لحم البقر - ما هو الطبق وكيفية طبخه في المنزل من أنواع مختلفة من اللحوم

يعتبر اللحم البقري العصير اللذيذ نكهة حقيقية محلية الصنع للمنتجات المتوفرة ، وهو بديل مفيد لتخزين النقانق ولحم الخنزير والباليك.يطلق عليه "لحم القراصنة" ، مقارنة مع باستا ، باستورما ، هامون إسباني.لحم البقر المطري على البخار ، واللسان ، ولحم الخنزير ، وشرائح الدجاج وحتى صدر الديك القوي ، ملائم للتمليح.المكونات الرئيسية في أي لحم بقري محفوظ هي اللحم والملح والتوابل التي يمكنك اختيارها حسب رغبتك.الشرط الرئيسي هو حساب النسب بشكل صحيح ، ويجب عدم الخلط بينه وبين كمية الملح وتحمل الوقت اللازم للنضوج.

ما هو اللحم المحفوظ

اللحم البقري الكلاسيكي هو اللحم المالح مع التوابل والأعشاب الحارة.انها تحمل الشكل جيدا ، يتم قطع بسهولة ، لديه نسيج كثيف.يتمتع المطبخ الروسي التقليدي بشعبية هائلة حتى القرن التاسع عشر.يضاف إلى الملفوف ، تشوودير الاوز والفطائر اللذيذة ، وتستخدم في شكل بارد وساخن.تم تخزين اللحم البقري أو لحم الخنزير المشوي لأنه لا يتطلب ظروف تخزين خاصة.تم حفظ اللحم في قبو ، أخذ معهم في رحلة طويلة ، يقدم مع الخضار الطازجة ،الفجل والخبز الجاودار والبطاطا الصغيرة.

القيمة الغذائية

تبلغ قيمة الطاقة للحوم البقر المحفوظة حوالي 251 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.هذا الرقم يختلف ، اعتمادًا على نوع ومحتوى السعرات الحرارية من اللحوم ، والمكونات ذات الصلة (السكريات والتوابل والزيوت والأعشاب).مع الاستهلاك المعتدل ، يحفز المنتج عمليات تكون الدم ، ويزيد الأيض ، ويقوي الجهاز المناعي.القيود مطلوبة من أجل التعصب الفردي.يتمتع اللحم المحفوظ بخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ، ويعزز تكوين الأنسجة العظمية والعضلية ، وهو غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن.

المغذيات الدقيقة والمغذيات الدقيقة المهمة من الناحية البيولوجية

] ]
المغذيات الكمية لكل 100 غرام من المنتج
فيتامين ب 12 1.63 ميكروغرام
فيتامين ب 6 0.23 مجم
فيتامين B9 6 ميكروغرام
فيتامين E 0.16 مجم
فيتامين K 1.5 ميكروغرام
الحديد 1.86 ملغ
البوتاسيوم 145 ملغ
الكالسيوم 8 ملغ
المغنيسيوم 12ملغ
الصوديوم 973 ملغ
ريبوفلافين 0.17 ملغ
السيلينيوم 32.8 ميكروغرام
الثيامين 0.026 ملغ
الفوسفور125 ملغ
الزنك 4.58 ملغ

وصفاتلحم بقري محفوظ

هناك العديد من خيارات لحم البقر المحفوظ المتاحة والمثبتة.لا يتوقف طعم الشهية الجاهزة فقط على كمية الملح والتوابل ، ولكن أيضًا على طريقة التمليح.لحم الخنزير يفرك بسخاءيجفف الفلفل الأسود والأحمر ، والأعشاب والتوابل الأخرى.لحم البقر لمدة 2-3 أسابيع مغمورة في مرق المالحة دون توابل.صدر دجاج مُخبز مسبقًا في الفرن لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.يتم طهي اللحم في غضون بضعة أيام أو أسابيع ، ويتم تخزينه في ورقة أو محلول ملحي.الشيء الرئيسي هو العثور على وصفة جيدة ، واختيار المكونات عالية الجودة واتباع التوصيات.

من لحم الخنزير

  • الوقت: 10 أيام و 30 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 6 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 228 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: متوسطة.

وصفة لحم الخنزير المقدد الكلاسيكية مع التوابل بسيطة ، ولا تتطلب مكونات باهظة الثمن ومعرفة بالتقنيات المتطورة.يجب عدم طهي القطع الكبيرة جدًا - سيتم تحميص اللحم بشكل غير متساو ، وهو ما سيكون ملحوظًا في القسم وسيؤثر على الذوق.تعلق في التعليق أو على صر لحرية الحركة من الكتل الهوائية.يتحول اللحم البقري الخنزير من العنبر إذا استبدلت السكر التقليدي بالسكر أو السكر البني.يمكن أن تكون الفراغات اللبية هندسية بشكل جميل عن طريق ربطها بخيط سميك.

المكونات:

  • لحم الخنزير - 1.7 كجم ؛
  • ملح - 235 جم ؛
  • قرصة جوزة الطيب ؛
  • سكر بني - 50 جم ؛
  • فلفل أحمر مطحون - 35 جم ؛
  • فلفل أسود مطحون - 35 جم ؛
  • فلفل حلو مطحون - 35 جم ؛
  • كزبرة - 10 جم ؛
  • توابل اللحم - 1 ملعقة كبيرة.ل.
  • قرنفل - حسب الذوق.

طريقة التحضير:

  1. غسل وتجفيف لحم الخنزير.
  2. مزيج السكر البني مع التوابل - الملح ، والقرنفل ، والفلفل الأحمر والأسود والحلو ، وجوزة الطيب ، والكزبرة ، والتوابل للحوم.
  3. قم بتغطية سطح العمل بفيلم غذائي أو ورق ورق أو منشفة ورقية.
  4. انتشر مزيج من التوابل بالتساوي.
  5. ضع لحم الخنزير المغسول في الأعلى.تُطهى المكونات وتُحول اللحوم وتُضغط عليها إلى توابل.يجب أن تتناسب التوابل بشكل مريح مع الألياف ، بحيث تشكل طبقة فرو صلبة.
  6. قم بالتحويل إلى المقلاة ، برد لمدة 24 ساعة.
  7. بعد 22 إلى 24 ساعة ، أخرج لحم الخنزير ، وقم بإزالة التوابل والملح الزائدة بعناية باستخدام الجانب السكين للسكين أو ملعقة خشبية.
  8. لف اللحم بمنشفة ورقية ، واتركها في مكان بارد بارد.استبدال المناشف عندما الرطب.
  9. سيكون لحم الخنزير جاهزًا لتناول الطعام في غضون 9-10 أيام.

لحم البقر في جرة

  • الوقت: 3 أسابيع.
  • عدد الوجبات: 6 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية في 100 غرام.
  • الغرض: وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: متوسطة.

يمكنك تحضير اللحم المحفوظ مع قطعة من العطاء الطري ، بريسكيت العصير ولحم البقر على العظم.كمية اللحوم وحجم القطع تعتمد على حجم الحاوية.علب سعة ثلاثة لترات وخمس لترات مناسبة للتخزين.يجب أن يغطي المحلول الملحي اللحم البقري بالكامل.يستخدم الملح في المطبخ ، ويفضل أن يكون كبيرًا ، بلوري.يجب التخلص من ملح اليود والاكسترا.يمكن استهلاك اللحم المحفوظ قبل 3 أسابيع ، إذا كان من المفترض أن يكون حراريًاالعلاج.عند إضافته إلى الحساء أو الحبوب أو المرق ، يملح الطبق ويتبل بالبهارات.

المكونات:

  • لحم البقر - 1.8 كجم ؛
  • ملح - 640 جم ؛
  • ثوم - 10 أسنان ؛
  • بازلا سوداء (بازلا) - 6 ؛
  • ماء - 5 لتر

طريقة التحضير:

  1. املأ وعاءًا كبيرًا بالماء ، أضف ملح الطعام.جلب ليغلي.
  2. قطع اللحم البقري إلى أجزاء كبيرة يمكن ملؤها بالجرار أو حاويات أخرى.السماكة المثلى للقطعة هي 4-5 سم ، وليس من الضروري قطع جميع الدهون - إنها ستعطي مرقًا.
  3. غمس اللحم في محلول ملحي مسلوق.
  4. يُغلى المزيج مرة أخرى ، يُطهى لمدة 10 دقائق.
  5. قشر الثوم ، وقطع الأسنان الكبيرة إلى النصف.
  6. ضعي لحم البقر المسلوق في وعاء أو أي طبق عميق ، وضع الثوم والفلفل بين الطبقات.يمكنك عمل عدة قطع على اللحم لملء "جيوب" الفلفل الأسود.
  7. صب محلول ملحي في الأعلى.السائل متعكر قليلاً بسبب الملح والدهون التي تذوب عند طهيها.لا تحتاج إلى حذفه.
  8. أغلق الغطاء ، باستخدام ماسحة إذا لزم الأمر.
  9. بارد.ضعي اللحم في الثلاجة.
  10. سيكون لحم البقر جاهزًا لتناول الطعام في 3 أسابيع.

دجاج

  • الوقت: 15 ساعة.
  • عدد الوجبات: 4 أشخاص.
  • المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 64 سعرة حرارية في 100 غرام.
  • الغرض: وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: متوسطة.

سيكون اللحم المحفوظ لذيذًا وممتعًا إذا اخترت صدر دجاج كبيرًا وتوابل عطرية -القرنفل والفلفل الحلو.من أجل التذوق الحار والحموضة المثيرة في ماء مالح قم بإضافة التوت العرعر المقطوع ، توابل الدجاج المفضلة لديك.لا تفتح باب فيليه حتى يصل إلى درجة حرارة الفرن المطلوبة.ميزة اللحم البقري المقلي أو الباسترامي هي أنه يمكن طهي المقبلات بيوم واحد فقط قبل يوم العيد.إنه يحتفظ بالكثافة والرائحة والملمس ، ويسهل تقطيعه إلى شرائح بدلاً من لحم الخنزير والنقانق.

المكونات:

  • فيليه دجاج - 800 غرام ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • ورقة الغار - 3 قطع ؛
  • سكر - 25 جم ؛
  • ملح - 65 جم ؛
  • زيت نباتي - 10 مل ؛
  • مزيج من أعشاب بروفانس المجففة - 1 ملعقة شاي ؛
  • قرنفل - 8 قطع ؛
  • البازلاء السوداء (البازلاء) - 8 ؛
  • البازلاء الحلوة (البازلاء) - 3 ؛
  • فلفل أحمر مطحون - 10 جم

طريقة التحضير:

  1. الجمع بين الماء المغلي المثلج والملح والسكر.إثارة.
  2. إضافة التوابل - القرنفل ، الفلفل الحلو ، ورقة الغار ، الفلفل الأسود.
  3. اغسل شرائح الدجاج ، جافة.نقل إلى قدر عميق.
  4. اسكبي اللحم مع محلول ملحي بارد ، وثلاجة لمدة 12 ساعة.
  5. مزيج من الزيت النباتي ، والأعشاب بروفانس ، والفلفل الأحمر على حدة.يمكن إضافة الفلفل الأسود المطحون اختياريًا.
  6. إزالة فيليه من محلول ملحي ، ونقل إلى رقائق.
  7. ​​
  8. بلل بمنشفة ورقية.
  9. فرك لحم الدجاج بمزيج من الزيت النباتي ، والأعشاب ، والفلفل الأحمر.
  10. توضع في فرن مسخن مسبقًا.بعد 15 دقيقة قم بإيقاف تشغيله ، ولكنغير مفتوح
  11. بعد ساعتين ، احصل على لحم الخنزير المقدد المعد من الفرن.
  12. قبل التقديم ، تقطع إلى أجزاء دون أن تهتز أو تقطع البهارات.

كيف تأكل اللحم البقري المحفوظ

قبل تناول قطعة من اللحم المالح الذي يسيل اللعاب ، ينصح بتناوله في مكان نظيفالماء البارد ، وتغييره عدة مرات.يمكن أن يُؤكل صدر الدجاج محلي الصنع على الفور عن طريق تقطيعه إلى أجزاء رقيقة.إذا لم يتم تنقع اللحم البقري أو لحم الخنزير في الماء المالح وفرك مع التوابل الجافة والملح ، يجب إزالة التوابل برفق بسكين.يضاف اللحم إلى الحساء ، ويطبخ ، يستخدم كقاعدة للوجبات الخفيفة.تنوع أطباق اللحم البقري الأصلية اللذيذة والرائعة في تنويع النظام الغذائي وتصبح أفضل زخرفة لطاولة العطلات:

  • شطائر مع لحم الخنزير المقدد ، صلصة الجبن ، الفلفل.
  • لابسكاوس - ذكر البحارة في وقت مبكر من عام 1701 طبق إسكندنافي قديم من لحم البقر المملح والبصل والبطاطا وشحم الخنزير وملح البحر.
  • كاناب مع لحم الخنزير المقدد ، جبن الماعز ، الزيتون ، خبز محمص.
  • خبز التتار المشوي مع الفلفل الأسود المطحون.
  • تجزئة الأيرلندية هي طبق ساخن مع لحم الخنزير المملح والقشدة والبيض والبقدونس والتوابل.
  • شي ، ملح ، محلول ملحي ، حساء اللحم البقري المحفور (لحم بقر أو لحم خنزير منقوع ، بدون إضافة ملح تقريبًا).
  • يخنة لحم الخنزير المملح ،براعم بروكسل والنقانق المدخنة والفلفل الأسود والتوابل الأخرى.
  • لفائف الدجاج مع الزنجبيل والجزر والكبر والتوابل ولحم البقر المحفوظ ولحم الخنزير.

فيديوهات

المقالات الشعبية

؇لجمال أفضل 10 برونزاريوم Solarium هي أفضل مستحضرات التجميل مع الوصف ؇لصحة رتج الأمعاء - العلاج بالطرق الجراحية ، قواعد التغذية
؇لمنزل والحياة تنظيف الملابس الشمع - طرق بسيطة وفعالة لوصف والصورة نصائح أخرى محرك أقراص فلاش USB - كيفية استخدام وأنواع محركات الأقراص ، وتقييم أفضل الموديلات ؇لمنزل والحياة مبراة سكين - أنواع الأجهزة مع الوصف والخصائص نصائح أخرى Selfie Stick for iPhone - كيفية توصيل جهازك بهاتفك الذكي عبر البلوتوث والتقاط الصور بشكل صحيح ؇لصحة علاج إدمان الكحول عن طريق العلاجات الشعبية في المنزل - طرق التخلص من إدمان الكحول ؇لصحة كيفية تحسين وظيفة الانتصاب في المنزل - سبل الانتصاب عند الرجال ؇لصحة التهاب الملتحمة - العلاج في المنزل ، والأعراض لدى البالغين والأطفال ؇لصحة داء المقوسات - أعراض في البشر وكيفية تحديد مظهر من مظاهر العدوى في رجل أو امرأة أو طفل