الفطائر السميكة: أفضل الوصفات على الكفير ، الحليب ، مصل اللبن ، الخميرة ، اللبن الرائب ، السميد ، بدون بيض. كيف تُخبز فطائر البلد السميكة المورقة اللذيذة باللبن والماء والتخمير: وصفة بها ثقوب

ستخبرك المقالة بكيفية صنع عجينة للفطائر السميكة والسميكة حسب الوصفات "القديمة".

المحتويات

الفطائر لذيذة على الكفير ، سميكة وخشب: الوصفة

الفطائر "السريعة" على الحليب والخميرة سميكة ومورقة مع الثقوب: الوصفة
الفطائر على مصل اللبن سميكة: كيف تطبخ؟
فطائر سميكة بدون بيض: ما هو المطلوب للوصفة؟
الفطائر السميكة على الماء: ميزات تحضير العجين
الفطائر السميكة على السميد: وصفة قديمة للفطائر السميكة
فطائر الكفير السميكة: كيف تطبخ؟
فيديو: "الفطائر السميكة على الكفير"

الفطائر لذيذة وشهية ومفضلة للكثيرين منذ الصغر. يتم تحضير الفطائر من قبل الجدات والأمهات ، ويرتبط أحد أطرف العطلات بالفطائر - "Maslian" ، حيث الفطائر هي رمز للشمس والرفاهية. يمكن لف الحشوات الحلوة والمالحة والخضروات واللحوم في فطيرة أو سكب الزبدة أو المربى أو الصلصة.

الاهتمام: لكل ربة منزل وصفتها الخاصة والفريدة من نوعها لملء الفطائر. البعض يصنع الدانتيل ، والبعض الآخر نحيف قدر الإمكان ويكاد يكون شفافًا. ومع ذلك ، يحب الجميع الفطائر السميكة ، الرقيقة والناعمة ، العطرية والزبدة.

الفطائر لذيذة على الكفير ، سميكة ومورقة: الوصفة

تُصنع أفضل الفطائر "السميكة" من العجين الممزوج على الكفير. من المهم أن تعرف أنه كلما كان الكفير أكثر بدانة ، زادت كثافة العجين ، وستكون الفطائر نفسها أكثر سمكًا. يمكنك استخدام الكفير الذي تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع (يتم تحضيره بإضافة الخميرة إلى الحليب).

ما تحتاجه:

الكفير - 0.5-0.6 لتر (2.5 ٪ دهن)
بيضة - 3-4 قطع. (من الناحية المثالية ، استخدم بيضًا كبيرًا محلي الصنع ، والذي سيمنح العجين ليس فقط اللون ، ولكن أيضًا مذاقًا غنيًا).
سكر - عدة ملاعق كبيرة. ل. (وفقًا لتفضيلات ذوقك)
ملح - بضع باقات (تعزز الطعم)
الصودا - 0.5 ساعة لتر. (سوف تنطفئ بحموضة الكفير)
طحين - 350-400 ص (تحتاج إلى العجن وإضافة الدقيق شيئًا فشيئًا ومراقبة الاتساق).
النشا - 1 ملعقة صغيرة. (يمكنك إضافة أي شيء ، نشا الذرة ألذ ، لكن نشا البطاطس مناسب أيضًا).
زيت نباتي - عدة ملاعق كبيرة. ل.

كيف تقلى:

أولاً ، يُسكب الكفير في وعاء مرتفع ويُسكب يخلط جيدًا بمخفقة أو خلاط مع البيض.
ثم أضف كل شيء بالترتيب: الملح والسكر والنشا والصودا والدقيق بكميات صغيرة.
عندما يصبح العجين جاهزًا ، لا يمكن قليه على الفور.
اتركها لمدة 20 أو حتى 30 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سوف تنتفخ الألياف الموجودة في الدقيق والغلوتين في النشا.
سيساعد هذا على جعل الفطائر الخاصة بك طرية ، ولكن كثيفة ، ولا تتمزق أو تكون خصبة.

الفطائر "السريعة" على الحليب والخميرة سميكة و مليئة بالثقوب: الوصفة

في هذه الحالة ، إذا كان عليك الانتظار وترغب في تحضير الفطائر الشهية بسرعة على الإفطار أو العشاء ، فوصفة عجينة الفطيرة "السريعة" سوف يناسبك. أساس الوصفة هو الحليب والخميرة ، مما يجعل الفطائر "طويلة" ، غنية وسميكة.

ما يجب تحضيره:

الحليب - 0.5-0 ، 6 ل. (من الأفضل استخدام حليب البقر أو الماعز محلي الصنع ، لكن الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر مناسب أيضًا).
خميرة جافة - كيس واحد من 10-11 جرام. (يمكنك أيضًا استخدام الخميرة الحية في حالة عدم وجود الخميرة الأخرى).
سكر - عدة ملاعق كبيرة. ل. حسب تفضيلاتك
طحين - 300-400 غرام. (انظر إلى كثافة الكتلة ، امزج في أجزاء).
النشا - 1-1.5 ملعقة شاي. (أي: ذرة ، بطاطس)
بيضة - 2-3 قطع. (من الأفضل استخدام محلي الصنع)
زيت نباتي - عدة ملاعق كبيرة. ل.

كيفية الخلط والقلي:

صب الخميرة و 1-2 ملاعق في وعاء من السكر
صب بعض الحليب الدافئ في وعاء وقم بإذابة الخميرة (عملية التخمير ضرورية).
خلال هذا الوقت ، اخفق البيض جيدًا مع الحليب والمكونات الأخرى (باستثناء الدقيق).
ثم قلب في "أوبارا" وإضافة الدقيق في أجزاء صغيرة ، لتحقيق الاتساق المطلوب.
تقلى كالعادة ، دهن المقلاة في كل مرة بفرشاة الطبخ.

فطائر مصل اللبن السميكة: كيف تطبخ؟

حتى مصل اللبن السائل والمائي يمكن أن يعمل كأساس لصنع الفطائر السميكة واللذيذة ، فقط عن طريق إضافة بعض المكونات الهامة.

ما هو مطلوب:

مصل - 0.5-0 ، 6 لترات(محلي الصنع أو تم شراؤه)
صودا - 1 ملعقة صغيرة. بدون مرير ، لا يمكنك إخماده ، لأن مصل اللبن يحتوي أيضًا على حمض).
سكر - عدة ملاعق كبيرة. ل.
بيض - 4-5 قطع. (البيض محلي الصنع أفضل للوصفة).
طحين - 400-500 سنة (يجب غربلة ورشها في أجزاء صغيرة).
زيت - 2/3 كوب

كيف تقلى:

اخفق البيض في مصل اللبن واخفقه جيدًا باستخدام الخلاط (يمكنك فقط استخدام الصفار ، واضرب البياض بشكل منفصل في رغوة ، ثم أضفهم).
نسكب المكونات الأخرى ، ثم نسكب الزيت ونضيف الدقيق شيئًا فشيئًا.
اترك الكتلة لمدة 10-15 دقيقة وبعد ذلك فقط ابدأ بالقلي.
ليس من الضروري دهن المقلاة بالزيت في كل مرة.

الفطائر السميكة بدون بيض: ما الذي تحتاجه للوصفة ؟

بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون البيض أو ببساطة لا يملكونه ، يمكنك أيضًا عجن عجينة لذيذة ومرنة للفطائر السميكة والسميكة.

ما هو مطلوب:

دقيق - 300-350 جرام. (منخل بالضرورة ومن أعلى درجة فقط).
نشاء - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. (سيكون بمثابة مكون ملزم ، بدلاً من البيض).
صودا مقطعة
زيت نباتي - عدة ملاعق كبيرة. ل. (يجب أن تكون العجينة دهنية).
حليب - 1.5 كوب (انظر إلى السمك)
سكر - عدة ملاعق كبيرة. ل

كيف تقلى:

اصنع العجين واتركه يرتاح (لذا أنها تصبح كثيفة ولا تحب الفطائر).
ستجعل الصودا العجين خصبًا (يطفئ بالخل أو عصير الليمون).
يجب أن تقلى عن طريق دهن المقلاة بالزيت حتى لا تلتصق العجينة بها.

الفطائر السميكة على الماء: ميزات تحضير العجين

إذا لم يكن لديك حليب ، فإن الماء العادي سيفي بالغرض أيضًا لعجن العجين.

ما ستحتاج إليه:

دقيق - 300-350 جرام. (منخل بالضرورة ومن أعلى درجة فقط).
نشاء - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. (سيكون بمثابة مكون ملزم ، بدلاً من البيض).
صودا مقطعة
بيضة - 1-3 قطع. (أفضل)
زيت نباتي - عدة ملاعق كبيرة.ل. (يجب أن تكون العجينة دهنية).
حليب - 1.5 كوب (انظر إلى السمك)
سكر - عدة ملاعق كبيرة. ل

سر: لكي تصبح العجينة كثيفة وسميكة (هذا هو المطلوب للفطائر السميكة) ، اعجنها بالماء الساخن (وليس الغليان) ماء). حتى لا يتكوّن الطحين ، يجب "خفق" العجين سريعًا بالمضرب. يجب أن تقلى الفطائر كالمعتاد ، إذا لم تكن المقلاة من التفلون ينصح بدهنها بالزيت في كل مرة.

فطائر سميكة على السميد: وصفة قديمة للفطائر السميكة.]

هذا المكون غير العادي للعجين سيسمح للفطائر بأن تصبح سهلة الانقياد. نتيجة لذلك ، سوف تتسرب بسهولة وتنقلب في المقلاة.

المطلوب:

الحليب - 200 مل (زائد أو ناقص 50 مل - انظر لا الكثافة).
سميد - 100 غرام. (تقريبًا)
بيضة - 1-2 قطعة. (منزلي)
سكر - عدة ملاعق كبيرة. ل.
طحين - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. (تأكد من أن الكتلة ليست سميكة جدًا).
زبدة - عدة ملاعق كبيرة. ل.

هام: بعد عجن مثل هذه الكتلة ، يجب أن تتركها تنقع لبعض الوقت (حتى نصف ساعة). خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ السميد وتصبح العجينة كثيفة. إذا أصبح سميكًا جدًا ، فقط أضف الحليب. تقلى فطائر السميد "السميكة" كالمعتاد.