لماذا ينفجر خيار الجرار: ما هي الشروط اللازمة للحفظ
المحتويات
وفقًا للإحصاءات ، تنفجر بنوك الخيار المعلبة كثيرًا أكثر من الطماطم.ويفسر هذا من خلال خصوصية بنية ثمار الخيار.لتجنب مثل هذه المشاكل مع التقلبات الشتوية ، من الضروري تحضير المكونات والتعبئة نفسها بعناية لإنشاء طعام معلب.
لماذا قلب العلب على الحفاظ عليها
حتى المضيفة المبتدئ ، بعد وضع الخضروات في الجرة ، تحتاج إلى التوابل ، وتصب عليها الماء وتلفها ، وتحرك الأوعية.البعض منهم يفعل ذلك من خلال تجربة تجربة الأمهات والجدات ، بينما قرأ آخرون عن الحاجة إلى وصفات الحفاظ عليها.لماذا لا تفعل هذا ، كثير لا يخمنون.يفسر انعكاس العلب بعد الحقن بالأسباب التالية:
- التحقق من وجود تسربات.من خلال وضع الحاوية مع الخضار أو التوت رأسًا على عقب ، يمكنك معرفة ما إذا كان السائل يتدفق تحت الغطاء.هذا مهم لأن المنتجات محكمة الغلق لا تتدهور ولن تخترق البكتيريا.
- تعقيم الأجزاء العلوية من الجرة.إن التقليب بالجرار مع السائل الموجود في الداخل سيساعد على تسخين وإزالة التلوث ليس فقط في القاع بل أيضًا للجرار.
لماذاعلب العلب
هو مكتوب في تقنيات الخيار المعلبة التي ، بعد التمديد ، يجب أن تكون العلب ملفوفة.هناك العديد من الأفكار حول سبب القيام بذلك:
- استبدال تعقيم الحفظ.يبرد الوعاء لفترة أطول ، ويتم معالجة المزيد من الوقت عن طريق الحرارة.هذا يعني أن هناك عملية مكثفة لإزالة التلوث.
- الأطعمة طعمه أفضل.من المعتقد أنه مع خيار ذوبان الجليد من أجل الإصرار ، من الأفضل أن نقع في ماء مالح وأن يكون طعمه أكثر تشبعًا وحارًا.
- توفير البنوك.تفسير آخر هو أن التبريد البطيء يحافظ على سلامة الزجاج.قد تتشقق إذا وضعت الوعاء مباشرة على سطح بارد بعد التعقيم والغليان.
لماذا يمكن أن تصبح الجرار الخيار عكرة وتنفجر
خيار التمليح أو التخليل ، تخشى كل ربة بيت أن البنوك سوف تنفجر وتصبح محتوياتها غائمة ، وسوف تحدث رائحة كريهة.مثل هذه الأحداث تحدث في كثير من الأحيان.قد يكون السبب وراء انفجار الخيار المعلب هو ظروف مختلفة ، والتي تستند إلى إهمال العبوة المطبوخة أو ذات الجودة الرديئة حيث تم وضع التعليب.لكي لا تكون بائسة ولا تضطر لمعالجة كل شيء ، من الضروري اتباع المستحضرات بعناية وتوخي الحذر عند اختيار الحاويات.
الحصول على الهواء في يدور الخيار
قبل وضع الخيار ، يجب أن تؤخذ بعيدا.فواكه صغيرة وقوية وطازجة بدون تجاويف في الداخل ستكون مناسبة للفراغات.هذه قاعدة مهمة لأنه في الخيار الكبيرتتراكم الهواء والبكتيريا.الكائنات الحية الدقيقة ، التي يتم تعليبها مع الخضراوات ، تواصل نشاطها من خلال إطلاق الغازات.تتسع أحجام المواد الغازية والهواء المنبعث من تجاويف الخيار ، وتملأ الجرة تدريجياً.نتيجة لذلك ، تنفجر السفينة.لمنع حدوث ذلك ، توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بالتمرن بالخيار لعدة ساعات.
خرق تقنية الطهي
في حالة تدوير الخيار في التخزين تحت الأغطية الحديدية ، لا يمكن بأي حال من الأحوال أن ينتهك تسلسل وتكنولوجيا الطهي المعلبة.من المهم أن تغسل الخيار جيدًا وجميع التوابل الضرورية للتخليل.خلاف ذلك ، إلى جانب التلوث في البنك سوف تحصل على الجراثيم التي يمكن أن تصبح في غضون دقائق قليلة السبب في أن تنفجر العلب مع الخيار.يجب غسل أوراق النباتات الضرورية ومظلات الشبت والثوم جيدًا.
ضعف تحضير العلب للتعليب
من الأسباب الشائعة لحدوث المخللات المعلّبة ضعف تحضير العبوات.يمكن لهذا العامل أن يؤثر على الحفاظ على الفراغات المنزلية في حالتين:
- مع التعقيم غير الصحيح.تعقيم الجرار على البخار ، والأغطية في الماء المغلي يستغرق ما دامت مخصصة في الوصفة.ليس من الضروري تقصير هذه الفترة ، فمن الأفضل زيادتها قليلاً ، لأن العلاج غير الكافي يمكن أن يبقي العديد من الكائنات الحية الدقيقة على قيد الحياة.بعد تبخير الجرار ، يحتاجون على الفور لوضع المكونات.يجب أن يتم ذلك في أقرب وقت ممكن.نشمر الأغطية التي خرجت للتو من الماء المغلي.
- إذا لم تكن الحاوية نظيفة بما فيه الكفاية.تأكد من مراقبة نظافة الجرار ونزاهتها.تتراكم العديد من الملوثات على الرقبة ويجب إزالتها بالكامل.يجب أن يكون الجزء العلوي لا يتجزأ ، وإلا فإنه قد يسبب التخمير عند دخول الشمس.
انتهاك الوصفة
قد يكون السبب وراء انفجار جرة الخيار هو إهمال النسب الموضحة في الوصفة.يجب إضافة المواد الضرورية للحفاظ على الخيار في فصل الشتاء ، مع التقيد الصارم بالوصفة.خلاف ذلك ، فإنك تواجه خطر الحصول على طعم غير متوقع أو بدء عملية التخمير.ضع الخل والملح والسكر وحمض الستريك في الكمية المحددة في الوصفة ، وليس وفقًا لتقديرك ، حتى لا تتلف المنتجات المطبوخة منزليًا أو تعاد تدويرها.
ما هي أنواع الخيار المناسبة للتعليب
للحصول على مخللات عالية الجودة من الخيار دون انفجار محتمل في الجرار ، من الضروري اختيار أنواع مناسبة للحفظ.هناك معايير الاختيار:
- حجم الخضروات.اختيار الخيار حوالي 10-12 سم في الحجم.يتم وضع هذه الفواكه في الجرار بشكل مريح ، فإنها تبدو فاتحة للشهية جدًا.
- سماكة الجلد.الخيار ذو البشرة السميكة يتحول إلى شرائح متموجة.العثور على الفاكهة المناسبة أمر سهل: حاولي تثبيتها.إذا كان هذا صعبًا ، يكون للجلد كثافة مناسبة.
- تلوين الشوك.للتخليل والتخليق وصنع الخيار المملح ، الفواكه مناسبةلديك المسامير السوداء.هذه الأنواع تتفوق في محلول ملحي ، لذيذ جدا.من الأفضل ترك الخضار ذات الشوك الأبيض للسلطات.
- يجب أن يكون لون جلد الجنين خفيفًا.إنه يشير إلى التنوع المناسب ودرجة نضج الخضار.الظلال الخفيفة والصفراء هي علامات على خيار مبالغ فيه قد يكون داخل التجويف بالهواء ، مما قد يؤدي إلى حدوث اضطراب.تحتوي الفاكهة الناضجة المفرطة على بذور كبيرة ليست لطيفة للغاية لتناولها في شكل معلب.
يمكن اختيار ما يلي من الأصناف محلية الصنع:
- المصدر - الخيار ذو مذاق جيد ، ويكاد لا طعم مر ؛
- مطلقة - لها غلة عالية ، لديها أشواك ، درنات ، لها طعم جيد ؛
- يحتوي الصنف الألماني على كتل عالية والعديد من الأشواك ، مناسب تمامًا للفراغات ؛
- شباب مضحكين - الفواكه خضراء ذات شريط أبيض ، لها ذوق جيد.
