وصفات لفائف لحم الخنزير المشوي في الفرن: أسرار الطهي

في كتب الطبخ القديمة ، الصور مع مخطط معالجة جثة الخنزير ، وبعضها الأكثرملحوظة.

الجانب عادة ما يكون قائمة بالأطباق المعدة من قطع مختلفة.ليست القائمة الأكبر تقريبًا على عكس فخذ الخنزير ، أو كما يطلق عليها - لفائف ، جرافات ، بندق.يمكنك القول إنه لم يبتعد عن الحقيقة المتمثلة في أن الجرافة عبارة عن جثة لحم خنزير كاملة في صورة مصغرة.

البورش البورجوازي الأكثر خروجًا منه ، يبدو البرغر الساخن الكلاسيكي لذيذًا تمامًا مثل أي طبق آخر تقريبًا.تريد - بيلاف ، تريد - تقطيع ، ولحم الخنزير المسلوق وهلام ، ولحم الخنزير.ولكن هناك وصفة مفادها أن أي جزء آخر من ذبيحة لحم الخنزير مناسب لـ: اليوم سنقوم بإعداد بلدغ لحم الخنزير في الكم ، و ،صدقوني ، يمكن مقارنة بعض الأطباق لهذا.

لفافة لحم الخنزير في الفرن في الأكمام - مبادئ الطهي العامة

• من الأفضل أن تحصلي على التحميص الخلفي ، على العكس من الذقن الأمامي ، فهو أكثر لحميًا.عند اختيار المنتج ، انتبه بشكل خاص للمظهر.في الخنازير ذات السلالات "البيضاء" الشائعة ، يجب أن يكون الجلد خفيفًا واللحوم كثيفة.إذا كانت الطبقة الدهنية تحتوي على مسحة صفراء ، فمن الأفضل رفض الشراء.كقاعدة عامة ، هذا يعني أن الحيوان لم يكن شابًا وعصيرًا ، ولن يعمل الطعام اللين.

• مثل جميع منتجات اللحوم ، يجب إعداد الجرافة بشكل صحيح.إذا تم ترك الجلد بشعيرات ، فاحرقه فوق الموقد ، ثم كشط بعناية بسكين واشطفه بالماء الدافئ.يمكنك نقع الجرافة مسبقًا لمدة ساعة في الماء البارد.

• الروليت منقوع لمدة أربع ساعات على الأقل قبل الخبز.من أجل أن تنقع اللحوم جيدًا تحت الجلد الخشن ، يجب عمل قطع طويلة على طول العظام ، والتي يمكن أن تُحشى بالثوم.

• بعد التنقيع ، توضع اللفة في غلاف ، وتكون حوافها مربوطة بإحكام أو مثبتة بمثبتات خاصة.يجب ثقب السطح بإبرة أو أي شيء حاد آخر في عدة أماكن.هذا لضمان خروج البخار من العبوة وعدم كسرها.

• يمكن رؤية جاهزية الطبق عن طريق ثقب اللحم بالعظام.خصص بينما لا ينبغي أن يكون العصير غائما.

• خبز لحم الخنزير وفقًا للوصفات المذكورة أعلاهيمكنك تقديمه مع مقبلات أو شرائح كوجبة خفيفة أو وضع شرائح الخبز.تقليديًا ، من المعتاد تقديم مخلل الملفوف أو الملفوف المطهي والخضروات المخللة.

لفافة لحم الخنزير بنكهة لحم الخنزير في فرن في الكم البافاري

المكونات:

• لفافة لحم الخنزيرمتوسطة الحجم
• 200 مل من مرق اللحم أو الدجاج ؛
• ورقة الغار ؛
​​
• كوب من البيرة الداكنة ؛
• رأس صغير من الثوم ؛
• 2 غرام.التوت العرعر.
• فلفل حلو ، بازلاء - 5 قطع ؛
• 7 مل من نكهة الدخان السائل ؛
• طماطم كثيفة غير مملحة - 90 جم ؛
• خس ؛
• 10 غرام.سكر ابيض
• جزرة واحدة ؛
• نصف كوب من العسل ؛
• فلفل حلو واحد.

طريقة التحضير:

1. في خمسة لترات من الماء ، قم بتمييع الطماطم ، وأضف الزيت والملح ، وحركه.

2. على نار متوسطة منخفضة بالزيت النباتي ، يتم تقليب حلقات الجزرة المقليّة ، الفلفل المفروم بشكل خشن ، وحلقات البصل حتى تصبح طرية.أضف لترًا من الماء إلى الخضراوات ، أضف التوت العرعر وأوراق الغار والسكر والبازلاء الحلوة والثوم المقشر (5 شوكات).

3. قم بتسخين كل شيء معًا ، مع التحريك جيدًا لمدة دقيقة تقريبًا وتوضع في مقلاة مع الطماطم المخففة.جرب ماء مالح مملح ، إذا لزم الأمر ، وتغلي.

4. كشط السكين وجففه بساق مغسول جيدًا وصنع حوالي خمس جروح عميقة عليه.نقل إلى صينية الخبز والخبز ، ووضع في الفرن الساخن لمدة نصف ساعة.

5. ماء مالح تم إعداده مسبقًا من أجل البيرةمرق ، إضافة الدخان السائل وخفض الجذعية الساخنة ، ضع المقلاة على حرارة عالية.بمجرد ظهور علامات الغليان ، قم بخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها حتى الغليان لمدة ثلاث ساعات.

6. الانتهاء ، بارد ، الشحوم لفة من جميع الجوانب مع العسل ، ومكان في الأكمام ، ووضع على صينية الخبز.تأكد من اختراق "الحزمة" في عدة أماكن بجسم حاد حاد.توضع في فرن للخبز على مستوى الفرن متوسط ​​الارتفاع ، مع 220 درجة لمدة ربع.قطع الجزء العلوي من الأكمام وعقد الطبق لاستحى لذيذ.

وصفة لفائف لحم الخنزير بالفرن في الخضروات

المكونات:

• طازجة ، لحم خنزير ،يزن حوالي كيلوغرام.
• توابل مهروسة: أوراق الغار ، زعتر ، فلفل أسود ، لذيذا ، إكليل الجبل ، مردقوش - ربع ملعقة ؛
• 200 مل من المايونيز ؛
• ثوم ؛
• خردل حاد ، 100 غرام ؛
• فلفلان من الفلفل الأسود ؛
• ورقة كبيرة كبيرة من الخليج ؛
• نصف بطاطا ؛
• جزيرتان صغيرتان.

طريقة التحضير:

1. انقع اللف عن طريق غمسه في ماء بارد لمدة تصل إلى ساعة.اقطع القشرة جيدًا بسكين ، واشطفها مرة أخرى وانزلها في الماء المغلي.إضافة بعض الملح ، واثنين من الفلفل ، ورقة الغار.غلي الغليان بعد الغليان على نار خفيفة حتى يصبح الجلد ناعمًا وباردًا.

2. قشر فصوص الثوم بالطول ، مقطعة إلى نصفين ثم أرمها جيدًا في مزيج من التوابل.جعل ثقوب عميقة على القوائم ووضع القطع المعدة فيهاالثوم.

3. اخلطي الخردل بالمايونيز.ادهن سطح الخليط بخليط ، ضعه في وعاء ، ثم غطي المزيج واتركه في البرد لمدة ساعة.

4. قطع البطاطا والجزر المقشرة إلى شرائح كبيرة متساوية الحجم تقريبًا.نضيف الخضروات النيئة مع الفلفل المطحون والملح.أضيفي ملعقتان كبيرتان من المايونيز ، أضيفي بعض الزيت ، واخلطيهما ثم انقليهما إلى الأكمام.

5. ضع لفة المخللات على الخضروات ، وثب حواف الأكمام وضعها على صينية للخبز.بيرس الإبرة في عدة أماكن.

6. ضع الفرن في الفرن ، سخنه إلى 200 درجة ، وقطع بعناية الجزء العلوي من الغلاف بعد 50 دقيقة وتأكد من جاهزيته.إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة شرسة ، فقم بنشر حواف الأكمام واترك الجرافة في الفرن لمدة عشر دقائق تقريبًا.

لفائف لحم الخنزير المتبلة المخبوزة في الفرن في الأكمام

المكونات:

• بلدوزر يصل وزنه إلى 1.2 كجم.
• لمبة صغيرة ؛
• ملعقة من الثوم المجفف المسحوق ؛
• كزبرة ، بذور الرؤية ، إكليل الجبل - 0.5 ملعقة شاي ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والزنجبيل المطحون ؛
• ورقة خليج تمزيقه - ثلث ملعقة صغيرة ؛
• زعتر ، كرفس ، زعتر وريحان - على حزمة صغيرة ؛
• 60 مل من صلصة الصويا المركز ؛
• ثوم طازج ؛
• ملعقتان كاملتان من الطماطم الكثيفة غير المملحة.

طريقة التحضير:

1. مع ملعقة ، والأفضل من ذلك كله في هاون ، طحن البصر مع الكزبرة وإكليل الجبل ، صب التوابل في وعاء صغير.إضافة الخليج المفروم ، على حزمة صغيرة من الكرفس ، توابل ،الريحان والزعتر.صب في الزنجبيل والفلفل الحلو ، وإثارة.

2. أضف صلصة الصويا إلى التوابل ، أضيفي الطماطم ، وحركها.يُسكب فوق ملعقة صغيرة من الملح ، يُتبل المخلل بالفلفل المطحون مع التحريك جيدًا.تُضاف حلقات البصل والثوم المسحوق.

3. اغسل المصباح بتيار من الماء الدافئ ، كشط القشرة بعناية بسكين ، وجفف.على طول العظم ، ضعي جروح طولية على عمق سنتيمتر ، ومعطف مع ماء مالح مطبوخ.ثم نقل إلى الأكمام ، صب في ماء مالح المتبقية وترك في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس ساعات.بشكل منهجي ، كل أربعين دقيقة تقريبًا ، وافتح جيدًا في الجلد وجروح ماء التتبيل.

4. البصل مع لفة مخلل حدد البصل إذا تم استخدام الثوم الطازج - إزالته.تشديد الحافة فضفاضة من الأكمام بإحكام ووضعه على الحزمة.لمنع انفجار العبوة ، قم بعمل ثلاث ثقوب رقيقة في الأعلى.

5. اخبز على 200 درجة لمدة ساعتين.

لحم خنزير مشوي في فرن العسل مع ماء مالح على البيرة

المكونات:

• لحم الخنزير.
• جزر ؛
• نصف رأس كبير من الثوم ؛
• لمبة صغيرة ؛
• مجموعة من التوابل الجاهزة "للحوم الخنزير" ؛
• كوبان من البيرة المظلمة ؛
• لمبات - حفنة كاملة ؛
• ملعقتان من العسل ؛
• 5 بازلاء من الفلفل الحلو ؛
• ملعقة من الخردل الساخن ؛
• فول الصويا ، الظلام ، المالحة ، الصلصة - 75 مل ؛
• زيت نباتي بدون رائحة.

طريقة الإعداد:

1. صب ليترين من الماء في قدر كبير وغلي.يُضاف الملح ، وليس أكثر من ملعقة حلوى ، ويُحذف قشر البصل المغسول ، البهارات.يُطهى المزيج لمدة ثلاث دقائق على الأقل ثم يُخرج من الفرن

2. كشط جلد الخنزير جيدًا بسكين ، وشطفه بالماء.اغمس العلبة في محلول ملحي جيد البرودة ، ضع المقلاة على نار عالية.

3. عندما يغلي الماء المالح ، اجمع سطح الرغوة ، ثم اخفض البصل والجزرة.غلي اللحم في درجة حرارة متوسطة حتى يغلي لمدة ساعة ، مع تغطية الوعاء بغطاء.اخماد من المرق ، بارد.

4. حل العسل في صلصة الصويا.يُضاف الخردل ، فصوص الثوم المسحوقة.قم بتتبيل التتبيلة مع مجموعة من توابل الخنزير الجاهزة ، وإضافتها حسب رغبتك.

5. ادهن لحم الخنزير المطبوخ مع الخليط ، ثم ضعه في عبوة واتركه في النار حتى ينقع لمدة أربع ساعات.

6. أخرج الجرافة من العبوة ، ونظف كل الثوم ، وإلا فسوف يحترق عند تحميصه.قم بتشحيم الغلاف بداخله رغوة ، ثم ضع قطعة عمل فيه واربط الحواف بإحكام.لا تنسَ ثقب سطح العبوة

7. اخبز بوضع صينية الخبز في الفرن الساخن لمدة ساعة ونصف.

8. اسحب الدرج ، وقطع بعناية الأكمام من أعلاه.صب علبة من البيرة مختلطة مع بقايا ماء مالح والعودة إلى الفرن.ضبط الحرارة إلى 170 درجة ، ويخبز لمدة ساعة.يُسكب اللحم كل عشر دقائق بمزيج من البيرة والماء المالح.

وصفة بسيطة لفائف لحم الخنزير المحمص في غلاف الحمضياتماء مالح

المكونات:

• جرافة خلفية ؛
• اثنين من الملاعق من adzhika حاد ، يمكن أن تكون مصنوعة من القفزات سونيلي.
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا المركز ؛
• ملعقة من العسل ؛
• ليمون متوسط ​​الحجم ؛
• نصف برتقال صغير ؛
• التوابل المفضلة حسب تقديرك الخاص أو مزيج التوابل للحوم "؛
• ثوم طازج.

طريقة التحضير:

1. قم بعصر العصير من الحمضيات ، وقم بتصفيته بشاش أو عبر مصفاة ، واخلطيها بصلصة الصويا.في adzhika إضافة التوابل ، وتخلط.قشر فصوص الثوم وقطعيها إلى أطباق رقيقة طولية.

2. ضع الجرافة المجففة والمغسولة في وعاء عميق.اسكبه بمزيج من صلصة الصويا والعصير ، وفركيه بعناية في جلد adzhika.يمكن إجراء العديد من التخفيضات الطولية العميقة لتشريب ماء مالح واللحوم.

3. أضعاف لوحة الثوم ، وعاء ، وتشديد مع احباط ، وثلاجة.

4. بعد خمس ساعات ، أخرج الثوم وانزعه وانقل لحم الخنزير المتبل إلى الأكمام.تذكر أن تربط الحواف بإحكام وتخترق الجزء العلوي من الحزمة.

5. ضع العبوة في حجم مناسب ، وضعها في طبق خبز.يعتمد وقت الطهي على حجم الجرافة.للكيلوغرام الفارغ عند تسخينه إلى 180 درجة ، لا يستغرق أكثر من ساعتين.

6. للحصول على قشرة وردية ، قم بقطع الغلاف قبل عشر دقائق من استعداده وانتشره.

وصفة لفرن لحم الخنزير المحشو مع كم من الخوخ

المكونات:

• لفة لحم خنزير كبيرة (الظهر) ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
• 50 غرام.المايونيز السائل ؛
• حلية ناعمة تقليم - 15 قطعة ؛
• فص ثوم طازج - 5 قطع.

طريقة التحضير:

1. قلص القشرة تمامًا بسكين لإزالة أي شعر وأوساخ متبقية.ثم يغسل بالماء الدافئ ويمسح الجاف.

2. ضع الجرافة على لوح تقطيع ، ثم قطع طولياً بعمق ، واستخدم سكين لفصل اللب وإزالة العظام.غطي اللحم بكيس وضربه قليلاً.

3. اخلطي فصوص الثوم المهروسة مع المايونيز ، أضيفي الفلفل الحلو والملح قليلاً.ضعي خليط المايونيز على اللحم المخفوق وانتشر بالتساوي.تدوير عن طريق تقديم نموذج مماثل للنموذج الأصلي.

4. انقل الشغل إلى وعاء وقم بتغطيته بغطاء ثم أخرجه إلى البرودة طوال الليل.

5. أخرج الوعاء من الثلاجة لمدة ساعة ونصف قبل الطهي ، يجب أن يسخن اللحم قليلاً.

6. رش الخوخ بالماء المغلي ، ثم انقع في ماء بارد لمدة تصل إلى ربع ساعة لتنتفخ جيدًا ، ثم استعمري على مصفاة وجافة.

7. قم بتوسيع الجرافة ، توسيط الخوخ والوسط مرة أخرى.إعطاء لفة شكل المقبض ، اسحبه برفق بإحكام مع الخيوط ونقل إلى الأكمام.أغلق الحواف بإحكام ، واخترق كائنًا حادًا في عدة أماكن باستخدام الجزء العلوي.

8. عند التراص على صينية للخبز ، اخبزها على 180 درجة لمدة ساعة واحدة.

9. عند التقديم لللفة المبردة المحشوة ، مقطعة إلى قطع.

لفافة لحم الخنزير مخبوزة في الفرن في الأكمام - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

• من الأسهل تنظيف البشرة على الجرافة إذا كانت مبللة مسبقًا.القليل جدا من صودا الخبز يمكن أن تضاف إلى الماء.

• إذا كان ماء مالح يحتوي على بصل طازج أو ثوم ، فتأكد من انتقاء شرائح من الخضروات قبل تعبئة الجرافة في الغلاف.يمكن أن يؤدي عدم القيام بذلك إلى حرقها عند خبزها ، مما يمنح الطبق مذاقًا غير سارة ومرة.

• وقت تحميص لفافة لحم الخنزير التي تزن كيلوغرامات هي ساعتان.لقصه ، غلي اللحم حتى يصبح جاهزاً.بالإضافة إلى ذلك ، سوف يعطي اللحم عصارة إضافية ويجعل البشرة ناعمة.

• لتشكيل قشرة رودي على سطح الطبق ، قم بقطع الغلاف قبل ربع ساعة من الطهي وانتشر حوافه برفق.