صبغة التفاح - كيفية تحضير الحشو أو المسكرات ، أسرار التكنولوجيا والإنتاج
المحتويات
يرتبط تاريخ أصل الصبغات بالطب - في العصور القديمة ، كانت الأعشاب الطبية تحضر من الأعشاب والفواكه والجذور.أصبحت صبغة التفاح ، مثل المشروبات القوية الأخرى من الفاكهة والفواكه (الكرز ، والكمثرى ، والتموج) ، عنصرًا أساسيًا في العيد لاحقًا.في روسيا ، تم اعتماد تقنية الحقن الطبية من قبل الشركات المصنعة لغو: لتحسين طعم الجرع ، ورائحة أكثر رائحة ، بالإضافة إلى الأعشاب ، أضاف العسل والتوت والفواكه.اليوم ، هناك العديد من وصفات المشروبات الكحولية المصنوعة بالفواكه محلية الصنع ، وخاصة التفاح.
تكنولوجيا تحضير صبغة التفاح
إن صبغة التفاح الصحيحة المحضرة وفقًا لتقنية معينة ، والتي تعتمد على نوع الأجزاء المستعملة من الفاكهة (فقط m ') ستكون قادرة على إرضاء صانع النبيذ المبتدئين أو ذوي الخبرة.ياك أو فاكهة كاملة مع جوهر وقشر) ، الكحول لشرب (الكحول المخفف ، لغو ، براندي).يتم إعداد بعض الحشوات لعدة أسابيع ، والبعض الآخر لعدة أشهر.فيما يلي بعض النقاط التي يجب مراعاتها قبل البدء في تناول مشروب: [١٦]
- للتخمير بالمنزل ، الفودكا ، الكونياك ، يُنصح باستخدام تفاح عطري صلب من الأصناف اللاحقة (كالفيل ، رينيه ، بيبين ، زعفران ، كمثرى ،أنتونوفكا ، صب أبيض).ثمار أصناف الصيف أقل عطرة ،ولكن يمكنك أن تأخذها.
- يتم الحصول على صفات الذوق المثيرة للاهتمام بواسطة الكحول محلي الصنع على مجموعة متنوعة من أنواع التفاح الحامض والحلو والحامض (يانسون ، صب أبيض ، أنتونوفكا ، أبورت ، أغسطس).
- القواعد التي تحتوي على الكحول للصبغات هي الفودكا ، والكحول المخفف بالماء ، لغو الجودة ، البراندي والكونياك.المشروبات التي تصل قوتها إلى 45 درجة تأتي من الكحول ، من 20 إلى 25 درجة - من لغو البشر ، الكونياك ، الفودكا.يجب عليك اختيار الكحول حسب تفضيلات القلعة.تكتسب صبغة البراندي أو الكونياك طعمًا خاصًا لشراب النخبة.سيتم التعبير عن تشبع اللون ، رائحة المشروب إذا تم استخدام القلعة في أساس الكحول أعلاه.[٢٠] (٢١) من الممكن تجربة كمية السكر.إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب حلو ، فيجب زيادة حجم الرمل ، ويجب تقليل ذوق المر.يعتبر العسل والفركتوز ، الذي تنظمه الجهة المصنعة ، كمية مناسبة من المحليات السائبة.
- تبين أن الصبغة تكون أكثر تشبعًا عند إضافتها إليها المكونات المدمجة في الذوق مع التفاح: النعناع والقرفة والفانيليا والتوت من روان بلاك بيري.
وصفات لإعداد الصبغة
عند اختيار طريقة تحضير الصبغة ، يجب أن نتذكر أن النتيجة النهائية تعتمد على نوع التفاح وقاعدة الكحول وكمية المحليات وطريقة التنقيةالمواد الخام والمكونات في التكوين.الفواكه الطازجة تتطلب معالجة دقيقة.يتم غسلها جيدا ، وتجفيفها ، وإزالة أجزاء مدلل ، وسحقها إلى قطع ، بعد أن سبق إزالة جوهر مع البذور.وجود تفاحة وكتلة العظامسوف تضيف جوهر طعم مرارة الكحول ، سيجعل اللون الداكن.
عشاق الروائح العطرية ، طعم الضباب مناسب لصبغة التفاح المجفف.أربع فواكه ناضجة (من الأفضل استخدام نوع متأخر من أنتونوفكا) ، مقطعة إلى حلقات ، تجفف في الفرن ، وتوضع في قعر الجرار ، وتُضاف السكر والفودكا وعصير التفاح المركز.يصر لمدة أسبوعين ، سلالة ، المعبأة في زجاجات.يكتسب المشروب لونًا كهرمانيًا وطعمًا فريدًا.
صبغة فودكا التفاح
- الوقت: 13-19 يومًا.
- عدد الوجبات: 15 شخصًا.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 122 سعر حراري لكل 100 غرام
- الغرض: المشروبات الكحولية.
- الصعوبة: متوسطة.
يتم تحضير صبغة التفاح الكلاسيكية من الكحول في المنزل ببساطة ، فهي في حالة سكر بلطف ، ورائحة التفاح تسبب ارتباطات لطيفة ، ويمكن استكمالها بالسلطات وأطباق اللحوم.إذا كنت تستخدم الكحول وليس الفودكا ، فإن القلعة ستكون أصغر.لا توجد توصيات لاختيار أنواع التفاح - خذ أي المتاحة.كمية السكر ، إذا رغبت في ذلك ، قابلة للتعديل (نقصان أو زيادة في الذوق) ، لن يعاني المشروب.
المكونات:
- تفاح - 2 كيلوغرام ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- فودكا - 2 لتر ؛
- سكر - نصف كيلوغرام.
طريقة التحضير:
- قطع الفواكه المغسولة بحتة إلى مكعبات ، بعد أن قشرت العظام من عظامها ، فسدت.ضع الشغل في وعاء زجاجي.
- يجب أن تغطي الفودكا المضافة بالكامل كتلة التفاح لمدة 1-2 سم.
- بعد إيقاف الجرة ، ضعي الخليط على الإصرارأسبوعين في غرفة دافئة مظلمة ، يهز المحتويات كل يومين ، ويتصدر الفودكا حيث يمتص التفاح بواسطة السائل.
- في 10-14 يومًا ، قم بتحضير شراب السكر: يذوب السكر في ماء دافئ ، ويوضع في الغليان ، ويغلي لمدة 3 دقائق ، ويبرد.
- قم بتصفية فودكا التفاح من خلال مرشح القطن أو الشاش وإضافة شراب دافئ (غير ساخن!).
- يتم ترشيح صبغة شراب التفاح والشراب من خلال مرشح مرة أخرى ، وتصب في زجاجات زجاجية.
- اسمح بتعبئة الزجاجات لمدة 3-5 أيام.
- يتم تخزين المشروبات في مكان مظلم بارد.
حشوة التفاح
- الوقت: 17 يومًا.
- عدد الوجبات: 15 شخصًا.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 145 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: المشروبات الكحولية.
- الصعوبة: سهلة.
الوصفة الكلاسيكية المقدمة بسيطة وشعبية.تم إعداد العبوة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع ، وتبدو عطرة وممتعة الذوق ، ويمكن تقديمها محلية الصنع ، ويتم تقديمها على طاولة عطلة.مفتاح النجاح هو مجموعة مختارة من التفاح بشكل صحيح ، فمن الأفضل أن تأخذ مجموعة متنوعة من الفواكه الحلوة والحامضة (صب الأبيض ، أغسطس ، اليانسون ، أنتونوفكا ، الأبهر).يمكن استبدال الفودكا لغو الجودة أو الماء المخفف بالماء.إذا كنت تأخذ براندي ، براندي ، كقاعدة كحولية ، فستتجاوز النتيجة كل التوقعات.
المكونات:
- تفاح - 2 كيلوغرام ؛
- مياه شرب - 2 لتر ؛
- الفودكا - 1 لتر ؛
- سكر - كيلوغرام واحد.
طريقة التحضير:
- املأ جرة نظيفة بثلاثة لترات بمزيج من لتر واحدالماء و نصف لتر من الفودكا.
- اشطفه جيدًا ، وأزل النواة والعظام والأجزاء التالفة من الفاكهة ومقطّع إلى قطع صغيرة من التفاح.
- ضعي كتلة التفاح في جرة الهاون ، أخرجها إلى مكان مظلم لمدة أسبوعين ، وأغلق الغطاء أولاً.[٧١] (٧٢) باستخدام فلتر شاش نظيف ، صفي التسريب في حاوية أخرى ، صب في شراب السكر المبرد ، أضف لتر من الفودكا.
- يتم غليان الشراب على النحو التالي.يذوب كيلوغرام واحد من السكر في لتر من الماء الذي يتم تسخينه على موقد ، ويوضع في الغليان ، ويحتفظ به على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق ، ويزيل الرغوة المتكونة.
- ترك تركيبة مختلطة جيدًا لمدة ثلاثة أيام حتى يتم خلط المكونات بالتساوي.
- وبهذه الطريقة ، يتم سكب حشوة التفاح منزلية الصنع في زجاجات ذات سدادات مغلقة بإحكام.حفظه في مكان مظلم يوفر مشروبًا بطعمه المشبع حوالي 1.5 عام.
في لغو
- الوقت: 14 يومًا.
- عدد الوجبات: 7 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 115 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: المشروبات الكحولية.
- الصعوبة: سهلة.
يتكون صبغة التفاح المثالية على لغو مع قلعة 20 درجة من ثمار متأخرة صلبة من الكمثرى ، صب أبيض ، رينيه ، بيبين ، كالفيل ، زعفران ، أنتونوفكا.إن استخدام تفاح الصيف لن يضيف إلى المشروب رائحة طبيعية عطرة وطازجة.الوصفة المقترحة مناسبة لصبغات من الكحول المخفف يصل إلى 40-70 درجة ، الكونياك.تركت كميات كبيرة من الكحول بعد الطهييوصى بإضافة الفواكه إلى عصير التفاح.
المكونات:
- فاكهة التفاح - 1،5 كجم ؛
- مياه شرب - 0.5 لتر ؛
- لغو - لتر واحد ؛
- سكر - 300 جرام.
طريقة التحضير:
- قطع ، قدر الإمكان ، الثمار المغسولة بقشر ، ولكن بدون لب.لم تتم إزالة العظام ، فستعطي الشراب لونًا داكنًا وطعمًا مرًا.
- املأ شرائح التفاح بالقمل حتى يغطي السائل كتلة التفاح بمقدار 2 سم.
- بعد 20 دقيقة ، عندما تمتص التفاح السائل قليلًا ، أضف باقي لغو.
- أدخل الكتلة لمدة أسبوعين تحت الغطاء في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
- بعد النقع ، صفي التسريب من خلال القماش القطني في حاوية أخرى ، واخلطيها مع شراب بارد مطبوخ طازجًا.
- يتكون الشراب على النحو التالي: صب السكر في الماء الساخن ، يذوب ، ويغلى المزيج ليغلي لمدة دقيقتين على نار متوسطة ، مع إزالته من سطح الرغوة.
- انتظر 3 ساعات ، حتى يتم غرس القليل من قشر التفاح المخلوط بالشراب.توتر من خلال القماش القطني أو كرة القطن.
- صب التكوين في زجاجات ، الفلين.
- خزن في غرفة مظلمة لمدة لا تزيد عن عام واحد.
صبغة الكونياك
- الوقت: 3 أسابيع.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: المشروبات الكحولية.
- الصعوبة: سهلة.
صبغة كونياك من التفاح ، نظرًا لرائحتها الجذابة ، لها طعم لطيف ، تشبه الكالفادو ، على الرغم من أنها مستعدة باستخدام تقنية مختلفة تمامًا.مثالية لشربثمار مناسبة من الأصناف المتأخرة (أنتونوفكا ، نعناع ، كمثرى ، رينت ، كالفيل).يمكن ضبط الوصفة: إذا كنت ترغب في استبدال البراندي ، البراندي ، فلن يفقد المشروب قوته البالغة 20٪ وطعمه المثير.يمكن استخدام شرائح التفاح المنقوعة تمامًا في الكونياك في صنع الحلويات.
المكونات:
- التفاح - 2 جنيه ؛
- مياه شرب - 100 مل ؛
- سكر - 100 جرام ؛
- كونياك - 1 لتر ؛
- فانيلين - 10 جرام ؛
- النعناع - فرع واحد.
طريقة التحضير:
- اغسل الثمار المقشرة جيدًا التنظيف في جرة زجاجية ، وقم بطحنها مسبقًا إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام القشرة.
- صب سكر الفانيليا على التفاح ، ضعي النعناع ، صب الكحول.
- أدخل الجرة المغلقة لمدة تصل إلى 14 يومًا في مكان مظلم دافئ.
- بعد أسبوعين ، قم بترشيح الحشوة من خلال الشاش أو الصوف القطني ، ثم قم بتخفيفها باستخدام شراب السكر.
- لتحضير الشراب بالطريقة الكلاسيكية: في الماء الساخن ، أدخل السكر ، ثم الغلي ، استمر في النار لمدة 3-5 دقائق ، مع إزالة الرغوة ، بارد.
- يتم سكب براندي أبل على زجاجات زجاجية ، يتم الاحتفاظ به لمدة أسبوع ، ومغطى بالفلين.
- يُسمح بتخزين المشروب في مكان بارد لمدة ثلاث سنوات تقريبًا.
عسل التفاح
- الوقت: 13 يومًا.
- عدد الوجبات: 17 شخصًا.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 155 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: مشروبات كحولية.
- الصعوبة: سهلة.
صبغة التفاح بنسبة 25 ٪ مع العسلإنه يشبه الخمور أو البلسم بقوته وطعمه الحلو والمر.يمكن ضبط القلعة باستخدام الكحول بدلاً من الفودكا المخففة بمياه الشرب إلى الدرجة المطلوبة.نظرًا لوجود اللون الذهبي والمتانة ورائحة التفاح والعسل ، سيحتل المشروب مكانًا رائعًا على الطاولة الاحتفالية.
المكونات:
- تفاح - 2 كيلوغرام ؛
- مياه شرب - 2 لتر ؛
- فودكا - 2 لتر ؛
- عسل - 3 ملاعق كبيرة.الملاعق.
- سكر - 1 كوب.
طريقة التحضير:
- اغسل التفاح ، مع التقشير ، بشرائح صغيرة ، أولاً عن طريق تطهير لب البذور.
- ضع كتلة التفاح في وعاء زجاجي أو زجاجة ، وامتلئها بالفودكا ، وأغلق الوعاء بغطاء.يصر عشرة أيام في مكان مظلم.
- بعد الاستقرار ، قم بترشيح السائل من خلال مرشح أو عدة طبقات من الشاش.
- كيفية تحضير الشراب: في قدر منفصل ، اخلطي الماء الساخن والسكر والعسل حتى يذوب المكونات تمامًا ، أضف المحلول إلى صبغة التفاح المستنزفة.
- بعد خلط السوائل وسكبها في زجاجات ، قم بتبريد الثلاجة أو تبريدها لمدة ثلاثة أيام.
مسكرات التفاح في المنزل
- الوقت: 1.5 أشهر.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- السعرات الحرارية الغذائية: 178 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: المشروبات الكحولية.
- الصعوبة: سهلة.
تحتاج التفاح المسكرات محلية الصنع إلى نضج ، ولا يهم التنوع ، يجب أن يستبعد التحديد غير ناضج أو فاسد قليلاً.ماكلما كان عصير الفاكهة أكثر جمالا ، كان لون المشروب أكثر جمالا ، والذوق - أكثر تشبعا.الكحول المخفف إلى 50 درجة أو الفودكا مناسب بشكل مثالي للقاعدة الكحولية للمشروبات الكحولية.لا ينصح لغو البشر ، يمكن أن يفسد طعم الشراب بعد الاختلاط مع شراب السكر.قرنفل ، والقرفة ليست المكونات المطلوبة.
المكونات:
- تفاح - كيلوغرام واحد ؛
- سكر - 300 جرام ؛
- مياه شرب - 600 مل ؛
- الفودكا - 500 مل ؛
- قرنفل ، القرفة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل التفاح جيدًا ، وأزل القشرة ، ونظف اللب.
- ضع شرائح التفاح ، قبل الأرض على مبشرة كبيرة ، في وعاء زجاجي (ثلاثة لترات مناسبة بشكل مثالي).
- الكتلة ممتلئة بالفودكا ، مغلقة بإحكام ، تُترك في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 25-30 يومًا.
- بعد شهر ، يتم ترشيح صبغة الفودكا من خلال الشاش وتخلط مع شراب السكر المطبوخ الطازج.
- يتم تحضير الشراب على النحو التالي: في الماء الساخن (غير المغلي) ، مع التحريك ، أدخل السكر ليذوبه بالكامل.اسمح للسائل بالغليان ، ثم أضيفي القرفة والقرنفل إذا رغبت في ذلك.
- يتم ترشيح صبغة التفاح الممزوجة بالشراب من خلال الشاش ، المملوء بزجاجات الخمور ، ويتم إغلاقه بفلين.
- في غرفة مظلمة وباردة ، يتم تسريب الخمور لمدة تصل إلى أسبوعين.
- قدمي مشروبًا بإضافة الثلج إليه.