أرنب فريسكاس: وصفات مع كريمة ، كريمة حامضة ، حليب
جدول المحتويات
أرنب الفريكاز هو مرق اللحم تحت الصلصة.نظرًا للعدد الكبير من البهارات والأعشاب الحارة ، يعد الطبق رائعًا ولذيذًا.يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي.
إن الحوريات الأرانب هي المبادئ الأساسية للإعداد
يتم غسل الذبيحة بدقة وتجفيفها بالمناديل.ثم ، باستخدام الفأس ، تفكيكها إلى قطع صغيرة.يفرك اللحم بمزيج من الملح والفلفل.يقلى على نار خفيفة في الزبد حتى يصبح لونه بني فاتح.
يتم رش محتويات المقلاة بالدقيق ، وتحريكها وصبها مع النبيذ.بمجرد أن يبدأ الغليان ، صب المرق.يجب أن يكون النبيذ أبيض جاف.يستخدم المرق الخضار أو الدجاج أو المطبوخ مع الأرنب.في هذه المرحلة ، تأكد من إزالة الرغوة.يتم تغطية الأطباق بغطاء مطهي.
بالإضافة إلى اللحوم ، ستحتاج أيضًا إلى الفطر والبصل والثوم والأعشاب العطرية.يتم تنظيف الخضار والفطر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة وتضافللحوم الخام أو المقلية مسبقا.جميع النكهات مع التوابل والأعشاب العطرية.يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة.يعتمد وقت الطهي على عمر الأرنب.
ثم تضاف الصلصة إلى الطبق.يمكن أن يكون أبيض ، دسم ، الخردل ، فول الصويا أو الطماطم.
بغض النظر عن الوصفة والمكونات المستخدمة ، فإن عملية الطهي هي نفسها دائمًا.
وصفة 1. فريسكو أرنب كلاسيكي
المكونات
- 1.5 كجم ذبيحة الأرنب ؛
- ملح ؛
- 300 مل من النبيذ الأبيض شبه الجاف ؛
- الزنجبيل المجفف.
- جذع الكراث ؛
- جوزة الطيب ؛
- 50 جرام زبدة ؛
- 300 مل مرق.
- جزر ؛
- 200 مل من كريمة الدهون ؛
- 100 جرام دقيق القمح.
طريقة التحضير
اغسل جثة الأرنب تحت صنبور بمنشفة ورقية.قصها بقطعة صغيرة من الفأس.
ضعي الزبدة في مقلاة سميكة وضعيه على نار خفيفة.
اغسل جذع الكراث ومقطع إلى شرائح.قشر الجزر وطحنها في مبشرة للسلطات الكورية.ضعي الخضار في الزبدة المذابة وقليها قليلاً.
لف اللحم إلى الدقيق وانتشر على الخضروات.يتبل بالملح ويتبل بالبهارات حسب الرغبة.يقلب ويقلى لمدة ثلاث دقائق أخرى.
اسكب الخمر ، ثم حركه واتركه على نار خفيفة دون تغطية.عندما يتبخر الكحول ، صب في المرق والقشدة.نضيف جوزة الطيب والزنجبيل المجفف.يقلب ويترك على نار خفيفة حتىاستعداد الأرنب.يقدم مع الأرز والخضروات أو المعكرونة المسلوقة.
وصفة 2. Fribas مصنوعة من الأرنب مع البازلاء الخضراء
المكونات
- جثة الأرنب.
- ملح ؛
- قطعة من الزبدة ؛
- فلفل مطحون ؛
- دقيق القمح - 50 جم ؛
- صفار البيض ؛
- لترًا من مياه الشرب ؛
- عصير ليمون - 5 مل ؛
- قشدة دهنية - 150 مل ؛
- بازلا أخضر - 50 جم ؛
- 150 غرام فطر.
طريقة التحضير
عالج ذبيحة الأرنب إلى قطع صغيرة.اغسل اللحم واتركه حتى يجف على منشفة ورقية.افصل اللحم عن العظام.يمكنك جعل مرق لذيذ وصحي من العظام.
تذوب الزبدة في مقلاة.ضعي فيليه الأرانب واقليه حتى تتحول القطع إلى اللون الأبيض.
نخل الدقيق في المقلاة واستمر في القلي لبضع دقائق ، مع التحريك باستمرار.
صب تدريجيا في المرق ، مع التحريك المستمر لتجنب الكتل.أحضري الصلصة على نار متوسطة إلى الاتساق المطلوب.أضف عصير الليمون والفلفل والملح.
أضف البازلاء الخضراء إلى المقلاة.إثارة.امسح الفطر بقطعة قماش مبللة ومقطعة إلى أربع قطع.ضعي اللحمينضج حتى الأرنب جاهز.إزالة من الموقد.أضيفي صفار البيض مع التحريك بقوة.
وصفة 3. Fricase من الأرنب مع الخردل والزعتر
المكونات
- البصل ؛
- جثة أرنب.
- فلفل أسود ؛
- جزر ؛
- ورقة الغار ؛
- دقيقالقمح.
- ثوم - فصانان ؛
- زيت زيتون - 100 مل ؛
- ديجون الخردل - 50 غرام ؛
- نبيذ أبيض أو ورد - نصف لتر ؛
- عدة فروع من الزعتر الطازج.
طريقة التحضير
اغسل جثة الأرنب تحت الصنبور.بلل بقطعة قماش أو منشفة ورقية.قطع اللحم بسكين إلى أجزاء.
قشر البصل والثوم والجزر واغسله.يُقطع البصل إلى حلقات ربع رقيقة ، ويُفرم الثوم والجزر المبشور.
في وعاء ، سخن زيت الزيتون وضع الخضروات المفرومة بالإضافة إلى الثوم.يُمزج الدقيق مع الملح.إثارة.لفة في خليط من شرائح الأرانب.يقلى في زيت الزيتون في مقلاة منفصلة حتى يحمر لونه.نقل إلى مرجل.يقلب ويصب على الخمر.ينضج على نار خفيفة.
بعد 20 دقيقة ، أضف أغصان الزعتر وأوراق الغار والخردل.الفلفل.يقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.إذا لزم الأمر ، يمكنك تعبئة الماء المغلي.قبل وقت قصير من الطهي ، قم بإزالة أغصان الزعتر وأضف الثوم المسحوق.
وصفة 4. Frikase من الأرنب مع الكبد
المكونات
- 1.5 كجم ذبيحة الأرنب ؛
- زران قرنفل ؛
- كبد الأرنب ؛
- فلفل حلو وفلفل أسود ؛
- فلفل أحمر وأخضر ؛
- نصف لتر من المرق ؛
- ثلاث قطع من الثوم ؛
- ورقة الغار ؛
- قرنة الفلفل الحار ؛
- 50 غرام من الدهون المذابة ؛
- 30 غ من دقيق القمح ؛
- الملح.
- 300 مل من كريم الشرب ؛
- توابل للحوم البيضاء.
طريقة التحضير
اغسل ، جفف وقص جثة الأرنب إلى قطع صغيرة.الجميع لفة في الدقيق.
قشر الكبد من الأوردة والأفلام.شطف جيدا.مقطعة إلى قطع صغيرة.
قم بتحرير قرون الفلفل من الساق ، وقشر البذور بعناية وقصّ لب الخضار إلى شرائح رقيقة.
ضع الدهون المذابة في قاع اليرقة.وضعت على حرارة منخفضة.قشر أسنان الثوم ، ضعها على لوح تقطيع وسكين.إرسالها إلى الدهون ، إضافة القرنفل والفلفل ورقة الغار والملح.
ضع قطع الأرانب الملفوفة بدقة في اليرقة.وضع الكبد وشرائح الفلفل الملون في الأعلى.
اسكب كل المرق والكريمة.يُوزّع الفلفل الحار المقشر والمقطع إلى شرائح.غطيها وأرسلها إلى الفرن لمدة ساعة ونصف.طبخ عند 190 درجة مئوية
وصفة 5. الفريكاز من الأرنب مع الحليب
المكونات
- 300 ملحليب منزلي
- جثة أرنب ؛
- بقدونس ؛
- 30 غ من دقيق القمح ؛
- زعتر ، كمون وريحان ؛
- بيض الدجاج ؛
- أعشاب عطرية ؛
- ورقة الغار ؛
- نصف ليمون ؛
- فلفل أسود ؛
- قشدة الزبدة - نصف عبوة ؛
- الملح هو ملح المطبخ.
طريقة التحضير
قطع ذبيحة الأرنب المغسولة إلى قطع كبيرة.في مقلاة ، سخني الزيت وقلي اللحم فيه قبل أن يتغيراللون.
نضع الزبدة في قدر ونذوبها.أضيفي الدقيق واخلطيه جيدًا لتجنب الكتل.ضعي مجموعة من البقدونس الأخضر والريحان والأوريغانو.
انقل اللحم إلى المقلاة واملأ اللبن.الفلفل والملح وموسم التوابل.يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
ضع بيضتين في طبق عميق.ضغط عصير الليمون نصفه والتخلص منه بشوكة.
قبل الطهي بوقت قصير ، صب خليط البيض في مقلاة اللحم مع التحريك بقوة.تطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.يقدم مع طبق جانبي من الخضار المسلوقة.
وصفة 6. Fricasas من الأرنب مع القشدة الحامضة
المكونات
- جثة أرنب تزن حوالي 1.5 كجم.
- ورقة الغار ؛
- جزر ؛
- رأس بصل ؛
- من الفلفل ؛
- ثلاث قطع من الثوم ؛
- 80 جرام كريم.
طريقة التحضير
شطف جثة الأرنب ، وجففها بالمناديل ومقطعة إلى أجزاء.
سخني مقلاة بالزيت.نضع اللحم فيه ونقليه حتى يصبح لونه وردي.الملح والوجه إلى الجانب الآخر.الملح مرة أخرى.نحول اللحم المقلي إلى طبق طاجن عميق.
يتم تنظيف الجزر والبصل وغسلهما.تمزيق البصل بحلقات نصف رقيقة.قطع الجزر إلى دوائر.
ضعي الخضار في مقلاة حيث كان يتم تحضير الأرانب وقليها قليلاً.نحول الخضروات المقلية إلى طبق خزفي مع اللحم.يضاف القشدة الحامضة وتصب في الماءبحيث يغطي تماما قطع الأرانب.ينضج لمدة أربعين دقيقة.بعد نصف ساعة ، أضيفي الثوم المهروس والتوابل.يقدم أرنب اللحم المقلي مع الأرز المسلوق أو البطاطا المهروسة.
أرنب فريسكيز - نصائح وحيل
السر الرئيسي لفريسكيز لذيذ هو اللحوم الجيدة.شراء أرنب على البخار أو مبردة فقط.يجب أن يكون اللحم ورديًا دون كدمات أو عيوب.
من المستحسن أن نتبل الأرانب مسبقًا ، مما يمنحه رائحة نبيلة ويجعل اللحم طريًا.
عند القلي ، لا تضع العديد من القطع في مقلاة واحدة ، وإلا فإن اللحوم ستطلق العصير وستطهى على النار ولن تقلي.
لا تقلب قطع الأرانب إلا بعد تغطيتها بقشرة رودي.
لا تضيف الخمر إلى طبق إذا كنت تخطط لإطعامهم طفلًا.
