وصفات كباب الضأن: أسرار الطهي واختيار المكونات

يتم ترجمة الكباب حرفيًا كأنبوب لحم.ولكن في الواقع لا يوجد أي فتحة بداخله ، فالطبق منتج من اللحم المفروم في شكل كستلة طويلة.ولكن لا تتسرع في تحميص الزلابية أو الكستلاتة المتبقية.

Luba-kebab يتطلب نهجا مختلفا تماما ، ولها تعقيدات وأسرار الإعداد.كل منهم ، فضلا عن وصفات مختلفة ، ويمكن الاطلاع هنا.

كباب الضأن - مبادئ الطهي الشائعة

يستخدم لب اللحم مع الدهون لتحضير اللحم المفروم.في الواقع ، لا يوجد اختلاف في طريقة طحن اللحوم ، لكن من المهم خلطها جيدًا.هذه عملية طويلة بما فيه الكفاية تجعل الحشو لزجًا ومرنًا وسهل الاستخدام.بالإضافة إلى الخلط ، يمكن أن تنعكس الكتلة المعدة على سطح طاولة أو لوح معدني.للقيام بذلك ، يتم أخذ جزء صغير من الحشوة في اليد ، ويتم رفعه عالياً ، فجأة وبدون جهد على الطاولة ، ويتم جمعه وتكرر عدة مرات.

يُضاف إلى اللحم المفروم للكباب:

• ملح ؛
• فلفل ؛
• بصل ، ثوم.

بالنسبة للطبق الكلاسيكي ، تكون قائمة المكونات قليلة جدًا ؛ حيث يتم إضافة البصل والتوابل فقط إلى الحشو.في الوصفات الأخرى ، يمكنك أن تجد الخضر ، وأحيانًا تضع لفافة ، البيض ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا ، لكنه ممكن.بعد التحريك جيدًا ، يجب إعطاء الحشوة بعض الوقت للنضج ، فمن الأفضل وضعها في الثلاجة.

من الممكن تشكيل الكباب على عصي خشبية (أسياخ ، أسياخ) أو ببساطة على شكل شرائح مستطيلة الشكل.كل هذا يتوقف على الطريقة المختارة للمعالجة الحرارية.إذا كان من المخطط أن يتم تحميص الطبق على شواية أو شواية ، فهناك حاجة إلى العصا.في الفرن ، يمكنك طهي الكباب بدونه ، ووضع الأنابيب المشكلة على ورق الخبز أو رقائق البطاطس.

كباب الضأن في الفرن

واحدة من أبسط الطرق وأكثرها بأسعار معقولة لصنع كباب الضأن.سوف أي فرن كهربائي أو الغاز توافق.

المكونات

• 500 غرام خروف ؛
• 200 غرام بصل ؛
• فلفل ، ملح ، بصر.

الطبخ

1. نحن نستعد اللحوم المفرومة من لحم الضأن.اختيار اللحوم مع الدهون.إذا كانت القطع عبارة عن أغاني ، فيمكنك إضافة kurduk أو قطعة من لحم الخنزير المقدد الطازج.

2. قشر البصل إلى مكعبات صغيرة ورقيقة للغاية ، امزج في لحم الضأن.

3. أضف على الفور قرصة جيدة من الفلفل ، بضع حزم من الملح.

4. نبدأ في التدخل في الحشو.قم بذلك لمدة خمس دقائق على الأقل.من الكتلة يجب أن يخرج متجانسة.مزيج لزجة قليلا معالشرائط البيضاء.

5. قم بتغطية الوعاء.نرسل اللحم المفروم للكباب لتنضج في الثلاجة.تستمر لمدة ساعة على الأقل.

6. إعداد الفرن.سنقوم بتثبيت شعرية عليه أو فوقه.قم بتغطيتها مسبقًا بورق وشحم الشحوم ببضع قطرات من الزيت.

7. نعد أيضًا العصي الخشبية.نحن نأخذ أسياخ يمكن التخلص منها.لذلك لا يحترقون في الفرن ، وينقعون لمدة نصف ساعة بالماء البارد.

8. نحصل على اللحم المفروم ، ونلتقط كمية صغيرة من اللحم المفروم ، والكباب المطول بالغراء على الأسياخ الخشبية.

9. يتم تكديس المنتجات المشكلة على صينية رقائق.

10. ضعيها في فرن مسخن إلى 200 درجة ، واخبزه لمدة 20 دقيقة.ثم أخرج صينية الخبز بعناية ، اقلب الكباب ، اطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى.

كباب الضأن المعطر على الشواية

وصفة تقليدية أخرى لكباب الضأن ، المطبوخ مع الثوم ، والتوابل الآسيوية ، والعطاء لذيذ ، والعصير.القلي المشترك مع الفحم يستخدم للقلي.

المكونات

• 0.9 كجم حمل (كتف) ؛
• 0.15 كجم من الدهون ؛
• 2 رأس بصل ؛
• 3 فصوص من الثوم الطازج ؛
• 0.2 صفحة.أسود، أحمر، فلفل كزبرة مطحونة؛
• 1 قرصة من الرؤية ؛
• 1 ملعقة كبيرة.ل.الملح.

إعداد

1. شطف ، جافة ، وقطع الحمل.قشر البصل برؤوس الثوم تحتاج أيضًا إلى أن تكون مطحونة.

2. نعبر كل هذه المنتجات من خلال مفرمة اللحم.

3. أضف إلى التوابل المفرومة ،الملح وتخلط جيدا.يجب أن تأخذ هذه الكمية حوالي ملعقة كبيرة من الملح ، ولكن يعتمد الكثير على الطحن.

4. الآن يجب تقسيم اللحوم المفرومة المختلطة إلى 8-10 أجزاء ، مكدسة في وعاء ، مغطاة ، وإرسالها إلى الثلاجة لبضع ساعات.

5. يمكن شد هذه الكباب على العصي المعدنية.تأخذ قطعة واحدة ، لف بلطف سيخ ، كل يديه مبللة بالماء الساخن.شكل كل الكباب.

6. إعداد شواء الشواء.انتظر الحرارة لتشكيل وانتشار الأسياخ.[٨٥] (٨٦) ٧. اصطحب القشرة الحمراء وشاهدها ورجع إلى الوراء في الوقت المناسب حتى يتم تقلى الطبق بالتساوي من جميع الجوانب.

كباب لامب على مقلاة

نسخة مبسطة من كباب لامب على مقلاة.للقلي تحتاج إلى استخدام لحم الضأن ، سيكون ألذ بكثير.

المكونات

• 500 غرام من اللحم المفروم ؛
• 1 لمبة ؛
• 10 غرام من الكزبرة ؛
• فلفل أسود ، أحمر ، فلفل حلو ؛
• 1 فص ثوم ؛
• ملح ؛
• زيت نباتي.

الطهي

1. خذ اللحم المفروم ، ضعه في وعاء.يضاف البصل المفروم وشريحة واحدة من الثوم.إذا كان الخروف خاليًا من الدهون ، فقم بإضافة القليل من لحم الخنزير المقدد المفروم أو 40-50 جرامًا من الزبدة المبشورة.

2. نعرض كل التوابل.بما في ذلك الكزبرة المطحونة والملح.تحريك الكتلة للكباب لمدة خمس دقائق حتى تصبح ناعمة.

3. أخرج إلى الثلاجة لتصر.

4. نحن نقع أسياخ خشبية صغيرة.

5.نحصل على الحشوة ونقسمها إلى أربعة أو خمسة أجزاء ، لأن الكباب على مقلاة الطهي أفضل.سيكونون أسهل في الدوران ، الإزالة.

6. تشكيل السجق ممدود على العصي واضغط عليه بإحكام لتعزيز الشكل.

7. ادهن مقلاة بالزيت.وضعنا في النار.من المستحسن أن تأخذ مقلاة سميكة سميكة لتوزيع الحرارة بالتساوي.

8. نعلم الكباب.يُطهى المزيج على جميع الجوانب على نار متوسطة ، ويُقدم الطبق جيدًا.لا ينصح بتغطية المقلاة حتى لا تتسبب في إطلاق العصائر ، وإلا سيبدأ الطبق في الحساء.قشرة جيدة لن تعمل.

كباب الضأن مع الفودكا (كونياك)

لهذا الكباب الضأن يضاف الفودكا.ولكن يمكنك أيضا استخدام البراندي ، وسوف تتحول إلى أسوأ من ذلك.المشروبات الكحولية ستحسن من طعم اللحم وتجعله أكثر طراوة.

المكونات

• 0.5 كجم من اللحم المفروم ؛
• 20 مل من الفودكا ؛
• 2 فص ثوم ؛
• 1 لمبة صغيرة ؛
• فلفل أسود ، ملح.

الإعداد

1. صب الفودكا في لحم الضأن ، مع التحريك جيدا لبضع دقائق.من الضروري أن يخترق المشروب الألياف ، ويمتصها تمامًا.

2. طحن البصل والثوم ، إضافة إلى الحشو.

3. صب الفلفل الأسود والملح.يجب أن تذهب حوالي ملعقة صغيرة دون شريحة.

4. نمزج قاعدة الكباب لمدة عشر دقائق.حتى يصل إلى الاتساق المطلوب والالتصاق.

5. اقسم إلى 5 أجزاء ، وقم بتشكيل شرائح مستطيلة ، وتغطي بفيلم طعام ومكان لمدة ساعة فيالثلاجة.

6. قم بفك كل قطعة من الشغل برفق بقبضة يد ضاغطة بإحكام على العصا وتمتد برفق.

7. ارتدِ على اللحم المشوي ، واحضره إلى المنصة.ولكن يمكن طهيها في مقلاة أو في الفرن ، كما حدث في الوصفات أعلاه.

كباب الضأن والدجاج

لا يمكن استخدام كشافات الدجاج الجاهزة ككباب ، لأنه يتكون أساسًا من الجلود والدهون.من الأفضل أخذ الزركشة من الوركين أو الثديين ، فمن الممكن مع الجلد.

المكونات

• 400 غ من الدهون ؛
• 250 غرام من الدجاج ؛
• 2 بصل ؛
• فلفل ، ملح ، ثوم إذا رغبت في ذلك.

الطبخ

1. نصنع اللحم المفروم من نوعين من اللحوم.

2. أضيفي البصل المفروم ، يمكنك عصر فصوص الثوم.الموسم مع التوابل.

3. اخلطي كتلة الكستلاتة وأرسلها إلى الثلاجة للإصرار.

4. صمغ الكباب.توضع على مسخن مسخن مسبقًا ، وتطهى على نار عالية لتستحم من جميع الجوانب.

كباب الضأن المصنوع من لحم الضأن ولحم البقر

غالبًا ما يتم خلط لحم البقر مع لحم الضأن لطهي الكباب.يتم الجمع بين هذين النوعين من اللحوم تماما ، ولها طعم واضح ، أطباق منها يخرج رائعة فقط.

المكونات

• 400 غ لحم ؛
• 200 غرام من الدهون أو الدهون ؛
• 400 غرام من اللحم البقري ؛
• 1 ملعقة صغيرة.صلصة الطماطم أو معجون الطماطم
• 100 غرام بصل ؛
• 2 فص ثوم ؛
• 1 فن.ل.الكزبرة المفرومة.
• ملح ، فلفل.

الطبخ

1. اقلب نوعين من اللحوم والدهون.أو تأخذ أي الدهون الأخرى.

2. أضف معجون الطماطم أو ملعقة مع شريحة من صلصة الطماطم.

3. ضعي البصل والثوم المفروم ، ثم أضيفي الكزبرة والملح.التوابل المفروم للكباب مع التوابل.

4. اخلطي القاعدة جيدًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.

5. قسّم عدد الكباب إلى عدة أجزاء.غطي فيلم ، اتركيه في الثلاجة لعدة ساعات.

6. نقع أسياخ خشبية ، وإزالتها من الماء.

7. ضعي الكباب على العصي المجهزة ، واضغط عليها واربطها واطولها بإحكام.

8. تحضير بأي طريقة مريحة ، فمن الممكن على الشواية ، في مقلاة ، في الفرن.

كباب الضأن - نصائح وحيل مفيدةولكن قبل حشوة الطهي ، من الضروري أن تكون الشحوم مع قطع الفودكا أو صر الخردل ، اترك لمدة ساعة ، ويمكن أن تكون أطول.يمكنك بعد ذلك قلب اللحم.

إذا خرجت الحشوة مكتنزة ، فسوف تسقط الأسياخ ، ولن تنتج الكباب.ضجة طويلة فقط سوف تساعد في تصحيح الوضع.ولكن في أي حال من الأحوال يمكن الجمع بين استخدامها.الكباب يحبون الأيدي البشرية.

من المهم توتير اللحم المفروم على سيخ بحيث لا توجد ثقوب أو هواء بينهما ، اضغط بشدة.خلاف ذلك ، عندما تتراكم الثقوب في البخار ، والرطوبة ، سوف ينهار الكباب.

إذا تم تحريك الحشوات بأيديهم العارية ، فإنها تغمرها الدفء وحتى السخونة.المياه.ولكن إذا تم استخدام قفاز مطاطي ، فمن الأفضل أن تبلل الأيدي بالماء البارد عند تكوين الكباب.