Kulebiak - كيفية الطهي في المنزل مع اللحوم أو اللحم المفروم أو الدجاج أو السمك
جدول المحتويات
طبق لذيذ ، لذيذ ، جميل ، أصلاً من روسيا القديمة ،مصنوعة من خميرة العجين مع اللحم والدجاج والبطاطا والملفوف.هناك العديد من الوصفات لهذا العلاج الرائع.يمكنك إنشاء تصميم معقد مع عدة أنواع من الحشو ، الفطائر المترجمة ، أو إعداد نسخة مبسطة مع القليل من الوقت.اختيار وصفات لذوقك ، طبخ بسرور ، يرجى نفسك وعائلتك.
ما هو مكعب
هناك الكثير من حشوة الخبز المغلقة في المطبخ الوطني الروسي ، واحدة منها هي فطيرة الإسكافي.تخصص الطبق عبارة عن حشو معقد يتكون من 3-4 خيارات مختلفة.لفصل الأنواع ، استخدم طبقات رقيقة من الفطائر الطازجة.تأطير هذا المحتوى الغنييقدم طبقة رقيقة من العجين.عملية تحضير البوري التقليدية طويلة ومعقدة ، رغم أن ربات البيوت الحديثات يحاولن تبسيط المهمة قدر الإمكان ، مما يقلل من تكاليف الوقت.
كيفية تحضير كعكة
تستغرق عملية تحضير كعكة روسية مغلقة عدة مراحل.أولاً ، دلك العجينة ، واخبز الفطائر ، إذا كانت الكيكة عبارة عن طبقات.اللحم المفروم المشوي يتم معالجته مسبقًا.ثم يتم تشكيل دائري ممدود أو بيضاوي من أي حجم.إذا كانت المعالجة مكونة من طبقة واحدة من العجين ، عندها يتم تحطيمها على صينية الخبز ، وإذا كان من قطعتين مستطيلة - ثم التماس لأعلى.اخبز الرغيف في فرن مسخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
عجين الكعك
تقليديًا ، تم استخدام عجين الخميرة فقط للفطائر المغلقة.اليوم يجوز تطبيق كل من الأوراق والأنواع الطازجة.للفطائر ذات المحتوى الحلو في بعض الأحيان استخدام البسكويت ، الكسترد ، الغريبة.كل نوع هو مجرد تكملة للحشو ، وهي الطريقة التي ستحتفظ بها الحصى بشكلها الطويل.في بعض الأحيان يستخدم العجين الحلو ، مثل الجبن أو الفاكهة ، المعجنات.
عجين الخميرة
منذ القرن الثاني عشر ، تم إعداد الفطيرة الروسية المغلقة فقط على عجين الخميرة.الخبز لذيذ ، الخصبة.يؤخذ الحليب أو الماء كقاعدة مع إضافة الزبدة والزبدة والبيض والسكر والملح.للمحافظة على المحتوى الغني ، يجب أن تكون المؤسسة شديدة الانحدار ، لكن من المهم عدم المبالغة في ذلككمية الدقيق ، وإلا فإن الخبز سيكون صعبا.ستكون المكونات التالية مطلوبة للإعداد:
- ماء - 0.5 كوب ؛
- حليب دافئ - 1.5 كوب ؛
- بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- زيت نباتي - 0.5 كوب ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- خميرة جافة - 0.5 ملعقة كبيرة.ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
أولاً ، يتم تخفيف الخميرة في ماء دافئ ، ويتم إضافة نصف كوب من الدقيق.بعد بضع دقائق ، تتجول المادة المترسبة ، في الوقت الذي يجب فيه سكب الحليب والبروتين وصفار البيض والملح وحركه.الطحين مشبع بالأكسجين وينخل غربال.اصنع سنامًا مع فترة راحة تنشر تدريجياً الخليط السائل.يعجن العجين.قد يحتاج الدقيق إلى المزيد لجعل شركة التناسق ولكن غير موصول.عندما ترتفع الكتلة ، عناقه والسماح لها بالوقوف في مكان دافئ مرة أخرى.
عجين طازج
للنباتيين وأولئك الذين يلتزمون بالصيام ، يُقترح تحضير قواعد طازجة بدون منتجات من أصل حيواني على الماء ، على الرغم من أن الكفير يستخدم غالبًا للعجن.يتم طهيه بشكل أسرع من الخميرة ويمكن استخدامه لفترة قصيرة.غالبًا ما يتم استخدام خطابات جاهزة من المتجر.إذا قررت تحضير مرصوف بالحصى الطازج الطازج ، امزجه مع المنتجات التالية:
- ماء - 400 مل ؛
- زبدة - 100 مل ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
حشو
لهذا العلاج يتم وضع أي حشو: اللحوم أو الخضار أو السمك أو الفطر أومختلطة.من المهم عدم وجود الكثير من هذه المكوناتأقل من 50 ٪ من وزن المنتج النهائي.حشو الفقاعة من الأرض حتى يتم طهيها مسبقاً.الدجاج شعبية مع الأرز والبيض والبطاطس واللحوم واللحوم المفرومة.ضع حشوة متعددة الطبقات على شكل طبقات ، أو نقل الفطائر ، أو الزاوية (المرة).
وصفات للطهي
في روسيا ، كان لدى كل ربة منزل وصفتها المثالية الخاصة بجبن الكوخ.هذا علاج يترك مجالا للخيال.مثل البيتزا الإيطالية ، يمكن صنع فطيرة مغلقة من أي من المكونات في الثلاجة.قم بتغيير المكونات ، أو اصنع نكهات خاصة بك ، أو اتبع تعليمات صور مفصلة.مفتاح النجاح هو مزاج رائع ومشاعر إيجابية.اطبخ الكعكة بسرور كي تكون المجد.
مع اللحم والبطاطس
- الوقت: ساعتان.
- عدد الوجبات: 8-10 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 205 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
فطيرة اللحم والبطاطا عبارة عن طبق شهى يخرج من العطاء والعصير.يمكن تقديمه حارًا وباردًا مع الكريما الحامضة والصلصة.عملية التحضير تستغرق وقتًا طويلاً ، فمن الأفضل للمبتدئين في فنون الطهي أن يأخذوا وصفة لتكرار الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي بدقة.خذ أوراقًا من طبقات من المتجر لتبسيط العملية.
المكونات:
- عجين الفطير - 1 كجم ؛
- بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- دقيق - 6-7 ملاعق كبيرة.ل.
- حليب - 600 مل ؛
- لحم مفروم - 500 غرام ؛
- بطاطس - 500 جم ؛
- فطر - 400 جم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- ملح ، فلفل ، بهارات حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- غلي البطاطا حتى تصبح جاهزة ، واجعلها مهروسة مع الحليب والزبدة.
- يقطع شرائح ناعماً ، ويقلى نصفها بالفطر المفروم ، والباقي في مقلاة أخرى مع اللحم المفروم.
- بقايا الحليب ، البروتين ، صفار البيض ، الدقيق يستخدم في الفطائر.
- قم بطرح ورقة واحدة ، وانشر اللحم في الأعلى.
- اصنعي طبقة من الفطائر ، ثم الفطر.
- مرة أخرى الفطائر ، وعلى رأس البطاطا المهروسة.
- غطاء بطبقة ثانية من الورقة ، امسك الحواف بأمان.
- أخبز في الفرن على 190 درجة حتى الانتهاء.
- دهن بالزبد واتركه يقف لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
مع الدجاج
- الوقت: 1.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 4-5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 271 سعرة حرارية /100 سنة
- الغرض: لتناول العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
فطيرة مغلقة تقليدية تم إنشاؤها للارتجال.على أساس اختبار رفيع ، يمكنك وضع حشوة مالحة وحلوة ، واستخدامها كزينة ، أو دورة ثانية ، أو حلوى.لإعداد وجبة كاملة ، استخدم وصفة رغيف الدجاج.تعد الأطباق اللذيذة والحساسة اللذيذة بشكل لا يصدق مثالية لأولئك الذين يحبون تناول الطعام.
المكونات:
- عجين الخميرة - 0.5 كجم ؛
- أرز - 200 جم ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- دجاج 200 غرام ؛
- بيضة - كمبيوتر واحد ؛
- فطر - 200 غرام ؛
- فطائر - 10-15جهاز كمبيوتر شخصى؛
- زبدة - 100 غرام
طريقة التحضير:
- طهي الدجاج.
- تقلى فطر البصل في مقلاة مع إضافة الزبدة (50 جم).
- غلي الأرز ، أضيفي الجزء المتبقي من الزبدة.
- قطع الدجاج المطبوخ إلى قطع أو طحن في مطحنة اللحم.
- قسّم العجينة إلى قسمين (جزء إضافي).
- الجزء الأول من القائمة ، وضع النموذج بحيث تتوقف الحواف.
- ضعي طبقة من الفطائر ، ثم الدجاج ، والفطر ، والأرز ، وقسم كل طبقة على الفطائر.
- قم بتغطية الجزء العلوي بالجزء الثاني من الورقة المدلفنة ، ثم قم بإغلاق الحواف.
- دهن الجزء العلوي ببيضة مخفوقة ، وارسلها في فرن ساخن (200 درجة) لمدة 40-60 دقيقة.
محشوة
- الوقت: 1 ساعة
- الوجبات لكل وجبة: 9الأشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 265 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: لتناول العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
في أساس الاختبار ، يمكنك طهي أي لحوم أو لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم الضأن.لا يمكنك وضع اللحوم النيئة في الفطائر ، يجب أن تخضع الحشوة للمعالجة قبل المعالجة الحرارية.بالإضافة إلى المكون الرئيسي يستخدم الفطر والجبن والأرز أو الحنطة السوداء والأعشاب.استخدام الخميرة محلية الصنع كقاعدة أو استخدام متجر البقالة.
المكونات:
- عجين الخميرة - 600 غرام ؛
- لحم مفروم - 600 غرام ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- بيض - 3 قطع ؛
- حزمة الشبت - 1 ؛
- مرق - 50 مل ؛
- ملح ، توابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- غلي بيضتين وقشر ومقطعة إلى مكعبات.
- فرم بصل ناعم وشبت.
- يقلى البصل ، يضاف الحشو ويقلى حتى ينضج ، ملح ، فلفل.
- أضف المكونات المقطعة إلى اللحم البارد قليلاً ، اخلطيها.
- أضف بعض المرق أو الماء للعصير.
- قسّم العجينة إلى جزأين ، ثم لف واحدها إلى طبقة بيضاوية الشكل وانتشر الحشو.
- قم بتغطية الكعكة بالجزء الآخر ، واضغط على الحواف.اصنع شوكة ثقب في عدة أماكن لمخرج الهواء.
- دهن الجزء العلوي ب صفار البيض ، واتركه دافئًا لمدة ربع ساعة.
- اخبز على 200 درجة ، أغلق الجهاز عندما يصبح اللون البني أعلى.
مع اللحم والأرز
- الوقت: ساعتان.
- عدد الوجبات: 8-10 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 288 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: لتناول العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
إذا وجدت أن الفطيرة متعددة الطبقات معقدة للغاية ، استخدم الإصدار الأبسط من هذا الخبز.ستتألف محتويات إطار الاختبار من عدة مكونات ، لكن يجب خلطها مع بعضها البعض مسبقًا.لمحبي الحشوة الرطبة ، يمكنك صب حوالي 50 مل من المرق في المكونات الأخرى.سيكون من السهل خبز مثل هذه الكعكة حتى بدون تعليمات صور مفصلة.
المكونات:
- السمن - 50 غرام ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- صفار البيض - 1 قطعة ؛
- أرز - 100 غرام ؛
- عجين الخميرة - 1 كجم ؛
- لحم البقر - 1 كجم ؛
- ملح ، فلفل ، أعشاب - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- غلي اللحم البقري فيكمية صغيرة من الماء وطحن على طاحونة اللحوم.
- يقطع البصل ويقلى بالسمن.
- غلي الأرز في ماء مملح.
- مزيج اللحم والأرز والبصل وإضافة البقدونس والشبت والملح والتوابل.
- اسحب العجينة إلى كعكة بيضاوية.ضعي الحشوة في منتصف العجينة ، ضعي الحواف في الأعلى.الشحوم مع صفار البيض.
- اتركيه ليخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم اخبزه عند 220 درجة حتى تصبح القشرة العلوية بنية اللون.
مع اللحم والجبن
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 4-5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 314 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: لتناول العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
لم تكتمل العطلة في روسيا بدون الفطائر المغلقة التقليدية.رتب لنفسك وأحبائك عطلات محلية الصنع مع الحلويات اللذيذة بشكل مثير للدهشة.سيتم الكشف عن مزيج الكلاسيكية من الجبن واللحوم مؤطرة مع قشرة رقيقة محمص في هذه الوصفة.إذا كنت تستخدم الأوراق المخبوزة للخبز ، فستستغرق عملية الإعداد بعض الوقت.
المكونات:
- عجين الفطير - 0.5 كجم ؛
- لحم مفروم - 300 غرام ؛
- جبنة صلبة - 200 غرام ؛
- برينزا - 100 غرام ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- صفار - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يقلى البصل المفروم مع اللحم المفروم.
- فرك الجبن على مبشرة.الجمع بين جميع المكونات ، والمزيج والملح والفلفل.
- لف ورقة من العجين ، وضع في قالب ، وجعل الخرز.
- ضعي خليط اللحم ، غطي بطبقة أخرى ،المشبك الحواف.
- صب شوكة في عدة أماكن ، مع الشحوم مع صفار البيض ، ويخبز في الفرن على 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
مع اللحم والفطر
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 269 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: لتناول العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
ستجلب نكهة الفطر الرائعة لخبزك جميع أفراد العائلة إلى المطبخ.فطيرة وردية الشكل مستطيلة الشكل تبدو خيالية ومتميزة.للزينة استخدام فروع الأخضر الطازج.تتضمن الوصفة استخدام المنشورات المشتراة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام قاعدة الخميرة.قم بإعداده مسبقًا ، واستخدم صانع الخبز لتسريع العملية.
المكونات:
- عجين الفطير - 0.5 كجم ؛
- لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
- صفار - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- فطر - 250 غرام ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- المايونيز - 4th c.ل.
- ملح ، فلفل ، أعشاب حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تقلى الحشوة بالبصل المفروم في مقلاة ، ملح ، قلي.
- أضف الفطر المبشور ، الحساء حتى ينضج.
- طحن الأعشاب ، والجمع بين جميع المكونات ، إضافة المايونيز.
- قم بطرح الورقة ونشر الفطر باللحوم وتأمين الحواف.
- دهن الجزء العلوي ب صفار البيض ، واخبزه لمدة 25 دقيقة عند 170-180 درجة.
البطاطس المقلية مع البطاطا
- الوقت: 1 h20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 225 كيلو كالوري /100 غرام.
- الغرض: لتناول العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
لفطائر السمك تستخدم الأسماك الطازجة أو المشوية أو المفرومة.بالنسبة للأنواع النهرية والبحرية المناسبة للخبز ، هناك فكرة جيدة هي لف العديد من أنواع الأسماك في العجين.لجعل البركة أقوى ، استخدم البطاطا المهروسة كملحق.ضعه في الطبقة السفلية ، بحيث تتسرب البطاطس إلى مرق السمك وستكون لذيذة.
المكونات:
- معجنات نفخة - 0.5 كجم ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- بطاطا - 3-4 قطع ؛
- الزبدة - 50-70 جم ؛
- فيليه سمك - 0.5 كجم ؛
- جبنة قاسية - 200 غرام
طريقة التحضير:
- غلي البطاطا ، امزجيها بالزبدة المهروسة.
- قطع السمك إلى قطع صغيرة.
- يقطع البصل جيدًا ويقلى في زيت عباد الشمس.
- خلط البطاطا مع البصل.
- لف الأقراص ، ثم ضع البطاطا ، ثم شرائح السمك ، مع رش الجبن المبشور.
- مع تغطية طبقة ثانية ، الغراء الحواف.
- أخبز لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة.
مع الملفوف والبيض
- الوقت: 1 سنة.
- عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 203 كيلو كالوري /100 غرام.
- الغرض: لتناول العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
أحيانًا تريد أن تدلل نفسك وعائلتك بفطيرة لذيذة.سوف المعجنات الروسية التقليدية تأتي لإنقاذ.لربات البيوت الحديثة المزدحمة ، وصفة أصيلة مبسطة إلى حد ما.لست مضطرًا لقضاء ساعات في مطبخك بتصميم مدرج مع الفطائر وأنواع عديدة من المنتجاتبينهما.استخدام الخميرة ، أعدت مسبقا وفقا لوصفتك المفضلة.
المكونات:
- عجين الخميرة - 0.5 كجم ؛
- ملفوف أبيض - 0.5 كجم ؛
- بصل - كمبيوتر واحد ؛
- بيضة - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يقطع الملفوف ويحمر مع البصل المفروم مع إضافة الزيت النباتي.
- سلق بيضتين ، مقطعة إلى مكعبات.
- نمر العجينة في طبقة بيضاوية ، نضع الملفوف فوق البيضة.
- لف العجين والشحوم مع البيض.
- اخبز عند 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
