحليب ، 8 جرام من جبنة صلبة ، 15 جم من كريمة الزبدة
  • يقطع اللفت والجزر إلى مكعبات ويقلى قليلاً.]
  • اخلطي الخضار المحضرة مع البازلاء
  • تبلي خليط الخضار بصلصة الحليب
  • اسلقي قاع الأرضي شوكي وحشي الخضار الخليط
  • ضع البيض المسلوق فوقها
  • افرك الجبن الصلب ، صب صلصة الحليب
  • اخبز حتى تنضج

  

  فطيرة بالخرشوف

  أساسًا ، الأرضي شوكي المخلل ضروري للفطائر ، قم بشرائها جاهزة أو اصنعها بنفسك.

  • نظف الأرضي شوكي واغليها في الماء المحمض بعصير الليمون لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح طرية.)
  • حضّر الضمادة من المكونات الأخرى
  • دهن الخرشوف واتركه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات

  

  فطيرة مع طماطم الكرز وجبنة الفيتا

  • سوف تحتاج: للفطيرة عجينة - 150 غرام دقيق ، 75 غرام زبادي قليل الدسم ، 2 ملعقة كبيرة. لتر. المارجرين ، 1 ملعقة صغيرة. ملح للفطيرة - 150 جم من الخرشوف المتبل ، 200 مل من الكريمة ، 150 جم من جبنة الفيتا ، 4 بيض دجاج ، 20 طماطم كرزية ، ملح ، فلفل. اخلطي الملح والدقيق
  • أضيفي السمن واللبن ، واعجن جيدًا
  • ضعي العجين في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة
  • قطعي الخرشوف إلى 4 أجزاء.)
  • في الكتلة الناتجة يضاف الخرشوف والطماطم والفيتا والملح والفلفل. الفرن لمدة 25 دقيقة على 200 درجة

  ​​

  • سوف تحتاج إلى: 540 جم عجين الفطير ، 80 مل كريمة ، 120 جم جبنة فيتا ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة.زيت الزيتون والملح والفلفل ودقيق القمح. وفلفل حسب الرغبة
  • افردي العجينة وانقليها إلى ورق الخَبز
  • وزعي الحشوة فوقها مع الأرضي شوكي
  • اخفق البيضة وادهن العجين حول الحواف
  • اخبز لمدة 15 دقيقة على 220 درجة ، ثم 20-25 دقيقة على 190 درجة

  

  فطيرة بالخرشوف ولحم الخنزير

  • ستحتاج: 1 كراث 1 بصل أحمر ، 110 جرام زبدة ، 800 جرام خرشوف متبل ، 480 جرام لحم خنزير ، 240 جرام جبن صلب ، 3 بيض دجاج ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق قمح ، 120 مل من الكريمة ، 60 جرام جبن بارميزان ، 2 فطيرة ، ملح ، فلفل أسود ، فلفل أحمر حار.) نقطع الخرشوف ولحم الخنزير إلى مكعبات
  • نضع البصل والزبدة في وعاء كبير ويضاف الدقيق
  • يخفق 2 بيضة ويصب في وعاء البصل والطحين
  • ابشر جبنة البارميزان المبشورة الخشنة ، وصبها في وعاء
  • أضف الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح
  • صب فوق الأرضي شوكي ولحم الخنزير
  • اسكب من الكتلة الكلية للقشدة واخلطها جيدًا
  • ضعي طبقة واحدة من العجين في قالب ، ضعي الحشوة ، غطيها بثانية طبقة
  • يخفق بيضة واحدة ويدهن السطح
  • اخبز لمدة 45 دقيقة عند 175 درجة

  

  بيتزا بالخرشوف

  بيتزا مع الكراث ولحم الخنزير المقدد onom

  • سوف تحتاج إلى: 6 قطع من لحم الخنزير المقدد ، 200 جرام من الخرشوف المتبل ، 1 كراث ، 30 مل من زيت الزيتون ، 300 جرام من عجينة البيتزا ، 50 جرام من البارميزان. الجبن والملح والفلفل الأسود المطحون والبقدونس
  • قلي لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة
  • قلي البصل
  • انثر العجين على صفيحة خبز
  • نضع البصل والخرشوف المفروم فوقها ، والملح والفلفل
  • اخبز لمدة 10-15 دقيقة
  • في النهاية ، رشي جبنة البارميزان المبشورة وضعي لحم الخنزير المقدد المفروم.
  • يمكنك تزيينه بالأعشاب أو البصل. مع الأرضي شوكي

    سلطة بالخرشوف

    هناك العديد من الوصفات لسلطات الخرشوف. يفضل البعض السلطات البسيطة التي يكون مذاقها من من الواضح أن النبات محسوس. يفضل البعض الآخر روائع الطهي متعددة المكونات من مطابخ مختلفة من العالم.

    سلطة الخضار

    • ستحتاج إلى الخرشوف والكرفس والطماطم والتفاح وعصير الليمون والزيت النباتي والملح والفلفل
    • اسلقي الأرضي شوكي وقطعيها إلى مكعبات.
    • اقطعي جذر الكرفس إلى شرائح. البذور) ، قم بتقطيعها
    • قطع التفاح
    • اخلط المكونات وأضف القليل من عصير الليمون والتوابل
    • تبّل بالخضروات الزيت

    سلطة مع البيض

    • ستحتاج الأرضي شوكي والبيض والمايونيز
    • ) تُسلق أوراق الخرشوف حتى تصبح جاهزة ، وقطعها
    • بيض مسلوق جيدًا ، مقطّع
    • اخلطي الأرضي شوكي مع البيض وتبله بالمايونيز
    • يمكنك إضافة القليل من الثوم

    سلطة الخرشوف اليونانية

    • ستحتاج 8 خرشوف وعصير ليمونة 2 طماطم ، ثوم بهارات (ملح ، فلفل) ، 1 ملعقة صغيرة. زيت زيتون ، أعشاب - اختياري
    • قشر وقطع الخرشوف
    • طماطم اسلق ، أزل القشر ، أزل البذور ، قطّع
    • اخلط الخضار
    • يُسحق الثوم ويُمزج مع التوابل والأعشاب وعصير الليمون وزيت الزيتون
    • يتبل الخضار بالخليط الناتج ويوضع في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة

    

    صلصة الخرشوف

    • ستحتاج إلى: 4 خرشوف كبير ، 1 ليمون ، 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 50 مل من خل النبيذ الأبيض ، 6 شرائح أنشوجة بالزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. نبات القبار في الملح وزيت الزيتون والتوابل
    • نظف الخرشوف
    • أضف عصير الليمون والنبيذ والملح والخل إلى الماء البارد
    • يغلي الأرضي شوكي في هذا الماء لمدة 15-20 دقيقة. الأنشوجة وزيت الزيتون
    • أضف الفلفل
    • طحن الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط إلى حالة هريس
    • تخزينها في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام

    هام: يجب أن تكون الصلصة زيتية ، ولا تخف من إضافة الزيت إذا لزم الأمر.

    

    الخرشوف ، محتوى السعرات الحرارية

    ) تشتهر الخرشوف بخصائصها الطبية ، في حين أنها منتج غذائي.

    • محتوى منخفض السعرات الحرارية - مفيد للسمنة القيمة الغذائية لكل 100 جرام: بروتينات - 4 جرام ، كربوهيدرات - 70 جرام.قيمة الطاقة (السعرات الحرارية) لكل 100 جرام: 30 كيلو كالوري

    الخرشوف هو مصدر الشباب ، فيديو

    .