وصفات خطوة بخطوة لجل دجاج في طنجرة متعددة ، وطباخ الضغط وعموم

هناك ثلاثة أنواع من الطهي في مجموعة مختارة من وصفات جيلي الدجاج: شريحة لحم ، طباخات متعددة ، طناجر الضغط.كل طريقة جيدة بطريقتها الخاصة.الطبخ في طباخ متعدد وحوض لا يختلف تقريبا.Multicooker يخفف عشيقة المراقبة المستمرة للبرد.عند استخدام قدر الضغط ، يتم تقليل مدة الطهي إلى النصف.

جيلي الدجاج (خطوة بخطوة) - مبادئ الطهي العامة

تتمثل المهمة في صنع جراد دجاج كبير ، عادةً باستخدام جثث كاملة.لنفترض أنك تطبخ الهلام وأجزائه الفرديةلديهم كمية كافية من الغضروف والعظام ، والتي أثناء الطهي لفترات طويلة تنتج أكبر كمية من المواد (مواد لاصقة) التبلور.

من المؤكد أن الدجاجة المنزلية المزروعة ، التي يصل عمرها إلى ثلاث سنوات ، ستكون أفضل منتج لإعداد جيلي سريع الشفاء.جيلي الغلايات من المتجر أقل تشبعًا ويتطلب تحضيره مقاربة خاصة ، لأن الجيلي قد لا يتجمد حتى بعد الطهي الطويل.ولكن هناك أيضا الدقيقة.في مثل هذه الهلام عادة ما يتم إضافة الجيلاتين أو وضع لفة لحم الخنزير.

يعد تعهد الهلام اللذيذ والشفاف والمجهز جيدًا مرقًا مطبوخًا بشكل صحيح.قبل إعداده ، يتم غسل الطائر أو أجزاء منه بالماء ، مع إزالة الريش وتنظيف المناطق الملوثة بعناية.يوصى بأن ينقع الدجاج في الماء لبعض الوقت لإزالة بقايا تخثر الدم.للقيام بذلك ، يجب وضع الطائر المقطر في وعاء واسع ، ويترك مع الماء البارد ، اتركه لمدة ساعة على الأقل.بعد النقع يتم غسل الذبيحة مرة أخرى.[٢٩] (٣٠) يتم غلي الدجاج في وعاء كبير ، مملوء بالماء البارد فقط.قبل بداية الغليان يجب إزالة البروتين المتخثر.يرتفع بشكل دوري إلى السطح في شكل رغوة.من المهم عدم ملء الحاوية باللحوم ، ولكن صب الماء بحيث يغطي الدجاج لمدة 4 سم على الأقل.

يجب أن يكون مرق الملح للهلام أقوى قليلاً من الحساء أو الطبق الآخر ويفضل أن يكون في نهاية العملية.تضاف الخضار والتوابل أولاً ، عند وضع اللحم أو بعد الغليان.للحفاظ على المرق شفافًا ، لا تدعه يغلي بقوة.

لا ينصح بإضافة الكثير من التوابل والبهارات إلى جيلي الدجاج.للحصول على رطلين من اللحم ، يكفي وضع أربع بازلاء سوداء وفلفلان حلوان ، بالإضافة إلى ورقتي خليج.للون والرائحة جزرة واحدة وليس أكثر من لمبة واحدة.يمكنك إضافة جذر الكرفس قليلا.[٣٢] (٣٣) من الضروري طهي ما لا يقل عن خمس ساعات من الدجاج من الدجاج في مقلاة أو طباخ ، لكن في هذه الحالة سوف يتجمد جيدًا.يتيح لك طباخ الضغط تقليل وقت الطهي بمقدار النصف.

يتم تبريد الدجاج في المرق إلى درجة حرارة تسمح له بالعمل بشكل مريح مع اليدين.يتم استخراج اللحوم والعظام ومعالجتها ، ويتم ترشيح المرق.تتم إزالة الخضروات والتوابل ، ويتم ترك الجزر للزينة.

قطع إلى قطع صغيرة أو تفكيك الدجاج عن طريق نشر الدجاج بالتساوي على قاع الحاويات بحيث يستغرق اللحم ما يصل إلى ثلث الحجم.بعد ذلك ، ضعي مكونات إضافية مثل البيض والبازلاء المعلبة والجزر المقطعة.بعد ذلك ، تمتلئ كل شيء مع مرق مبرد جيدا - يجب أن يكون ضعف كمية اللحم.لتصلب يتم وضع هلام في البرد.مطبوخًا وفقًا لجميع التوصيات في وصفة خطوة بخطوة ، سوف يتجمد جيلي الدجاج في موعد لا يتجاوز 4 ساعات.

جيلي الدجاج: دواجن خطوة بخطوة بدون جيلاتين

المكونات:

• دجاج منزلي طازج - 2- الجنيه الذبيحة.
• لمبة كبيرة ؛
• جزر - محصولان صغيران ؛
• رأس صغير من الثوم ؛
• 100 غرام.جذر الكرفس
• ثلاثة فلفل كامل ؛
• أربع بيضات مسلوقة ؛
• ورقان كبيران ؛
​​
• لتصميم أوراق البقدونس الطازجة.

طريقة التحضير:

1. قبل معالجة الدواجن ، يجب إطلاق الذبيحة ويمكن القيام بذلك على الموقد.نشعل النار الكثيفة ونمسك الدجاج بالساقين ونحمل الذبيحة على النار.تتحرك ببطء وتقلب ، وطحن كل مساحة كبيرة من الجلد.بعد ذلك ، نقوم بغسل الجلد جيدًا بالماء الدافئ وتقطيعه إلى أربعة أجزاء.اغسل القطع بالماء البارد ، وأزل الكليتين والرئتين.تم تحضير الدجاج المنتشر في وعاء واسع المينا ، صب الماء المصفى 4 سم فوق الدجاج.

2. ضع الوعاء على الموقد ، قم بتشغيل الحد الأقصى من النار.قبل الغليان نجمع من المرق كرة لولبية من البروتين الرغوي.بعد الغليان الشديد ، قم بضبط الحد الأدنى للحرارة على الفور ، ثم قم بخفض مرق الخليج والفلفل العطر.أغلق المقلاة بإحكام ، وانتظر بضع دقائق ، ثم تحقق من كثافة الغليان.لمنع معظم المرق من التبخر أثناء الطهي لفترات طويلة ولغلي اللحم تمامًا ، يجب أن يكون سطح المرق "غير متساو" بالتساوي وبالكاد يمكن ملاحظته.وجود فقاعات الهواء يرتفع بالضرورة من أسفل المقلاة ، وغيابها يشير إلى عدم كفاية التدفئة.بعد التأكد من ضبط درجة حرارة التسخين بشكل صحيح ، نترك مادة جيلي المستقبل مملة ببطء تحت الغطاء.

3. في المصباح ، قم بقطع بقايا الجذور دون إزالة القشر ، وغسلها جيدًا بالماء الدافئ.قشر الجزر وجذر الكرفس ، وقطع الجزر إلى قطع.اغمس الخضراوات المعدة وجذورها في المرق بعد أربع ساعات من الغليان.أضف 1.5 ملعقة طعام من الملح واطبخي لمدة نصف ساعة أخرى.

4. المرق الانتهاء من هلام ، بعد أن أغلقت ، يتم ترك دون غطاء.يجب إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً حتى يمكن تفكيك الدجاج الذي يبرد بسهولة بأيديك.

5. أخرج بعناية من مرق الطين من الدجاج.عادةً ما يتم فصل اللحوم جيدًا عن العظام ، ويمكن أن تنهار القطع بسهولة.تفكيك الدجاج في الألياف أو مقطعة إلى سكين.وضعت في وعاء.

6. من بئر المرق نستخرج البصل والجزر والجذور.أخرج البصل والكرفس ، واترك الجزر للزينة.يتم تمرير المرق من خلال شاش من طبقتين.

7. تغسل بالماء الدافئ أواني التقديم: الأواني البلاستيكية أو الأواني أو المقالي.امسحها جيدًا بمنشفة وانتشر قطعًا من لحم الدجاج بالتساوي على طول الحاوية.

8. قطع الجزر المسلوق إلى حلقات.ستبدو الهلام أكثر فاعلية إذا قطعت الجزر من الأوراق أو الزهور.يتم قطع البيض المسلوق المسلوق إلى ست قطع.

9. تتحلل عناصر التصميم المحضرة بشكل غير متماثل إلى لحم ، وتكمل تصميم أوراق البقدونس.إلى كل حاوية ، تمر من خلال الصحافة ، إضافة الثوم ، اشحن مع مرق التبريد.

10. بعد التبريد الكامل ، انقل الحاويات من الثلاجة إلى الثلاجة ، واتركها لتبرد.قد يستغرق ما يصل إلى خمس ساعات.تأكد من تغطية الأطباق بغطاء أو لف غلاف الطعام حتى لا تمتص الهلام أي روائح غريبة.

جيلي الدجاج: خطوة بخطوة في طباخ متعدد (مع الجيلاتين)

المكونات:

• دجاج مبرد - 1، 8 كجم ؛
• 20 غرام.حبيبات الجيلاتين سريعة الذوبان ؛
• لمبة كبيرة ؛
• جزرة واحدة ؛
• ورقتي خليج ؛
• بازلاء خضراء معلبة ؛
• بيضان مسلوقان ؛
• 5 بازلا ؛
• واحد ونصف لتر من مياه الشرب.

طريقة التحضير:

1. افحص جلد الطيور.تنظيف بعناية المنطقة الملوثة بسكين ، وإزالة الريش مع ملاقط.قطع الذبيحة إلى قطع - أربع قطع كافية ، واشطفها جيدًا بالماء البارد وانغمس في وعاء متعدد المتغيرات.

2. قشر البصل والجزر.قطع المصباح إلى النصف ، إذا الجزر كبيرة ، وقطع في النصف وذلك.نسقط الخضروات للطائر.

3. اسكب في وعاء ونصف لتر من ماء الشرب البارد.نقوم بتنشيط خيار الخبز.بعد أن تغلي ، قم بإزالة بانتظام من سطح جيلي المستقبل كرة لولبية بروتين رغوة.انزع الرغوة بعناية ، لا تلمس محتويات الوعاء.

4. بعد الغليان ، نعيد برمجة البرمجة متعددة الأغراض إلى وضع "التبريد" ونخفض الفلفل في المرق باستخدام البازلاء.ضبط الوقت الموقت إلى 5 ساعات ، ضبط درجة الحرارة إلى 100 درجة.نغلق الغطاء ونشرك الآخرين بهدوءالشؤون.

5. قبل عشرين دقيقة من نزلة البرد ، يجب تحضير الجيلاتين.صب الكريات له في بيضة صغيرة ، صب بعض الماء وترك.يجب أن تنتفخ الحبيبات جيدًا ، وإلا فسوف يتشتت الجيلاتين بشكل سيئ في الهلام وستكون إضافته بلا معنى.

6. بعد الإشارة التي تشير إلى اكتمال البرنامج ، أخرج كوب الطهي من الهيكل.

7. بعد التبريد إلى درجة الحرارة المرغوبة (أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة) ، نخرج الدجاج ونفككه إلى قطع صغيرة مع الألياف.سلالة المرق في مقلاة نظيفة.نرمي البصل وورق الغار والفلفل ونضع الجزر جانبًا.

8. في الحمام المائي ، تذوب حبيبات الجيلاتين المتورمة.يُمزج كتلة الجيلاتين مع التجانس ، ويُمزج مع المرق الدافئ ويُمزج جيدًا.

9. ضع بعض البازلاء الخضراء في قاع الحاويات المعدة للتعبئة.تقطع البيض إلى نصفين أو تقسم بالطول إلى ست قطع وتضعيهما بعناية بين البازلاء.قمة مع طبقة من الدجاج.قطع الجزر إلى حلقات ، ووضعها على اللحوم.اختياريا ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

10. صب المرق المبرد على الأوعية وأزلها إلى حجرة الثلاجة العامة.سوف جيلي الدجاج جيلي تجميد لمدة 4 ساعات.

جيلي الدجاج: خطوة بخطوة في طباخ مشوي لحم الخنزير

المكونات:

• لفافة لحم الخنزيركيلوغرام.
• فخذين صغيرتين من الدجاج ؛
• ثلاثة لترات من مياه الشرب ؛
• رأس بصل ؛
• ورقتي خليج ؛
• رأس ثوم ؛
• اثنين من البازلاء الحلوة وخمس فلفل أسود ؛
• جزر كبيرة من الصنف غير المحلى.

طريقة التحضير:

1. كشط جلد مقبض السكين تمامًا ، مع وجود مطبوعات حبر ، تأكد من إزالتها.تغسل بالماء الدافئ (وليس الساخن) ، وانخفاض في طنجرة الضغط.غسل الفخذين ، وإزالة بقايا الريش ودائما قطع الغدة من أوزة (الذيل).من أسفل الغضاريف في الساقين ، قم بإزالة الجلد الأصفر والكيراتين وإعادة غسله ووضعه في المقبض.

2. قشر الجزر ، وشطفها ، مقطعة إلى ثلاثة أجزاء.نقوم بتنظيف البصل ، وغسل أوراق الغار بالماء.دون تفكيك السن ، قم بإزالة القشرة الرفيعة من الثوم العلوي واغسلها.نحن نخفض المكونات المعدة للحم ، ونضيف الفلفل الحلو والأسود والفلفل والملح.[١٠٤] (١٠٥) .٣ أضف ٢ لترًا من الماء إلى طنجرة الضغط وضعه على حرارة شديدة.دون إغلاق الغطاء ، تغلي.في هذه العملية ، أثناء تشكيلنا ، أزل كل الرغوة من المرق.بعد الحفر المكثفة ، اضبط متوسط ​​الحرارة ، ووفقًا للتعليمات ، قم بتثبيت الغطاء على قدر الضغط.النقطة الرئيسية - أول خمس دقائق لا تتحرك بعيدا عن طنجرة الضغط.من الضروري الانتظار حتى يغادر الصمام "الصقيع" المميز - يجب ألا يكون قوياً.

4. اطبخ الهلام في طنجرة الضغط لمدة ساعتين.أطفئ الموقد ، ولا تفتح الغطاء حتى ينخفض ​​الضغط في طنجرة الضغط.يمكنك رفع الصمام خلال ربع ساعة لتحرير البخار الساخن المتبقي ثم فتحه.على الفوربعد إيقاف التشغيل ، ليس من الضروري القيام به ، إلى جانب مرق البخار الساخن يمكن أن ينفد.

5. ضع طنجرة الضغط مع المرق في وعاء من الماء البارد.بعد التبريد إلى درجة الحرارة المناسبة ، نحصل على شرائح اللحم ونختار العظام منها.يتم ترشيح المرق من خلال الشاش.

6. يتم تفكيك اللحم إلى ألياف ، الجلد للفة وجميع الأوردة مطحونة مع مفرمة اللحم في طبق منفصل.

7. ضع أوعية من الهلام على الطاولة ، ثم ضع اللحم ، ثم وزع الكتلة الأرضية بالتساوي.صب المرق ، وحرك بعناية محتويات كل لوحة.في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة القليل من الثوم المهروس إلى النكهة.

8. قم بتغطية الأغطية بالغطاء وضعها في الثلاجة.

جيلي الدجاج (خطوة بخطوة) - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

في عملية الطهي ، لا يمكن سكب الماء في الهلام ، فمن الضروري تحديد كميته على الفور وعدم السماح به.التبخر السائل (طبخ فقط تحت الغطاء).

بعد وصفة وصفات الدجاج الموصوفة أعلاه ، من الممكن تحضير غذاء غذائي جيلي واحد تلو الآخر.للقيام بذلك ، عند إزالة الطائر ، قم بإزالة الجلد منه - هذا هو الجزء من السعرات الحرارية.اقطع أيضًا جميع الدهون واحرص على إزالة ذيل الوتد.وبهذه الطريقة ، يمكن فقط تقليل محتوى السعرات الحرارية للطبق ، ولكن أيضًا تحسين مظهره - لا يوجد عملياً أي طبقة دهنية على سطح البرد المتجمد.

سوف يتجمد جيلي أي دجاج جيدًا وبدون جيلاتين ، إذا كان مع الطائر أوطبخ قطع منفصلة من أرجل الدجاج في أجزاء منفصلة.أنسجة الغضاريف تحتوي على العديد من المواد ، مرق التبلور.

يفضل معظم الطهاة استنزاف المرق الأول للحصول على جيلي واضح.في هذه الحالة ، يُسكب الدجاج بالماء ، ويُغلى المرق في الغليان ، دون إزالة الرغوة.ثم يتم تصريفه ، ويتم غسل الدجاج بعناية ووضعه في وعاء نظيف.بعد أن يتم سكب وطهي جيلي الدجاج خطوة بخطوة من البداية.