الخرشوف - ما هو ، فوائد ومضار الخضروات ، وصفات خطوة بخطوة لأطباق الطبخ مع الصور
المحتوى
في بعض الأحيان ، يتم العثور على المكونات الأكثر غرابة في الطهي ، والتي لها مذاق مثير للاهتمام وقيمة غذائية غنية.وتشمل هذه الخرشوف ، وهو غير معروف لدى الطهاة الروس ، ولكن يحظى بتقدير كبير في الغرب ، وخاصة في إيطاليا.تعرف على الخصائص المفيدة للخرشوف وقيمة التذوق وكيفية طبخ الأشياء الجيدة مع الصور.
نبات الخرشوف
وفقًا للتعريف المقبول ، يعتبر الخرشوف نباتًا عشبيًا لكارسيوفي من عائلة أستر من آسيا ، وهو شائع في ثقافة الاستهلاك في البحر الأبيض المتوسط.في الطهي ، يتم استخدام برعم صغير غير مكتشف من زهرة sizo-البنفسجي ، ويذكرنا بشوكة الشوك بسبب قشور متعددة الطبقات.من 140 نوعا من النباتات في الغذاء يمكن أن تستخدم سوى 40 نوعا.مركز زراعة الخرشوف هو كاليفورنيا.يوجد في السوق براعم مستديرة وممدودة ، بألوان مختلفة ، مع أو بدون شوك.في بعض الأحيان هناك زر مع سلة (في الصورة).
خصائص مفيدة
ما مجموعه 47 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الفاكهة.هذا يجعل النباتات الغذائية.خصائص مفيدة أخرى من الخرشوف:
- مزيج من BJU (البروتينات والدهون ،الكربوهيدرات): 3.3 ٪ بروتين ، 1.5 ٪ من الدهون ، 5.1 ٪ من الكربوهيدرات.البراعم هي مصدر للألياف الغذائية اللازمة للجهاز الهضمي.
- الفاكهة غنية بالفيتامينات B ، A ، PP ، حمض الاسكوربيك وحمض الفوليك ، توكوفيرول والكولين.وهي تتألف من الزنك والسيلينيوم والحديد والمنغنيز والنحاس.من المغذيات الكبيرة عزل وجود المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.
- انخفاض مستويات الدهون المشبعة والكوليسترول له تأثير إيجابي على صحة الإنسان: فهو يقلل من عدد لويحات تصلب الأنسجة في الأوعية الدموية ، ويطبيع الدورة الدموية ، ويحسن وظائف القلب.
- تحمي مضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة الجهاز المناعي من عمل الجذور الحرة ، وتمنع تطور التهاب الغشاء المخاطي ، والتليف ، وسرطان الثدي.
- سينار الموجود في النورات ينظم عملية الهضم ، ويحفز نمو البريبايوتك في الأمعاء ، ويمنع تطور dysbiosis والانتفاخ.
- يقلل البوتاسيوم من الضغط ، يحيد الصوديوم الزائد في الجسم ، ويقلل من خطر الإصابة بنقص التروية والسكتة الدماغية.
- تعد الخضروات مفيدة للنساء الحوامل بسبب محتواها العالي من حمض الفوليك.يحمي الكبد الطبيعي ، الكبد ، في حين تساعد الخصائص المدرة للبول على تجنب التورم.
- المغنيسيوم يحسن الأيض ، ويساعد على إنقاص الوزن.فيتامين K لا ينحل الخلايا العصبية ، ويعزز تخثر الدم.
كيفية تناول الخرشوف
يتم استخدام جذر وأوراق الخرشوف في الطعام.النباتات لها طعم معدني حلو.اتساق المنتج يشبه الكرفس والهليون ، واللبن - الباذنجان (العطاء ، والعصير ، الحلو).فيالمشترين بحاجة إلى اختيار الخرشوف الأخضر أو الأرجواني مشرق مع بتلات تقشر جديدة.يجب أن تبكي الثمرة ولكن لا تكون ناعمة جدًا.تضاف البراعم الخام والمعلبة إلى السلطة ، مسلوقة وتقدم مع الصلصات.
كيفية تحضير الخرشوف
يتم طهي جذور وأوراق الخرشوف في الوقت المناسب ، لأنها تحتوي على لب غريب الأطوار.لا يمكن كسر أوراق الزهرة - فقط قم بإزالة الأسس بعناية (يوجد الجزء الأكثر لذيذًا).الفاكهة الساخنة هي أرق في الذوق والرائحة.قبل الطهي ، اقطع الجزء العلوي بمقدار الثلث وقطع بتلات القاع الصلبة ، واشطفها بالماء ورشها بعصير الليمون.اطبخ الخضار لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، يتم تحديد درجة الاستعداد عن طريق الفصل السهل للأوراق.
بعد التبريد ، أزل البتلة من الجزء المركزي من البتلة وإخفاء طبقة كومة تحتها.يوصي الشيف بإضافة قلب الخل البلسمي والزعتر وعصير الليمون والريحان - إنه لذيذ بشكل خاص.تُمزق الأوراق ، وتُغمس في الصلصة ، ويتم سحب لحم البتلات بين الأسنان.موانع لاستخدام أطباق الخرشوف هي الحساسية وأمراض المثانة وانخفاض ضغط الدم.
وصفات الخرشوف
السلطات ، حلويات الفاكهة ، اللازانيا متعددة الطبقات مصنوعة من النباتات ، فهي بمثابة طبق مقبلات أو قائمة بذاتها.جنبا إلى جنب مع الزبدة والأعشاب حار.يصنع الخبراء حساء كريمة من الفاكهة ، ويحشو الزهور مع جبنة البارميزان ، والطعام المعلب ، ويتبخر بصلصة ويقدم مع الصلصات الحارة أو حار.بعض الوصفات منستساعدك صور خطوات تحضير المنتج على تقدير الذوق الدقيق للشهية.
الخرشوف في الزيت
- الوقت: 5 أيام.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 119 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
المقبلات الإيطالية الكلاسيكية - الخرشوف في الزيت - لذيذة عند استخدام الفواكه المبكرة للشباب عندما تظهر فقط في السوق في مارس وأبريل.هذا سوف يحافظ على حنان وتطور الذوق.طريقة التحضير: احتفظ بالثمرة في الزيت لعدة أيام ، بحيث ينقع اللب تمامًا مع ملء الأعشاب والتوابل ، احصل على أزمة حار.
المكونات:
- خرشوف طازج - 1 كجم ؛
- خل نبيذ أبيض - 4 أكواب ؛
- ليمون - فاكهة واحدة ؛
- ثوم - قرنفل ؛
- إكليل الجبل ، الشبت ، المردقوش - على حزمة من كل منها ؛
- فلفل حار - قرونان ؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- بازلاء الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- ملح كبير - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- زيت الزيتون - 2.5 كوب.
طريقة التحضير:
- تقطع الأوراق بالمقص ، ثم تقشر أعناق براعم الخرشوف ، وتقطع بالطول وترش على الفور بعصير الليمون.
- ضع الفراغات في وعاء بارد مع عصير الليمون لمدة ساعة.
- إلى الخل ، يضاف الملح والشبت والفلفل الأسود وأوراق الغليان.
- قم بتجفيف الفاكهة ، ثم اخفضها في ماء مالح ، واطهيها لمدة 10 دقائق.تُضاف الأعشاب المفرومة والثوم والفلفل الحار وتُطهى لمدة خمس دقائق.
- استنزاف ماء مالح ، وانتشر الشغل في الجرار ، صب الزيت الساخن.
- الثلاجة ، الثلاجة لمدة خمسة أيام.
الرومانية
- الوقت: 1.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- سعر حراري للطبق: 1200 سعر حراري لكل طبق.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
هناك العديد من الوصفات المعتمدة على الخرشوف في المطبخ الإيطالي.إنها مقلية ، مسلوقة ، مخبوزة ، مصنوعة من البيتزا ، المعكرونة ، الأرز ، الحساء ، الرافيولي والسلطات.الطبق الأكثر شهرة هو الخرشوف باللغة الرومانية ، والتي من المستحسن أن تأخذ المامول الروماني متنوعة.خدم براعم محشوة الساخنة ، ولكن في البرد أنها لذيذة ، يمكن استخدامها كوجبة خفيفة.
المكونات:
- خرشوف ناضج - 4 قطع ؛
- حزمة البقدونس ؛
- عصير ليمون - نصف فواكه ؛
- ميليسا - 4 منشورات ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- بقسماط - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- ثوم - 1 فص.
طريقة التحضير:
- قم بتنظيف الأوراق الجافة الخارجية وشحذ النوى وإزالة الألياف القاسية وترك 5 سم من الساق.
- قم بإزالة السيقان غير الضرورية ، ضع الأوراق في ماء بارد مع إضافة عصير الليمون.
- يُطحن الثوم ، بلسم الليمون ، والبقدونس ، ويخلط مع فتات الخبز والبهارات ، ويضاف بعض الزيت.[١١٥] (١١٦) قم بفك الفاكهة بيديك ، وصرفها بالماء ، وامتلئ بمزيج من البسكويت والخضر ، وضعها في مقلاة عميقة.
- اسكب خليطًا من الماء والزيت على ارتفاع ¾ ، غطيها بغطاء.
- طهي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، تقدم مع صلصة.
بيتزا بالخرشوف
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 581 سعرة حرارية لكل وجبة.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
لا يمكن تخيل المطبخ الإيطالي بدون البيتزا.إذا كانت الأشكال الكلاسيكية مملة ، فجرب طبق الخرشوف.سوف يضيفون مذاقًا خاصًا إلى الأطباق العادية ، مع التأكيد على أصالة الحشوة.لكي يعتاد الضيوف على الأطعمة الشهية ، اجمعها مع لحم الخنزير والجبن والزيتون والطماطم المعتادة.استخدام التوابل لتذوق.
المكونات:
- بندورة الكرز - 500 غرام ؛
- عجين - 300 غرام ؛
- خرشوف - قطعتان ؛
- لحم خنزير - 200 غرام ؛
- ليمون - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- جبن - 100 غرام ؛
- زيتون - 12 قطعة.
طريقة التحضير:
- إزالة الأوراق من الخرشوف ، وقطع الرؤوس مع شرائح ، ووضعها في الماء مع عصير الليمون.
- قطع الطماطم إلى دوائر ، ولحم الخنزير إلى شرائح ، والزيتون إلى نصفين.
- رش الجبن المبشور.
- أخبز في الفرن على 200 درجة لمدة 35 دقيقة.
