كيرش - ما هو وتاريخ المنشأ وتكنولوجيا الإنتاج والاستخدام في الطبخ
المشروب ، المعروف أيضًا باسم Kirschwasser ، هو عبارة عن نواتج تقزيم شفافة وشفافة للكرز ، وهو ببساطة عبارة عن تسريب عبق من الكرز يحتوي على حوالي 37-43 درجة من الحصن.الكيرش الحقيقي مصنوع من الكرز الأسود من Morelllo ، ولكن في الوقت الحاضر ، من المرجح أن يستخدم المنتجون الكرز الأحمر كقاعدة لهم.اسم "Kirschwasser" من أصل ألماني ، وترجمته تعني "ماء أبيض" ، ويعرف الألمان حقًا الكثير عن "الماء" الصحيح.
ما هو الكيرش
في الواقع ، الكيرش هو فودكا الكرز ، براندي الفاكهة ، لغو أو صبغة.من الصعب التأهل لفئة معينة من الكحول.السر الرئيسي للكرش هو أن الكرز لا يزيل العظام - إنه يعطي طعم اللوز المميز.هناك فرق بين هذا المشروب ومسكرات التوت أو البراندي الكلاسيكي: يتم خلط الذوق الحلو لكيرشواسر مع لوز محدد قليلاً ، وليس لهجة محددة.لا يوجد شيء يمكن مقارنته برائحة الكرز الغنية النقية ، والتي يتمتع الألمان باحترام أكبر.
إنتاج الكيرش
إنتاج الكيرش هو فن تقطير نبتة تقطير كامل للنبتة ، التي عانى منها الفرنسيون والألمان في القرن السابع عشر.بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إعداد الشراب في مناطق شرق فرنسا ، الغربيةألمانيا ، حيث ينمو الكرز الأسود الحلو مع حجر صغير في الغابة السوداء.تشارك سويسرا والنمسا في إنتاج القشرة.كل بلد ينتج الكحول في حد ذاته: يركز الألمان على قلعة قشرة الكرز ، ويسعون للحصول على درجة عالية ، في حين أن الفرنسيين يسلطون الضوء على الذوق والصفات العطرية:
- عملية صنع الفودكا الكرز للوهلة الأولى بسيطة.يتم الضغط على الكرز المصنفة لأول مرة من قبل الصحافة.
- بعد ترك الثمرة في غرفة مظلمة للتخمر داخل أوعية زجاجية مغلقة - وليس في براميل البلوط.بسبب هذه التقنية ، فإن الصبغة الكحولية ليس لها لون ، فهي شفافة تمامًا ؛وبالتالي ، فإن عملية التبخر اللازمة تحدث.تقليديا ، تم دفن الأواني في الأرض.
- يتجول لحاء الكرز المستقبلي لمدة شهر تقريبًا.من الممكن تخزين صبغة 2-3 سنوات.يُنصح بإبقائه في البرد - إنه مثالي للثلاجة أو الطابق السفلي.
الاستخدام
الكرز لا يستهلك فقط في أنقى صوره ، إنه مكون من بعض الكوكتيلات ، مثل فلوريدا ،بلاك فورست ، ميجور توم ، ليدي فنجر ، كيرش وكاسيس وروز.أضف القشرة إلى الخمور والشمبانيا.يعدّ أحد أكثر الكوكتيلات شعبية - روز - بهذه الطريقة: فهو يستهلك 45 مل من الخوخ ، الذي يعطي طعم الأعشاب ، 15 مل من القشرة (وهو الأساس) و 15 مل من براندي الكرز ، ويمتص رائحة الكرز.وفقًا لقواعد كأس الكوكتيل ، تم تزيين حدود مزيج من الغرينادين بالسكر والكرز.
بالإضافة إلى الطلب فيالكوكتيلات ، وغالبا ما يستخدم "ماء الكرز" للخبز.تشرب كعكة الغابة السوداء الألمانية الشهيرة (والمعروفة باسم بلاك فورست) بها.Kirschwasser هو جزء من الحلوى من ذكرى الكرز ، ما يسمى طبق الملكة فيكتوريا.يستخدم صبغة كملء من الحلوى الشوكولاته.كما أنه مصنوع في فوندو الجبن السويسري.
كيرتشواسر في المنزل
- الوقت: 28-30 يومًا.
- عدد الوجبات: 10 مداخن.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 235 سعرة حرارية.
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
لم يعد الفودكا بنكهة الكرز لفترة طويلة شيئًا مميزًا ، لكن مذاقه سار في كل مرة.هناك عدة طرق لصنع القشرة: يمكنك الإصرار على "ماء الكرز" ، ويمكنك الطهي باستخدام الخميرة والتقطير.تستحق kirschwasser التقليدية الأصيلة الشراء في المتجر ، حيث أن قاعدتها من الكرز الأسود.ولكن في المنزل أيضًا ، سيظهر المشروب بشكل رائع: بطعم لطيف ورائحة رائعة.يمكن تقديم صبغة الفاكهة في الغداء أو العشاء - ومزاج جيد مضمون!
المكونات:
- الكرز (أو الكرز الحلو) - 600 غرام ؛
- فودكا - 0.5 لتر ؛
- ماء - 200 مل ؛
- سكر - 300 جرام.
إعداد
- اختر التوت الطازج الناضج.اغسل الثمار جيدًا واجعل بضع قطع صغيرة على كل منها.لا ينبغي تقسيم الكرز (الكرز) إلى قطع.لا تتم إزالة العظام - بفضلها يكتسب الصبغة طعم اللوز.
- ضع التوت في مقلاة كبيرة القطر.ثم رشهم بالسكر - 300 جرام.املأ الوعاء بالماء (200 مل) وضعيه على نار خفيفة.
- من الضروري أن تغلي القشرة المستقبلية - لا تنس أن تحريك الخليط طوال الوقت.عندما يذوب السكر ، فإن السطح سوف يتحول إلى الفقاعة والبخار ، ويزيل المقلاة بجرأة من الموقد.[٦١] (٦٢) بعد أن يبرد الفخار إلى درجة حرارة الغرفة ، يُضاف الفودكا ويخلط جيدًا.
- صب السائل داخل الزجاجة المعقمة ، وختمها بإحكام ووضعها في مكان مظلم لمدة شهر واحد بالضبط.من الضروري التخلص من المشروب مرة كل بضعة أيام.
- يجب ترشيح السائل (من خلال الشاش أو الصوف القطني) في الوقت المناسب ، والضغط على كل التوت أو الكرز ، وملء بزجاجة مشروبات جاهزة.لم تعد هناك حاجة التوت.أغلق الزجاجة بإحكام.
- يقدم القشرة الشهيرة إلى طاولة مبردة قليلاً.
