الكاراجينان: فوائد وسلامة E407
المحتويات
من المستحيل تقريبًا العثور على منتج يشتمل على إضافات مختلفة.يشار إلى هذه المكونات بالحرف "E" والأرقام التي تشير إلى نوع المادة.
هناك اعتقاد خاطئ بين المستهلكين بأن جميع المكملات الغذائية تشكل خطرا على البشر.هذا مضلل ، وتصنف هذه المكونات على أنها ضارة وآمنة بشروط.
واحدة من المضافات المسموح بها في روسيا هي الكاراجينان ، والتي تم تعيينها "E407".تم استخدام هذه المادة ذات الأصل الطبيعي في صناعة المواد الغذائية مثل السكريات والمكثفات.
ما هو الكاراجينان؟
من المعروف كاراجينان منذ أواخر القرن التاسع.إنها مادة تنتجها المعالجة الصناعية لطحالب Eucheuma الحمراء ، والتي تزرع في مياه البحر وتوجد بشكل شائع في جزر الفلبين وكندا وتشيلي وإندونيسيا والولايات المتحدة.
تشمل الخصائص الأساسية لهذا المكون المرونة والقدرة على الانتفاخ والهلام ، وكذلك التحويل إلى معلقات.بسبب هذه الميزات وحقيقة أن الكاراجينان لا يتسبب في ضرر على صحة الإنسان ، فقد تم استخدام مثخن لأول مرة في المستحضرات الصيدلانية والصناعة الكيميائية ، ثم بدأ استخدامها في إنتاج الأطعمة المختلفة.
اليوم ، من المعروف أن أكثر من ألفي نوع من مثخن يتم الحصول عليها عن طريق معالجة النباتات تحت الماء.وهي تختلف في التركيب الكيميائي والهيكل والخصائص ، وهذا يتوقف على التضاريس وعمق نمو الطحالب التي يتم استخراجها منها ، وكذلك وقت التجميع.
على الرغم من حقيقة أن الكاراجينان تم اكتشافه منذ أكثر من ألف عام ، إلا أن الخلافات حول عملها على جسم الإنسان ما زالت صامتة.يستمر العلماء اليوم في دراسة بنية وخواص المادة بنشاط.
أنواع وخصائص المادة
اعتمادًا على نوع الطحالب المستخدمة كمواد خام لإنتاج الكاراجينان ، ينقسم هذا العنصر إلى الأنواع التالية:
- كابا.Tأي نوع من المواد قادر على تكوين المواد الهلامية الصلبة عند درجة حرارة 35 إلى 50 درجة.
- يوتا .تتمتع بمرونة أفضل مقارنة بالنوع السابق ، ولكن المواد الهلامية المنتجة معه تكون أقل متانة.
- لامدا. هذا النوع من الكاراجينان ليس قادرًا على تكوين المواد الهلامية ، ومع ذلك ، يتم الحصول على تركيبات اللزوجة العالية من خلاله.
في عملية إنتاج بعض المنتجات ، يتم استخدام E407 على النحو التالي:
- مستحلب ، والذي يسمح بخلط المكونات التي لا تتعرض لمثل هذا التأثير في ظل الظروف العاديةشروط؛
- عوامل لتشكيل الجل لإنشاء كتلة تشبه الجل ؛
- مثخن ينظم لزوجة الخليط ويضمن سلامة المنتج ؛
- المثبتيشارك في تشكيل الاتساق وهيكل اللازمة للتكوين ؛
- يحتفظ برطوبة مكون يمنع المنتج من الجفاف.
نظرًا لهذه الخصائص ، تستفيد الكاراجينان من إنشاء مواد هلامية ومراهم طبية عالية الجودة ومستحضرات التجميل والعديد من الأطعمة.
كيف يتم استخدام الكاراجينان في صناعة الأغذية؟
يستخدم المكملات العشبية E407 في الصناعات الغذائية التالية:
1. صناعة النقانق والنقانق ومنتجات اللحوم الأخرى.عند إنشاء سلع من هذا النوع ، يعمل الكاراجينان كمثبت للدهون.هذه المادة يمنع فصلها وفقدان الرطوبة.
2. إنشاء الحلويات.في صناعة المواد الغذائية هذه ، أصبح الكاراجينان شائعًا بسبب خصائصه التجميلية وقدرته على الانتفاخ ومنحه كتلة متجانسة.يتم استخدامه لإنتاج الموس ، والهلام ، وأكثر من ذلك.
3. تصنيع منتجات الألبان.تسمح لك هذه المادة بإنشاء هيكل معين للمنتج وتستخدم كمثبت في إنتاج الكوكتيلات والزبادي.
نظرًا لأن المواد الموجودة في الغذاء يجب ألا تكون آمنة فحسب ، بل إنها مفيدة أيضًا ، فمن الضروري اللجوء إلى مسألة تأثير الكاراجينان على جسم الإنسان.
كاراجينان: ما هي فائدتها للبشر؟
كان الكاراجينان وفوائده للبشر موضوع البحث العلمي حتى يومنا هذا.
تأثيره الإيجابي على الجسم معتدلةالاستهلاك على النحو التالي:
- عمل مضادات الأكسدة القوية ، والذي يسمح للتخلص من المواد السامة في الجسم ، ومكونات المعادن الثقيلة والخبث ؛
- خفض نسبة الكوليسترول في الدم ؛
- زيادة مقاومة الجسم للأمراض الفيروسية والمعدية ؛
- تطبيع السكر في الدم.
- تحسين تكوين الدم والحد من خطر جلطات الدم ؛
- تفعيل خصائص تجديد الأنسجة في الآفات التقرحية ؛
- تقوية جدران الأوعية الدموية وتقليل هشاشة الشعيرات الدموية ؛
- يمنع نمو وتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض ، مما يقلل من خطر الأمراض البكتيرية.
تتمثل إحدى فوائد E407 في أنها غير مسببة للحساسية ، وحتى أولئك الذين لديهم ميل إلى استهلاك المنتجات يمكنهم استهلاك المنتجات التي تحتوي على هذه المادة.
لفترة طويلة ، يعتقد أن الكاراجينان قادر على تدمير الخلايا السرطانية ، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان.ومع ذلك ، ونتيجة للبحث على مدى العقد الماضي ، تم دحض هذا الرأي.
الكاراجينان: أضرار محتملة لجسم الإنسان
مثل أي مادة ، يمكن أن يسبب الكاراجينان ضررًا لجسم الإنسان عند استخدامه بشكل مفرط أو غير لائق.بالإضافة إلى ذلك ، يلعب نوع المادة المسمى "E407" أيضًا دورًا مهمًا.هناك أنواع من هذا المركب ممنوعة حتى بالنسبة لصناعة المنتجات المنزلية.
ثبت أنه خلال تسوس الكاراجينان يتم إطلاقهمادة في البولجينين.هذا العنصر خطير بالنسبة للبشر ويمكن أن يعزز تطور أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي ، وكذلك تشكيل الأورام.لهذا السبب ، مُنعت منظمة الصحة العالمية من إضافة E407 إلى أغذية الأطفال.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكاراجينان على أكسيد الإيثيلين ، والذي يؤثر سلبًا على حالة الأوعية الدموية والمفاصل ، وفي وجود الأمراض المناسبة يمكن أن يؤدي إلى تدهور الصحة.
على الرغم من الخطر المحتمل ، فإن الصناعات الغذائية والصيدلانية ومستحضرات التجميل المحلية ليست في عجلة من أمرها للتخلي عن مكمل E407 ، والذي يمكن العثور عليه في مختلف منتجات الأغذية والأدوية والعناية بالوجه والجسم.في روسيا ، يعتبر الكاراجينان مادة آمنة ويستخدم في كل مكان تقريبًا.
لسوء الحظ ، لا يتمكن المستهلك من الحصول على معلومات كاملة حول مكون معين من المنتج ، وخيانة الأمانة للمصنعين الذين يستخدمون مواد خام رخيصة دون المستوى المطلوب.
لهذا السبب ، يجب على أولئك الذين يراقبون صحتهم ويفضلون التحكم في جودة الطعام المستهلك أن يهتموا دائمًا بالمعلومات الواردة في الملصقات.إذا كانت هناك قائمة كاملة من المواد المميزة بالحرف "E" موجودة في المواد الغذائية ، فمن غير المرجح أن تعود بالنفع على الجسم ، ويمكن أن تلحق أضرارًا كبيرة أيضًا.
