كيف يتم تنظيف وطهي وقلي الفطر المجعد بشكل صحيح؟ أطباق الفطر: الوصفات

في هذه المقالة ، سنخبر جامعي الفطر ، وعشاق أطباق الفطر ، عن أطباق الطهي بالفطر.

فطر موريل هو طعام شهي. في بعض البلدان ، يقوم الناس بتربيتها بشكل خاص. المورلس لذيذة للغاية ، فهي لا تتمتع بالنعومة المميزة للفطر الآخر. تعتبر Morels ممثلين أقوياء وكثافة ، وبعد القلي ، يكتسبون ملمسًا مقرمشًا. بفضل مادتنا ، ستتمكن من معرفة كيفية تنظيف التجاعيد بشكل صحيح ، ثم تحضير طبق لذيذ للغاية منها.

كيف تنظف عيش الغراب المتجعد بشكل صحيح؟

قد تواجه صعوبات عند البدء في تحضير الفطر للطهي. من الصعب جدًا غسل أغطية الفطر عن الأرض ، لكنك ستتعامل مع هذه المهمة.

خذ نبات السهوب كمثال.

• لغسل الفطر بشكل أسرع ، اقطع المناطق المتسخة أثناء قطفها. لا تحمل التربة الزائدة في سلتك الخاصة.
​​
• خذ إناءً كبيرًا ، مثل حوض ضخم. ضع التجاعيد فيه ، وصب الكثير من الماء البارد في الحوض.
• انتظر حتى يستقر الفطر.
• بعد فترة ، انقل المزيد إلى حوض آخر ، واسكب الماء مرة أخرى. نفذ هذه العملية حتى اللحظة التي لا يتبقى فيها رمال في قاع الطبق.
• كقاعدة عامة ، يتم غسل الأوساخ بشكل أفضل في الماء المالح. لذلك ، للمرة الثانية وجميع الأنواع اللاحقة ، نقع الفطر في ماء مملح. فقط أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن.

كيف لطهي الفطر المتجعد بشكل صحيح؟

• قبل طهي الفطر ، اغليهم. اقطع التجاعيد إلى جزأين ، وقم بتغطيتها بالماء البارد.
• اغلي الفطر لمدة 30 دقيقة. من لحظة غليان الماء. تأكد من عدم غليان الرغوة المتكونة لأنها وفيرة جدًا أثناء الطهي.
• عندما يتم غلي التجاعيد مرة واحدة ، قم بتصريف المياه ، ولكن ليس كلها. لأن الرمل والأرض ستبقى في قاع الحاوية.
• اصطاد جميع الفطر بحذر بملعقة مثقوبة ، اشطف الحاوية التي تم طهيها فيها ، صب الماء عليها مرة أخرى ، قم بغليها مرة أخرى.

بعد هذا الإجراء ، يعتبر الفطر جاهزًا تمامًا لمزيد من الطهي.

كيف تقلى الفطر المجعد بشكل صحيح؟

من أجل الحصول على فطر مجعد ولذيذ ، قم بتخزين:

• Morels - 600 جم
• كلس - قطعتان.

عملية الطهي:

• اغسل المزيد ، واستعد للطبخ ، وفرم.
• ضعي الفطر في مقلاة ، والفلفل والملح ، ورشي عصير الليمون. اقلي الفطر لمدة 15 دقيقة. على نار متوسطة ، لا تغطي الأطباق بغطاء.
• اقلي المزيج حتى يصبح قشرة ذهبية لطيفة.

فطر موريل بالليمون: وصفة

لهذه الوصفة ، قم بتخزين:

• فطر متجعد - 500 جم
• ليمون - قطعتان.
• أخضر

عملية الطهي:

• نظف واغسل الفطر. نقطعها إلى شرائح.
• قم بتغطية مورلات بالماء البارد ، واتركها لمدة 15 دقيقة. تغيير الماء. افعل هذا 3 مرات.
• ضع المور في الحاوية. اسلقيهم لمدة 15 دقيقة ، تبردوا الفطر وقطعيهم.
• يتبل الفطر ويرش بعصير الليمون.
• تقلى لمدة 10 دقائق.
• اغسل الخضار ، وقطع ، ورش على الفطر.

فطر موريل مطهي بالقشدة الحامضة: الوصفة

خزّن:

• مورلز - 500 جرام
• قشدة حامضة - 1 ملعقة كبيرة.
• طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات

عملية الطهي:

• تحضير وغسل وتجفيف الفطر.
• اقلي المور لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتكون قشرة رقيقة عليها.
• أضف الدقيق إلى القشدة الحامضة ، 1/2 ملعقة كبيرة. ماء صب فوق الفطر.
• يخنة الفطر على نار خفيفة.

يمكنك أيضًا استخدام الوصفة الأصلية التالية ، والتي تحتاج إلى تخزين:

• موريلز - 1 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• قشدة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص.
• بهارات

عملية الطهي:

• غطي الفطر بالماء واغسله جيدًا واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة.
• اغسل الفطر مرة أخرى وجففها.
• يقطع البصل ويقلى.
• أضف التجاعيد إلى البصل المقلي ، صب القليل من الماء والفلفل.
• يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع تغطية الطبق بغطاء.
• جفف التجاعيد المسلوقة ، قطع البصل إلى نصف حلقات ، يقلى.
• يُضاف الفطر إلى البصل ، ويُسكب بعض الماء ، ويُرش بالفلفل الحار.
• يخنة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
• قبل دقيقتين من النهاية ، أضف الثوم المفروم ، واسكب القشدة الحامضة.

صلصة فطر التجاعيد: وصفة

يمكن أن يطلق على هذا الطبق بسهولة علاج احتفالي. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم أطباق مماثلة في المطاعم في إيطاليا.

قم بتخزينه:

• موريلز - 400 ز
• بصل - قطعتان.
• قشدة دسمة - 2 ملعقة كبيرة.
• نبيذ أبيض - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الطماطم - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• بابريكا مفرومة - 1/2 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

• حضّر الفطر. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى.
• أضف الفطر المفروم إلى البصل. اقليه.
• صب النبيذ في المستودع. استمر في القلي حتى يتبخر نصف السائل.
• اسكب كل الصلصات وأضف المكونات الأخرى. يُملح الطبق ثم يُطهى لمدة دقيقتين أخريين.
• قدمي صلصة الفطر مع المكرونة المسلوقة والمزينة بالأعشاب الإيطالية أو الأعشاب الطازجة.

وصفة لذيذة بنفس القدر وواحدة يجب عليك تخزينها:

• موريلز - 225 جم
• الكراث - 12 قطعة.
• مرق لحم العجل - 225 مل
• خل بلسمي
• نبيذ أحمر جاف - 175 مل
​​
• التوابل

عملية الطهي: [189)]

• اغلي الماء (50 مل) ، أضف السكر المحبب. اغلي الكتلة حتى تتشكل الكراميل.
• يُضاف الخل إلى الكراميل ويُشعل النار. يغلي مرة أخرى ، ويذوب الكراميل.
• اقلي الفطر المحضر مسبقًا في قدر لمدة 5 دقائق. تأكد من اختفاء كل السوائل تقريبًا.
• يقلى الفطر مرة أخرى ويضاف إليه البصل المفروم. صب في النبيذ ، تبخر الجزء الثاني عشر. يُسكب المرق تدريجياً ويُغلى لبضع دقائق. يُرفع الطبق عن النار ويُضاف إليه كتلة الكراميل.
• نملح الصلصة والفلفل ونضع الفطر. أضف الخل لتعديل الطعم.
• اغلي الكتلة ، واسكبها في قدر.

فطر موريل مع البطاطس: الوصفة

قم بتخزين: [203)]

• فطر طازج به تجاعيد - 500 جم
• بصل - 100 جم
• بطاطس - 2 قطعة.
• بصل أخضر - 1 حفنة.

عملية الطهي:

• ) تحضير المزيد. دمل. في المرحلة الثانية من الطهي ، نقطع الساقين ونقطع الأغطية.
• بعد غليان الفطر ، أخرجه ، صفي الماء لتجفيف الفطر.
• نقطع البصل ويقلى ويضاف الفطر. تقلى هذه المكونات لمدة 7 دقائق.
• اسلقي البطاطس ، اهرسيها أو اتركيها كاملة.
• اسكب التجاعيد المقلية فوق البطاطس وزينها بالخضروات.

يمكنك أيضًا تحضير طبق وفقًا لوصفة أخرى.

للحصول على عشاء كامل ، قم بتخزين:

• الفطر المتجعد - 800 جم
• بصل - 200 جم
• بطاطس - 4 قطع.
• أخضر

عملية الطهي:

• اغسل الفطر واسلقه. قطع الساقين ، تغلي مرة أخرى وتبرد.
• يقطع البصل ويقلى ويضاف الفطر (بدون أرجل). تقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
• قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات.أضف إلى الفطر والبصل. بعد مرور بعض الوقت ، نملح الطبق والفلفل.
• ضع الطبق النهائي على طبق كبير ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تزيينه بالخضار.

يمكن أيضًا خبز البطاطس. في نفس الوقت ، يتم تحضير الطبق بكل بساطة.

مخزون للطهي:

• عيش الغراب المتجعد - 500 جم
• بطاطس - 4 قطع.
• جبن - 75 جم
• كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.

& lt؛ & gt؛ عملية الطهي:

• اغسل الفطر ، انقع في الماء لمدة 20 دقيقة ، اغسل مرة أخرى.
• ضع المزيد في الماء واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. قم بتغيير الماء ، صب الماء مرة أخرى واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.
• صفي الماء من الفطر ، اعصر المزيد.
• قشر البطاطس وقطعها إلى حلقات. يقطع الفطر المسلوق. نضع البطاطس مع الفطر في قالب ، يرش الملح بالفلفل الحار.
• اطحن الجبن وأضف المايونيز والقشدة الحامضة. غطي الفطر والبطاطس بصلصة الجبن الناتجة.
• اخبز لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة.

البيض المخفوق مع الفطر: الوصفة

هذا الطبق يتطلب التخزين:

• فطر طازج مع تجاعيد - 300 جرام
• بيض - 5 قطع.
• كريمة حامضة - 100 مل
• خضروات

عملية الطهي:

• اغسل الفطر جيدًا ، اغلي عدة مرات. أخرج المورلات المسلوقة من الماء ، وضعها حتى تجف. عندما يجف ، قم بقليه حتى تظهر قشرة مقرمشة على الفطر.
• يخفق البيض. أضف القشدة الحامضة والملح. لجعل الطبق أكثر طراوة ، أضف القليل من الزبدة.
• اغمس المورلات في البيض المخفوق. تقلى الكتلة الناتجة.
• زين الطبق بالأعشاب.

فطر موريل مع البطاطس والقشدة الحامضة: وصفة

• فطر مع تجاعيد - 250 جم [287)]
• بطاطس - قطعتان.
• بصل - 1 قطعة.
• كريمة حامضة - 50 مل
• بهارات

عملية الطهي:

• اغسل التجاعيد ونظف واغلي في ماء مملح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• اغسل الفطر المسلوق واتركه ليجف.
• نقطع البصل ويقلى.
• اسلقي البطاطس.
• نقطع المزروعات ونضيفها إلى البصل. تقلى لمدة 7 دقائق أخرى.
• تُسكب القشدة الحامضة في طبق وتتبل وتُغطى بغطاء وتُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
• رش الخضار فوق البطاطس.

فطر موريل مع الكريمة المضافة: الوصفة

نقدم لك طبقًا بسيطًا من المستحيل ألا تحبه. قم بتخزينه:

• Morels - 350 جم
• بصل - 1 قطعة.
• كريم - 2 ملعقة كبيرة.
• بالجبن الصلب - 50 جم

عملية الطهي:

• اغسل الفطر ، اطبخ في ماء مملح لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
• يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
• اقلي الفطر في طبق آخر ، أضيفي البصل إلى الفطر. ملح فلفل.
• اسكبي الكريمة ، وافركي الجبن فوقها واتركيها على نار هادئة حتى تصبح جاهزة.
• عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يرش الخضر فوقه.

حساء الفطر مع التجاعيد: الوصفة

يعتبر هذا الطبق موسميًا ، لذا يمكنك تحضيره فقط في شهر مايو. في هذا الوقت من العام تبدأ التجاعيد في النمو.

مخزون للطهي:

• الفطر المتجعد - 300 جم
• بصل - قطعتان.
• بطاطس - 5 قطع.
• أخضر
• Buzhenin - 3 قطع.
• القشدة الحامضة - القرن الثاني عشر. ل.
• فريك الذرة - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 3 لترات

عملية الطهي:

• اغسل المزيد ، وانقع في ماء مملح لبضع ساعات. ثم اشطفها واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة. عندما تفتح التجاعيد ، قطعيها ، اقليها بالبصل لمدة 20 دقيقة. يضاف الملح والفلفل والخضر.
• نقطع البطاطس إلى شرائح ، ونضعها في الماء ، ونغلي.
• بمجرد أن يغلي الماء مع البطاطس ، أضف الملح إلى الماء واسكب الحبوب.
• قطع لحم الخنزير إلى مكعبات ، ورميها في الحساء.
• بمجرد أن تنضج البطاطس ، أضف إليها الفطر ، واسكب القشدة الحامضة.
• اغلي الحساء لمدة 5 دقائق.
• أضف اللون الأخضر.

عندما يأتي موسم الفطر ، يمكنك تنويع قائمتك الخاصة بأطباق غير معتادة من التجاعيد. لا تنسى هذا الحساء إذا كان لديك طباخ بطيء.بالإضافة إلى ذلك ، سيكون عليك تخزين:

• بطاطس - 3 قطع.
• القشدة الحامضة - القرن السادس. ل.
• ماء - 1.5 لتر
• حبيبات صغيرة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بطن لحم الخنزير أو أي منتج لحوم آخر من هذا النوع.) بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطهي:

• انقعي التجاعيد واغسليها. اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفيه مرة أخرى.
• يقطع البصل. في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، قم بتشغيل وظيفة "القلي". في وعاء الجهاز ، يُقلى البصل ويُسكب المزيج المسلوق هناك. تقلى لمدة 15 دقيقة أخرى. يضاف الملح والفلفل والخضر.
• قشر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات. أرسل إلى المقلاة. صب الماء هناك ، ابدأ وظيفة "الحساء". عندما يغلي الماء ، اسكب الحبوب.
• يقطع منتج اللحم إلى مكعبات ويوضع في المقلاة.
• عندما تنضج البطاطس ، أضف باقي المكونات. يغلي لمدة دقيقتين.

شهية طيبة!

عيش الغراب المتجعد المطبوخ مع النبيذ الأبيض: الوصفة

هذا طبق بسيط إلى حد ما ، ولكنه غير معتاد جدًا يمكنك تحضيره لأمسية خاصة. لا تريد أن تفسد ذلك؟ ثم اتبع توصياتنا وقم بتخزين:

• موريلز - 500 جرام
• نبيذ أبيض - 100 مل
• صفار - 2 قطعة.
• بالتوابل

& lt؛ & gt؛عملية الطهي:

• تحضير الفطر وقطعه وقليه حتى يتبخر الماء تمامًا.
• يُملح التجاعيد ويتبل بالفلفل ويُضاف الزيت والنبيذ.
• يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، يُضاف الصفار إليها (خفقها مسبقًا) ، ويُمزج ويُغلى.
• قدمي الطبق مع البطاطس أو اللحم.

بيلاف مطبوخ مع الفطر مع التجاعيد: الوصفة

بيلاف هو طبق شائع جدًا ، خاصة إذا تم طهيه مع الفطر. لمخزون بيلاف:

• فطر مجعد - 500 جم
• أرز - 1 ملعقة كبيرة.
• دهن الضأن - 60 جم ​​
• بهارات
• جزر - قطعتان.

عملية الطهي:

• حضّر الفطر (اغسل ، أزل الساقين ، اقطع التجاعيد الكبيرة إلى عدة أجزاء ، وانقعها لعدة ساعات).
• قم بغلي المزيد في ماء مملح لمدة 25 دقيقة ، ثم ضعه على طبق وجاف.
• يقلى شحم الخنزير ، تقطيعه إلى قطع.
• يقلى الفطر في الدهون الناتجة ويضاف الجزر على شكل قش وملح وفلفل.
• يُضاف الأرز إلى المكونات ، ويُسكب الماء الساخن بحيث يصل ارتفاعه إلى بضعة سنتيمترات فوق الأرز.
• ينضج الطبق حتى ينضج تمامًا.

فيديو: فطر موريل من التجمع في الغابة إلى تقديمه على المائدة