وصفات لحم الخنزير الكورية: أسرار لاختيار المكونات

المطبخ الكوري ،كما هو معروف لنا ، فهي غنية بالعديد من السلطات النباتية وأطباق اللحوم الحارة.لحم الخنزير الكوري - شرائح من اللحم الساخن المقلية مع التوابل وصلصة الصويا.يجمع الطبق بشكل متناغم بين بهارات التوابل المضافة والحموضة الحلوة.

لحم الخنزير الكوري - مبادئ الطهي العامة

• في المطبخ الكوري ، يتم طهي مثل هذا اللحم في مقلاة عميقة ذات قاع مدبب ، يطلق عليه غلاية أو غلاية أكثر شيوعًا.إذا لم يكن لدى مطبخك هذا النوع من أواني الطهي ، فستكون مقلاة منتظمة مناسبة ، لكن يجب أن تكون سميكة الجدران.يمكن أيضًا طهي الطبق في طنجرة متعددة مزودة بوظيفة القلي.

• خذ قطعًا غير دهنية من لب لحم الخنزير لتحميصها.منه بعد الغسيل إزالة الزائدةقطع من الدهون وبقايا الوتر والأفلام الخشنة.يتم قطع اللب إلى شرائح رقيقة صغيرة أو القش.

• يتم استخدام صلصة الصويا في التحضير.مع ذلك ، تحضير ماء مالح ، حيث يتم الاحتفاظ شرائح لحم الخنزير حتى المقلية أو إضافة صلصة أثناء عملية الطهي.جميع الأطباق مع صلصة الصويا مملحة بحذر شديد ، لأن هذا الضمادة مالح في حد ذاته.

• يشتهر المطبخ الكوري بالتوابل ونسبة التوابل العالية.اللحم محلى بالفلفل الحار والأسود المطحون مع التوابل والزنجبيل المطحون.بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على نكهة أكثر كثافة ، يمكنك استخدام مجموعات لحم الخنزير الجاهزة.

• يعد الثوم مكونًا ضروريًا في هذا الطبق.يتم سحقه في ماء مالح أو في نهاية الطبخ للحوم المقلية.تقطع فصوص الثوم إلى قطع صغيرة أو مطحونة بمبشرة صغيرة.

• يمكن استخدام السكر أو العسل في الطهي.تضاف هذه المكونات مع الخل إلى مذاق حلو خاص.

• لحم الخنزير الكوري ليس مصنوعًا من اللحوم فقط.أضف إليها الجزر والبصل والفلفل الحلو والأناناس والخيار الطازج.يقدم الزينة تقليديًا الأرز المسلوق.

وصفة بسيطة لحم الخنزير المقلي بالكورية مع العسل

المكونات:

• لحم خنزير نصف مبرد (م ')yakot)؛
• ملعقة صغيرة من العسل ؛
• المصابيح ؛
• ثوم ؛
​​
• 3 الفن.ل.صلصة الصويا الداكنة
• الخلالغذاء - 1 ملعقة كبيرة.ملعقة.
• جذر الزنجبيل المسحوق - 0.5 ملعقة شاي ؛
• 1/6 ملعقة شاي.الأرض في هاون من الفلفل الأسود.
• ملاعق كبيرة من بذور السمسم.

طريقة التحضير:

1. قم بطحن فصوص الثوم ، وفركها بمبشرة جيدة أو اضغط عليها من خلال مكبس.
2. أضف بذور السمسم والعسل المخلوط مع صلصة الصويا.يُسكب الفلفل المطحون والزنجبيل.يُضاف إليه الخل والبصل المفروم والملح ويُخلط جيدًا.
3. قطع فيلم إضافي من اللحم ، وشطف جيدا بالماء البارد الجاري.ثم امسحها جافة ، وشرائح إلى شرائح رقيقة ، وانخفاض في وعاء مع ماء مالح المطبوخ ، ويقلب.
4. بعد نصف ساعة ، ضعي شرائح اللحم مع ماء مالح في مقلاة على الزيت وقلي البئر من جميع الجوانب.

مشوي لحم الخنزير الكوري المحمص مع الجزر والأناناس

المكونات:

• صغيرتانالجزر.
• 200 غرام.الاناناس المعلب
• 350 غرام.لحم الخنزير
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة ؛
• سكر - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ملعقة من الزنجبيل المطحون ؛
• فلفل جرس واحد ؛
• 50 مل من صلصة الصويا غير المملحة ؛
• نصف ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير:

1. قطع لحم الخنزير المجفف إلى شرائح في الاتجاه عبر الألياف ، لا يزيد سمكها عن بوصة ونصف.قومي بفرم اللب بخفة مطرقة وشريحة إلى عصي طويلة سميكة.
2. ضجة في صلصة الصويا ، إضافة الزنجبيل والنشا ، الخفقان قليلا.يجب أن لا تبقى الكتلة.
3. اسكب شرائح اللحم على الصلصة المطبوخة واتركها لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. اقطع فلفل الجرس إلى نصفين ، ثم قم بإزالة البذور وشطفها ، وقطع اللب بنفسه بأعمدة طويلة.قطع الجزر مع القش طويلة رقيقة ، حلقات الأناناس في قطع صغيرة.
5. تقلى الزيت النباتي على نار عالية.عندما تكون الدهون ساخنة ، يُغطس الجزر والفلفل ويُحرَّك ويقلى لمدة خمس دقائق.أضف أناناس ، اخلطي جيدًا واتركيه جانباً.[٨٢] (٨٣) في مقلاة أخرى ، رطبها بالزيت قليلاً ، حتى تصبح جاهزة للقلي شرائح لحم الخنزير.ضعي اللحم في مقلاة مع الصلصة التي تنقع فيها.[٨٣] (٨٤) في نهاية الطهي من أجل لحم الخنزير ، ضع الخضروات المحمصة ، مع التحريك ، قم بتسخينها في درجة حرارة متوسطة معًا لمدة دقيقة ونصف تقريبًا ثم أخرجها من الموقد.

لحم خنزير كوري ساخن في صلصة حلوة حامضة

المكونات:

• لحم الخنزير العجاف.
• 70 مل من النبيذ الجاف ؛
• نصف ملعقة من الزنجبيل الجاف المطحون ؛
• صلصة الصويا المظلمة المالحة - 50 مل ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• ربع ملعقة من الفلفل الأحمر ؛
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير:

1. ضع مقلاة سميكة الجدران على نار معتدلة.صب فيه طبقة مسطحة من السكر ، أضف ملعقة صغيرة من الماء.اثارة باستمرار ، حل السكر والاستمرار في تسخين حتى الكراميل الأحمر.كن حذرا وصبورا ، لا تحرقه!
2. ترجمةفي لحم الخنزير المقدد شرائح رقيقة ، الاستمرار في الطهي لمدة سبع دقائق ، حتى يتم تغطية القطع من جميع الجوانب بقشرة وردية.
3. اسكب الخمر على اللحم ، واستمر في تسخينه حتى يتبخر بمقدار النصف.
4. يُتبل اللحم مع الفلفل الأحمر المطحون ، ويُضاف الزنجبيل ، ويُسكب في مزيج من صلصة الصويا وعصير الليمون.تحريك المزيج بإحكام ، وغطى المقلاة بإحكام وقلل الحرارة إلى الحد الأدنىتحريك اللحم بانتظام لمدة أربعين دقيقة إلى ساعة.
5. عندما تصبح قطع لحم الخنزير طرية ، قم بإزالة الغطاء وزيادة الحرارة.عندما يتبخر السائل بالكامل تقريبًا وتتبقى المادة المتبقية سميكة ، قم بإطفاء الحرارة.

لحم خنزير مشوي في كوريا مع خيار طازج

المكونات:

• خيار طازج صغير -800 غرام ؛
• لب نصف لحم الخنزير.
• مصباحان صغيران ؛
• 3 فصوص كبيرة من الثوم ؛
• ملعقة من صلصة الفلفل الحار (قابلة للاستبدال 0.5 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار) ؛
• سكر - أقل من نصف ملعقة ؛
• ثلث ملعقة من الملح ؛
• فلفل جرس واحد ؛
• 70 مل من صلصة الصويا ؛
• كزبرة مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من 5٪ من العنب أو الخل العادي ؛
• زيت غير عطري.

طريقة التحضير:

1. شطف الخيار الطازج جيدًا ، ثم قصه إلى أربع قطع.تقطع كل شريحة إلى قطع طولها حوالي 5 سم.ضع الخيار في وعاء وملح خفيف واتركه يقارب نصف ساعة.
2. يُقطع الفلفل إلى كتل طويلة ، ويُقطع البصل مع حلقات نصف.
3. استنزاف السائل من وعاء الخيار.يُتبّل الفلفل الأحمر المطحون مع إضافة السكر وصلصة الفلفل الحار والثوم المهروس ويُحرّك المزيج.
4. قم بقطع لب لحم الخنزير إلى قضبان رقيقة وممتدة وتراجع الحرارة على نار عالية.بمجرد تبخير جميع الرطوبة في المقلاة ، صب البصل في اللحم واستمر في القلي حتى تنعم القطع.
5. أضف صلصة الصويا إلى اللحم المقلي ، أضف الفلفل الحلو المفروم مع الثوم.يقلب بشدة وانتشر محتويات المقلاة على توابل الخيار المحنك.
6. حرك ، أضف الخل ، وشد الوعاء مع وجبة خفيفة من رقائق الغذاء الصفية وضعها في مكان بارد حتى تبرد.

لحم خنزير كوري في طباخ الفطر

المكونات:

• كيلوغرام من لحم الخنزير الطازج (اللب)؛
• 700 غرام.الفطر الطازج.
• ملعقة من العسل ؛
• صلصة الصويا - 75 مل ؛
• نصف ملعقة من بذور السمسم ؛
• 0.25 ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون ؛
• الكراث - 2 قطعة ؛
• ملعقة 9٪ من الخل ؛
• لمبة كبيرة ؛
• زيت مكرر ؛
• رأس صغير من الثوم.

طريقة التحضير:

1. تحضير ماء مالح.في وعاء صغير ، يُمزج الثوم المفروم أو المفروم مع العسل والخل وصلصة الصويا.أضف بذور السمسم ، قليل من الملح ، وحرك.العسل يجب أن يذوب تماما.
2. اغمس نصف حلقة من البصل في ماء مالح ، ثم قصهاشرائح لحم رقيقة ، مع التحريك ، جانبا لمدة نصف ساعة.لا تضيف الكثير من الملح ، صلصة الصويا مالحة ، لذا جرِّب ماء مالح الذوق أولاً.
3. في حين أن لحم الخنزير متبل ، تحضير الفطر.غسل الفطر بالماء ، وقطع كل الفطر بالطول إلى أربعة.
4. صب القليل من الزيت ، حرفيًا ملعقة كبيرة في وعاء متعدد الطباخ ، وتسخينه لمدة 5 دقائق في وضع القلي.تُغمر شرائح الفطر في الدهون الساخنة ، وتقليها لمدة ربع ساعة.يُضاف اللحم المتبل بدون ماء مالح ، وتُحرّك الكراث المفروم.[١٥٣] (١٥٤) أغلق الغطاء ، وقم بطبخ اللحم لمدة ١٠ دقائق ، ثم افتح واستمر في الطهي لمدة ربع ساعة على الأقل ، مع التحريك بانتظام.

لحم الخنزير الكوري مع الخضار

المكونات:

• البصل المر ؛
• فلفل حلو ؛
• 400 غرام.لب لحم الخنزير (الثدي) ؛
• فلفل أسود وأي توابل للحم الخنزير ؛
• جزرة صغيرة حلوة ؛
• 0.3 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ؛
• ملعقة من صلصة الصويا المملحة ؛
• ثوم ؛
• زيت الذرة - 50 مل ؛
• البقدونس الطازج.

طريقة التحضير:

1. شريحة لحم الخنزير بالماء البارد إلى شرائح ضيقة.قطع البصل مع حلقات نصف رقيقة ، وقشر والجزر مع القش الصغيرة ، والقرنفل والثوم أصغر.
2. ضعي شرائح من اللحم في الزيت في مقلاة ساخنة وقليها بحرارة شديدة ، مع التحريك بانتظام ،حتى فاتح للشهية القشرة.
3. أضف صلصة الصويا إلى لحم الخنزير ، واطهيها لمدة ثلاث دقائق دون تقليل الحرارة.
4. ضعي جميع الخضروات المفرومة في مقلاة واستمر في قليها.بعد أربع دقائق تقريبًا ، عندما تنعم قطع الخضراوات ، تُتبّل جميع التوابل ، ثم تُتبل بالفلفل الأحمر ، وتُضيفه حسب رغبتك.يُسكب الثوم المهروس ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.[١٧٦] (١٧٧) أضف البقدونس المفروم ، اللحم المقلي ، القلي ، واطبخه على نار خفيفة لمدة دقيقة ثم أخرجه من الموقد.

حيل لحوم الخنزير الكورية ، ونصائح مفيدة ، وخصائص التخليل

• سيتم تحميص لحم الخنزير بشكل أسرع وأكثر ليونة عند شرائحه أولاًصد طفيفة ثم قطع إلى قطع الحجم الصحيح.

• يجب أن يكون اللحم المحضر عصاريًا.للحفاظ على عصير اللب إلى الحد الأقصى في شرائح ، ينشر فقط في الدهون الساخنة وتقلي في درجات حرارة عالية ، حتى قشرة مشرقة.

• إذا كان لحم الخنزير قد مضى عليه العمر في ماء مالح مع إضافة صلصة الصويا ووضعه في المقلاة مع ماء مالح ، سيكون الطبق أكثر عطرة وله طعم أكثر ثراءً.