كباب لامب كباب - طريقة الطهي في المنزل
جدول المحتويات
لإعداد كباب ، اختر لحم الضأن أو لحم الضأن الصغير ، غير المجمد والطازج.لذيذ للغاية هو الطبق من الكتف ، واللحوم هناك مرنة وكثيفة.
مبادئ الطهي العامة
المكون الرئيسي لهذا النوع من الشواء هو اللحم المفروم.لديها القليل من الإضافات: الملح والفلفل الأسود والتوابل الحارة والثوم والبصل والدهون - رواسب دهنية خاصة حول ذيل الكبش.في غياب ، يتم استبداله مع شحم الخنزير.نسبة اللحوم إلى الدهون هي 3: 1.إرشادات أساسية لإعداد كباب الضأن المفروم:
- لا تطحن البصل والثوم بشدة بحيث لا تتجنب إعطاء الكثير من العصير.
- تنظيف اللحوم بعناية من جميع الأوردة ، يجب أن تكون فيليه نظيفة قدر الإمكان.
- من الأفضل تقطيع شحم الخنزير ، مثل الخروف ، بسكين كبير أو قبعة مطبخ صغيرة.إذا لم يكن كذلك ، فركض في المطحنة بشبكة كبيرة.[٢٩] (٣٠) لا تضيف الخبز أو الحليب.
- قم بتحريك اللحم المفروم كباب لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح مرنًا وبلاستيكًا ومتجانسًا.
- بعد التحريك ، يُغطّى بغشاء ثم يبرد لمدة 1-2 ساعات.
أسياخ الكباب أكثر تملقًا وأوسع منهاالشواء العادي.تكون التوتير وتشكيل الدرنات كما يلي: [٣٣] (٣٤) (٣٥) من الحشوة ، قم بتكوين وعاء دائري بحجم كف اليد.
كباب الضأن الكلاسيكي
- الوقت: 1.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 6.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 316 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء ، وجبة عطلة ، للنزهة.
- الصعوبة: متوسطة.
يتم الجمع بين كباب الضأن والكباب مع الرقة ، والكزبرة العطرية والخضروات الطازجة.
المكونات:
- لحم الكبش أو لحم الضأن - 800 غرام ؛
- دجاجة أو شحم شحم - 250 جم ؛
- بصل أبيض - 3 رؤوس ؛
- ثوم - 5 فصوص ؛
- ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ؛
- الرؤية والكزبرة هي في تقديرك.
طريقة التحضير:
- قم بإعداد الحشوة ، باتباع التوصيات المذكورة أعلاه.
- للبصل المتوسط ، وطحن القطع الوسطى ، ويمر الثوم من خلال الصحافة.
- أضف الرؤية والكزبرة إلى الحشوة مع التحريك.
- حشو الحشوة في أسياخ ، وتشكيل النقانق مستطيل.
- الشحوم على الشواية لمدة 8-12 دقيقة ، وتحول باستمرار.
- تقدم مع البيتا والخضر.
مع الفودكا
- الوقت: 1.5-2 ساعات
- الوجبات لكل وجبة:10.
- أطباق السعرات الحرارية: 329 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: طبق عطلة ، لتناول طعام الغداء ، للنزهة.
- الصعوبة: متوسطة.
المكونات:
- خروف ، خروف - 1 كجم ؛
- دجاج أو شحم الخنزير - 350 جم ؛
- بصل أو بصل أبيض - 3 قطع ؛
- الكزبرة هي قرصة.
- فودكا - 70 مل ؛
- ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يُطحن لحم الخنزير المقدد واللحوم والبصل مع التحريك لمدة 15 دقيقة ، مع إدخال الفودكا تدريجياً.[٨٣] (٨٤) تشكل كريات العدسة على شكل شرائح بيضاوية ، لف كل واحدة في فيلم وثلاجة لمدة ساعة.
- أجرد الأسياخ ، واضغط على اللحم بإحكام قدر الإمكان لطرد الهواء من الحوض.
- تقلى على الشواية بالتساوي لمدة 15 دقيقة ، حتى يبدأ العصير بالتنقيط من الحوض.
مع الدجاج
- الوقت: 1.5-2 ساعات.
- عدد الوجبات: 8.
- السعرات الحرارية للطبق: 366 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء ، طبق عطلة.
- الصعوبة: متوسطة.
لإعداد مثل هذه حشوة الدجاج المطبوخة بالكباب ليست مناسبة ، فإنها ستجعل قطعة الشغل سائلة جدًا وفضفاضة.خذ شرائح أو تخفيضات الذبيحة.
المكونات:
- خروف - 500 جم ؛
- الدهون - 150 غرام ؛
- لحم دجاج - 300 جم ؛
- رأس بصل - قطعتان ؛
- شرائح ثوم - 3 قطع ؛
- ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ؛
- توابل اختيارية.
طريقة التحضير:
- كلا النوعين من اللحم ، مثل لحم الخنزير المقدد ، مفرومتان جيدًا.[١٠٩] (١١٠) يُضاف البصل المفروم والثوم إلى مزيج اللحم والدهون.
- اعجن الحشوة بيديك لمدة عشر دقائق على الأقل.
- ضع الخليط النهائي في الثلاجة للتبريد.
- تشكل في أسياخ شرحات مستطيلة ، وقليها لمدة 10-15 دقيقة.
- يقدم هذا الكباب مع طبق جانبي الخضار.
لحم البقر
- الوقت: ساعتان.
- عدد الوجبات: 6.
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 398 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء ، طبق عطلة.
- الصعوبة: متوسطة.
يجب اختيار لحم البقر المفروم بطبقات من الدهون.يتم الجمع بين طعم أطباق اللحوم هذه مع عصير الطماطم الحار.
المكونات:
- خروف أو خروف - 400 جم ؛
- لحوم البقر - 400 غرام ؛
- بصلة بيضاء أو بصل - قطعتان ؛
- قفزات شمسية - على طرف سكين ؛
- ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ؛
- الكزبرة - عدة فروع.
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم المفروم لنوعين من اللحوم.قطع أو تمر عبر مفرمة اللحم.
- تقطع المصابيح إلى قطع متوسطة الحجم ، وتضاف إلى اللحم مع قفزات الشمس والملح والفلفل.
- حرك الكتلة لبضع دقائق ثم تبرد.
- قم بتكوين قطعة عمل صغيرة ، بحجم نخلة المرأة.
- عند توتير اللحم المفروم إلى أسياخ ، تأكد من أن الكتلة متجانسة وخالية من الشقوق.
- الشحوم لمدة 12-16 دقيقة ، وتحول باستمرار.
- قدم الكباب في طبق أو على مقلاة رقيقة مع الكزبرة.
