كريمة بالجيلاتين - كيف تحضير الكريمة أو البروتين أو الكريمة أو الجبن
يجب أن يكون المكون لأي كعكة عبارة عن كريم ، لكنه لا يخرج دائمًا بالثخانة والصلابة كما تريد.غالبًا ما تواجه العديد من ربات البيوت المشكلة عندما يتم الحفاظ على الطبقة الكريمية بشكل سيئ ، خاصة إذا قمت بإضافة اللب العصير من الفواكه الطازجة أو المعلبة.لجعل الكريم أكثر كثافة ، يمكنك رشاقته بالجيلاتين - ثم ستبقى الحلوى الاحتفالية جميلة في جميع الظروف: لن "تطفو" على الطاولة في اللحظة الأكثر ملائمة ولن تتم تغطيتها بأنماط متعددة العصير من عصير الفاكهة.
كيفية تحضير كريمات الجيلاتين
يمكنك صنع كعكة الجيلاتين مع أي أساس تقريبًا - كريم ، كريم ، كسترد ، جبن أو بروتين.لتحضير الحلوى بنجاح مع هذه الطبقة ، تحتاج فقط إلى تذكر بعض اللحظات الهامة من الوصفة والتركيز على مزيج من الكعك والكريمة.على سبيل المثال ، بالنسبة لطبقة من البسكويت المنتظم ، يكون الكريم أو الكسترد مناسبًا بشكل أفضل ، والكعك الرملي - الزبدة أو الجبن.
يمكن استخدام كريم الجيلاتين المعد بشكل صحيح ليس فقط للترويج للكعك ، ولكن أيضًا لتزيين الحلوى.في ذلك الوقت ، ليس من الضروري إعداد حلوى على حدة لتغطية الجزء العلوي من الكعكة أوقم بخلط كريما كثيفة أخرى كثيفة - طبقة من عامل التعرق ، بعد التبريد ، ستحافظ على شكلها بشكل مثالي ، وتصبح قاعدة جيدة للديكور المصطكي أو غيرها من الديكورات الصالحة للأكل.
تحضير المنتجات
من أجل التحضير الناجح لكريم الجيلاتين (وتسمى أيضًا غالانتين) ، من المهم أن تعد المنتجات بشكل صحيح.هناك بعض النقاط التي يجب تذكرها:
- إذا كنت تستعد لطبقة كريمية كريمية ، تذكر أنه من الأفضل تناول كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون وتبريده جيدًا قبل الخفق.[٢١] (٢٢) لكي تنجح الكتلة الدسمة ، تأكد من عدم حصول البروتينات على قطرة من صفار البيض ، وإلا فسوف يتم الخلط بينها بشدة.يجب أن تكون أواني الخلط وفوهات الخلاط نظيفة وجافة.
- غالبًا ما يستخدم مسحوق الكاكاو في تحضير كريم الشوكولاتة.من أجل أن تظل الطبقة متجانسة ، بدون كتل داكنة قبيحة ، يجدر بك غربلة الكاكاو ، مزجه بجزء صغير من القاعدة ، وحركه جيدًا ، ثم إدخاله في الجزء الأكبر.
يجب مراعاة القواعد التالية عند إعداد مكون التبلور:
- يتم أخذ حوالي 50 مل من السائل لكل 10 غرامات من الجيلاتين.يمكنك أن تصب أقل ، أكثر - لا ينصح أن لا يكون الكريم مائيًا للغاية.
- من الأفضل تناول الماء المغلي ولكن البارد والسماح للكتلة بالانتفاخ جيدًا - سيكون من السهل التعامل معه.
- يجب أولاً إذابة الحبيبات المتورمة في حمام مائي أو بخار لجعل السائل المخلوط.
- إذا كنت بحاجة إلى الاستعداديكون مكون التبلور سريعًا ، يمكنك سكبه على الماء المغلي ، ولكن من الضروري التحريك جيدًا حتى لا يبقى نصف الحبوب على جدران الخزان ، ثم يسخن للتجانس.[٢٩] (٣٠) إذا بقيت الحبوب الصغيرة بعد الاحترار في القاع ، فمن الأفضل أن تجهد المحلول قبل إضافته إلى قاعدة الكريم.
- حتى لا تمر الطبقة من خلال السرطانات المخاطية ، يجب أن يكون للقاعدة ومكون التبلور نفس درجة الحرارة قبل الاختلاط.يجب تبريد الجيلاتين المذاب إلى درجة حرارة الغرفة ، مع خلط ملعقتين أو ثلاث ملاعق من كريم الأساس ، ثم يخلط في كتلة أخرى.
- يجب خلط أي كريمة بلطف مع مجداف خشبي أو سيليكون من أسفل إلى أعلى مع إضافة مكون التبلور لتحقيق توزيع موحد في جميع أنحاء الحجم.[٣٢] (٣٣) إذا كان لديك القليل من قطع الشغل ، فلا تحاول تجميدها - حتى بعد تعرضها لفترة قصيرة في الفريزر ، ستفقد الهلام خواصها ، وبالتالي يصبح الكريم سائلاً وغير منتظم.
وصفة لكيكة الجيلاتين الكريمية
هناك أكثر من عشرة أشكال مختلفة من طبقة الكريمة لكعكة مضاف إليها الجيلاتين.إذا لم تكن خائفًا من التجربة في المطبخ ، فيمكنك محاولة تحضير كريمك المفضل بمكونات الهلام لإعطائه كثافة أعلى ، وجعل الكعكة ليست لذيذة فحسب ، بل جميلة أيضًا.ومع ذلك ، إذا كنت معتادًا على استخدام الوصفات الجاهزة دائمًا والالتزام الصارم بالنسب ، فاتبع أحد الإرشادات خطوة بخطوة أدناه للتحضيرقاعدة كريم مثالية للحلوى الخاصة بك.
القشدة الحامضة
- الوقت: 43 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 233.6 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
هذه الطبقة الكريمية مناسبة لتزييت أي كعكة تقريبًا ، ولكن كريم الكريم مع الجيلاتين هو أيضًا حلوى مستقلة رائعة.يمكن تقديمه بدلاً من الآيس كريم مع شرائح مشرقة من البرتقال أو أكواب الموز العطرية أو الرشات الحمراء من الكرز أو الفراولة أو التوت الأخرى ، لكن من الأفضل ألا تصنع مثل هذه الحلوى مع الكيوي الناضج لأن هذه الفاكهة ، مع منتجات الألبان الحامضة ، لديها القدرة على أن تكون مريرة.
المكونات:
- القشدة الحامضة مع محتوى الدهون من 20-25 ٪ - 450 مل ؛
- سكر مجفف - 60 جم ؛
- فانيلين - 1 غرام ؛
- جيلاتين - 10 جم ؛
- ماء مغلي ، مبرد إلى 25-30 درجة - 50 مل
طريقة التحضير:
- صب جيلاتين في كوب ، مملوء بالماء ، واخلطي، اتركيها لتنتفخ.
- ثم تذوب في حمام مائي ، اتركه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- خفق الكريما الحامضة مع السكر المتجانس وأضف الفانيلين.
- مع الاستمرار في الخفق بسرعة منخفضة للخلاط ، صب كتلة سائلة هلامية رقيقة في قاعدة الكريم.[٥٧] (٥٨) اسكبي الكريما النهائية في رقائق وتبريدها أو استخدميها لطبقة من الكعكة ، ابقيه باردًا لمدة نصف ساعة.
الكسترد
- الوقت: 36 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- القيمة الحرارية للطبق: 129.8 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
إذا كنت تفضل حلويات الكسترد ، فسوف يساعدك غالانتين أكثر كثافة وكثافة.بعد ذلك ، يجب تسريب الكعكة بشكل أكبر ، ولكن سيتم الحفاظ على شكلها جيدًا وتبدو جميلة في القسم.لتحضير كعكة الجيلاتين الكسترد ، اتبع الوصفة المعتادة ، وفي نهاية الإعداد ، أضف محلول الهلام السائل إلى القاعدة الدافئة.
المكونات:
- صفار الدجاج - 5 قطع ؛
- سكر - 0.5 سنت ؛
- حليب - 0.5 لتر ؛
- نشا البطاطس - 2.5 ملعقة كبيرة.ل.
- سكر الفانيليا - 1 وحدة ؛
- قشر الليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- جيلاتين - 2 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- ملء الجيلاتين بالماء البارد ، والسماح للانتفاخ.
- خفق صفار السكر العادي والفانيليا في رغوة سميكة ، واعجن النشا برفق.
- غلي الحليب ، بارد قليلاً.[٨٢] (٨٣) اسكب مجرىً رقيقًا من الحليب الساخن في كتلة صفار البيض ، مع التحريك.أضف نكهة الليمون.
- صب الخليط في مقلاة سميكة القاع ، وضع على نار متوسطة الحرارة.يُحرَّك المزيج باستمرار مع التحريك باستمرار ، ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 2-3 دقائق.
- ضع الغيبوبة المتورمة في حمام مائي ، قم بتسخينها حتى تتحلل بالكامل.
- فرك الكسترد الدافئ من خلال غربال ، أضف محلول الجيلاتين ، واخلطه جيدًا.
- قم بتحليل الكتلة الناتجة إلى قوالب سيليكون لتبرد.
الجبن
- الوقت: 28 دقيقة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 168.6 سعرة حراريةلكل 100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
جبنة كريمة لذيذة ، طرية ومتجددة الهواء مع الجيلاتين.باستخدام قاعدة كريمية حلوة خفيفة ، يمكنك طلاء أي كعكة أو تزيين الكعك أو صنع حلويات أنيقة منفصلة.للتمتع بلذة لذيذة وممتعة ، يمكن إضافة شرائح من الفاكهة أو الشوكولاتة أو التوت أو كرات الأرز أو مهروس الفاكهة إلى الكريم.
المكونات:
- جبن - 1 كجم ؛
- حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زبدة الزبدة - 180 جم ؛
- سكر - 260 جم ؛
- جيلاتين - 25 جم ؛
- سكر الفانيليا - كيس واحد.
طريقة التحضير:
- نقع الجيلاتين في 100 مل من الحليب البارد ، ويترك لتنتفخ.
- حل السكر الشائع والفانيليا في الحليب الماضي.
- باستخدام خلاط ، طحن الجبن حتى تصبح ناعمة.
- صب خليط حليب السكر في أجزاء.فاز إلى حالة من الخصبة.
- تذوب الجيلاتين المتورم في حمام مائي أو في فرن ميكروويف ، بارد ، يحرك في الرائب.
- أضف الزبدة الطرية ، خفقت مرة أخرى.
البروتين
- الوقت: 32 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 175.3 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
يجب أن تكون وصفة هذه الحلوى في كتاب طبخ كل ربة منزل ، لأن كريم البروتين مع الجيلاتين سوف يساعد في جعل الطبق الحلو ليس فقط لذيذ ولكن جميل أيضًا.هذه الطبقة كريم مناسبة للزينة من الكعك والكعك ، والقوائم ، وهلامالحلويات محلية الصنع الأخرى.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم التوت الصيفي العطري تحت كريم غني بالبروتين الخفيف - لا يمكن لأي نزوة صغيرة أن تقاوم مثل هذا الجمال.
المكونات:
- بروتين الدجاج - 2 قطعة ؛
- سكر - 210 جم ؛
- ملح - عند طرف السكين ؛
- عصير ليمون - 10 مل ؛
- جوهر الفانيليا - 5 قطرات ؛
- زيت نباتي بدون رائحة - 20 مل ؛
- جيلاتين - 17 جم ؛
- ماء - 100 مل
طريقة التحضير:
- ضعي الجيلاتين في قارورة ، صب 40 مل من الماء المغلي البارد ، واتركيه للتورم.
- ضع كتلة الجيلاتين المتورمة في حمام مائي ، دافئ إلى انحلال كامل.بارد.
- غلي شراب السكر من بقية الماء والسكر وأضفي جوهر الفانيليا.
- ضع بروتينات باردة في وعاء الخلاط ، أضف الملح ، خفقت في الشحم الأبيض.
- قم بعصر الكمية المناسبة من العصير من نصف ليمونة وخلطه في كتلة البروتين.
- الخفق باستمرار ، وحقن شراب ساخن والجيلاتين السائل.
- في نهاية الجلد ، صب الزيت النباتي.
- ضعي القاعدة الكريمية في قوالب كب كيك من السيليكون وقم بتبريدها لبضع ساعات أو استخدميها في الخبز.
كريمة مخفوقة
- الوقت: 34 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 232.4 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
واحدة من أكثر أنواع الحلويات شعبية والمرغوبة هي الكريمة المخفوقةكريم - سارت الامور بشكل جيد مع أي كعكة تقريبا ، له طعم جميل والملمس الدقيق.ومع ذلك ، فإن مثل هذه القاعدة الكريمية تحافظ على الشكل بشكل جيد وتنتشر عند درجة حرارة مرتفعة ، لذا فمن الأفضل بالنسبة لبعض الأطباق الحلوة أن تثخنها بمساعدة إضافات التبلور.
المكونات:
- دهون كريمية - 240 مل ؛
- سكر - 80 جم ؛
- مستخلص الفانيليا - ملعقة شاي ؛
- جيلاتين - 14 جم ؛
- ماء - 65 مل
طريقة التحضير:
- املأ الجيلاتين بالماء ، ضعه.
- ثم تسخن في حمام مائي حتى يذوب تمامًا ويبرد إلى 45-50 درجة.
- البرد كريم مع السكر حتى قمم حادة.
- مع الاستمرار في الخفق عند أقل سرعة ، أدخل الحل برفق.تعرض للضرب مرة أخرى.
كريمة حليب الطيور مع مثخن
- الوقت: 58 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية: 221.3 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
توفر الوصفة الأصلية لكعكة حليب الدواجن المشهورة عالميًا انتشار كعك البسكويت مع سوفلي كريمي جيد التهوية ، مما يمنح الحلوى طعمًا دقيقًا ودقيقًا.من أجل الحفاظ على قشدة الكريمة بشكل جيد داخل الكعكة ، يتم دائمًا إضافة مثخن ، وغالبًا ما يكون الجيلاتين ، إلى قاعدة زبدة البيض.
المكونات:
- بيض الدجاج - 10 قطع ؛
- سكر - 300 غرام ؛
- زبدة الزبدة - 200 غرام ؛
- حليب - 200 غرام ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.ل.مع شريحة.
- الجيلاتين - 40 جم
طريقة التحضير:
- املأ حبيبات الجيلاتين بالماء البارد واتركه منتفخًا.
- قم بفصل صفار البيض عن البروتينات ، واخلطيها بنصف السكر ، وطهيه نظيفًا.
- يضاف الدقيق والحليب ويقلب.
- وضعت على حمام مائي.التحريك باستمرار ، وجلب الكتلة إلى سماكة.
- أدخل الزيت الطري واخلطه مرة أخرى.
- سخني الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب تمامًا ، برد قليلاً.
- نقل البروتينات الباردة السكر إلى رغوة قوية.
- اسكب المحلول بتيار رفيع ، وحركه.
- الجمع بين كل من الجماهير ، ويقلب جيدا ، تبرد لمدة نصف ساعة.
زبادي
- الوقت: 38 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 143.7 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
مع الكريمة ، تأتي الكعك دائمًا لذيذة جدًا ، لكن هذه الأطعمة الشهية ليست مناسبة تمامًا للوجبات الغذائية.إذا كنت ترغب في جعل الكريمة منخفضة السعرات الحرارية ، فيمكنك استبدال الكريم جزئيًا في الوصفة بالزبادي الطبيعي ، ولمزيد من الكثافة فقط أضف مثخن الجيلاتين.بعد ذلك يتم توفير البنية الكريمية الكثيفة للمنتج ، وسيظل طعمه لطيفًا وممتعًا.
المكونات:
- زبادي طبيعي - 570 مل ؛
- دهون كريمية - 230 مل ؛
- سكر - 165 جم ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- الجيلاتين - 20 جم
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق ، يُمزج اللبن مع نصف السكر ، ثم يُخفق حتى يذوب تمامًا.
- أدخل عصير الليمون في قاعدة اللبن ، اخفقي للروعة وزيادة الحجم.
- اسكب الجيلاتين بالماء الدافئ وحركه جيدًا.ثم يُسخن المايكرويف لمدة دقيقة واحدة ثم يُضاف القطع إلى كتلة اللبن ، مع الاستمرار في الخفق بشدة.
- في وعاء منفصل ، اخفق الكريمة مع السكر حتى تصل إلى قمم ثابتة.
- اجمع كلتا الحركتين واخلطهما جيدًا.
- قم بإعداد طبقة اللبن لمدة 1-1.5 ساعة في الثلاجة ثم استخدمها حسب توجيهاتك.
الشوكولاته
- الوقت: 29 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 191.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
إذا كنت من محبي الشوكولاتة وجميع مشتقاته ، خذ في صندوق الطهي وصفة سهلة لكريم شوكولاتة الهواء مع الجيلاتين ، والتي لن تكون مجرد كعكة رائعة لكعكتك ، ولكن أيضًا حلوى لذيذة قائمة بذاتها لكوب القهوة الصباحي.
المكونات:
- كريمة الدهون - 240 مل ؛
- حليب - 520 مل ؛
- سكر - 140 جم ؛
- مسحوق الكاكاو - 5 ملاعق كبيرة.ل.
- جيلاتين - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- الملح قليل.
طريقة التحضير:
- اسكب الجيلاتين مع القليل من الماء البارد واتركها تنتفخ.
- بعد التورم ، ضع خزان المحلول في حمام مائي.أثناء التحريك ، انتظر حتى تذوب جميع الحبيبات تمامًا.بارد.
- صب الحليب في قدر ، صب السكر ومسحوق الكاكاو المنخل ، وحرك.
- تم ضبطه على نار خفيفة ، ثم غلي ،ثم ، اثارة ، وطهي الطعام لمدة 2-3 دقائق.
- ترفع من على نار خفيفة ، تبرد قليلاً ، أدخل محلول الجيلاتين برفق وتخلط جيدًا.
- مع قليل من الملح ، اخفق البروتينات في حالة من الكتلة المرنة الخصبة.
- الجمع بين كل من الجماهير ، مع التحريك بلطف في حركة دائرية حتى متجانسة.
- اسكب قاعدة الكريمة الجاهزة في مزهريات الحلوى أو استخدميها لتشكيل الحلويات.
الجيلاتين مع القشدة الحامضة والحليب المكثف
- الوقت: 22 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 201.5 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
يعتبر الكريم الذي يحتوي على كريمة مع حليب مكثف عالميًا ، لأنه رائع لطبقة من الكعك أو اللفات ، ويمكن تقديمه مع الفطائر أو الفاكهة كصلصة حلوة أو مجرد تناول الطعام مع ملعقة.ومع ذلك ، في بعض الأحيان تتحول هذه الكتلة الكريمية إلى سائل كبير للغاية ، لذلك من الأفضل أن تُثخن قليلاً لتثخين الكعك ، خاصةً من الكعك.حتى عند تحضير الحلوى مع الحليب المكثف ، يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي إضافة السكر أكثر من اللازم لأن الكريم لا يتحول إلى ممل.
المكونات:
- حليب مكثف - 220 مل ؛
- دهن كريمي - 220 مل ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
- الجيلاتين - 1 ½ ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- نذوب حبيبات الجيلاتين في ماء ساخن قليلاً (70 مل) ، اتركها لتنتفخ.
- ثم تسخن في حمام مائي ، لا تغلي ، وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- خفقت الكريما الحامضة مع السكرإلى حلها الكامل.
- أضف الحليب المكثف ، خفقت مرة أخرى.
- أدخل محلول الجيلاتين برفق ، خفق الكتلة بأقل سرعة.يتم تبريد المنتج النهائي لمدة 2-3 ساعات.
