الفطائر بدون البيض - وصفة خطوة بخطوة للطهي على الحليب أو الكفير أو الكسترد مع الصورة

الفطائر الغذائية أو النباتية بدون بيض مع حشوات مختلفة هي نسخة مربحة للفطور من وجبة فطور لذيذة ، حلوى سريعة ، وجبة خفيفة لذيذة وحتى وجبة أصليةلجدول عطلة.يعتقد الكثيرون أنه بدون إضافة البيض ، سوف يتحول لونه إلى شاحب وغير مشبع ، ويحترق في المقلاة ولا يرتفع أبدًا حتى في الخميرة.هذا خطأ شائع - كل هذا يتوقف على نسب وجودة المكونات.ستساعدك العديد من الوصفات وأسرار الطهاة المتمرسين على تحضير الفطائر الهوائية الرقيقة والذهبية في المقلاة دون صعوبة كبيرة.

كيفية صنع الفطائر الخالية من البيض

يتم إعداد فطيرة البيض بسرعة كبيرة.الاستثناء هو عجين الخميرة ، والذي يجب أن يتم مقدمًا للسماح له بالوقوف قليلاً.يتم خلط المكونات فيهاوعاء عميق مع خلاط ، خفقت أو الطعام المعالج.الأساس هو الدقيق والحليب ، والذي يمكن استبداله بالكفير أو القشدة الحامضة أو الماء المغلي أو المعدني.دائما تقريبا إضافة الملح والزيت والسكر.تُخبز الفطائر في مقلاة دافئة على لون كهرماني ذهبي لذيذ على كلا الجانبين ، وتنتشر على طبق التقديم أو في مقلاة للتدفئة.

تحضير المنتجات

ستكون العجينة متجانسة وتكون الفطائر مرنة إذا تم تحضير جميع المكونات.يجب أن تكون المنتجات في نفس درجة حرارة الغرفة تقريبًا ، لذلك يجب إزالة اللبن واللبن والقشدة الحامضة من الثلاجة مسبقًا.إذا تم تحضير العجينة على الماء ، فيجب غليها مسبقًا.يحتوي الحليب محلي الصنع الذي يتم شراؤه في السوق على رائحة مميزة محددة ، ويمكن غليه أيضًا بعصا من القرفة أو الفانيليا.يوصى بفحص الدقيق لإثراء الأكسجين والتخلص من الكتل.

خيارات الحشو

يمكن تقديم لفائف لذيذة أو لفات قليلة الدسم - لحم الخنزير المفروم أو الجبن أو صدور الدجاج في صلصة الثوم أو السلمون أو السلمون مع المسكربون والكبد والبيت - ويمكن تقديمها للغداء.في هذا ملء إضافة البصل والخردل والسبانخ.كحلوى ، يمكن تقديم الفطائر مع التوت ، هريس الفاكهة ، الحمضيات ، المربى ، قشدة الليمون ، العسل ، بذور الخشخاش (يجب أن تُطهى بالماء المغلي مسبقًا) ، الشوكولاتة المذابة ، الكراميل ، المكسرات المكسرة ، الزبيب ، الحليب المكثف.يتم تقديمها الباردة أو تحسنت مع ملءقبل التقديم.

وصفة الفطائر بدون بيض

الوصفة الكلاسيكية للفطائر بدون البيض تشمل المنتجات المتاحة مثل الحليب الطازج أو الحامض والسكر والدقيق.في الأصناف الاحتفالية والنباتية والعجينة تضيف بذور الكتان ، وهريس الفاكهة ، والقرفة ، وحليب الصويا أو اللوز ، والفركتوز ، والحبوب المطحونة.يعتمد ملمس المنتجات ولونها ومذاقها إلى حد كبير على نوع الدقيق (القمح والشعير والشوفان أو الحنطة السوداء).تُخبز العجينة ، التي تُذكّر بتماسك الكريما الحامضة السائلة ، الموزعة بالتساوي على سطح المقلاة ، على نار متوسطة.

كريب على الحليب

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 160 سعرة حرارية في 100 غرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

أحيانًا يتم تمزيق الفطائر الرقيقة بدون البيض عندما تصبح مخبوزة أو مظلمة جدًا.المشكلة هي الكثير من السكر ، لذلك من المهم عدم المبالغة في تناول هذا المكون.يمكن عمومًا استبعاد السكر من التركيبة ، مفضلاً الحشو الحلو أو المضافات في صورة العسل ، التوت ، السكر المجفف.إذا خرجت الفطائر جافة ، فيمكنك أن تشحم كل منها بالزبدة.

المكونات:

• دقيق 130 جم ؛
• حليب - 380 مل ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• صودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 0.5 كوب ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• رقائق ملح.

طريقة التحضير:

1. خلط الدقيق المنخل بالماء والحليب.
2. يضاف الملح وحمض الستريك والسكر وصودا الخبز ،النفط.
3. فاز مع خلاط.
4. تقلى حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا.

الفطائر النباتية

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 175 سعرة حرارية في 100 غرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

الفطائر اللذيذة وغير العادية على التفاح أو الموز أو أي هريس من الفواكه الأخرى يمكن أن تحمل حتى النباتيين.تعطي رقائق التكسير نسيجًا ، وإذا لزم الأمر استبدلها بدقيق الشوفان.كلما أضيفت كمية أكبر من السكر إلى العجينة ، كلما كانت المنتجات أكثر روديًا.يتم تقديمها على طاولة مع العسل واللبن الحلو محلي الصنوبر والمكسرات الصنوبر.

المكونات:

• دقيق 130 جم ؛
• دقيق الشوفان - 90 جم ؛
• حليب - 500 مل ؛
• هريس التفاح - 300 غرام ؛
• صودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 8 ملاعق كبيرة.ل.
• خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرفة - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. طحن دقيق الشوفان في الخلاط.
2. أضف الدقيق والسكر والملح.
3. امزج هريس التفاح والخل والحليب بشكل منفصل.
4. يُمزج الدقيق مع التفاح ، ويُسكب في القرفة.
5. دهن المقلاة بالزيت قبل وضعها في الجزء الأول من العجين.
6. خبز الفطائر.

في اللبن الزبادي

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية في 100 غرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

الفطائر الذهبية بدون بيض على اللبن الزبادي أو اللبن الزباديالاستعداد بسرعة - سيستغرق الاختبار 10 دقائق فقط للوصول.عن طريق استبدال دقيق القمح الأسود والتخلص من السكر ، يمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة ومغذية.لا تحتاج إلى إخماد الصودا بالخل ، وسوف تتفاعل مع منتجات الألبان.يمكن تقلى هذه الفطائر بالزيت أو على قطعة من لحم الخنزير المقدد غير المملح بدون طبقات من اللحم.من المرغوب فيه استخدام الزيت المكرر ، فلن يختم رائحة الخير الطازج ، ولن يترك طعم الزيت.

المكونات:

• دقيق - 300 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• حليب حامض - 1 لتر ؛
• زبدة الزبدة - 60 جم ​​؛
• صودا - 0.5 ملعقة كبيرة.ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. مزيج الدقيق والسكر وصودا الخبز والملح.
2. صب 500 مل من الحليب الدافئ قليلاً ، خفقت مع خلاط.
3. غلي الجزء المتبقي من الحليب.ترفع عن النار ، وتوضع بسرعة في العجين مع التحريك.
4. زبدة تذوب ، امزجها مع الزيت النباتي.إضافة إلى خليط الطحين ، يجب أن تصبح متجانسة.
5. ترفع إلى حرارة لمدة 10 دقائق.
6. أخبز في مقلاة مسخنة مسبقًا.

فطائر رقيقة بدون بيض

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 400 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

ستخرج الفطائر الأصلية الخالية من البيض رقيقة وجميلة إذا قمت بتوزيع كمية مناسبة من العجين في المقلاة.بعض ربات البيوت خلط كل شيءالمكونات في زجاجة بلاستيكية واستخدامه بدلا من الشرغوف.يجب تحميص المقلاة.طبق من دقيقتين له طعم أكثر إثارة للاهتمام ، والملمس الغني.بدلاً من الماء المغلي ، يمكنك استخدام أي مياه معدنية: يجب إدخاله في أجزاء صغيرة لتجنب الكتل.

المكونات:

• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق الجاودار - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 2.5 تيرابايت ؛
• صودا - قرصة ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• رقائق الملح.

طريقة التحضير:

1. يُمزج دقيق الجاودار مع القمح.أضيفي الملح وصودا الخبز والسكر.
2. صب الماء ، الزيت في الكتلة الجافة.
3. فاز ، اترك العجين لمدة نصف ساعة.
4. تقلى في مقلاة غير لاصقة.

الفطائر على الكريما الحامضة

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 370 سعرة حرارية في 100 غرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

واحدة من مزايا الفطائر مع إضافة نشا الذرة أو البطاطس هو نسيج أكثر كثافة.بفضلهم ، يمكن استخدامها كأساس لفات حلوة ، كعك الفطائر ، الأوعية المقاومة للحرارة.إذا احترقت ، يمكنك زيادة كمية الزيت في العجين قليلاً أو زيادة تشحيم المقلاة باستخدام فرشاة سيليكون يدوية.

المكونات:

• دقيق - 300 غرام ؛
• قشدة حامضة - 200 مل ؛
• نشاء الذرة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ماء - 400 مل ؛
• الزيت النباتي -2 ملعقة كبيرة.ل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
​​
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
• صودا - 0.5 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. يُضاف دقيق صودا الخبز والنشا.
2. صب في الماء ، وإثارة.
3. الجمع بشكل منفصل بين القشدة الحامضة والملح والسكر والزيت.
4. صب خليط القشدة الحامضة في الدقيق واخلطه مرة أخرى.
5. إجازة لمدة نصف ساعة.
6. تقلى حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا.

الخبز بدون البيض على الحليب

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية في 100 غرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

الفطائر المتعرجة مع الحليب بدون بيض لذيذة ، ناعمة وطويلة ، تذكرنا الفطائر أو الفطائر الأمريكية.يتم تقديمها مع الكريما الحامضة محلية الصنع أو العسل أو المربى أو التوت الطازج.إذا لزم الأمر ، يتم استبدال مسحوق الخبز بمسحوق الخبز.لخبز عجينة الكاسترد ، يُنصح باستخدام مقلاة من حديد الزهر - تمسك بالحرارة لفترة أطول وترفع درجة الحرارة بالتساوي.بفضل هذه الفطائر لا تحترق ، فإنها تتحول إلى وردية خاصة.

المكونات:

• دقيق - 750 غرام ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• ملح - قرصان.

طريقة التحضير:

1. ينخل الدقيق مع مسحوق الخبز ، ويضاف الملح والسكر.
2. صب تدريجيا في 500 مل من الحليب ، الخفقان.
3. يُغلى الجزء المتبقي من الحليب في الغليان ، ويُدخل العجين.
4. أضف الزبدة ، اخفقها.
5. قلى في مقلاة مسخنة مسبقًا.

الفطائر الطازجة على الماء

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 420 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: لتناول الشاي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

سوف ترضي الفطائر اللطيفة بدون بيض أي شخص يصوم أو يختار الطعام النباتي.يخرج متجدد الهواء ، رقيقة ، وليس مملا.قليل من الكركم تضاف إلى العجين يمنحه لون ذهبي رائع ورائحة بعيدة المنال.من خلال خلط كل المكونات الجافة بشكل منفصل ثم صبها بالماء ، يمكنك تحقيق الاتساق المتجانس المرغوب فيه بسرعة وتجنب ظهور كتل.

المكونات:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• ماء - 2 تيرابايت ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• الكركم قرصة.
• الملح قليل.
• صودا - على طرف سكين.

طريقة التحضير:

1. مزيج الدقيق مع السكر والكركم والملح وصودا الخبز.ليس من الضروري إخماد الصودا بالخل.
2. أضف الماء المبرد مسبقًا تدريجيًا ، خفق الخليط مع الخفق.
3. أدخل الزيت النباتي ، واتركه لمدة نصف ساعة.
4. تقلى في مقلاة مزيتة.

في الخميرة

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 400 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: لتناول الشاي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

يمكن استخدام كلا "حي" وأي خميرة جافة لإعداد الفطائر الخالية من البيض.سوف يخرج المسامية و لاسي مثل الصورة إذاتأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة في وصفة وجعل صحيح أوبارا.لا ينصح بخلط العجين بالخميرة عن طريق اختيار مجرفة من أسفل المقلاة ، حتى لا تتلف فقاعات الهواء.يعتبر زيت عباد الشمس جزءًا بالفعل ، لذلك ليس من الضروري شحذ المقلاة ، وإلا فإن الطبق سيكون سمينًا جدًا وسعرات حرارية.يضاف في المرحلة الأخيرة من العجن.

المكونات:

• دقيق - 250 جم ؛
• ماء - 400 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• خميرة - 20 جم ؛
• الملح قليل.

طريقة التحضير:

1. تحضير المستحضر.صب نصف جزء من الماء الدافئ في وعاء ، يضاف الخميرة ، ملعقة كبيرة من السكر.إزالة إلى مكان دافئ قبل ظهور "قبعة" مميزة.
2. يُمزج الدقيق بشكل منفصل مع قليل من الملح والسكر.
3. أضف إلى الخليط الجاف 200 مل من الماء ، الزيت النباتي.
4. اسكب ، ضجة.اترك لمدة ساعة.
5. تقلى في مقلاة عندما يزيد العجين عدة مرات.

فطائر الحنطة السوداء دون بيض

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 20 سعرة حرارية في 100 غرام.
• الغرض: لتناول الشاي ، وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

فطائر الحنطة السوداء مع الحليب بدون البيض هي طبق قليل السعرات الحرارية ، والذي يتمتع به الرياضيون المحترفون بكل سرور.لديهم اللون البني الجميل ، ويمكن أن تكون بمثابة أساس لتناول وجبة خفيفة مالحة - الجبن والفطر والبطاطا.من السهل تخفيف طعم ورائحة الحنطة السوداء الزائدة عن طريق إضافة الحليبملعقة صغيرة من الروم أو العطر براندي.يمكن صنع الطحين بشكل مستقل عن طريق طحن الحبوب في معالج الطعام إلى حالة متجانسة بحيث لا تتشكل كتل أثناء تحضير العجينة.

المكونات:

• دقيق الحنطة السوداء - 120 جم ؛
• الملح قليل.
• حليب الصويا - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• التحلية - اختياري.

طريقة التحضير:

1. قم بخلط دقيق الحنطة السوداء مع الحليب والملح.
2. إجازة لمدة 30 دقيقة.
3. تقلى في المقلاة الساخنة.

فطائر الشوفان

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 145 سعرة حرارية في 100 غرام.
• الغرض: لتناول الشاي.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

من السهل تحضير فطائر الشوفان اللذيذة على البقرة أو أي حليب نباتي ، مثل الأرز أو اللوز.إنها حلوة وشهية ، وهي الخيار الأمثل لوجبة إفطار سريعة بدون زخرفة لجميع أفراد الأسرة.يمكن أن توضع الرقائق في خلاط ليس فقط ، ولكن أيضًا في مطحنة القهوة - رائحة القهوة الحساسة لن تفسد الطبق ، ولكنها ستعطيها ملاحظات شرقية حارّة.إذا لزم الأمر ، يتم استبدال دقيق الشوفان بدقيق الشوفان الجاهز ، وتضاف الفركتوز أو المحليات الأخرى إلى العجين.

المكونات:

• رقائق الشوفان - 130 جم ؛
• حليب - 370 مل ؛
• بذور الكتان - 1 ملعقة صغيرة ؛
• رقائق الملح.

طريقة التحضير:

1. تطحن الحبوب في خلاط الطعام أو الخلاط.
2. امزج الحليب مع الملح ، وبذور الكتان.
3. يُمزج الدقيق مع اللبنمزيج ، خفقت مع خلاط.
4. تقلى حتى العنبر.

عجين الفطائر بدون البيض - أسرار التحضير

تبدو الفطائر الأصلية المحضرة بشكل صحيح بدون بيض فاتح للشهيةذوبان في الفم وتقريبا لا شيء أدنى من الكلاسيكية.من المهم ليس فقط جودة المكونات ، ولكن أيضًا نسبتها ، لذلك من المهم للغاية اتباع الوصفة المختارة تمامًا ، وكذلك مراقبة بعض الحيل والتعقيدات وأسرار الاختبار المثالي:

1. صب القليل من الماء المغلي.الفطائر من كسر العجين الكثيف جدا ، من رقيقة - عصا لعموم أو حرق.
2. لن تكون الفطيرة الأولى زلقة إذا كانت مقلية تمامًا واستخدمت شفرة خشبية أو سيليكون بدلاً من واحدة معدنية لقلبها.[٣٢٤] (٣٢٥) ستصبح العجين أكثر تهوية إذا قمت بفرز الدقيق دقيقًا مرتين أو مرتين لتثري الأكسجين.
3. الفطائر النباتية بدون البيض تشمل هريس التفاح.يمكن شراؤها أو صنعها مباشرة في المنزل.للقيام بذلك ، يتم غسل التفاح الحلو والحامض الناضج ، مقطوع ، مسلوق و مطحون في خلاط حسب الوصفة.يمكن تحلية الكتلة النهائية بعد التبريد أو ملء التفاح بالسكر قبل المعالجة الحرارية.عند خلط العجينة وهريس يجب أن تكون نفس درجة الحرارة.

فيديو