وصفات ريزوتو للفطر: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

1. يُطحن البصل بسكين ويقلى في قدر صغير على نار خفيفة.

2. صب الأرز المغسول على البصل والقش لمدة 5 دقائق.

3. في دقيقة واحدة ، وخفض الحرارة ، صب في النبيذ ، وتخلط جيدا.

4. بعد التبخر التام للنبيذ ، صب مرق الدجاج في عدة حفلات.

5. اغسل الفطر الذي تم غسله وتنظيفه ، ثم قلى في مقلاة منفصلة بزيت دوار الشمس.

6. عندما تبخرت جميع المرق تقريبًا ، ضعي الفطر في الأرز والبصل مع التحريك جيدًا.

7. في النهاية ، صب صبغة الزعفران ، وتغطي بغطاء وتترك لبضع دقائق.

8. صب ببطء الجبن المبشور في كتلة الأرز ، ويقلب.[٧٩] (٨٠) ٩. قم بتقديم أكلة الخبز على طبق التقديم مع البقدونس.

2. ريزوتو بالفطر: وصفة بالخضروات

المكونات:

• الأرز - 1 كوب ؛
• مرق الدجاج - 2 لتر علب ؛
• 6 خفافيش صغيرة أو chanterelles ؛
• نبيذ - نصف كوب ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• 2 رأس بصل ؛
• 1 ساق من الكراث ؛
• 2 جزرة ؛
• 2 فص ثوم ؛
• زعفران - 10 جم ؛
• شريحة من الجبن الهولندي ؛
• فلفل أحمر متبل - 20 جم ؛
• فلفل حلو مطحون - 30 جم ؛
• توابل الفطر - نصف علبة ؛
• ملح - 10 جم

طريقة التحضير:

1. تقشر وتغسل الفطر في قطع كبيرة ويقلى في قدر مع الزيت..

2. نقع الزعفران في النبيذ الجاف لمدة 30 دقيقة.

3. اقطع البصل والكراث بسكين ، والجزر في الدوائر.

4. في مقلاة منفصلة ، قلي البصل والكراث في الزيت من أجل الشفافية.

5. أضيفي الجزر المسحوقة والقرنفل والثوم الكامل إلى البصل ، مقلي المزيج لبضع دقائق ثم أطفئ النار.

6. أخرج فصوص الثوم من الخضروات واسكبيها في الأرز المغسول.

7. صب بضعة ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض واطهي الطعام حتى يتبخر النبيذ.

8. صب تدريجيا المرق من الدجاج (من الممكن من أفخاذ الدجاج أو الأجنحة).[١١٠] (١١١) ٩- أضيفي الزعفران المنقوع والبابريكا والفطر ، قليل الملح ، واطهيه لمدة 4 دقائق ثم أخرجيه من النار.

10. يرش الجبن المهروس ، ويضاف بعض الزبدة ويقلب وينتشر على الأطباق.

3. ريزوتو بالفطر ولحم الدجاج

المكونات:

• الأرز - 1 كوببدون شريحة
• مرق الدجاج - ما يزيد قليلاً عن لتر ؛
• نبيذ - كوب واحد غير مكتمل ؛
• 2 المصابيح ؛
• ثوم - 2 أسنان ؛
• فطر - 8 قطع.(chanterelles أو الخفافيش) ؛
• لحم الدجاج قطعة صغيرة ؛
• بعض جبنة البارميزان ؛
• زبدة - قطعة صغيرة ؛
• زيت زيتون للتحميص ؛
• ملح بحري وشائع - 10 جم لكل منهما ؛
• فلفل أسود - ملعقتان صغيرتان.

طريقة التحضير:

1. اقطع البصل إلى فتات صغيرة ، ضع في مقلاة مع قطعة صغيرة من الزبدة والقلي حتى ينضج.

2. اغسل الأرز وصب البصل ، واتركي المزيج لبضع دقائق متكررةالتحريك.

3. صب النبيذ الجاف واترك على نار خفيفة حتى يتبخر.

4. أضف بعض الملح وسكب في مرق الدجاج.

5. في مقلاة منفصلة مع قطعة صغيرة من الزبدة ، يقلى لحم الدجاج حتى يصبح طريًا.بعد بضع دقائق ، يقلى اللحم مع الفلفل والملح.

6. على المقلاة الثانية ، يقلى الفطر المحضر بزيت الزيتون لمدة 5 دقائق.

7. يُمزج الفطر المقلي مع لحم الدجاج ويُضاف الأرز مع البصل ، ويُسكب في الخمر ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر جزئيًا.

8. صب ببطء في المرق ، ويقلب جيدا حتى يتم امتصاصه في جميع المنتجات ، وإطفاء الحرارة ويترك لمدة 3 دقائق.

9. يرش مع البارميزان المفروم ، ويقلب جيدا ويقدم.

4. أكلة غذائية مع عيش الغراب في متعدد المتغيرات

المكونات:

• 400 غرام من حبوب الأرز ؛
• 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 7 فطر متوسطة من الغواصات ؛
• 1 لمبة ؛
• بعض زيت الزيتون ؛
• جبنة هولندية - 50 جم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• فلفل أسود - اختياري ؛
• أوراق بقدونس - باقة واحدة.

طريقة التحضير:

1. تقلى الفطر المقشور ، المغسول والمفروم بشكل خشن مع البصل المفروم في مقلاة منفصلة.

2. انقل مشروم البصل إلى وعاء متعدد الطهي ، صب حبوب الأرز المغسولة ، الملح ، الفلفل ، صب النبيذ الأبيض الجاف وخليط حتى ينعم البيلاف.

3. بعد طهي الأرز ، أضف شريحة من الزبدة واتركه في وضع "الاحماء" لمدة 10 دقائق ، مغلقًاغطاء.

4. رش الجبن الهولندي مع التحريك جيدًا.

5. رتّب على أطباق التقديم ، ورشيها بالبقدونس المفروم.

5. ريزوتو لطيف مع الفطر وصلصة الكريمة

المكونات:

• قشدة عالية الدسم - 1 صغيرةالبنك
• حبوب الأرز المستديرة - ما يزيد قليلاً عن نصف كوب ؛
• الجبن الهولندي قطعة صغيرة ؛
• مرق الدجاج - نصف لتر ؛
• زيت الزيتون للتحميص ؛
• 4 فطر متوسطة الحجم بالفطر ؛
• ملح - 10 جم ؛
• ريحان طازج - عدة أوراق.

طريقة التحضير:

1. قلي الأرز حتى يبتسم مع قطعة من الزبدة.

2. في بضع خطوات ، صب في مرق الدجاج.

3. تحضير صلصة الكريمة باستخدام التكنولوجيا التالية: تقلى الفطر شرائح كبيرة نظيفة ، صب في القشدة ، صب نصف الجبن المهروس ، ويقلب ، الملح ويترك لمدة 10 دقائق.

4. بعد تبخير المرق في الأرز ، تضاف صلصة الكريما ، مع رش نصف الجبن ، ويقلب جيدا.

5. عندما تقدم ، تنتشر في طبق التقديم ، ترش بالأعشاب.

6. ريزوتو مع عيش الغراب واللؤلؤ "باللغة الروسية"​​

المكونات:

• 200 جم من اللؤلؤحبوب،
• مرق الدجاج 250 مل (ماء بسيط) ؛
• 5 انخفاض متوسط ​​؛
• 1 لمبة ؛
• ثوم - 3 أسنان ؛
• جوزة الطيب في المسحوق - نصف ملعقة صغيرة ؛
• صلصة الصويا الجاهزة - 50 مل ؛
• هريس الطماطم - 50 غرام ؛
• 50 مل من زيت التحميص ؛
• ملح - اختياري ؛
• باقة من البقدونس.

طريقة الإعداد:

1. نقع شريط اللؤلؤ في الجنوب.

2. قشر الفطر ، وشطفهم ، وقطعهم ببلاستيك كبير ومقلي مع البصل المفروم في مقلاة لمدة 5 دقائق.

3. أضف الشعير المتورم من اللؤلؤ ، الثوم المسحوق ، هريس الطماطم ، صلصة الصويا ، الملح ، الفلفل ، صب مرق أو ماء ، حركي جيداً واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق.

4. في نهاية الإطفاء ، تضاف شريحة من الزبدة ، وترش بالجبن ، وتخلط جيدًا وترتب على الأطباق.

أكلة الفطر - نصائح وأسرار

• عند اختيار الأرز للمخبوز ، انتبه إلى سلامة الحبوب.يتم طهي الأرز المقطّع بسرعة ، ولهذا من المستحيل الحصول على الاتساق المطلوب ، وبدلاً من أكلة الأرز المعدة جيدًا ، ستحصل على العصيدة مع الفطر.

• إذا كنت بحاجة إلى عرقلة الطبق أثناء الطهي ، فقم بإعادة ملئه بالماء أو المرق - اجعله أكثر جرأة.أكلة الفطر ليست عائمة ، لذلك لن يؤثر هذا النهج على النتيجة النهائية.

• إذا كان الأرز مقليًا مسبقًا في الزبد قبل الطهي ، فستكون أكلة الأرز لذيذة جدًا.[٢٠٨] (٢٠٩) • لا تخف من إضافة توابل مختلفة ، لكن يجب ألا تحاول بشدة.على قرصة من الفلفل الحلو ، والأعشاب الإيطالية ، والثوم المجفف ، ومزيج من الفلفل ، والخضار ستكمل وتكمل طعم الريستو بالفطر.

• استخدم الطبقة الجيدة ذات الجدران السميكة للطبخ ، وهذا يمكن أن يكون مرجل ،الحديد الزهر مقلاة ، خزفي.أكلة جيدة يخرج في multivari.

• يقدم أكلة ساخنة ، وتكمل تقليديا مع الخضروات الطازجة والأعشاب والخضروات ، مع عصير النبيذ أو الطماطم.