العملية ليست معقدة ، ولكنها طويلة ، لذا كن صبورًا.وصدقوني ، والنتيجة سوف تستحق وقتك.

باستورما من لحم البقر في المنزل - مبادئ الطهي العامة

يتم تحضير باستورما من لحم فيليه طازج عن طريق التمليح والتمليح.يتم غسل اللحم البقري جيدًا وتقطيعه من الدهون الزائدة وإزالة الأفلام وإزالة الجلد وتجفيفه جيدًا.فرك قطعة من الملح ، واترك لفترة من الوقت للملح ، والضغط مع الفتيل.

ثم تبدأعملية الذبول: من مزيج من الماء وجميع أنواع التوابل جعل كتلة سميكة ، والتي وضعت قطعة من لحم البقر المعدة.أساسا استخدام الفلفل الحلو ، لذيذا ، والفلفل المطبوخ الأرض ، والكزبرة ، القفزات سونيلي ، وغالبا في محلول ملحي بدلا من أو جنبا إلى جنب مع الماء إضافة النبيذ ، كونياك.يتم لف اللحم البقري المملح في خليط جاهز وإرساله إلى الهواء النقي أو المبرد - يعتمد على الوصفة.

1. يخنة لحم البقر في المنزل: وصفة كلاسيكية

المكونات:

• لحم البقر المتن - 1كيلوغرام؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• الحلبة - 30 جم ؛
• ملح البحر - 10 غرام ؛
• سكر - 5 غرام ؛
• فلفل خبز - 5 م ؛
• 3 أوراق الغار ؛
​​
• كزبرة في الفاصوليا - 10 غرام ؛
• قرنفل - 5 غرام ؛
• التوت العرعر - 6 قطع.

طريقة التحضير:

1. قم بقص الشريط المتجه إلى جزأين.

2. فرك مع ملح البحر مختلطة مع السكر.

3. لف اللحم في القماش القطني واتركه للتشبع لمدة 6 ساعات.

4. بعد 6 ساعات ، ضع كوب من اللحم في الثلاجة ، ولكن لمدة 12 ساعة.خلال هذا الوقت ، نحول دوريا قطعة من اللحم من جانب إلى آخر.

5. بعد الوقت المحدد ، أخرج اللحم من الثلاجة وأغسله وجففه.

6. مرة أخرى ، نلتف الشريط في شاش نظيف ، وننسحبه بحبل ونضعه في كوب عميق تحت الجاذبية ونتركه لمدة 24 ساعة.

7. قم بطحن الثوم وامزجه مع الإسفنج الجاف والفلفل وأوراق الغار والكزبرة والقرنفل والتوت العرعر.

8. يضاف إلى هذا الخليطبعض الماء ، ضجة جيدا (يجب أن يكون الخليط مثل القشدة الحامضة سميكة).

9. يتم إطلاق اللحم من الشاش ، ويتم لفه بنقوش معد ويترك لمدة 3 ساعات.

10. مرة أخرى ، اسحب و اترك الجلسة لمدة 3 ساعات.كرر الإجراء مع 3 مرات إضافية.

11. بعد آخر مرة ، علقت قطع اللحم على الحبال وتركت لتعلق في الهواء الطلق لمدة 10 أيام.

12. بعد 10 أيام ، الباستورما جاهزة للأكل ، مقطعة إلى أجزاء وتقدم على طاولة مع الخضروات الطازجة.

2. يخنة اللحم البقري محلية الصنع المتبلة في كونياك

المكونات:

• فيليه لحم البقر -1.5 كجم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• توابل مختلفة - 50 جم ؛
• حلبة جافة - 30 جم ؛
• كونياك - 200 مل.

طريقة التحضير:

1. يتم قطع قطعة اللحم البقري المغسولة قليلاً بسكين.

2. طحن الملح جيدًا بحيث يخترق الملح الشقوق.

3. ضعي كوبًا وأبرده لمدة 48 ساعة.

4. في نهاية هذا الوقت ، نخرج اللحم ونلفه بالشاش ونعيده في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

5. أخرج اللحم من الثلاجة وأزل الشاش وشنقه على خطافات خاصة واتركه يجلس في الهواء الطلق لمدة 5 أيام.

6. أثناء ذبول اللحم ، قم بتفكيك الكونياك: تمتزج التوابل مع البارود ، اسكبه بالكامل مع كونياك ، وحركه حتى يصبح ناعمًا.

7. يغطى خليط الكونياك النهائي بلحوم podvyalis قليلاً ، ويوضع في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.

8. بعد أسبوع ، تتم إزالة اللحوم من الثلاجة ، والتي تم إطلاقها منهاماء مالح ، يلف بقطعة قماش صغيرة ويجف لمدة 5 أيام في الهواء الطلق.

9. تقطع الباستورما المجففة إلى شرائح ، وتنتشر على طبق ، مزينة بأوراق البقدونس أو الشبت.

3. لحم البقر محلي الصنع متشنج بالأرمينية

المكونات:

• بدون عظم - 800 غرام ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• أملاح - 50 جم ؛
• فلفل خبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كمون - 50 جم

طريقة التحضير:

1. لحم البقر المجفف في منشفة ورقية ، مقطعة إلى قطع صغيرة بسمكعرضه 6 سم وعرضه 10 سم وطوله 30 سم

2. ضع القطع في كوب واسع ، مع رش الملح والملح.تخلط جيدا بحيث تسقط جميع القطع تماما.

3. أغلق الكوب بمنشفة اللحم واتركه لمدة 3 أيام.بعد هذا الوقت ، يتم خلط كل شيء وترك مرة أخرى لمدة 3 أيام.

4. نستخرج اللحم ونشطفه ونجففه في الهواء النقي.

5. لف القطع المجففة بقطعة قماش ، واربطها بإحكام ، وضعها في وعاء تحت الجاذبية واتركها مرة أخرى لمدة 6 ساعات.

6. بعد 6 ساعات ، قم بتغيير القماش واتركه لمدة ساعتين أخريين.

7. نقوم بإطلاق اللحم من قطعة القماش ، ونعلق القطع على الخطافات الخاصة ونتركها تجلس في الهواء لمدة 12 ساعة.

8. وفي الوقت نفسه ، يخلط الكمون مع اللحم المفروم مع الثوم المهروس والفلفل الحار.

9. صب كل التوابل مع كمية صغيرة من الماء ، وتخلط جيدا حتى سميكة.

10. يتم غمس كل شريحة من الماء المجفف في الكتلة المحضرة ،تنتشر في وعاء والسماح لمدة 4 أيام.بعد 4 أيام ، لف مرة أخرى في الخليط واتركه لمدة 4 أيام ، لذا كرر ثلاث مرات

11. تُعلق القطع المخللة بالكامل على الخطافات وتجفف لمدة أسبوعين.

12. تقطع الباستورما النهائية إلى قطع وتخدم كوجبة خفيفة.

4. يخنة اللحم البقري منزلية الصنع منقوعة بالنبيذ الأحمر

المكونات:

• م 'صفار اللحم البقري - 1 كجم

للنقع:

• نبيذ أحمر جاف - زجاجة واحدة ؛
• ملح - 0.5 كجم ؛
• فلفل خبز - 20 جم ؛
• حلبة جافة - 20 جم ؛
• العقيق المجفف المسحوق - 20 جم ؛
• عشب البندق - 15 جم ؛
• ثوم - 5 أسنان.

للطلاء:

• النبيذ الأحمر الجاف - 250 مل ؛
• ملح - 30 جم ؛
• الحلبة - 30 جم ؛
• رمان جاف - 20 جم ؛
• فلفل أحمر - 10 جم ؛
• دقيق - 3 أكواب.

طريقة التحضير:

1. تحضير ماء مالح: صب نبيذ أحمر جاف في وعاء معدني ، ثم أضف الثوم ، الحلبة ، الرمان المكسر وعشب الجوز.

2. في ماء مالح الانتهاء من وضع اللحوم تحت الصحافة ، وترك لمدة أسبوع.مرة واحدة في اليوم ، يتم تشغيل اللحوم من جانب إلى آخر.

3. ضعي اللحم على مقلاة خاصة لتطعم التتبيلة.

4. تحضير العجينة السائلة كالفطائر: صب النبيذ الأحمر في الكوب ، ثم أضف الملح والتوابل والدقيق ، واخلطي كل شيء جيدًا.

5. ينقع اللحم في عجينة مطبوخة ويتم لفه في التوابل الجافة من الحلبة والرمان المجفف والفلفل الحار والملح.

6. علق قطعة من اللحم على الخطاف واتركها مفتوحة في العراء لمدة 2-3 أسابيع.

7. يجب أن تكون الباستورما الجاهزة من النقانق المدخنة.

8. عندما يتم تقديم الباستور ، تقطع إلى قطع صغيرة ، وتوضع على طبق مع الريحان والخضر الكزبرة.

5. باستورما في المنزل في ماء مالح حار مع السكر

المكونات:

• م 'وعاء لحم البقر الصغير - 700 غرام ؛
• ملح كبير - 30 جم ؛
• سكر - 350 جم

طلاء:

• بذور الحلبة - 45 جم ؛
• خبز فلفل - نصف ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 2 أسنان ؛
• كزبرة في البذور - 15 جم ؛
• بازلاء الفلفل - 5 قطع ؛
• كمون توابل (فجر) - 15 جم ؛
• بابريكا - 10 جم

طريقة التحضير:

1. يتم غسل اللحم البقري وتجفيفه وفركه بالسكر (من الضروري أنكان اللحم بدون عروق).

2. صر السكر مع اللحم في كوب من البلاستيك العميق وإرساله إلى الثلاجة لمدة نصف يوم.

3. استنزاف العصير من اللحم.

4. أخرج اللحم البقري من الثلاجة ، وافركه بالملح ثم عد إلى الثلاجة لمدة 36 ساعة.كل نصف ساعة ، يتم قلب اللحم ويسكب العصير الناتج.

5. قم بإعداد الشامان: صب 250 مل من الماء في المقلاة ، ضع ورقة الغار ، والقرنفل ، وضع على نار خفيفة ، وغلي.بعد الغليان ، أخرجه من النار وأغلق الغطاء واتركه يصر.

6. قم بتقليص المرق المهروس ، أضف البذور المسحوقة من الحلبة ، الكزبرة ، الفلفل ، البازلاء ،فلفل أحمر ، اخلطي جيدًا ، صب القليل من الكونياك ، وغطى وأصر لمدة يوم واحد.

7. يتم استخراج اللحوم من ماء مالح ومغطاة كيس.

8. لف اللحم مع الشاش وربطه مع بقايا الخشب.

9. علق بشكل مستقيم في الشاش على الخطاف واتركه يرتاح لمدة 15 يومًا.

10. يتم تحديد استعداد اللحوم من خلال اللون الخارجي والصلابة.أصبح اللحم مظلمًا وصلبًا وكانت الباستورما جاهزة.

11. تقطع الأجزاء وتوضع على طبق وتوضع على الطاولة كوجبة خفيفة.

6. يخنة لحم البقر في المنزل: وصفة سهلة

المكونات:

• لحم البقربدون عظام وأوردة - 600 غرام ؛
​​
• ملح البحر أو الطحن الخشن التقليدي - 150 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 40 جم ؛
• توابل اللحم - 30 جم

طريقة التحضير:

1. نقوم بغسل اللحم وقطع جميع الأوردة وتجفيف القطعة بمنديل ورقي.

2. نفرك اللحم البقري بالملح ، واتركه ليتم التشبع لمدة يومين

3. يتم لف قطعة اللحم المالحة مرة أخرى في مناشف ورقية لتجفيفها.

4. ضع اللحم المجفف على الشاش ، مع رش التوابل للحوم ، لفه جيدًا ، وربط الأطراف بإحكام بحبل.نبقى لمدة يومين آخرين.

5. شرائح الباستورما النهائية رقيقة وتخدم كوجبة خفيفة.

يخنة اللحم البقري منزلية الصنع - قطع أثرية ونصائح مفيدة

• لا تستخدم اللحم العظمي: فقط شرائح أو رقيق أو طبقة رقيقةالدهون.

• للحصول على أفضل لحم بتلو ، اقطع اللحم بسمك بضع بوصات.

• لكي يتم المملح وينقع باللحوم ، تأكد من وضع اللحم تحت الفتيل.

• يجب ألا تكون الغرفة التي يجب تناول اللحوم فيها على الجانب المشمس من المكان الذي تم تفجيره جيدًا.

• باستخدام جميع الوصفات أعلاه ، يمكنك أيضًا طهي لحم الخنزير والدجاج والباستورما الديك الرومي.بالنسبة للدواجن ، قلل من وقت التمليح والفقس بنحو 1.5 مرة.