وصفات كريم الخطوة كريم لأي حلوى
المحتويات
نظرة جيدة وذوق فريد من نوعه- أي نوع من الحلوى يتم إنشاؤه بواسطة الكريم.يمكنك إنشاء وصفة كعكة خاصة بك بناءً على ذوقك.
من المهم فقط معرفة القواعد التكنولوجية الأساسية ، مثل ما يمكن تغييره في وصفة خطوة بخطوة دون فقدان الجودة ، والأفضل تركها دون تغيير.
وصفة خطوة بخطوة لكريم الحامضة هي مبدأ تقني أساسي.
- الكريمات القائمة على الكريمة و (أو) الكريمة الحامضة شائعة جدًا.إنها خفيفة لأنها تحتوي على دهون أقل من الكريمات الدهنية.لا ترضي كريمات البروتين الجميع لأنها تحتوي على بيض - بعض الناس لديهم حساسية تجاههم ، والكريمات المبنية على بياض البيض الخام غير مرغوب فيها للأطفال.[٢٤] (٢٥) استنادًا إلى وصفة أساسية خطوة بخطوة ، يمكنك تحضير الكريمات بنكهات مختلفة عن طريق إضافة شراب الفاكهة والشوكولاته والفواكه المجففة والمكسرات إلى المكونات الرئيسية.لكن أي عنصر إضافي ، يتفاعل مع المكونات الرئيسية للكريمة ، يمكن أن يعطي طعمًا جديدًا للذوق ، ولكن لتدهور القوام ، وفي إعداد أي كريمات يعد أمرًا مهمًا للغاية لتحقيق روعة واستقرار الكريم ، لذلكهذا الكريم هو تزيين الكعكة.
- كريم ينتمي إلى مجموعة من كريمات الحليب.هذا تلميح للأشخاص الذين لديهم تجارب إبداعية وعطشان: تسير الكريما الحامضة بشكل جيد مع الكريم ، وفي وصفة الكريما الحامضة يمكنك استخدام طريقة الجمع بين منتجات الألبان ، إذا كنت بحاجة إلى ضبط الدهون أو إدخال الكسترد الحامض.بشكل عام ، عند إعداد أي طبق ، من المستحسن دراسة الخواص الكيميائية الحيوية للمنتجات جيدًا ، وفي صناعة الحلويات تكون هذه المعرفة ضرورية للتنبؤ بالنتيجة.
- إن الملمس الدقيق للقشدة الحامضة له عيوب عدم الثبات ، ولهذا السبب تستخدم الوصفة أساسًا لخبز كعكة الفطائر ، وملء المعجنات من عجينة الكسترد.ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تزيين سطح الكعكة مع القشدة الحامضة ، فهناك خياران: [٢٧] (٢٨) تحضير الكريما الحامضة وتزيين الكعكة قبل التقديم: سوف تحافظ على شكلها لبضع ساعات ؛
- أضف إلى كريم مكون التبلور.هناك فارق بسيط واحد: الجيلاتين له مذاق مميز لا يتناغم مع المكونات الحلوة للحلوى ، لذلك يُنصح باستخدام أجار لصنع القشدة الحامضة.إذا كان هناك فاكهة أو مربى الفاكهة في الكعكة ، فإن البكتين مناسب لإنشاء كتلة كريمية.
تقنية صنع الكريم المفصلة هي وصفة خطوة بخطوة.
وصفة أساسية لكريم الفانيليا (خطوة بخطوة)
المكونات:
- القشدة الحامضة (30٪) 750g
- سكر مجفف 240 جم
- فانيلين 12 جم
مكونات إضافية لخيارات وصفة كريمة خطوة بخطوة:
- المشمش المجفف 250 غرام
- الشوكولاته 150 جم
- أجار (الجيلاتين ، البكتين)
- شراب الفاكهة
- كريم (33٪) 200 مل
تقنية التحضير:
1. قبل العمل ، تأكد دائمًاالانتباه إلى جودة الكريما الحامضة: يجب أن يكون طازجًا ، بحيث لا تقل نسبة الدهون فيه عن 30٪.من الناحية المثالية - 33-36 ٪.
غالبًا ما لا يتم العثور على القشدة الحامضة مع هذه النسبة من الدهون في الشبكات التجارية.في الأساس ، الحد الأقصى لمحتوى الدهون من القشدة الحامضة الطبيعية في الفيلم أو في الحاوية هو 25 ٪.لكريم كريم يمكنك استخدام منتج مزارع طبيعي.بالطبع ، من الصعب تحديد محتوى الدهون من القشدة الحامضة في المنزل ، ما لم يرد خلاف ذلك على العبوة.التركيز على المظهر: يجب أن يكون للكريم صبغة كريمية ، وسميكة بدرجة كافية للحفاظ على لياقتك.يحتوي الكريما الحامضة السائلة على كمية كبيرة من مصل اللبن ، وستتم إزالة القشدة من هذا المنتج.
2. تبريد الكريما الحامضة إلى 0-2 درجة مئوية ، ولكن لا تجمد.منتجات الألبان في شكل مبرد تصبح أكثر كثافة ، لأنها تحتوي على الدهون الحيوانية ، والتي تصلب أثناء التبريد.
3. خفق الكريما الحامضة في وعاء معدني عميق.يُنصح بتبريد الأطباق مسبقًا قبل طهي الكريمة حتى لا يتم تسخينها بسرعة كبيرة عند الخفق.يمكنك وضع وعاء الخلاط أو وعاء الفريزر لفترة من الوقت ثم وضع الكريما الحامضة فيه.الطريقة الثانية: تخفق الكريمة عن طريق غمس الحاوية المعدنية في وعاء كبيرأواني مملوءة بالجليد أو الماء البارد جدا.
4. من المهم جدًا البدء في الضرب عن طريق تشغيل الخلاط بأقل سرعة وزيادة ذلك تدريجياً مع زيادة سماكة الكريم.
5. أخيرًا ، من المهم أيضًا أن تتوقف في الوقت المحدد: بمجرد ظهور قمم مستقرة بدرجة كافية على سطح الكريم ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط فورًا.إذا قمت بالإفراط في الخفق ، سيبدأ فصل المصل: في الواقع ، يحتوي الكريم الحامض على ثلث الدهون فقط ، والتي ستنفصل عن كتلة مصل اللبن وتتحول إلى زبدة.ليس محاولة الطبقية.وقت الخفق ، حوالي - 10 - 12 دقيقة.
6. الآن عن السكر المجفف: متى يجب إضافته إلى الكريم وكيف نفعله؟
تحتوي القشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى على الكائنات الحية الدقيقة التي يعد السكر أو البودرة غذاء لها.هل لاحظت مدى سرعة عملية فصل عصير الفاكهة عند إضافة السكر إلى الفاكهة؟يحدث الشيء نفسه مع منتجات الألبان ، والفرق الوحيد هو أن الفاكهة تحتوي على المزيد من الخميرة.سوف "تأكل" بكتيريا الألبان المكون الحلو بمجرد إضافته إلى الكريم ، وتطلق منتج المعالجة - ثاني أكسيد الكربون ، والذي يشكل تحت تأثير الهواء ، الماء على الفور وعنصرًا متطايرًا.سيبقى الماء في الكريم ، وسوف يجعله سائلاً ، مما يفسد إلى حد كبير جودته ومظهره.بالطبع ، سيستغرق هذا التفاعل بعض الوقت ، ولكي تحصل الكائنات الحية المجهرية على أقل قدر ممكن من الوقت ، يجب إضافة السكر المجفف في آخر مراحل الجلد وبكميات صغيرة.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلو ، من المفيد أن نعرف أن هناك تقنية الطهي التي تعطي الانطباع بأن الطعام - الكثير من السكر ، ولكن في الواقع تمتلئ فقط مع السطح.
تستند خدعة الطهي هذه إلى معرفة التشريح البشري: مستقبلات الذوق التي تتعرف على المذاق الحلو الموجود على طرف اللسان ، لذلك يكفي لمسها على الطبقة السطحية من الكريم للحصول على إشارة - كريم حلو جدًا!لا يهم أن كريم ليست حلوة جدا في الداخل.
هذا تلميح: ليس من الضروري إضافة الكثير من الحلويات إلى الكريمة ، بل لرش الكريم فوقها على الكعكة ، مما يسمح بإطالة عمرها الافتراضي وتجنب الانتشار السريع دون الإخلال بتناغم الذوق.
خاتمة: أضف مسحوقًا منخلًا إلى الكريم باستخدام نصف الحجم المعد.استخدم منتجًا آخر كمسحوق سطح كريمي: باستخدام مصفاة ، قم برش الغطاء على الكعكة المشحونة بالكريمة الحامضة.
7. يجب أن تشير الوصفة التدريجية أولاً إلى أنه ينبغي دمج الفانيلين مع الكريم مع السكر المسحوق ، ولكن في هذه الحالة ، فإن التوصيات الخاصة بإضافة السكر البودرة أهم بكثير.يجب خلط الفانيلين أو القرفة أو المضافات العطرية الأخرى مع المكونات السائبة من الكريم.
8. إذا كنت بحاجة إلى إضافة مقتطفات سائلة للنكهة ، فمزجها مع المكونات السائلة:
- أضف مباشرة إلى القشدة الحامضة ، الخفق ؛
- يذوب في شراب أو في ملعقة من الحليب ، إذا كنت تقوم بصنع الكسترد ، أضف إلى الخليط ، في النهايةالطبخ.
بناءً على التصميم الإبداعي للحلويات المنزلية ، يمكن إضافة وصفة كريم أساسية إلى وصفة الكريمة الأساسية للحصول على وصفة كريم خطوة بخطوة جديدة.استمر في عمل الكريم إذا كنت تريد أكثر من مجرد رائحة الفانيليا.
وصفات كريم أخرى
قم بتحضير الكريم الأساسي كما هو موضح في وصفة خطوة بخطوة أعلاه.تبقى هذه التقنية دون تغيير ، وستضيف المكونات الإضافية لمسة متنوعة.[٦٧] (٦٨) (٦٩) أضف القطع المفرومة ناعماً من المشمش المجفف ، والتي يجب غسلها وتجفيفها جيدًا قبل وصول قطرات الماء إلى الكريم.يمكن أن يكون المسكرات Amaretto مكونًا إضافيًا لهذا الكريم ، واستخدم شراب المشمش السميك لتزيينه.
وصفة كريم خطوة بخطوة - نصائح مفيدة
لإزالة الرطوبة الزائدة من الكريم ، أضف مسحوق الكاكاو إليه: سيحصل الكريم على طعم الشوكولاتة ، وسوف يصبح أقل رطوبة وأكثر استقرارا.إذا لزم الأمر للحفاظ على كريم أبيض ، أضف نشا الذرة.
يضاف استقرار الكريم بواسطة مستحلب زيت محضر على الحليب أو القشدة.
يمكن تحضيرها على النحو التالي: فاز الزيت النباتي (50-75 مل) في رغوة قوية ، باستخدام خلاط.ثم قم بإضافة الحليب المسلوق المبرد تدريجياً (1: 1) ، هزيلة رقيقة منه ، ولا تتوقف عن الخفقان حتى تصبح سميكة.استخدم زيتًا عديم الرائحة أو مزيلًا للجوز لمنح الكريم نكهة لطيفة.أضف المستحلب النهائي إلى الكريمة المخفوقة ، ثم اخفقي الكريمة بخفقها ثم ضعيها على سطح الحلوى.
