ما هي الستيفيا في الطبخ؟ أفضل وصفات الخبز باستخدام الستيفيا والمربى والحلويات ووصفات لمرضى السكر
ستيفيا هي بديل طبيعي للسكر ويمكن استخدامها في الطبخ لتحضير الحلويات.
محلي ستيفيا الطبيعي: التركيب الكيميائي ، الفيتامينات
ستيفيا - نبات معمر ، عشب يصل ارتفاعه إلى متر. أسماء أخرى: عشب العسل ، ذو الأوراق. بالإضافة إلى حقيقة أن العشبة مفيدة جدًا للأغراض الطبية ، فهي تتمتع بطعم حلو لطيف بشكل لا يصدق.
يتم استخدام مستخلص أو أوراق النبات كغذاء (لا تستخدم الزهور والسيقان). ستيفيا لديها تركيبة كيميائية غنية جدا ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية:
العديد من الفيتامينات:
- ) هـ - صحة الجلد والأظافر والشعر
- ج - تقوية المناعة
- د - تكوين ارتباط الجهاز العظمي
- ف - مساعد قوي لجهاز الأوعية الدموية
- ب - تطبيع الخلفية الهرمونية
العناصر النزرة الأخرى:
- للزيوت الأساسية تأثير مفيد قوي على جميع أجهزة الجسم.
- العفص - تطبيع عمل الجهاز الهضمي
- الأحماض الأمينية - "تمنح" الجسم جمالًا وشبابًا
) المعادن:
هام: ستيفيا هي بديل للسكر شائع جدًا. يمكنك شراء ستيفيا من الصيدلية ، وتعتبر المستحضرات المصنوعة من ستيفيا مكملات غذائية. يمكنك شراء أقراص (بيضاء أو بنية) أو مسحوق أو شاي أو شراب أو خلاصة. بالإضافة إلى حقيقة أنه يمكن إضافة الستيفيا إلى المشروبات ، فإنها تستخدم غالبًا لإعداد المخبوزات والأطباق منخفضة السعرات الحرارية.
ما هي ستيفيا في الطبخ؟
كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن تكون ستيفيا بديلاً رائعًا للسكر. الحقيقة هي أن السكر العادي "يعطي" الشخص الكربوهيدرات "الفارغة" ، والتي تتحول على الفور إلى طاقة. إذا كان الشخص لا يستهلك هذه الكربوهيدرات ، يتم تخزينها على شكل دهون.
من ناحية أخرى ، يتم استهلاك الكربوهيدرات "المفيدة" ، وهي قليلة جدًا في ستيفيا ، على مدار اليوم ولا يتم تخزينها في أرطال زائدة. بالإضافة إلى حقيقة أنك تشعر بمتعة تشبه إلى حد بعيد السكر ، فإنك تفيد جسمك وتغذيه بمواد مفيدة.
هام: في حالات نادرة فقط يمكن أن تسبب ستيفيا رد فعل تحسسي لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة. لذلك ، قبل الاستهلاك العالمي لهذه المادة ، يجب أن تجربها بأقل قدر ممكن وأن تنتبه لمشاعرك.
حيث يمكنك إضافة ستيفيا:
- في الشاي والقهوة. إذا كنت تشرب الشاي ، يمكنك غمر أوراق النبات الطازجة أو الجافة في الماء المغلي. إذا شعرت أنه غير مريح ، يمكنك شراء أقراص صغيرة لإضافتها إلى المشروبات الساخنة من الصيدلية.
- يمكن إضافة مسحوق ستيفيا في أي مكان: الحبوب والسلطات والكاكاو ومنتجات الألبان المخمرة والجبن والمعجنات والحلويات والحلويات. يجب أن يتم ذلك بكميات محدودة ، لأنه ، كقاعدة عامة ، المساحيق والمستخلصات هي مركزة ستيفيا ويمكن أن يتحول الطبق إلى حلو بشكل متقطع.
- الفرق بين ستيفيا والسكر هو أنه بالإضافة إلى السعرات الحرارية ، فإنه لا يعطي الإنسان الشعور بالعطش وبالتالي فهو ممتاز لتحضير الليمونادة الحلوة والكومبوت والمشروبات والعصائر وعصائر الفاكهة..
- غالبًا ما يستخدم مستخلص ستيفيا (يسمى "ستيفيوسيد") لصنع المربى والمعلبات الأخرى. إنها مريحة للغاية ، لكنها للأسف لا تتكرمل. ستساعد إضافة البكتين على تحسين قوام الحافظة الحلوة.
أفضل وصفات ملفات تعريف الارتباط مع ستيفيا مع صورة [87)]
كونك تتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ، فأنت كثيرًا ما تريد إرضاء نفسك بشيء حلو. هذه ليست مجرد حاجة نفسية لمنح نفسك جرعة من المتعة أو لشرب الشاي بسرور. الحقيقة هي أن دماغ الإنسان يحتاج أيضًا إلى الغذاء ، سواء من الكربوهيدرات أو الهرمونات التي يفرزها الجسم أثناء المتعة. ستساعد الستيفيا ، التي يمكن أن تحل محل السكر في الخبز ، على الخروج من هذا الموقف.
كعكات الذرة مع ستيفيا:
- دقيق الذرة - 1 كوب (يمكن استبداله بالكتان ، لكنه سيغير طعم المعجنات بشكل جذري).
- دقيق القمح (طحن خشن فقط ، يمكنك استخدام الحبوب الكاملة) - 1 كوب.
- ستيفيا في مسحوق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- نشارة الزنجبيل - هنا الكمية حسب الذوق ، ولكن لا تزيد عن 1 ملعقة كبيرة. ل. ، لأنك تخاطر بالحصول على طعم "حاد" للخبز.
- قشر الليمون أو البرتقال (الليمون أفضل) - من فاكهة واحدة.
- فانيلين
- بيضة - 1 قطعة. (من الأفضل استخدام محلي الصنع)
- مسحوق الخبز (الصودا والخل كخيار) - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 50-70 سنة (بذر الكتان وزيت الزيتون)
الإعداد:
)- يجب غربلة الدقيق وخلطه وإضافة مسحوق الستيفيا.
- أضف البيض والزبدة إلى العجينة ، واخلطهم جيدًا.
- يُسكب الحماس المبشور والزنجبيل ويضاف الفانيليا ومسحوق الخبز.
- إذا كانت الكتلة فضفاضة جدًا ، يمكنك إضافة الماء أو الحليب.
- قم بلف البسكويت إلى كرات واضغط عليها قليلاً.
- ضع الكرات على ورقة من الورق واخبزها.
- لن تحتاج إلى أكثر من 20 دقيقة في درجات حرارة منخفضة (170-180 درجة) حتى تصبح ملفات تعريف الارتباط جاهزة.
كعكات ستيفيا كريسماس:
- دقيق القمح (مطحون خشن أو حبوب كاملة) - 1.5 كوب
- بذر الكتان أو زبدة الجوز - لا تزيد عن 1 ملعقة صغيرة.
- بيضة (يفضل محلية الصنع) - 1 قطعة.
- ستيفيا في مسحوق - 1-2 ملاعق صغيرة (حسب الرغبة)
- سمن (قليل الدسم) - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.(يمكن استبدالها بفرق)
- رقائق الشوفان - 2/3 كوب (يمكنك استخدام المزيد إذا كانت الكتلة سائلة)
- قرفة - بضع قرصات
- الصودا - قرصة
التحضير:
- مزيج دقيق منخول مع رقائق
- يخفق البيض والزبدة في الكتلة ، ويخلط
- يذوب السمن ، ويضاف إلى الكتلة
- صب ستيفيا ، اخلط مرة أخرى
- أضف الصودا والقرفة
- شكّل ملفات تعريف الارتباط وأرسلها إلى الفرن على ورقة من البرشمان
- وقت الخبز المقدر 15 دقيقة عند درجة حرارة 170-180 درجة.
بسكويت الشوفان مع ستيفيا: وصفة ، صورة]
كعك دقيق الشوفان مع ستيفيا:
- دقيق الشوفان - 1.5 كوب (يمكنك استخدام دقيق الشوفان أو فقط طحن رقائق في مطحنة القهوة).
- موز - 1 قطعة. (ليست فاكهة كبيرة)
- ستيفيا في شراب أو مسحوق - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (حسب الرغبة)
- الفواكه المجففة حسب الرغبة (المشمش أو الخوخ) - حفنة
التحضير:
- يتم سحق الرقائق ، وتسكب الكتلة في وعاء السلطة. 152]
- يُسكب في الفاكهة المجففة المقطعة والستيفيا ، ويُخلط جيدًا. على ورقة من الورق.
ميرينغ مع ستيفيا: وصفة
سوف تحتاج إلى:
- بياض البيض - 3 قطع. (من البيض الكبير)
- مستخلص ستيفيا - 1-2 ملعقة صغيرة. (هنا يعتمد المبلغ على تفضيلاتك الحلوة).
- الفانيليا أو الفانيليا - على طرف سكين أو رشة صغيرة.
- عصير ليمون طازج - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
التحضير:
- يجب فصل البيض عن بياض البيض (يجب تبريده) يجب وضعها في أطباق ذات جوانب عالية.
- يجب خفق البيض بالخلاط أو الخلاط بسرعات عالية لمدة تصل إلى 10 دقائق لتشكيل رغوة سائبة وثابتة.
- أضف عصير الليمون واستمر في الخفق ، أضف الفانيليا وستيفيا ، واستمر في الخفق بشكل مكثف.
- باستخدام كيس طبخ أو حقنة ، يجب وضع كتلة الرغوة التي تم الحصول عليها بعناية وبشكل جميل على ورقة من الورق وإرسالها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. يجب ألا تكون درجة الحرارة عالية ، 150-160 ستكون كافية.
نسيم عليل مع ستيفيا: وصفة
سوف تحتاج إلى:
- تفاح حلو - 4 فواكه كبيرة
- فانيلين في المستخلص أو المسحوق - قليل لتذوق (قرصة أو على طرف السكين).
- ستيفيا مسحوق - حسب الرغبة (3-4 ملاعق صغيرة)
- بياض البيض - 1 قطعة. 9 بيضات كبيرة)
- أجار أجار - 7-8 سنوات
- ماء نقي - 170-180 مل
طريقة التحضير:
- قشر التفاح وافرك اللب في هريس
- بياض البيض ، يجب أن يكون جيدًا تُخفق بخلاط لمدة 5 دقائق بمسحوق ستيفيا حتى تتكون رغوة كثيفة وثابتة.
- قم بإذابة أجار أجار في الماء
- أضف الفانيليا والماء مع أجار إلى كتلة التفاح
- تغلب على الكتلة جيدًا باستخدام الخلاط
- احتفظ بها في البرد لفترة من الوقت ، ستساعدها على زيادة قوامها ، لكن احذر من أن تتحول الكتلة إلى هلام.
- باستخدام كيس الأنابيب ، اترك أكوامًا لطيفة أو دوائر من العجين على الرق.
- في هذه الحالة ، تحتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى الوقوف لمدة تصل إلى 14 ساعة في درجة حرارة الغرفة لتصلب.
وصفات للمربى اللذيذ مع ستيفيا
Stevioside (مادة مستخرجة من ستيفيا) يمكن أن تكون بديلاً ممتازًا للسكر في تحضير المربى منخفض السعرات الحرارية. حتى لا يسيل المربى (على عكس السكر ، لا يتحول ستيفيوسيد إلى كراميل عند تسخينه) ، يجب استخدام البكتين في الوصفة.
يجب استخدام مسحوق ستيفيا للتحضير - فهو مناسب للاستخدام. يخفف المسحوق بالماء ويسكب الشراب الناتج على الفواكه أو التوت. تُحفظ كتلة الفاكهة ، مثل المربى العادي ، على حرارة منخفضة (تصل إلى 70 درجة) ، وتُغلى بقوة وتُبرد. يجب تنفيذ هذا الإجراء مرتين قبل التدحرج.
مربى التوت الأزرق:
- عنبية - 200-250 (يمكن استبدالها بالتوت الأزرق أو أي توت آخر).
- عصير ليمون - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل. (معصور حديثًا)
- ستيفيا في مسحوق 2-2.5 ملعقة صغيرة.
- تنقية المياه - 50-70 مل
- البكتين - 30 عامًا
هام: قبل الطهي ، يتم غسل التوت جيدًا.بعد غليان الكتلة ، يجب خلطها جيدًا والسماح لها بالحرق. في كل مرة بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة.
مربى الكمثرى التفاح:
- الكمثرى - 300 ص (لب بدون قشر وبذور)
- تفاح - 200 ص (لب بدون قشر وبذور)
- ستيفيا في مسحوق - 3-3.5 ملعقة صغيرة. (بناءً على طلبك)
- عصير ليمون طازج - 100 مل
- بكتين - 150 جم
هام: يمكن تمرير لب الفاكهة من خلال مفرمة اللحم ، ويمكن تقطيعه بسكين. يجب إحضار المربى ليغلي مرتين ، مع التحريك جيدًا في كل مرة حتى لا يحترق. قم بإزالة الرغوة.
وصفات مع ستيفيا لمرضى السكر
حلوى الجبن والبرتقال:
- جبن قليل الدسم - 200 جم
- عصير ليمون - من نصف فاكهة 1
- قشر الليمون - من 1 فاكهة
- ستيفيا في مسحوق - 1-2 ملعقة صغيرة.
- جيلاتين - 12-15 سنة
- برتقال - فاكهة واحدة
- كريم 10٪ - 380-400 مل.
التحضير:
- يجب نقع الجيلاتين مسبقًا في الماء البارد وتركه لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك ، يتم تسخين الجيلاتين (يفضل في حمام بخار) وبعد ذوبانه ، يخلط تمامًا مع الجبن المبشور مسبقًا.
- يجب جلد الكريم جيدًا بخلاط أو خلاط..
- أضف عصير الليمون وقشره ، صب ستيفيا واخلط كل شيء جيدًا.
- قم بإعداد قالب سيليكون ، وزع شرائح البرتقال دون التقشير في طبقة مسطحة على قاعها.
- املأ البرتقال بكتلة الجبن
- أرسل الحلوى إلى الثلاجة لعدة ساعات حتى تتصلب تمامًا.
حلويات أخرى:
