Grappa - ما هو عليه ، تاريخ الخلق ، وصفات في المنزل وما يجب تقديمه إلى الجدول
المحتويات
هل يمكنك أن تتخيل أن المشروبات الكحولية المنتجة من نفايات النبيذ أصبحت واحدة من أكثر النخبة في العالم؟في الأصل ، تم تقييم المنتج الإيطالي في البداية بواسطة عمال بسيطين فقط ، لأن مذاقه كان قاسيًا جدًا.بعد تغيير تكنولوجيا الإنتاج ، فتحت grappa بطريقة جديدة ، مدعومة بمكونات عطرية من العنب والتوابل.ما الذي يميز هذا المشروب ولماذا هو مولع بالناس؟
Grappa vodka
وفقًا للقانون الإيطالي ، يمكن تسمية grappa فقط بالمشروبات الكحولية المصنوعة في شمال إيطاليا من العنب المحلي.التوت في هذا الجزء من البلاد ينضج ببطء أكثر وأكثر تشبعًا بالحامض.يتيح الذوق الخاص للمواد الخام وتكنولوجيا الإنتاج الحاصلة على براءة اختراع الحصول على مشروب أصلي.Grappa عبارة عن نواتج تقطير من ثفل العنب الذي يبقى بعد إنتاج النبيذ.نوع من مشروب "التوأم" - تيكيلا المكسيكي ، تشاتشا الجورجي ، schnapps الألمانية.
قوة الفودكا هي 39-55 درجة.هذا المشروب مصنوع فقط في ايطاليا.يتم سكبه في زجاجات أو قوارير مثلثة الشكل ، مختومةغطاء الأرض مع ختم الشمع.للتحقق من جودة grappa ، إسقاط قطرتين من الفودكا على معصمك ، طحن ، انتظر 30 ثانية.استنشق الجلد - يجب أن تشم رائحته مثل البهارات والزبيب والخبز المقلي.إذا لم تظهر الرائحة ، يكون المشروب ذو جودة رديئة.
الأصل
ربما ظهرت العنب منذ 1500 عام.المؤرخ لويجي بابو يكتب أن أول إنتاج للمشروبات تم اكتشافه عام 511 م.في منطقة فريولي.اقترض السكان المحليون من النمساويين طريقة لتقطير عصير التفاح واستخدامه في شتلات العنب.لا تزال هناك إصدارات أن رواد المشروب هم الصقليون وصانعو النبيذ في بورغوندي.
في عام 1779 ، ظهرت معمل تقطير نارديني في باسانو ديل جرابا.أصبح إدخال طريقة التقطير بالبخار طفرة في إنتاج المشروبات الكحولية.في 60-70 من القرن الماضي ، بدأت الشركات المصنعة لتجربة هذه الوصفة.بدأ الخبراء في استخدام كعكة منخفضة الدوران مع محتوى من عصير العنب لا يقل عن 35 ٪ وتلقى مشروب أكثر نعومة وعطرية.لقد انتشرت بسرعة في جميع أنحاء العالم وحصلت على مكان شرف في حانات النخبة.
الإنتاج
مواد العنب الخام - ثفل العنب.في كثير من الأحيان استخدام الكعكة المتبقية بعد إنتاج النبيذ الأحمر.يخضع لعملية التخمير في نبتة ، لذلك يحتوي على الكحول والسكر المنخفض ، لا يتطلب أي إعداد إضافي.خلاصة النبيذ الأبيض غير قابلة للتخمير ، مما يجعلها غنية بالسكر وخالية من الكحول.
غرابا بيدمونت وفريولي موضع تقدير خاص.يتم استخدام أنواع العنب التالية لإنتاج: Prosecco ، Pinot Bianco ، Riesling Italico ، Sauvignon Blanc ، Dolcetto وغيرها.العملية التكنولوجية هي كما يلي:
- يتم التعامل مع العصرات النقية ببخار حاد ، مما يجعلها أكثر تنعيمًا ، ويفصل بين مستخلص العنب ويستخرج من البذور والقشور.هذه الكتلة مخففة بالماء.إذا كان التخمير مخمرًا بالفعل ، فإنه على البخار لزيادة الكحول إلى الحد الأقصى.يتم إرسال مرق الناتجة للتقطير.
- يتم إدخال ثقافة الخميرة البحتة في الضغط المخفف - بدأت عملية التخمير.ردود الفعل سريعة ومستقرة وفعالة للغاية.النتيجة هي الحانات التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول (تصل إلى 86 ٪).
- براغا عرضة للتقطير في نواتج التقطير الحديثة.يوفر التصميم الخاص للأجهزة الثلاثة المتصلة درجة أعلى من تنقية النجاسة.تخلق النباتات دورة تقطير مستمرة.هناك مجموعة من الشركات المصنعة التي تستخدم تقطير دورة متقطعة.انهم يعتقدون أنه مع هذه التكنولوجيا ، والمنتج لديه ذوق أفضل.
- يخفف الباجو بالماء المقطر أو المنزوع المعادن إلى 39-50٪ كحول.يتم ترشيح المشروب الناتج - من الضروري إزالة شوائب الزيوت.يتم غليبا الشباب المعبأة في زجاجات ويتم شحن بقية المنتج.
- تتم عملية الشيخوخة في براميل البلوط والسنط والرماد والكرز.يعتمد مظهر المنتج النهائي وطعمه على الخشب: الكرز يمنح المشروبات ظلًا فاتحًا ، في براميل البلوط يوجد غراما عنبر مع طعم مميز.وقت التعرض يعتمد علىالنتيجة المرجوة.
أنواع
يتم تصنيف المشروب وفقًا لخصائص مختلفة.المعيار الأول هو عصر grappa.الفودكا الإيطالية مقسمة إلى أربع مجموعات:
- جيوفان.مشروب صغير ذو مذاق حاد.رائحة غنية وغنية.كيف لطهي جيوفاني؟بعد تقطير grappa سكب على الفور على الزجاج أو حاويات غير القابل للصدأ.
- أفيناتا.يذهب الفودكا للبيع بعد تخزين الحاويات الخشبية لمدة 6 أشهر.يصبح الطعم أكثر ليونة وأكثر انسجاما.
- إينفيشياتا.مشروب ناضج ، يُسمى أيضًا فيكيا (قديم).يحمل لمدة 12 شهرا.هذا هو النوع الأكثر شعبية من grappa ، طعمه ناعم والرائحة عطرة جدا.
- Stravecchia ، أو Riserva.الفودكا تنضج 18 شهرا أو أكثر.يصبح لونه ذهبيًا ، والرائحة غنية ، والذوق خشبي.تزيد قوة المشروب إلى 45-50 درجة.الاحتياطي هو أغلى أنواع النخبة من غرابا.
يحدد طعم الفودكا الإيطالي تشكيلة العنب ، ونوعية البراعم.اعتمادا على هذا grappa ينقسم إلى الأنواع التالية:
- Aromatica.يتكون المشروب من قمة أصناف العنب العطرية - Malvasia ، مسقط.
- أروماتيزاتا.تمت إضافة واحد أو أكثر من الزيوت النباتية إلى نواتج التقطير.
- مونوفاريتال.وهي مصنوعة من العنب من درجة واحدة.
- Polivitigno.يتكون الفودكا من أنواع مختلفة من العنب التي تنتمي إلى نفس العائلة.
الحديث عن مكان الإنتاج ، تقليديًا على الملصقاتالمناطق المعينة:
- غرابا دي بارولو ؛
- غرابا فريولانا أو ديل فريولي ؛
- Grappa piemontese o del Piemonte؛
- Grappa trentina o del Trentino؛
- جرابا لومباردا أو ديلا لومبارديا ؛
- غرابا فينيتو حول ديل فينيتو.
المصنّعون
يتركز حوالي 130 منتجا للكرة في إيطاليا.تجمع بعض النباتات بين إنتاج النبيذ والشراب القوي ، بينما تتخصص بعض النباتات فقط في صنع غرابا.حظيت الشركات التالية باحترام خاص بين الخبراء:
- بيرتا (بيرتا).الشركة المصنعة من بيدمونت.في الصورة سترى أن الشركة تنتج مشروباتها في زجاجات ذات شكل غير عادي.العنب بيرتا العنب من أعلى مستويات الجودة.
- بوتشينو.تلتزم الشركة بالطرق التقليدية لإعداد الفودكا ، وتنتج 4 أنواع من المنتجات مع حصن 40-50 درجة.
- بورتولو نارديني.أقدم مصنع لا ينسى تقاليد الإنتاج منذ قرون.
- فيتوريو كابوفيلا.تنتج الشركة كميات صغيرة من المشروبات القوية.شعبية خاصة غرابا دي باسانو 41 ٪.
- مارولو.يجمع المصنع بين المعدات الحديثة والأساليب التقليدية.يقدم Marolo مجموعة واسعة من الفودكا والحلويات اللذيذة.
- نونينو.يستخدم المصنع ، الذي ترأسه نساء ، إلى جانب التقنيات التقليدية ، طرقًا حديثة لإنشاء غرابا.جميع مشروبات المنتج تستحق أعلى درجات الثناء ، ولكن من بينها Cru Monovitigno Picolit.المشروب له طعم خفيف ، رائحة العسل وزهر السنط.في الصورة سترى مدى عبوة العبوة الأصلية لهذا الفودكا.
- رومانو ليفي.يستحق Grappa من هذه الشركة المصنعة أن يكون على رفوف جامعي.تم تزيين الزجاجات مع ملصقات بنمط مثير للاهتمام.يستخدم المصنع طريقة تقطير مباشرة مع دورة متقطعة.
- بولي.تقدم الشركة مجموعة واسعة من الفودكا ، والزجاجات يمكن التعرف عليها في الصورة - مع رقبة طويلة وضيقة.تستخدم طريقتان للتقطير في عملية الإنتاج ، مما يعطي المنتج طعمًا دقيقًا.
كيف تشرب grappa
يجب أن تستهلك الفودكا النخبة بشكل صحيح.ولجعلها لذيذة وعطرة ، استخدم كؤوس نبيذ الخزامى مع جزء ضيق في منطقة الخصر.لتقييم الرائحة ، امسك الزجاج بعيدًا عن أنفك.يحتوي المشروب الصغير على نكهة طازجة مع نكهات الفواكه.المنتج الناضج مليء برائحة الفانيليا والكاكاو وعرق السوس والتبغ.إنهم يشربون grappa مثل هذا: فهم يحملون كأسًا على الساق ، ويشربونه في رشفات صغيرة ، ويضعونه في لسانهم لبضع ثوانٍ.هذا يكشف عن باقة عطرية كاملة والطعم الأصلي.
لا يمكن تبريد الفودكا.يجب أن تصل درجة حرارة غرابا الشباب إلى ما بين 8-12 درجة مئوية - مع وجود مثل هذه المؤشرات ، تكون روح الكحول صامتة ويتم الكشف عن خصوصية الروائح.يجب إحضار المشروبات القديمة إلى درجة حرارة 16-18Grappa هو كلاسيكي للهضم ، لذلك هو في حالة سكر بكميات صغيرة بعد وجبة الطعام.يضيف الإيطاليون الفودكا إلى قهوة الإسبريسو ويطلقون عليها اسم قهوة القهوة Corretto (القهوة الثابتة).
يجمع بين الفودكا والشوكولاتة اللذيذة والآيس كريم والفواكه والحلويات الحلوة.إذا كان المشروب مكملاً للعشاء ، فقم بإعداد اللحوم والمعكرونة والريزوتو والخضروات والمأكولات البحرية والجبن والزيتون.جيد بشكل خاصيتم دمج الفودكا العنب مع الحمل.إضافة رائعة - الفستق المملح ، المفرقعات بعسل السنط ورقائق البارميزان.
كيفية تحضير غرابا في المنزل
- الوقت: 2-3 أسابيع ، الوقت النشط - 2-3 ساعات.
- عدد الوجبات: 15 زجاجة من 1 لتر.
- أطباق السعرات الحرارية: 220 سعرة حرارية /100 مل
- الغرض: لتناول الإفطار ، لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: صعبة.
لا ينبغي مقارنة المشروبات التي يتم صنعها في المنزل بالكرابا التقليدية - التشابه بعيد جدًا.إذا حاولت ، ستحصل على الفودكا بالقرب من عينات جيدة.كيفية تحضير grappa؟خذ العنب الحامض ، فمن الممكن أن تنضج.يجب أن يكون لديك خبرة مع منشآت التقطير.العملية مضنية وطويلة ، وتتطلب مهارة ، لكن الأمر يستحق المحاولة لجعل الوصفة حقيقة.
المكونات:
- كعكة العنب - 5 لترات ؛
- سكر - 2.5-3.5 كجم ؛
- خميرة نبيذ - 50 جم ؛
- ماء مغلي - 15 لتر.
طريقة التحضير:
- ضع الروث في زجاجة أو برميل خشبي.يرشهم بالسكر ويضاف الخميرة ويملأ بالماء عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية.اترك الخليط لمدة 5-7 أيام لبدء التخمير.يجب أن تكون مختومة الأطباق.
- ضع الخزان في مكان مظلم.من الضروري خلط الرغيف الفرنسي 1-2 مرات في اليوم بحيث تقع "القبعة" التي تشكلت أثناء التخمير في القاع.ليس من الضروري تسخين الخليط ، تتم العملية في درجة حرارة الغرفة.عندما يتوقف الشريط عن الغاز ، يصبح الضوء ومريًا - انتهى التخمير.هذا واحدالمرحلة تستمر 1-3 أسابيع.
- من الضروري توتر براغا مرتين.يجب أن يكون السائل خاليًا من الشوائب.
- يتم التقطير في النحاس الأمبي ، وهي وحدة تقطير خاصة للكحول أو لغو (غير مناسب تمامًا).يجب تقطير المنتج مرتين.في المرة الأولى التي تجمع فيها الكحول الخام.توقف عن التقطير عندما تكون قلعة المنتج أقل من 30 درجة.
- تمييع الكحول الخام إلى 20 درجة بالماء.
- عملية التقطير الثانية تتم بالتقسيم إلى كسور.جمع أول 120-150 مل - لا يمكن أن يكونوا في حالة سكر.ثم يتم تحديد grappa مباشرة.تتوقف المجموعة عندما تكون قلعة المشروب أقل من 44-45 درجة.القادم سيكون "ذيول" ليست قابلة للاستخدام.
- يمكنك شرب الفودكا مرة واحدة أو تركها تختمر في برميل خشبي لمدة ستة أشهر حتى تصبح ناضجة.
