مسحوق الخبز للعجين بيديك: النسب. كيفية تحضير مسحوق الخبز للعجين من الصودا وحمض الستريك والدقيق؟

وصفة لصنع مسحوق الخبز للعجين بيديك.

يمكن العثور على مجموعة كبيرة من مسحوق الخبز في متاجر التوابل والبقالة. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أنه يمكن تحضير مثل هذه المادة بشكل مستقل. في هذا المقال سوف نخبرك بكيفية عمل مسحوق الخبز للعجين.

لماذا تحتاج إلى مسحوق الخبز؟

العجينة نفسها ، التي تتكون من الدقيق والحليب والبيض والزبدة ، صلبة جدًا. إذا قمت في هذه الحالة بوضعه في الفرن أو إرساله للقلي في مقلاة ، فلن تحصل على منتج خصب. أنت بحاجة إلى مادة تخلق فقاعات هواء داخل المعجنات وتجعلها جيدة التهوية. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا استخدام الخميرة. خبز العجين المخمر ، بدون إضافة الخميرة ، يحظى بشعبية كبيرة الآن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكثير من الناس لا يستطيعون تناول الخميرة ، نظرًا لحقيقة أنها يمكن أن تثير ظهور الانتفاخ ، فضلاً عن تفاقم بعض الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.

للتخلص من هذا ، من الأفضل استخدام عامل تخمير للعجين أو المقبلات المصنوعة بيديك. في أغلب الأحيان ، تضاف الصودا إلى الفطائر والمعجنات الحلوة المختلفة. ومع ذلك ، إذا تم إدخاله مباشرة في الدقيق ولم يتم إخماده بأي شيء ، فغالبًا ما تكتسب المنتجات صبغة رمادية بالإضافة إلى رائحة وطعم كريهين. في الواقع ، مع وجود فائض من الصودا ، فإن المنتج تنبعث منه رائحة الطباشير ، وليس لذيذًا تمامًا ، وله مذاق غير سار. في مثل هذه الحالات ، يوصى باستخدام البيكنج بودر أو البيكنج بودر للعجين.

مسحوق الخبز

كيف يتم تحضير مسحوق الخبز للعجين في المنزل؟

لهذا ، يجب مراعاة نسبة واضحة.

المكونات:

  • 2 ملاعق من الدقيق [34)]
  • ملعقة من الصودا
  • 2/3 ملعقة من حامض الستريك

التعليمات:

  • اخلط الصودا بحمض الستريك.من الضروري تحويل بلورات حمض الستريك إلى مسحوق لتحضير هذا الخليط. يمكن القيام بذلك باستخدام مطحنة القهوة أو الهاون والمدقة. ببساطة ، يجب سحقها ، ثم طحنها إلى مسحوق.
  • بعد ذلك ، يضاف الدقيق إلى هذا الخليط. يتم خلط كل هذا جيدًا ، ويصب في جرة ويخزن في حاوية مغلقة بإحكام. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الدقيق الرطب لتحضير مثل هذا الخليط.
  • يفضل نخلها قبل الطهي للتأكد من أنها جافة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطهي. عندما تدخل كمية صغيرة من الرطوبة ، يبدأ تفاعل كيميائي ، ونتيجة لذلك يتم إخماد الصودا بمحلول مائي من حامض الستريك.
  • نتيجة لذلك ، ستخرج جميع الفقاعات أثناء عملية تخزين هذا المسحوق. أي ، إذا قمت بإدخال مثل هذا الخليط في الدقيق ، فلن تحصل على عدد كبير من الفقاعات. في كثير من الأحيان ، يتم استبدال الدقيق العادي بنشا البطاطس. يساعد ذلك على تخزين الخليط لفترة أطول والحصول على طعم ولون مميزين.
مسحوق الخبز بيديك

ميزات تخزين واستخدام مسحوق الخبز للعجين

نصائح:

  • ملاحظة في كثير من الأحيان يطبخ مسحوق الخبز مباشرة قبل الطهي. ومع ذلك ، ليس من الضروري القيام بذلك ، لأنه مع التخزين المناسب ، يمكنه الاحتفاظ بخصائصه لفترة طويلة.
  • لاحظ أن مسحوق الخبز لا ينطفئ بأي شيء ، لأنه يحتوي بالفعل على حامض الستريك الجاف. لا تضع البيكنج بودر بأي حال من الأحوال في الماء أو في سائل يُسكب بعد ذلك في الدقيق.
  • من الضروري صب مسحوق الخبز مباشرة في الدقيق الجاف وبعد ذلك فقط ، في مجرى رقيق ، إدخال المكونات السائلة مثل البيض أو الكفير أو الحليب. الحقيقة هي أنه بمجرد خلط مسحوق الخبز مع الدقيق وإدخال الماء ، تتشكل الفقاعات مباشرة داخل العجين ، مما يمنحها المرونة والروعة.
  • أيضًا ، يعد مسحوق الخبز بديلاً للصودا لأنه يعطي الأطباق مذاقًا غير سار. كثير من الناس يخطئون ويطفئون الصودا مباشرة في ملعقة صغيرة أو وعاء ، وبعد ذلك فقط يخلطون مع الدقيق. هذا النهج غير فعال ، لأن معظم فقاعات الغاز تتبخر ، وتساهم في ارتفاع العجينة وتجعلها خصبة.
  • لذلك ننصحك بعمل هذا بالضبط. أي ، قم بخلط الصودا بالدقيق على الفور وبعد ذلك فقط قم بإطفاء المكونات التي تحتوي على منتجات حمضية.يرجى ملاحظة أنه إذا قمت بإعداد منتجات على الكفير أو اللبن الرائب ، وخططت لاستخدام مسحوق الخبز ، فإن الخيار المثالي هو إضافة صودا نقية إضافية. هذا يرجع إلى حقيقة أن مسحوق الخبز يحتوي بالفعل على حمض ، وكميته لا تكفي لإطفاء كل كمية الصودا.
  • بهذه الطريقة ، يتم الحصول على نقص في الصودا ، بسبب حقيقة أن الحمض يتم إدخاله بشكل إضافي في شكل لبن حامض أو الكفير. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الصودا. يتم إدخاله أيضًا في الدقيق وليس المكونات السائلة بأي حال من الأحوال.
بسكويت محلي الصنع

مسحوق خبز الأمونيوم

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن أملاح الأمونيوم تُباع في كثير من الأحيان كعامل تخمير للعجين. إنها حقًا تعمل بشكل أفضل من الصودا ، لأنها عند تسخينها تتفكك تمامًا ، ولا تترك أي أملاح كيميائية تعطي مذاقًا إضافيًا للأطباق. أي ، إذا كنت تستخدم الأمونيوم ، فلن تشعر بالطعم الإضافي. يمكن تحضير مسحوق الخبز باستخدام أملاح الأمونيوم.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء الملح من الصيدلية. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن حامض الستريك غير مشمول في تكوين مسحوق الخبز هذا ، لأن الأمونيوم لا يتطلب إطفاءه ، لأن التسوس يحدث بسبب زيادة درجة الحرارة. وبالتالي ، لا يتفاعل هذا المنتج مع أي شيء ، بل يتحلل إلى ثاني أكسيد الكربون والماء والأمونيا عند تسخينه. هذا له تأثير إيجابي للغاية على طعم الخبز ، ويزيل الطعم الغريب واللون الرمادي المحتمل الذي يحدث غالبًا عند إضافة الصودا.

مسحوق الخبز

يتم إدخال مسحوق محضر من خليط من حامض الستريك ، صودا الخبز ، وكذلك الدقيق ، في الخبز بكمية 4-6 ملاعق صغيرة لكل 1 كغم من الدقيق. إذا كنت تخطط لإضافة اللبن الرائب أو الكفير إلى العجين النهائي ، يمكنك زيادة كمية الصودا قليلاً.

فيديو: كيفية تحضير مسحوق الخبز للعجين؟

المقالات الشعبية

؇لجمال تصفيفة الشعر الزفاف المتوسطة مع بانج - أفكار لصور جميلة وأنماط الفيديو ؇لجمال دفعات للفتيات - كيفية التعلم بسرعة من نقطة الصفر ، وفوائد عضلات الصدر والذراعين
؇لصحة Pinosol - وصف قطرات الزيت في الأنف والمرهم ، وآلية العمل ، موانع ومراجعات ؇لصحة الفاصل هو ما يجب اختياره واستخدامه للاستنشاق عند الأطفال أو البالغين ؇لطبخ القرنبيط - وصفات خطوة بخطوة للأطباق وفراغات لذيذة لفصل الشتاء مع الصور ؇لطبخ سمك القد وصفات في الفرن: أسرار الطبخ ؇لصحة Acyclovir مرهم: تكوين وعمل الأدوية المضادة للفيروسات ، النظير والاستعراضات نصائح أخرى كيفية رسم الملكة إلسا من "فروزن" بقلم رصاص خطوة بخطوة؟ رسم لإلسا من فيلم "Frozen Heart" نصائح أخرى قط بومباي قصير الشعر ، يشبه النمر: الشخصية والوصف والصورة. كم تكلفة قطة بومباي؟ كيف تبدو قطة بومباي والقطط الصغيرة؟ نصائح أخرى شجرة تفاح لوبو: وصف لشجرة التفاح وأنواع التفاح والخصائص والتعليقات والاستقرار ومظهر الشتلات والصورة. شجرة تفاح لوبو: في أي سنة تثمر ، ما لون اللحاء ، كيف يتم تلقيحها؟