وصفات شوربا الأوزبكية: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

قطعة من اللحم والخضروات الطازجة والأعشاب والتوابل - كل شيء ، schتحتاج إلى إعداد Shurpa في أوزبكستان.

دعنا نبدأ؟

شوربا أوزبكي - مبادئ الطهي العامة

تحضير غلاية أو وعاء سميك الجدران على الفور ، تحضير الشيربا فقط في مثل هذه الأطباق.يمكنك استخدام multicooker.[٣٣] (٣٤) من الناحية المثالية ، تصنع الشعيرات من لحم الضأن الصغير ، لكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم لن يؤدي إلى تدهور طعم الطبق ، فقط قم بتغييره قليلاً حتى تتمكن من استبدال الخروف بأمان مع لحم العجل والدجاج المنزلي ولحم الخنزير والبط.الشيء الرئيسي الذي تكون فيه القطع مع الدهون وعلى العظام ، هو أنسب اللحم أو الخاصرة.

تستخدم الخضروات البطاطا والجزر والبصل والطماطم والملفوف والكوسا وأكثر من ذلك.ليس من غير المألوف إضافة البقوليات ، وخاصة الحمص ، أو الحبوب - الأرز.

يتأثر طعم الطبق أيضًا بالتوابل والأعشاب المستخدمة: الكزبرة ، الفلفل الأبيض والأسود والأحمر ، زيرا ، الريحان ، الكزبرة ، الشبت ، الغار ، الكمون.

يمكن طهي شورز باللغة الأوزبكيةبطريقتين: عن طريق الغليان أو القلي جميع المكونات.الشيربا المسلوقة هي التي يتم فيها طهي مرق اللحم لأول مرة ، ثم توضع فيه شرائح الخضار.روست - الشواية - حيث يتم تقطيع اللحم والخضروات لأول مرة بشكل منفصل في الزيت في مقلاة ، ثم يخلط في قدر ويغلى بالماء المغلي ، ويوضع في وضع الوقوف.[٣٩] (٤٠) يعد الحساء في اللغة الأوزبكية جيدًا بشكل خاص إذا أعطيت الأطباق بعد مرور 10-15 دقيقة على التحضير.

1. شوربا أوزبكي

المكونات:

• 300 غ لحم ؛
• 5 قطع صغيرة من الدهون ؛
• 6 بطاطس ؛
​​
• جزر - كمبيوتر واحد ؛
• بندورة - 1 كمبيوتر ؛
• رأس البصل ؛
• مسحوق الفلفل الأسود والأحمر ، الملح - 10 غرام لكل منهما ؛
• 2 أوراق الغار ؛
• نصف الحزم خضراء.

طريقة التحضير:

1. اقطع لحم الضأن إلى مكعبات متوسطة الحجم ، وامتلئ بالماء ، وأضف لحم الخنزير المقدد ، وضع أوراق الغار وتغلي على نار عالية.

2. عندما يغلي الماء ، قم بتقليل الحرارة واطهي اللحم لمدة ساعة و 20 دقيقة ، ثم قم بإزالة الرغوة.

3. تضاف إلى الجزر المقلاة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، بصل - فتات صغيرة ، طماطم مهروسة بدون قشر ، بطاطس - مكعبات ، فلفل ، تُتبل بالبهارات ، ملح ، تُطهى حتى تنضج جميع المنتجات على نار خفيفة.

4. اسكب العجينة على الأطباق ، ورشيها بالشبت.

2. كورما شوربا باللغة الأوزبكية

المكونات:

• فيليه لحم البقر - 0.5 كجم.
• زوج من رؤوس البصل ؛
• بضع جزر ؛
• 4 بطاطس ؛
• بابريكا طازج - 2 قطعة.
• زوجين من فصوص الثوم ؛
• زيوتللقلي - 3 ملاعق كبيرة.الملاعق.
• بعض معجون الطماطم ؛
• لافروشكا - بضع أوراق ؛
• ملح ، فلفل أسود - بقرصة ؛
• الكزبرة ، الريحان ، الرؤية (الجافة) - 20 غرام لكل منهما ؛
• بقدونس - 3 أغصان.

طريقة التحضير:

1. قم بإعداد قطعة من اللحم البقري (المغسولة بعناية والمجففة) في حاوية معدنية ، صب في الماء ، ليغلي على نار عالية.

2. ضعي البصل كله في قدر ، وقلل من النار واطهيه بقليل من نصف ساعة مع إغلاق الغطاء.

3. على مقلاة ساخنة مع الزبدة ، انشر رأس البصل الثاني ، وقطعه في نصف حلقات ، ثم اقليه على نار خفيفة حتى ينظف ، وانقل اللوحة مؤقتًا.

4. أخرج اللحم المطبوخ من المرق بملعقة ، مقطعة إلى مكعبات ويقلى حتى يابس على لهب صغير.

5. أضف البصل المقلي إلى اللحم في مقلاة ، والجزر مكعبات ، ومعجون الطماطم ، واثارة ، القلي.

6. ضع البطاطس ، مقطعة إلى شرائح كبيرة ، في مقلاة مرق متوترة ، اغلي المرق.

7. أضف التوابل ، الكزبرة ، الريحان ، الرؤية ، الملح ، الفلفل ، اطبخ لمدة 15 دقيقة.

8. أخرج البذور من فلفل الجرس ، مقطعة إلى شرائح.

9. بعد 15 دقيقة من الطهي ، أضيفي الفلفل الحلو والثوم إلى الحساء.اطبخ لمدة دقيقتين ، أخرجه من الفرن واتركه لمدة نصف ساعة.[٨٨] (٨٩) ١٠ - عند التقديم ، ضعي بعض اللحم مع الجزر والبصل ، ثم اسكبي الحساء ، ورشهما بالبقدونس المفروم.

3. حساء الشواء بالأوزبكية

المكونات:

• عدة أي لحم ضأن ؛
• قطعة من لب الخروف (من الرقبة) ؛
• قطعة صغيرة من الدهون في الدهون ؛
• بصل - 3 رؤوس ؛
• زوجين من الجزر ؛
• فلفل أحمر طازج -4 قطع ؛
• سفرجل واحد ؛
• 3 طماطم (يمكن أن تكون في عصير خاص بهم) ؛
• 4 بطاطا ؛
• عدة فصوص من الثوم ؛
• ملح ومسحوق الفلفل والخبز والكركم والرؤية ومسحوق الريحان - في قرصة.

طريقة التحضير:

1. ضعي قطعة من الدهون على مقلاة سميكة القاع ، ذوبان الدهون ، قم بإزالة الكاشطة.

2. ضعي السفرجل المقطّع في الدهن ، الملح ، واسكبه في البصر ، قلّيه قليلاً ، ثم انقله إلى وعاء آخر.

3. في مقلاة ، ضع الجزر ، المغلفة بأقداح ، يقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.

4. ضع النخاع في الجزر ، واقليه قليلاً وأضف لب الغنم ، ثم قلى لمدة دقيقة.

5. ضعي الفليفلة الحلوة - مكعب كبير - على اللحم والجزر ، مقليها ثم أضيفي البصل - نصف حلقات وثوم - مع أطباق كبيرة.

6. عندما يصبح البصل ذهبيًا ، ضعي الطماطم المقشرة ومكعبات.

7. صب الفلفل الحار والكركم والملح.

8. ضعي البطاطا في مقلاة ، ثم غطيها بالماء حتى تمتلئ ، واطبخي على نار خفيفة لمدة تزيد قليلاً عن ساعة.

9. في النهاية ، جرب الملح ، وأضف الريحان ، والسفرجل المحمص ، واطبخه لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجه من الموقد واغمره لمدة نصف ساعة.

10. صب على لوحات.

4. شوربا الأوزبكيةالبازلاء والأرز

المكونات:

• 4 بطاطس ؛
• قطعة صغيرة من لب الحمل.
• رشة من حبوب الأرز ؛
• 1 بيضة ؛
• شريحة من السمن النباتي ؛
• رشة من البازلاء المجففة ؛
• بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• جزر - كمبيوتر واحد ؛
• زوجين من الطماطم ؛
• الفلفل المسحوق ، والملح نصف ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. قم بتمرير شريحة لحم الضأن عدة مرات عبر المطحنة.

2. أضف البيضة إلى اللحم المفروم والملح والفلفل.

3. اغلي حبوب الأرز في الماء حتى يصبح جاهزًا ، وضع في الحشوة ، وحرك جيدًا.

4. من الحشوة ، تشكل العصي التي تشبه المسحات.

5. ضعي عصي اللحم المفروم في الماء المغلي واطبخيها حتى تغلي.

6. ضعي النقانق في طبق ، ثم ضع البطاطس في المرق مع مكعبات ، واطهيها لمدة 15 دقيقة.

7. في مقلاة ، تقلى البصل مع حلقات نصف ، والجزر مع القش ، وتوضع في الحساء.

8. اغلي البازلاء في مرق اللحم أو الماء ، ثم انقلها إلى الحساء ، ثم طهيها حتى تصبح طرية.

9. ضع منديل واحد ، نصف الحساء على طبق التقديم ، مع رش الأعشاب.

5. شوربة التوابل الأوزبكية

المكونات:

• لحم الضأن مع لحم - 5جهاز كمبيوتر شخصى؛
• 5 بطاطس ؛
• بازلا (حمص) - 1 كوب ؛
• 1 بابريكا طازج ؛
• 1 جزرة ؛
• رأس بصل ؛
• بعض الدهون والدهون ؛
• طماطم ؛
• عدة فصوص من الثوم ؛
• كزبرة ، بصر ، فلفل أسود وأحمر ، ملح - 40 جم ؛
• نصف شعاع أخضر.

طريقة التحضير:

1. انقع الحمص في الماء الساخن لمدة ساعتين.

2. صب في الحديد الزهر الدهون وزيت عباد الشمس والحرارة ، ويقلى في الدهون في الضلع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على نار خفيفة.

3. وضع البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، في الأضلاع.تقلى ، مع التحريك ، حتى تصبح ذهبية.

4. قشر الجزر ، مقطعة إلى شرائح وضعها في مقلاة من الحديد الزهر.

5. صب الماء الساخن في الحديد المصبوب حتى تتم تغطية المنتجات بالكامل ، وطهي الطعام لمدة 10-14 دقيقة.

6. صب الحمص المتورم ، اضبط الحرارة إلى الأقوى ، واجعلها تغلي.

7. طهي ساعة أخرى على لهب صغير.

8. ضع البطاطا في ممسحة - أسقلوب ، طهي قليلاً.

9. قشر الفلفل الحلو من البذور ، مقطعة إلى دوائر وتضاف إلى غربال.

10. امسك الطماطم في الماء المغلي لتسهيل إزالة القشرة وتقطيعها ووضعها في الحديد الزهر.

11. أخيرًا ، أخرج الثوم من خلال المخبأ ، صب في الكزبرة ، والخل ، مع رش الفلفل والملح ، وإزالته من الفرن وتغرس لمدة 40 دقيقة.

12. عند التقديم ، اسكب المزيج في أطباق التقديم ، ضعي الكريما الحامضة قليلاً ورشيها بالأعشاب.

6. حساء حامض الأوزبكي مع التفاح الحامض

المكونات:

• شريحة كبيرة من لحم الضأن ؛
• دجاج الدجاج - عدة قطع ؛
• 5 لمبات ؛
• قرنة من الفلفل الحلو الطازج ؛
• بطاطس - 5 بطاطس ؛
​​
• 1 من التفاح الأخضر الحامض ؛
• 4 طماطم ؛
• 2 جزرة ؛
• الكزبرة الطازجة ، الشبت - 3 فروع ؛
• عدةفص ثوم
• ورقة الغار ؛
• توابل مع مسحوق ، فلفل أسود ، ملح في قرصة.

طريقة التحضير:

1. ضعي قطعًا من لحم الخنزير المقدد في الحديد المصبوب ، واتركها على نار خفيفة قليلاً ثم أضيفي شرائح لحم الضأن ، ثم قليها حتى هش.

2. يضاف البصل المقطّع إلى اللحم ، ثم يُقلى حتى يخفف البصل.

3. ضعي الطماطم (البندورة) - مقطعة إلى شرائح كبيرة ، والفلفل الحلو إلى شرائح ، وأقليها لمدة 5 دقائق.

4. أضف دوائر الجزر ، ثم قليها على نار خفيفة حتى تصبح طرية.

5. صب الماء الساخن في الحديد ، ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

6. ضعي البطاطا في قطع كبيرة ، واطهيها لبضع دقائق.

7. صب المزيد من الماء في الحديد المصبوب ، صب التوابل ، وإلقاء ورقة الغار والملح والفلفل ، وطهي الطعام لمدة 20 دقيقة.

8. أضف التفاح إلى المكعبات ، اتركه على نار خفيفة حتى تصبح البطاطا جاهزة.

9. اسمح للمخزن النهائي بالوقوف لمدة 30 دقيقة.

10. قدم مع الكزبرة وشبت في طبق.

شوربا باللغة الأوزبكية - التفاصيل الدقيقة والنصائح

يتذوق الطعام بشكل أفضل مع الحساء والمرق المشبع إذا كان اللحم مقليًا قبل الطهي.

أكل الشوربا فقط في شكل طازج ، يفقد الطبق المعاد تسخينه طعمه.

قدمي الشقائر مع الصلصات المختلفة: هذا سوف ينوع ويؤكد طعم الطبق.استخدام adzhika والمايونيز والخردل والقشدة الحامضة وصلصة الطماطم.

لجعل المذاق أكثر تشبعًا ، ضعي كيسًا من القماش القطني على زوجين من أوراق الغار والفروع وجذور البقدونس والشبتالحقيبة نصف ساعة في غمد ، ثم إزالة وتجاهل.

ضع البهارات في نهاية الطهي ، لمدة 10-15 دقيقة.

لا تتجاهل مكونًا مهمًا آخر من الخضر - الخضر.شوربا جيد بشكل خاص مع البقدونس ، الريحان ، الشبت ، البصل الأخضر ، الطرخون ، jusai.