وصفات أكلة الخضار: أسرار اختيار المكونات وإضافة

خيار من أطباق الأرز القلبية - أكلة.

يختلف ريزوتو عن بيلاف الشرقي حسب كل شيء - المكونات ، أسلوب الطبخ ، الذوق.لكن القول بأن مذاق الطعم بشكل أفضل أمر مستحيل ، في كلا الخيارين الكثير من المزايا.[٢٩] (٣٠) ما لم تكن قد طلبت طبقًا معينًا ، يمكنك دائمًا مفاجأة الأكل.[٣٠] (٣١) بينما تتعلم طهي البيلاف ، تأكد من إتقان البراز أيضًا ، لذا ستحصل على طبقين رائعين في بنك أصبعك - متنوع ولذيذ.

ريزوتو بالخضراوات - مبادئ الطهي العامة

• بالنسبة للريزوتو ، تحتاج إلى اختيار أنواع الأرز النشوية ، "أربور" - الأكثر شهرة ، وهي الأسهل في العثور على السوبر ماركت.يمكنك تناول حبوب الأرز ، حيث يتم كتابة عبواتها - الأرز للمخبوز.من المقبول تمامًا أن تأخذ حبة كراسنودار من الحبوب المستديرة.

• قد يكون مرق الخضار أو المرق أساسًا سائلًا للريستو.كل هذا يتوقف علىما المكونات إلى جانب الخضروات ستضاف إلى الطبق.يمكن استبدال المرق أو المرق ببساطة بالماء.استخدام مكعبات المرق غير مرغوب فيه للغاية ، فهي قادرة على كسر الطعم الأساسي للطبق.

• يجب صب أي سائل (مرق ، ماء ، مرق) في الأرز تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، وفقط بعد أن يتم امتصاصه بالكامل تمت إضافته مسبقًا.جزء واحد من الأرز يتطلب 3-4 أجزاء من قاعدة السائل.سيكون الطبق مثالياً إذا قمت بإعداد 400 جرام من الأرز وترين من السائل لإعداده.

• النبيذ هو واحد من المكونات الرئيسية للمخبوز الإيطالي.يجب أن تكون بيضاء وجافة فقط.سوف الثابتة ، وكذلك النبيذ الأحمر والوردي لا يصلح.ومع ذلك ، إذا كنت لا ترغب في إضافة الكحول ، يمكنك ببساطة خفضه.

• الجبن ، مثل النبيذ ، لا يضاف دائمًا ، لكنه موجود في الوصفة الإيطالية الأصلية.يتم حقنه في أكلة في النهاية ، وحدها أو مختلطة مع الزبدة.يستخدم الأصلي البارميزان ، في المطبخ المنزلي يمكن استبداله بأي جبن صلب.

• بالنسبة للخضروات ، لا توجد قيود تقريبًا.كوسة ، باذنجان ، كوسة ، قرنبيط ، جزر ، بصل ، طماطم - أي مناسبة.يمكن أن تكون طازجة ومجمدة.في البراز مع الخضار يمكنك إضافة المأكولات البحرية: الروبيان وبلح البحر والحبار.غالبًا ما يتم تحضير الطبق بالدجاج أو اللحم (اللحم المفروم).

• يجب أن يكون لدى ريزوتو المعد جيدًا تناسق كريمي.هذا شيء ما بين العائمة والعصيدة - وليس الخطوط المغلية ، فقط قليلاًالشائكة معا.لتحقيق ذلك ، يُنصح بإعداد أكلة في مقلاة عميقة سميكة أو مقلاة أسفل مزدوجة.يجب تحريك الأرز بانتظام عند التسمين على أساس سائل ، وعدم السماح للغليان ، ومراقبته باستمرار حتى لا يهضم.

وصفة ريستو الكلاسيكية مع الخضروات

المكونات:

  • واحدة الباذنجان.
  • ​​
  • أرز - 250 غرام ؛
  • 800 مل مرق الدجاج.
  • 20 غرام.الزبدة.
  • نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛
  • رأس البصل (يفضل أن يكون حلو) ؛
  • زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
  • 250 غرام.الطماطم ، المعلبة في الطماطم.
  • روبيان مقشر - 100 غرام ؛
  • 60 غرام.الجبن.
  • نبات الكبر - 30 غرام.

طريقة التحضير:

1. شريحة الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ، ونقلها إلى مصفاة ووضع وعاء عميق تحتها.المملحة قليلا ، وترك لمدة ربع ساعة.ثم اغسل الباذنجان جيدًا بالملح واتركه في مصفاة حتى يخرج الماء.

2. ضع مقلاة متوسطة السميكة سميكة الجدران ، صب الزيت فيه ، سخني جيدًا.

3. تقطع البصل الحلو جيدًا وتوضع مع الباذنجان في الزيت الساخن.إذا لم يتم تسخين الدهون مسبقًا ، فإن الباذنجان سوف يمتصه على الفور.يُحرَّك المزيج بين الحين والآخر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

4. يضاف الكبر والطماطم والروبيان المذاب إلى الخضروات ، ويقلب.الحفاظ على خليط الخضار على نار خفيفة لمدة دقيقة ، وإزالة من اللوحة.

5. في مقلاة أعمق ، قم بإذابة الزبدة واملأها مباشرة بالأرز.نحن نستعد حوالي 7دقائق على نار خفيفة ، مع التحريك حتى تصبح بذور الأرز شفافة.

6. نصب النبيذ في الأرز ، وبمجرد أن يتم حصاده ، نبدأ في صب المرق.في كل مرة نقوم بالحصول على أقل قليلاً من الشرغوف ، وقبل إضافة جزء جديد ، انتظر الأرز لامتصاص كل الرطوبة جيدًا.

7. نحاول استخدام بعض الكروم إذا كانت كثيفة ولا تصرخ على الأسنان - فنحن نعرض صلصة الطماطم من الخضروات.متعب لمدة خمس دقائق ، يضاف الجبن المبشور.يقلب جيدا مع أكلة ويوضع جانبا لمدة خمس دقائق.خدمة.

أكلة الفطر مع الخضروات والفطر الطازج

المكونات:

  • الطازجة ، ويفضل الشباب ، الفطر - 400ج.
  • كوب ونصف من حبوب الأرز ؛
  • لمبات متوسطة الحجم ؛
  • نصف كوب من النبيذ (أبيض جاف) ؛
  • كوسة واحدة ؛
  • زيت زيتون - 60 مل ؛
  • 50 غرام.جبنة البارميزان
  • زبدة محلية الصنع - 30 جم ؛
  • لترًا من مرق الخضار أو مرق الدجاج.

طريقة التحضير:

1. انزع بقايا الأرض من الفطر ، واغسلها ، وجففها جيدًا ومقطعة إلى أطباق رقيقة.نقل إلى مقلاة ، صب بعض زيت الزيتون والقلي - أولا لمدة دقيقتين على نار شديدة ، ثم حوالي ربع ساعة على نار خفيفة.لا تغطي وتحرك بانتظام.

2. بعد تبخر كل الرطوبة ، أضيفي البصل المفروم.يقلى مع الفطر حتى تصبح طرية.ضع مكعبات صغيرة من الكوسة في مقلاة واستمر في الطهي.إزالة من لوحة عندما يكونسوف تصبح شرائح لينة.نحن لا نبالغ فيه ، يجب ألا ينهاروا.

3. اغمر الزيت المذاب في مقلاة.تقلى الحبوب على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ، صب النبيذ.تحضير ، دون اثارة ، لتبخر كامل للرطوبة.أضف المرق أو مرق الخضار إلى الأرز بحيث لا يغطي سوى الحبوب قليلاً.غطي المقلاة بالغطاء واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة ، صب باقي السائل.لا تدع الأرز يغلي ، وإلا فسوف تتعفن الشرطات وتفقد شكلها.

4. نقل الفطر المطبوخ مع الخضروات إلى الأرز النهائي.القليل من الملح ، أضيفي القليل من الفلفل المطحون ، مع التحريك جيدًا ، واستعدوا للمخبوز - اتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

5. على مبشرة جيدة ، افرك الجبن.امزجه مع الزبدة المخففة وانتشر طبقة متساوية على أكلة جاهزة.

ريزوتو بالخضروات والدجاج

المكونات:

  • فخذين كبيرتين من الدجاج ؛
  • جزر كبيرة ؛
  • فلفل حلو ، ويفضل أن يكون أحمر ؛
  • طماطم ؛
  • بصل مرير - رأسان ؛
  • أرز مستدير الحبوب - 2 كوب ؛
  • زيت عالي الجودة ؛
  • ثوم ؛
  • ليمون صغير - 1/4 من الفاكهة.

طريقة التحضير:

1. يجب عليك أولاً إعداد المرق.نقوم بغسل الوركين بالماء الجاري ، ونقطع كل شيء دون داع ، وبأربعة أكواب من الماء ، نضع على نار شديدة.عدم السماح بجمع الرغوة على سطح المرق ، حتى تغلي.بعد ذلك ، بتقليل الحرارة ، اطبخي الدجاج قبل حوالي 50 دقيقةالاستعداد.

2. أخرج عظم الفخذ من المرق ، واتركه يبرد قليلاً ، أخرج اللحم من العظام.قطع ويقلى طفيفة في الزيت النباتي.ضعي اللحم في طبق ، لا تصفيه من المقلاة.

3. بينما يبرد المرق ، فإننا نستعد للخضروات.طحن الجزر مع مبشرة كبيرة.يتم قطع اللب من الفلفل الحلو والطماطم إلى قطع صغيرة ، دوائر رقيقة الليمون ، أجاد المصابيح.

4. نمر الأرز ونملأه بالماء دون غسله.جانبا.

5. ضع مقلاة صغيرة ، حيث كان اللحم مقليًا وتم تسخين الدهون المتبقية جيدًا.أولاً ، نراجع البصل ، وبعد أن تصبح شرائحه شفافة - جزر.يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، ويضاف الفلفل الحلو ، وعندما يبدأ في تليين الطماطم.وضعت معا لمدة لا تزيد عن دقيقتين.

6. صرف الماء من الأرز.يُضاف الدجاج المقلي إلى الخضار ويُحرَّك المزيج جيدًا ، ثم يوضع الأرز.تتصدر المرق ، على الأقل 4 أكواب ، أشعل النار القصوى.عندما تبدأ المرق في الغليان ، قم بتخفيض الحرارة ورش الأرز بالثوم المفروم.ثلاثة فصوص صغيرة ستكون كافية.من أعلى ، قم بتوزيع دوائر الليمون بالتساوي واترك الملل تحت الغطاء.

7. بعد 40 دقيقة ، أخرج الليمون واخلط الأرز جيدًا مع الخضار واللحوم ، وأزل العينة.إذا لم تكن الحبوب مطهوًا بالبخار بشكل كاف ، أضف مرقًا أكثر قليلاً واتركه في وضع الوقوف.

ريزوتو بالخضروات - الحمية

المكونات:

  • ملفوف طازج ، سكواش - 250 جم ؛
  • 130 غرام.حبوب الأرز والحبوب
  • ملعقتان من هريس الطماطم ؛
  • 200 غرام.فيليه الدجاج (الثدي) ؛
  • جزر صغيرة ؛
  • فصانتان كبيرتان من الثوم ؛
  • مزيج من التوابل لأطباق الخضار.

طريقة التحضير:

1. هز الملفوف بقطع رقيقة ، افركي الجزر بشكل خشن.ضعي الخضار في مقلاة عميقة واملأها بالماء.لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من السوائل ، ولكن يكفي لتغطية الخضروات قليلاً فقط.قم بتشغيل حرارة صغيرة واتركه على نار هادئة حتى يصبح الملفوف جاهزًا.

2. اغسل الشرائح بالماء ومقطعة إلى شرائح صغيرة أو مستطيلة الشكل أو القش.

3. املأ الملفوف بالطماطم ، وحركه واسكبه على الفور على الأرز المفروم ، أضف الماء.يجب أن تغطي الحبوب بالكامل وأعلى قليلاً حتى يكون لحبوب الأرز وقت للبخار.

4. نحن نتبل ونضيف القليل من البهارات ونمزج جيدًا ونضع البراز على نار خفيفة.

5. بعد حوالي 25 دقيقة ، تحقق من الأرز إذا كان جاهزًا ، ثم أطفئ النار.

ريزوتو اللحوم مع الخضار (مع اللحم المفروم)

المكونات:

  • لحم بقري قليل الدسم ، ويفضل أن يكون لحم مطحون- 250 غرام ؛
  • لمبة منتفخة ؛
  • كوب من حبوب الأرز ؛
  • خصلتان من ريش البصل الأخضر ؛
  • نخاع كبير من الشباب ؛
  • حجم الباذنجان الصغير ؛
  • زيت مكرر ؛
  • أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير:

1.نقشر البصل ونهتزه جيدًا.توضع في مقلاة مع زبدة دافئة وتقلى حتى وردية.

2. يقطع الكوسة والباذنجان جيدًا ، ويوضع الخضروات في البصل.أضف كوبًا من الماء ، بعض الملح.يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

3. أضف الحشوة إلى الخضار ، واتركيها مع الفلفل وقليلًا من الملح.بعد اللحم ، نرسل إلى المقلاة ريش البصل الأخضر.طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

4. صب الأرز ، صب نصف لتر من الماء ، واصل الطهي تحت الغطاء حتى يتم امتصاص السائل بالكامل.بعد ذلك ، اخلطي جيدًا ، واشربه مع كوب آخر من الماء واجعله في حالة توقف تام مع إغلاق الغطاء.

ريزوتو بالخضروات

المكونات:

  • ستة نورات صغيرة من القرنبيط ؛
  • نصف كوب من البازلاء الخضراء المجمدة ؛
  • جزرة كبيرة حلوة ؛
  • 150 غ من الكوسة ؛
  • 40 مل من الزيت النباتي الجيد ؛
  • رأس بصل صغير ؛
  • 230 غرام.الأرز المجفف
  • زعتر ، نعناع ، إكليل الجبل ، ريحان - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • ثوم ؛
  • بلح البحر المجمد والحبار - 200 غرام ؛
  • 70 غرام.جبنة البارميزان أو الجبن من اختيارك
  • نصف كوب من Aligote أو Rkatsitel.

طريقة التحضير:

1. باستثناء البصل ، قص كل الخضروات إلى مكعبات صغيرة.ضع كل شيء في وعاء ، صب 2 لتر.الماء ويغلي بسرعة.نضع البازلاء ونجعل الخضار في نار متوسطة على نار متوسطة.نتركمقلاة على الحد الأدنى من الحرارة.

2. يوضع على مقلاة متوسطة الحرارة سميكة الجدران (خزفي) ، صب الزيت وتغمر فيه فصوص ثوم ، بعد أن سحقهما سابقًا.الاحماء لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، وإزالة الثوم.

3. في الزيت "الثوم" ، أغفل البصل المبشور واتركه بلون بني فاتح ولكن لا يقلى.عندما تكون قطع البصل كهرمان ، أضيفي حبوب الأرز ، ثم اثارة الحبوب حتى شفافية الأرز.نحن نصب في النبيذ ، والاستمرار في التحضير للتبخر الكامل.

4. من المرق ، نقل جميع الخضروات إلى الأرز.أضف التوابل وامزج كل شيء جيدًا.

5. نملح مرق الخضار ونبدأ في إضافته تدريجياً إلى الأرز.في وقت واحد لا تصب أكثر من مغرفة وانتظر حتى يتم امتصاصه بالكامل.قبل إدخال الجزء الأخير من المرق ، انشر الحبار وبلح البحر وشرائح على الأرز وتخلط جيدا.

6. عند درجة حرارة الحد الأدنى حتى التبخر الكامل للسائل ، أدخل الجبن المبشور في أكلة.

ريزوتو بالخضروات - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

• الزبدة الطبيعية - من المستحسن أن يقلي الأرز مع هذا المنتج.استخدم زيت الزيتون فقط لتمرير الخضروات.في غيابها ، والخضروات ، ولكن فقط على أعلى درجة من تنقية تكون مناسبة.

• لا تغلي الأرز بكثافة وتطهى تحت الغطاء.خلاف ذلك ، فإن الأرز يغلي بسرعة وبدلا من عصيدة أكلة سيخرج.مثالية عند مقلاة المحتوى علىنشأ حريق صغير من قبل "الأمواج".

• يتم فرز الأرز فقط قبل استخدامه في أكلة.لا ينصح بغسله حتى لا يغسل النشا المطلوب لهذا الطبق.