طريقة طهي عيش الغراب الطازج والشتاء: أفضل الوصفات. عندما يبدأ الفطر الصيفي في النمو ، كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر الكاذب؟ كيفية نقع الفطر بالملح والتتبيل في الجرار والطهي والقلي والتجميد وتجفيف فطر المرج: وصفات
فطر مرج - وصفات بسيطة للطبخ والتخليل.
- عندما يظهر الصيف الأول ، مرج وعيش الغراب متى نجمعها؟
- كيف يبدو عيش الغراب الصالح للأكل ، كيف نميزه عن الفطر الخاطئ؟
- كيف تنظف مرج عيش الغراب؟
- كيف تطبخ مرج عيش الغراب بشكل صحيح؟
- كيف تقلى البطاطس مع عيش الغراب بشكل لذيذ؟
- فطر مرج مقلي مع القشدة الحامضة
- كافيار الفطر من عيش الغراب: وصفة
- مثل كم لطبخ الفطر في الحساء قبل التجميد؟
- فطر مرج متبل في مرطبانات لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة
- وصفة بسيطة لتتبيل عيش الغراب [27)]
- تمليح عيش الغراب بالمحلول الملحي البارد لفصل الشتاء
- كيف يتم ملح عيش الغراب المروج بحيث يؤكل على الفور؟
- هل من الممكن وكيفية تجميد عيش الغراب؟
- كيف تجفف عيش الغراب بسرعة؟
- فيديو: Meadow boletus - عيش الغراب اللذيذ
يعتبر الشهر الأخير من الربيع والصيف وموسم الخريف الدافئ بأكمله مثاليًا مرات لجمع الفطر. خلال هذه الفترة يذهب عشاق الصيد الهادئ إلى أماكنهم المفضلة بحثًا عن "لحوم الغابة" اللذيذة والمفيدة. وعلى الرغم من أن معظم الناس يرغبون في إحضار عيش الغراب الأبيض إلى المنزل ، إلا أن هناك أيضًا من يبحثون ، للوهلة الأولى ، عن عيش الغراب الذي لا يوصف.
أولئك الذين جربوا مرة واحدة على الأقل في حياتهم الأطباق المحضرة من هذا الفطر ، يعرفون كم هي لذيذة. هذا هو السبب في أننا نريد أن نخبرك في مقالتنا بالمزيد عن عيش الغراب المروج ، بالإضافة إلى تعليمك كيفية جمعه ومخلله وتجميده بشكل صحيح.
متى يظهر الفطر الصيفي والمرج والحقل ، ومتى يجب جمعها؟
والأهم من ذلك ، لأن أوبنيا ، على عكس أقاربها الآخرين ، لا ترغب في تغيير مكان نموها. كما تبين الممارسة ، إذا استقروا في مكان ما ، فإنهم يظهرون هناك بمجرد أن يحين الوقت. علاوة على ذلك ، يُطلق عليهم في المجتمع العلمي اسم غزاة حيث يمكنهم حرفياً مضاعفة مستعمرتهم ثلاث مرات في غضون عامين.
وهذا يعني أنه في كل عام من نفس المكان ستتمكن من جمع عدد متزايد من الفطر. طبعا بشرط ألا تمنعهم الطبيعة والإنسان من النمو والتكاثر. بالنسبة إلى وقت جمع هذا النوع من الفطر ، يمكنك القيام بذلك من مايو إلى نوفمبر ، فقط من خلال مراعاة بعض التوصيات.
لذلك:
- اجمع الفطر ليس في الطقس المشمس ، ولكن بعد المطر مباشرة (الرطوبة تجعل الفطر أكثر عصارة ولذيذًا).
- حاول وضع الفطر بساق كاملة في السلة ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها فهم ما إذا لم يكن هناك سماكة عليه (فهذه علامة على السمية).
- إذا كان هناك تقشر واضح على أغطية الفطر ، فهذا يعني أنها قديمة جدًا. من الأفضل عدم تناول هذا الفطر لأنه سيبدو جافًا بعد الطهي.
كيف يبدو فطر المرج الصالح للأكل ، كيف نميزه عن الفطر الخاطئ؟
في حال قمت بجمع الفطر لأول مرة في حياتك ، تذكر ، أن هناك عيش الغراب السام في الطبيعة يشبهه إلى حد بعيد. لذلك ، عند القيام بمطاردة هادئة ، تأكد من محاولة معرفة كل شيء عن شكل هذا الفطر. لذلك ، فطر المرج عبارة عن فطر له غطاء مدور يبلغ قطره من 3 إلى 10 سم وساق رفيعة ومرنة إلى حد ما.
يمكن أن يختلف لون الفطر ، اعتمادًا على الموسم والرطوبة ، يمكن أن يكون لونه بني وبيج. كقاعدة عامة ، في الطقس الدافئ والمشمس ، يتلاشى الغطاء ويصبح خفيفًا وجافًا جدًا. ومع وصول فترة أكثر رطوبة وبرودة ، تصبح أكثر قتامة ولزجة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على نتوء مميز على الغطاء وحواف غير متساوية ذات لون أفتح.
الفطر الكاذب يختلف عن الفطر الصالح للأكل:
- مرتفع جدًا في الساق (حتى 10 سنتيمترات)
- لا توجد حلقة غشائية على الساق ، وهي سمة من سمات الفطر الصالح للأكل.
- للغطاء لون أحمر قرميدي سام
- الجزء الداخلي من الغطاء ، بدلاً من الأبيض ، شبه شفاف ، له لون رمادي غامق أو أخضر.
كيفية تنظيف المرج عيش الغراب؟
كما تبين الممارسة ، لا يمكن تنظيف فطر المرج الذي تم جمعه في الطقس الجاف الدافئ بدقة شديدة يتطلب كل ما عليك فعله عند إحضارهم إلى المنزل هو فحصهم بعناية بحثًا عن الثقوب الدودية والعشب الجاف والأوراق الصغيرة. إذا عثرت عليهم ، فيمكنك في هذه المرحلة إجراء ما يسمى بالتنظيف الجاف.
وهذا يعني أنه سيتعين عليك أن تأخذ قطعة قماش ناعمة وجافة في يديك وامسح بها بعناية كل فطر على حدة. إذا تضررت أرجل الفطر بسبب الديدان ، فسيتعين إزالتها. بعد ذلك ، سيكون عليك فرز الفطر وتحديد ما ستفعله به بعد ذلك. إذا كنت تخطط لتجفيفها ، فكل ما عليك فعله هو وضعها على صينية خبز ووضعها في الفرن.
في هذه الحالة ، من غير المرغوب فيه غسل الفطر لأنه سيزيد من مذاقه ويزيد من وقت المعالجة الحرارية. إذا قمت ، بعد الفرز ، بنقع الفطر أو تجميده ، فيجب غسله 2-3 مرات. سيساعدك هذا الإجراء على إزالة الحلقات بسهولة ، والتي تؤدي أثناء الطهي والتخليل إلى تفاقم طعم المنتج النهائي. هذا التنورة يجعل الفطر حامضًا قليلاً ويغير رائحته قليلاً.
كيف تطبخ مرج عيش الغراب بشكل صحيح؟
على الرغم من وجود رأي مفاده أنه يمكن استخدام التجربة حتى الخام ، إلا أنها ليست كذلك يستحق القيام به. كما تظهر الممارسة ، يمكن أن يتسمم أي فطر. نظرًا لحقيقة أننا نعيش في بيئة ملوثة للغاية ، يوصى بغلي حتى الفطر الصالح للأكل والآمن قبل الاستهلاك.
يزيل الماء أثناء الطهي جميع المواد السلبية تقريبًا مما يجعلها آمنة تمامًا لجسم الإنسان. مع وضع ذلك في الاعتبار ، سيكون من الأفضل ، قبل البدء في تحضير طبق من الفطر ، أن تقوم بغليه أولاً. بالطبع ، لا تحتاج إلى طهيها لساعات. إذا كنت ترغب في الحفاظ على جميع خصائصها ، فقم بمعالجة الحرارة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
لذلك:
- للبدء ، نظف الفطر مسبقًا واشطفه تمامًا
- اقطع الفطر الكبير جدًا إلى جزأين أو 3 أجزاء
- ضعه في قدر ، وقم بتغطيته بالماء وضعه على الموقد
- عندما يغلي ، أزل الحرارة واطبخ لمدة 15 دقيقة. هذه المرة ، يمكنك غسل الفطر بالماء الجاري وإضافته إلى البطاطس أو اللحم أو ببساطة قلي البصل بالزيت النباتي
كيف تقلى البطاطس باستخدام مرج الفطر لذيذ؟
كما فهمت بالفعل ، فإن تحضير طبق لذيذ من الفطر ليس كثيرًا من العمل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إسعاد عائلتك بطبق معطر ولذيذ في غضون ساعتين فقط.
نعم ، وتذكر ، إذا كنت تريد أن تكون تحفة الطهي الخاصة بك ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضًا جذابة بصريًا ، فحاول أن تكون جميع المكونات بنفس الحجم تقريبًا. ومع ذلك ، إذا وجدت أن الفطر الخاص بك كبير جدًا ، فما عليك سوى تقطيعه إلى ما تحتاجه.
مكونات الطبق:
- بطاطس - 700 جم )
- فطر (مسلوق) - 700 جم
- زيت نباتي - 70 جم
- بصلة كبيرة واحدة
- ملح وفلفل حتى طعم
التحضير:
- قشر البطاطس أولاً ، ثم قطّعه إلى مكعب صغير.
- نسكب الزيت النباتي في مقلاة ونضع البطاطس وكل البصل فيها. عندما تنضج البطاطس نصفها تقريبًا ، أضف الفطر. بعد طهي الطبق ، قم بتغطيته واتركه لمدة 10 دقائق. صلصة الكريمة الحامضة
المكونات:
- القشدة الحامضة - 200 مل
- شبت - 70 جم
- ملح وفلفل حسب الرغبة
التحضير:
- يقطع الشبت ويضاف إلى القشدة الحامضة.]
- بارد قليلاً ويمكنك تقديمه.
فطر مرج مقلي مع القشدة الحامضة
فطر مرج مقلي بالقشدة الحامضة والآن سوف نقدم لك وصفة أخرى بسيطة جدًا لفطر المروج ، والتي يمكن حتى لربات البيوت المبتدئين التعامل معها. فارق بسيط في هذه الحالة هو القشدة الحامضة. إذا كنت تريد أن يسبح الفطر في صلصة كريمة حامضة جميلة ، فقم بإعطاء الأفضلية للكريمة الحامضة الطبيعية.
بعد كل شيء ، على الرغم من أنها أكثر بدانة من تلك المنتجة على المستوى الصناعي ، إلا أنها ستجعل طبقك إلهيًا. إذا قررت التوفير في هذا المكون ، فإن القشدة الحامضة ستتخثر أثناء المعالجة الحرارية ، ولن تحصل على المذاق المطلوب أو المظهر المثالي.
المنتجات:
- فطر مرج - 1 كجم
- بصل - 200 جم
- زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة.ل
- كريمة حامضة - 250 مل
- ملح وفلفل حسب الرغبة
التحضير:
- أولاً ، نظف الفطر من الحطام ، ثم اغليها في الماء العادي
- عندما تصبح جاهزة ، صفي الماء منها واتركيه جانبًا لبعض الوقت
- قشر البصل وقطعه إلى مكعب كبير
- صب الزيت في المقلاة وسخنه قليلاً
- نضع الفطر هنا ويقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق
- يضاف البصل إلى الفطر والملح والفلفل ويقلى لمدة 15 دقيقة أخرى.)
- بعد ذلك ، اسكبي القشدة الحامضة فوق الفطر ، واتركي كل شيء حتى الغليان ، ثم غطيه بغطاء وأزيلي الحرارة. مقلاة سميكة
- قدم الفطر إلى المائدة مع البطاطس المسلوقة والأعشاب
كافيار الفطر مع meadow boletus: الوصفة
كافيار الفطر من مرج بوليتوس في حال اتضح أنك جمعت بوليتوس قديم ، ثم حاول طهي كافيار الفطر العطري منها. نظرًا لأنه في هذه الحالة ستضيف مكونات أخرى إليها ، فلن يكون هذا العيب الصغير ملحوظًا في الطبق النهائي.
الشيء الوحيد الذي عليك أخذه في الاعتبار عند تحضير مثل هذا الطبق هو أنه أثناء الطهي ، يتقلص حجم الفطر كثيرًا. مع وضع ذلك في الاعتبار ، إذا كنت ترغب في الحصول على طعم ورائحة الفطر الأكثر وضوحًا ، فتذكر أنه لإعداد الكافيار ، ستحتاج إلى تناول 1.5 فطر مطبوخ.
المنتجات:
- الفطر - 1.5 كجم
- جزر - 150 جم
- بصل - 150 جم
- زيت نباتي - 100 جم
- ملح وفلفل حسب الرغبة
الوصفة:
- في المرحلة الأولية ، تحضير الفطر مسبقًا ثم غليه
- عندما تصبح جاهزة ، انتقل إلى المرحلة الرئيسية لطهي الكافيار. في المقلاة وقلي البصل أولاً بالجزر
- عندما تنبعث منها رائحة الزيت ، أضف إليها الفطر
- غطي كل شيء بغطاء ، واقلي. على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أخرى. ثلاجة ما لا يزيد عن 3 أيام
كيف وكم لطهي فطر البوليطس ، في الحساء ، قبل التجميد؟
توصيات لطهي عيش الغراب كما ذكرنا أعلاه ، يجب أن يكون عيش الغراب قبل الاستهلاك أو التجميد مغلي. من الضروري القيام بذلك ، لأنه بهذه الطريقة فقط ستتمكن من التخلص من المواد الضارة المتراكمة في الفطر.
وعلى الرغم من أنه يُعتقد أنه يجب معالجتها حرارياً لمدة 30 دقيقة على الأقل ، إذا كنت ستضعها لاحقًا في الحساء ، فيمكن تقليل ذلك إلى 15 دقيقة. إذا كنت تخطط لتجميد الفطر بعد الطهي ، فقم بطهيه لمدة 30-40 دقيقة.
توصيات لطهي عيش الغراب:
- قبل الطهي ، تأكد من فرز فطر صغير وكبير. ولكن أيضًا في الماء المملح مع إضافة أوراق الغار. خارج ، لكنها تستخدم لتحضير مرق الفطر (بشرط أن يتم جمع الفطر في مكان نظيف بيئيًا)
فطر مرج مخلل في مرطبان لفصل الشتاء: خطوة وصفة خطوة بخطوة
فطر مرج متبل في علب لفصل الشتاء. أود أن أوضح أن أصغر أنواع الفطر ، مثل القرنفل ، مثالية لهذه الأغراض. بالطبع ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع فطر أكبر بأمان في الجرار. من حيث المبدأ ، سيكون الطعم والرائحة متشابهين ، لكن بنية الفطر ستكون مختلفة. إذا حاولت مخلل أصغرها ، فنتيجة لذلك ستحصل على عيش الغراب بقشرة خفيفة ، والتي حتى بعد 2-3 أشهر ستبدو كما لو تم قطفها للتو.
المكونات:
- فطر صغير - 3 كجم
- ماء - 1 لتر
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل
- خل - 3 ملاعق كبيرة. ل
- فلفل بالبازلاء - 15 قطعة
- ورق الغار - 2 قطعة
لذا :
- أولاً ، نظف عيش الغراب من الحطام وقم بغليه بالطريقة القياسية
- اغليهم لمدة 15- 20 دقيقة ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة مثقوبة. ماء مالح ناتج وغلي لمدة 5 دقائق أخرى
- رتبهم في برطمانات معقمة مسبقًا ولفها بأغطية
- البرطمانات مقلوبة ولفها ببطانية دافئة.) وصفة بسيطة لتتبيل عيش الغراب. اخلطي التتبيلة حسب ذوقك دون الخوف من أنه في النهاية ستنقل ببساطة منتجًا لذيذًا. إذا كنت تفضل الأطباق البسيطة والسريعة ، فاستخدم ماء مالح كلاسيكي للتخليل.
المكونات:
- ماء - 1.5 لتر
- ) ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
- خل - 4 ملاعق كبيرة.ل
- البهارات - 5 قطع
- فلفل أسود مع البازلاء - 5 قطع
- قرنفل - 3 قطع
- ورق الغار - 3 قطع
التحضير:
- )) صب الماء في قدر وضعه على النار
- عندما يغلي ، أضف الملح والسكر والقرنفل والفلفل وورق الغار. 5 دقائق ، ثم أضيفي الخل إليها وقللي الحرارة فورًا إلى الحد الأدنى
- بعد ذلك ، يمكنك إضافة الفطر بأمان إلى ماء مالح
تخليل عيش الغراب المملح البارد لفصل الشتاء
تمليح عيش الغراب المملح البارد لفصل الشتاء إذا كنت لا تستطيع استخدام الفطر المنقوع بالخل لأسباب صحية ، فيمكنك تجربة التمليح بطريقة باردة باستخدام الماء والملح والتوابل العطرية فقط.
لذلك:
- نظف الفطر من الحطام واملأه بالماء النظيف
- نقعهم لمدة 3-4 أيام ، وقم بتغيير الماء بانتظام.]
- ضع في قاع الإناء بضع مظلات من الشبت وورقة الغار وشرائح من الثوم وحبوب الفلفل
- فوق كل هذا ، ضع طبقة من الفطر
- بعد ذلك ، ضع التوابل في الحاوية مرة أخرى وقم بتغطيتها بالفطر. في المرحلة التالية ، ابدأ في تحضير ماء مالح
- يتم تحضيره بمعدل 40 جم من الملح لكل لتر من الماء
- يُسكب ماء مالح مُجهز في وعاء. مع الفطر ، بحيث يكون على مستوى الطبقة العليا
- يوضع غطاء فوق كل شيء ويوضع عليه نير (2 88) بعد 45-50 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام
كيف يتم ملح عيش الغراب بحيث يتم تناوله على الفور؟
تمليح عيش الغراب بالمحلول الملحي البارد لفصل الشتاء إذا كنت تريد ملح الفطر بطريقة أسرع ، ثم عليك أن تبدأ في غليها. ستعمل المعالجة الحرارية على تسريع تغلغل الملح ورائحة التوابل في بنية الفطر ، وبفضل ذلك ، ستتمكن من تناولها بالفعل بعد 2-3 أيام من التمليح.
لذا:
- اغلي الفطر واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري (لديك يجب الحصول على 1 كجم من الفطر الجاهز)
- بعد ذلك ، قم بغلي 700 مل من الماء وأضف 30 جم من الملح والفلفل وورق الغار وزوجين من فصوص الثوم )
- اترك التتبيلة لتقف لمدة 30 دقيقة ، ثم اسكب الفطر فيها
- اخلط كل شيء جيدًا وابدأ في وضعها في برطمانات وأوعية بلاستيكية. لإحكام وضعها قدر الإمكان ، مع التأكد من عدم وجود فراغات في أي مكان.)
- ضعيها في مكان بارد لمدة 2-4 أيام ، وبعد هذا الوقت يمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ
هل من الممكن وكيف لتجميد الفطر المرج؟
فطر مرج متجمد يجب غسل الفطر المسلوق مرة أخرى وتبريده وبعد ذلك فقط يمكن وضعه في عبوات محكمة الإغلاق نعم ، واعلم أنه من أجل تخزين الفطر في الثلاجة حتى الموسم المقبل ، يجب إطلاق كل الهواء تقريبًا من الأكياس قبل وضعها. لهذا السبب ، بعد وضع الفطر فيها ، اضغط عليها برفق وانتظر حتى يختفي صوت الهسهسة تمامًا.
كيف تجفف عيش الغراب بسرعة؟
تجفيف عيش الغراب من حيث المبدأ ، لا يختلف تجفيف الفطر تقريبًا عن تجفيف أي فطر آخر. كل ما عليك فعله هو تنظيفها من الحطام ، وفرزها حسب الحجم ، وبعد ذلك يمكنك المتابعة مباشرة للتجفيف. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجفيفها في الفرن والمجفف الكهربائي وحتى في الشمس.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن هناك فارقًا بسيطًا واحدًا في هذه الحالة. الفطر الجاف هش للغاية ويتحول إلى مسحوق عطري أثناء التخزين. لمنع حدوث ذلك ، اعجن الفطر بأصابعك أثناء عملية التجفيف. سيساهم ذلك في حقيقة أنه سيتم تجفيفها ، وبفضل ذلك ستحافظ على شكلها لفترة طويلة.
فيديو:فطر مرج - فطر شهي
.
