كريم البروتين - كيفية عمل الخطوات في المنزل ، أنواعها ومستحضراتها
المحتويات
لينة كتلة الهواء بسهولة، ويمكن أن تكمل تقريبا أي طبق الحلو.لا تتطلب وصفات كريم البروتين عددًا كبيرًا من المكونات ، ويمكن استخدامه كملء أو تزيين من الكعك والكعك.اكلايرس ، أنابيب ، الهلام وحتى الفطائر.المنتجات المليئة بالكريم الأبيض ستزين أي طاولة احتفالية أو تنوع عشاء منتظم.
كيفية تحضير كريم البروتين
ومع ذلك ، يحتوي تكوين الكتلة على كمية كبيرة من السكر ، على الرغم من حقيقة أنه هو العدو الرئيسي للشخصية الجميلة ، فإن المكون هو مادة حافظة ممتازة.نتيجة لهذا ، تظل حشوات البروتين طازجة لفترة أطول بكثير من الزيوت أو غيرها.ومع ذلك ، من الأفضل استخدام الكريم على الفور حتى يفقد رونقه.قواعد تحضير البروتين:
- فقط البروتينات المبردة مناسبة للضرب (مثالييجب أن تكون درجة الحرارة 2 درجة).
- يجب غسل أدوات الطبخ وتجفيفها جيدًا (الحد الأدنى من محتوى الماء أو الدهون يقلل من روعة الطبق إلى النصف).من الأفضل معالجة وعاء وخفقه بالماء المغلي.
- عندما يكون السكر يدويًا ، يكون لديه وقت للذوبان دون بقايا ، وعند استخدام الخلاط ، ستوفر الوقت والطاقة ، ولكن عليك مراقبة عن كثب على كتلة البروتين (إذا كان يحتوي على بلورات السكر ، فلن يكون الكريم مرنًا).
- لتفادي المشكلة الموضحة في الفقرة السابقة ، من الأفضل استخدام المسحوق المجفف بدلاً من السكر.
السكر
كريم البروتين الخام هو قاعدة رائعة للحلويات.يُطلق على هذا النوع من الحشوات أيضًا "رئيسي" ويستخدم في إنتاج المرينغ ، والفصيلة الخبازية ، وكعك الخبز المقرمش (على سبيل المثال ، كعك كييف).نادراً ما تستخدم كتلة البروتين كطبقة من الكعك ، لأنها تحت وطأة الخبز تفقد روعة شكلها.ينصح الطهاة المتمرسين بخفق بياض البيض ليس بالسكر ، والذي يمكنه بعد ذلك طحن الأسنان ، ولكن مع المسحوق.يكون الخيار الأول مقبولًا فقط إذا تعرضت الكتلة في المستقبل للمعالجة الحرارية (خبز في الميرينج ، إلخ).
مع شراب
طريقة بديلة لصنع الطبقة للحلويات هي عن طريق تخمير كتلة البروتين على شراب السكر.تجعل سهولة التحضير والهيكل الدقيق هذا الكريم الخيار المثالي لأي حلويات.لإنشائه ، يُسكب السكر المجفف في وعاء صغير ، يُملأ بعد ذلك بالماء الدافئ ؛حجموضعت على نار متوسطة.
مسحوق لطهي الطعام مع التحريك المستمر.عندما يغلي الشراب على السطح ، تظهر فقاعات صغيرة ، والتي تزيد حجمها بعد بضع دقائق ، يُسكب السائل ويصب في الماء البارد.إذا كان الشراب قد تجمد بسبب انخفاض ، ولكن بأصابعك ، يكون جاهزًا.بعد سكب تياره الرفيع بدقة في البروتينات المخفوقة في حاوية منفصلة.
وصفات كريم البروتين
لتحضير كعكة لذيذة لذيذة ، يجب تشحيمها بكمية كبيرة من كريمات البروتين ، والتي يصنعها بنفسك.هناك أشكال مختلفة من وصفات تشريب البروتين ، ولكل منها خصائصه الخاصة.أهم أنواع الكريم على بياض البيض:
- الكسترد ؛
- خام ؛
- زيت البروتين ؛
- بروتين مع الجيلاتين.
الكسترد
- وقت الطهي: 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: 1 كيك أو 15 كيك.
- وجبة السعرات الحرارية: 191 سعر حراري /100 غرام.
- الغرض: حلوى.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
مثالي للكسترد لتزيين الكيك ولملء الأنابيب أو الكسوات.إنه يختلف عن الطبقة الأخرى بنسيج لطيف ونسيج خفيف جداً.أنه يحتوي على الحد الأدنى من الدهون ، على عكس التشريب من الزيت أو الشوكولاته.بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ كريم البروتين بشكله المثالي حتى عند تركه خارج الثلاجة.الميزة الكبيرة لقاعدة الحلوى هذه أنها مصنوعة من منتجات بسيطة وبأسعار معقولة.
المكونات:
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- بروتين الدجاج - 4 قطع ؛
- ماء - 0.5 كوب ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق ، اخلطي الماء والسكر ، ثم وضعه في النار بعد الخزان.
- يتم عصر العصير من 1 ليمون ، ويتم ترشيحه من خلال الشاش.
- بعد الغليان ، يتم طهي الشراب لمدة 10 دقائق أخرى ، حيث يصبح أكثر سمكا وأكثر قتامة.
- ينبغي هدم البروتينات الخام الباردة حتى تحدث قمم مستقرة.
- عندما يكتسب الخليط مظهر رغوة مستقرة ، فمن الممكن البدء في سكب تيار من الشراب الساخن مع الاستمرار في ضرب البروتينات بخلاط.
- يضاف عصير الليمون وشراب السكر إلى المكونات دون إيقاف تشغيل الجهاز.
- بعد ذلك يتم ضرب الخليط لمدة 7-8 دقائق حتى تصبح الكتلة بيضاء ، كثيفة ، كثيفة.
- يمكن وضع الكسترد البروتين النهائي على الفور في أنابيب /إكلايرس أو استخدامه لتزيين الكيك والكعك.
كريم بروتين للأكلار
- وقت التحضير: 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: 20 ECLers.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 439 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: حلوى.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
غالبًا ما تستخدم النكهات الحساسة لملء الإكلاير في كثير من الأحيان.في هذه الحالة ، يكون اتساق كريم البروتين أمرًا مهمًا لنجاح الطبق ، لأنه في حالة التحضير غير الناجح قد يتدفق من الكعك.سيتم الوصول إلى الاتساق الكثيف للكتلة إذا اتبعت قواعد تحضيرها.فيما يلي وصف مفصل وصورة لتكنولوجيا طبخ الحشوة بطعم كريمي.
المكونات:
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- بياض البيض - 4 قطع ؛
- فانيلين ؛
- ماء - ستة عشر.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
- يجب هزيمة البروتينات المثلجة بخلاط ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين.ل.عصير ليمون.
- عندما يتم تحويل الكتلة إلى رغوة ، يمكن إيقاف تشغيل الخلاط لفترة.
- ضع السكر المتصل بالماء على الموقد ، مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر.يتم تحديد استعداد الشراب على النحو التالي: من الضروري إسقاط ملعقة من السائل في الماء البارد.إذا لم يذوب الشراب ولكنه يطوي في كرة صغيرة - يكون جاهزًا.
- من الضروري سكب الشراب في البروتينات المخفوقة حارًا وشيئًا فشيئًا.هذا يجب أن يسقط المكونات في خلاطات دورة في الدقيقة منخفضة.
- بعد أن يتم تشغيل الأجهزة إلى الحد الأقصى وتضاف إلى كتلة من 1 ملعقة كبيرة.ل.من عصير الليمون.
- بعد 10 دقائق من تشغيل الخلاط ، يجب أن يزداد حجم الرغوة الكثيفة وتصبح أكثر كثافة.
- أضف الفانيلين أو النكهات الطبيعية الأخرى إذا رغبت في ذلك.حشوة ل eclairs جاهزة.
لتزيين الكيك
- وقت الطهي: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: كعكة واحدة.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 210 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: حلوى.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
كعك البسكويت المثالي هي تلك التي تحتوي على الكثير من كريمات البروتين.في الوقت نفسه ، يمكن تصنيعه سريعًا في المنزل من مكونات مرتجلة: من الضروري فقط اختيار الوصفة المناسبة من العديد من المكونات الموجودة.ستكون الحلوى أكثر ذوقًا وأكثر فائدة من تلكالمقدمة على رفوف المتاجر.فيما يلي وصف لصورة لكيفية تحضير نقع لذيذ مع نسيج مهوي للكعك.
المكونات:
- سكر رمل - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بياض البيض - 3 قطع ؛
- ملح ، عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- يجب أن تكون الحاوية الخاصة بجلد المكونات وخفق الخلاطة نظيفة وجافة تمامًا (يفضل أواني الزجاج أو المعدن).
- يتم نقل البروتينات إلى رغوة مستقرة.لتسريع هذه العملية ، يتم وضع الحاوية مع البيض في الماء البارد.
- بعد استخدام حمام مائي.للقيام بذلك ، خذ وعاء كبير ، والذي يصب بعض الماء.يتم وضع داخل حاوية من كتلة البروتين.الحفاظ على الخلاط دافئًا ، ومحتويات الوعاء دافئة على الموقد.
- عندما يبدأ الخليط في الرغوة ، تتم إزالته من الفرن.يجب أن يستمر منتج البروتين في الخفق حتى يبرد تمامًا.
- عندما تصل الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة ، تتم إضافتها إلى السكر وتعرض للضرب لمدة 5 دقائق أخرى.في النهاية ، يضاف بعض الملح هنا ويسكب عصير الليمون.إذا رغبت في ذلك ، يمكن تلوين الكعكة باستخدام أصباغ الطعام.
كريم البروتين مع الجيلاتين
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: كعكة واحدة.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 230 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: حلوى.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
كريم البروتين والسكر مناسب لتزيين الحلويات ، وأنابيب التعبئة أو إكلايرس.إذا قمت بضمها مع الفواكه أو التوت ، يمكنك الحصول على لذيذعمل فني.نسيج الكتلة هو الخصبة جدا ومستقرة بفضل الجيلاتين المدرجة.من المنتج النهائي يمكنك صنع كعكة أو حلويات "حليب الطيور" ، في انتظار تصلب الكتلة.كيفية جعل البيض والسكر كريم مع الجيلاتين؟
المكونات:
- حمض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بروتين - 5 وحدات ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 10 ج.ل.
- جيلاتين - 2 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- يجب ملء الجيلاتين مسبقًا بالماء المغلي وتركه للتورم.
- عندما يزداد حجم المكون ، يتم تسخينه ، وليس الغليان ، ولكن حتى يتم إذابة الحبوب تمامًا.
- في حين أن الجيلاتين قد برد ، إلا أنه يجب هزيمة بروتينات الدجاج المبردة مع حامض الستريك.
- بعد تحقيق اتساق موحد وروعة من الكتلة ، من الضروري دمج الجيلاتين مع هزيلة رقيقة.سرعة الخلاط هي الحد الأدنى.
- بعد 5-7 دقائق من الجلد ، يمكنك البدء في تزيين الكعكة مع كريم البروتين.
النفط والبروتين
- وقت الطهي: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10 كعك أو كعكة واحدة.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 230 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الحلوى.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
وكقاعدة عامة ، يتم استخدام كتلة زبدة البروتين لتزيين الكعك ، ومحاذاة جوانبها وأعلىها ، لأنها تحافظ على الشكل جيدًا ويسهل العمل معها.يستخدم الحشو أيضا لملء الكعك والكعك والحلويات الأخرى.مع التحضير السليم ، تكون الكتلة لطيفة ، جيدة التهوية ،ويشبه الآيس كريم دسم.فيما يلي وصفة لكريم البروتين في المنزل مع صورة.
المكونات:
- زبدة - 0.3 كجم ؛
- بياض البيض - 6 وحدات ؛
- سكر ناعم - 0.3 كجم ؛
- فانيلين.
طريقة التحضير:
- يجب تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ، تحسنت قليلاً في درجة حرارة الغرفة.[١٨٦] (١٨٧) يجب فصل البروتينات عن الصفار مسبقًا ، ووضعها في أطباق جافة ونظيفة ، ثم خفقها حتى تتشكل رغوة كثيفة كثيفة.
- أثناء الجلد ، يضاف مسحوق البروتين والفانيليا في أجزاء صغيرة من البروتين.
- ثم بدأوا في وضع الزبدة ، وتحقيق تجانس مثالي.
كريم البروتين
- وقت الطهي: 10 دقائق.
- عدد الوجبات: 10 كعك أو كعكة واحدة.
- أطباق السعرات الحرارية: 226 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: حلوى.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
هذه العبوة مثالية للمعجنات المصنوعة من الكسترد أو العجين أو الرمل.إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال المكونات بالفواكه الموسمية ، ثم ستحصل على كتلة فواكه طازجة لذيذة لملء أو تزيين الخبز.إذا تم استخدام مثخن من نوع الجيلاتين ، فسيتوقف منتج البروتين عن الباستيل أو الفصيلة الخبازية.كيفية طبخ حشو الحلوى؟
المكونات:
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- بياض البيض - 4 قطع ؛
- كريم يحتوي على نسبة الدهون 30-35 ٪ - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
- البروتينات المطلوبةبارد ، ولكن فقط بعد تعرضه للضرب بخلاط /خفقت.
- أثناء عملية الخفق ، يجب إضافة عصير الليمون إلى المكون.
- عندما تصبح الكتلة كثيفة ومضخمة ، يتم غرسها قليلاً بالكريمة.
- الحشوة جاهزة للاستخدام عند تحقيق تجانس مثالي لمقاومة الرغوة العالية.
مع الحليب المكثف
- وقت الطهي: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 20 كيك أو كيك واحد.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 400 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: حلوى.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
يتميز الإشباع في خبز الحليب المكثف بتناغم دقيق ، فاتح للشهية رائحة حليبي وطعم حلو غني.يمكن استخدام المنتج لتزيين الجزء العلوي من الكعك أو الكعك ، وكطبقة بين الكعك.يتمتع كريم البروتين هذا بميزة كبيرة مقارنة بالآخرين - لا يمكن استخدامه مباشرة بعد الطهي ، ولكن يتم تخزينه في الثلاجة لبعض الوقت.
المكونات:
- ماء - 0.25 لتر ؛
- جيلاتين - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- بروتين - 4 وحدات ؛
- حليب مكثف مسلوق - 130 مل ؛
- سكر - 0.6 كجم ؛
- زبدة - 0.3 كجم
طريقة التحضير:
- يجب أن يكون الجيلاتين منقوعًا مسبقًا في الماء.
- يضاف السكر إلى المكون المتورم ويغلي.بعد نقل الخزان إلى حمام مائي.
- تُخفق الزبدة المذابة مع الحليب المكثف المغلي.
- تتعرض البروتينات للضرب بشكل منفصل.
- دون انتظار تبريد كتلة الجيلاتين والسكر ، يتم نقله إلى حاوية بها بيض.بهذه الطريقةيتم إرسال الخليط مع الحليب المكثف.
- بعد 5 دقائق ، يصبح الخلاط جاهزًا للاستخدام.
كريمة البروتين
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 15 كيك أو كيك واحد.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 210 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: حلوى.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
من المهم أن تكون جميع المنتجات المذكورة في الوصفة طازجة وأن يكون البيض باردًا وباردًا ، عندها فقط يصبح الخليط خصبًا ولن يستقر.يجب أن تكون أي من الأجهزة والأدوات المستخدمة نظيفة تمامًا وقليلة الدهون وجافة.من المهم أيضًا خفض المكونات لمدة 5 دقائق على الأقل ، حتى لو كنت تعتقد أن القمم مستقرة بالفعل.عند الطهي ، من المهم ألا يغلي الشراب الساخن أكثر من اللازم: أخرج المقلاة من الحرارة بمجرد أن يصبح السكر بني فاتح.
المكونات:
- سكر - 0.2 كجم ؛
- بروتين - 4 وحدات ؛
- قشطة حامضة 25 ٪ - 0.25 لتر ؛
- ماء - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- مسحوق السكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- صب السكر في المقلاة وملء بالماء.تُغلى الشراب على نار متوسطة الحرارة وتستمر لمدة 4-5 دقائق.
- يتم ضرب الجزء البروتين من البيض إلى رغوة ، وبعد ذلك يتم سكب شراب الغليان.
- بعد تقليل قوة الخلاط ، يستمر الخفق في الخفق لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح المنتج متجانسًا ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم مرنغ.
- تعكر القشدة الحامضة بشكل منفصل.اختياريا ، يتم إضافة القليل إليهاحامض الستريك أو مثخن.
- يضاف المرينغ إلى القشدة الحامضة في أجزاء صغيرة ومع ملعقة ، يخلط خليط البروتين تمامًا بلطف.
مع الكاكاو
- وقت الطهي: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10 كعك أو كعكة واحدة.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 200 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: حلوى.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
يعد الطعم الأصلي ورائحة الشوكولاتة اللطيفة والمظهر اللامع من الخصائص الممتازة لحشو الخبز.بناءً على تفضيلاتك الفردية ، يمكن استبدال مسحوق الكاكاو الموجود في الوصفة بالشوكولاتة السوداء أو الحليب أو الشوكولاته البيضاء المطحونة جيدًا (باستخدام مقشرة أو سكين) وإضافتها إلى المكونات الأخرى.
المكونات:
- الفانيلين - مؤسسة وحدوية ؛
- بروتينات - 4 وحدات ؛
- سكر ناعم - 100 غرام ؛
- كاكاو - سنت.
طريقة التحضير:
- أولاً ، يتم خفق البيض بالبودرة.
- بعد 5-7 دقائق ، يتم إرسال الكاكاو هنا (من الأفضل رش 1 ملعقة كبيرة).
- يضاف الفانيليا إلى بقية المنتجات دون إيقاف الخلاط.
- بعد 5 دقائق أخرى ، سيكون حشو البروتين للكعك /إكلايرس جاهزًا.
مع المربى
- وقت الطهي: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10 كعك أو كيكة واحدة.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 210 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: حلوى.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
هذه الوصفة تستغرق وقتًا أطول من الوصفة الكلاسيكية ، لكن النتيجة سوف ترضيك.المنتج النهائي لاليس فقط مظهر جذاب ولكن أيضا طعم التوت لطيفة أو الفواكه.من الممكن إضافة أي كريم أو مربى إلى قشدة البروتين ، يجب أن يكون المكون مطحونًا في خلاط أو يفرك من خلال غربال كبير.يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 36 ساعة كحد أقصى.
المكونات:
- سكر - 90 جم ؛
- بروتينات - 3 وحدات ؛
- جيلاتين - 1 ملعقة صغيرة ؛
- مربى من أي 3 ملاعق كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- نقع الجيلاتين في قليل من الماء مقدمًا.
- عندما يتضخم الخليط ، ضعه على نار خفيفة وحرارة حتى يذوب الجيلاتين.
- قم بتسخين المربى على حدة ، وفرك في غربال وحل السكر في المنتج.الحفاظ على المكونات على الموقد لمدة 5-6 دقائق للسماح لهم بالغليان.
- أرسل الجيلاتين هنا ، واخلطي المكونات بعناية.
- يجب خفق البيض إلى قمم ثابتة وإضافته إلى الخليط مع المربى ، دون إيقاف الخفق.بعد 3-4 دقائق ، حشوة البروتين للخبز جاهزة.
