Tagliatelle - ما هو وكيف لطهي الطعام مع صلصة كريم ، والجبن ، والفطر أو المأكولات البحرية
المحتويات
هذا هو اسم مجمع من الوصفات الإيطالية ، فيالذي يقوم على الشعرية البيض خاصة محنكصلصة rshkovym.يتم استخدام صلصة الكريمة في الوصفة نفسها لإخماد الحشو الذي يضاف إلى المعكرونة التالياتيلي.من المعروف أن الوصفة نشأت في الأصل في إيطاليا في بداية عصر النهضة.وفقًا للأسطورة ، تم إنشاؤه بواسطة طاهٍ مستوحى من مظهر Lucretia Borgia.في حفل زفافها ، قدم طبقًا جديدًا يسمى Tagliolini di pasta e sugo ، alla maniera di Zafiran (من الإيطالي .عجين tagliini مع وصفة Zafiran).
معكرونة تالياتيلي
هذا معكرونة بيضة مسطحة خاصة تستخدم لهذا النوع من الطبق.بالإضافة إلى الاسم الرئيسي ، تحمل كلمة tagliatelle اسم "tagliatelle" (من الاسم الإيطالي. Tagliatelle ، مكون من glag. Tagliare - cut).من الخصائص المميزة للمعكرونة إعداد مسبق لجميع المنتجات ، باستثناء المعكرونة ، في حاوية تذوق الطعام واحدة.يتم إحضار الحشوة إلى نصف الاستعداد ، وبعد ذلك يتم طهيها في صلصة محضرة في مقلاة.مصنوع من كريمة دهنية طازجة ، نبيذ ، بصل.الأكثر شهرة هي الأنواع التالية من العجينة:
- Pizzoker.الشعيرية مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ، والمعكرونة نفسها مطهية بالريحان والبطاطا والثوم.
- تورتيلينو.الزلابية الإيطالية مع لحم العجل والأرانب ولحم البقر والخضروات التي تم إنشاؤها من عجين مماثل.
- بوكاتيني.الشعرية جولة طويلة ، تذكرنا القش.غالبًا ما تقدم مع صلصة بولونيز (من الإيطالية. بولونيز - صلصة الطماطم التقليدية من سكان بولونيا).
- أعشاش.توالت كما أعشاش الطيور قبل التجفيف ، الشعرية tagliatelle.
كيفية طبخ المعكرونة في المنزل
- الوقت: 90 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 98 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
المعكرونة الإيطالية تالياتيلي هي في المقام الأول المعكرونة البيض الجودة.يمكن طهيها بشكل مستقل في المنزل مع أبسط المنتجات.تذكر أن جودة المنتج شبه النهائي ستعتمد على أي طبق سيخرج.حاول ألا تترك الكتل أثناء عجن العجين ، فلا تدخر الطحين للبودرة.توخي الحذر بشكل خاص مع المعكرونة.
المكونات:
- دقيق القمح القاسي من أعلى مستويات الجودة - 250 غرام ؛
- دجاجة بيضة - 3 قطع ؛
- ملح ناعم - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- نخل الدقيق جيدًا من خلال غربال دقيق 1-2 مرات.صب المركز المر من سطح العمل الخام ، وجعل عطلة.
- فاز البيض في مكان عميق ، مع رش الملح.
- اعجن العجين باستمراريرش مع جزء جديد من الدقيق.
- قم بتحريكه حتى يكون لشغل الشغل ثبات مرن.
- إذا كان هناك معكرونة ، فاملأها بالكتلة الناتجة.إذا لم يكن كذلك ، راجع طريقة الطبخ أدناه.
- ضخ طبقة رقيقة يدوياً.
- يرش بالدقيق ، ويُلف دوامة ، ويُقطع بسكين حاد.
- طرح المعكرونة.يجب أن تكون الشرائط بعرض 5-8 مم.
- يرش الطحين مرة أخرى ، ويجف.
وصفات
يتكون المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية التالياتيلي من نودلز البيض مع الفطر والجبن البارميزان المبشور والبصلالكراث ، والنبيذ الأبيض الجاف وكريم الدهون الطازجة التي تشكل أساس الصلصة.لمنع المعكرونة من الغليان خلال المرحلة الأخيرة من التبريد ، يجب طهيها بشكل صارم لحالة الدنت ، والتي تعني "السن".المنتجات يخرج لينة ، من الصعب الداخل.تذكر ، يجب استخدام كريم طبيعي فقط لصنع صلصة كريم.منتجات أخرى مماثلة لن تعطي رائحة وكثافة حساسة.
تاجلياتيل في صلصة الكريمة
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخصان.
- أطباق السعرات الحرارية: 270 كيلو كالوري /100 غرام
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
يمكن طهي المعكرونة اللذيذة إذا كانت مصنوعة من صلصة جبنة كريمة الدهون.لهذا الغرض مزيج من الجبن الأزرق مع العفن ، جبن موزاريلا ، gaudi مثالية.يمتد الضماد الحار الناتج بشكل جيد ، ويغلف سطح المعكرونة تمامًا ، ولا يترك أي مساحات خالية.يمكنك ذلكتحسين طعم الطبق عن طريق إضافة لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقلي.ستكون الوصفة قريبة قدر الإمكان من عجينة الكربونات.
المكونات:
- الشعرية البيض - 250 غرام ؛
- بصل - 100 غرام ؛
- جبنة موزاريلا - 100 غرام ؛
- جبنة مع قالب أزرق - 50 جم ؛
- جودة - 50 جم ؛
- قشدة - 200 مل ؛
- باسيل - 15 جم
طريقة التحضير:
- تغلي المعكرونة إلى النت.
- فرك الجبن ، اخلطي جيدًا.يُوضع جانباً لمدة تتراوح بين 25 و 30 عامًا بشكل منفصل.
- قشر البصل ، فرم ناعمًا.
- تقلى البصل حتى تصبح ذهبية.صب في القشدة ، صب الجبن.تغلي صلصة ، واثارة.
- أضف المعكرونة ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
- قم بالترتيب في لوحات الجزء.يرش مع بقية الجبن على القمة.أخبز في 180-200 درجة لمدة 5-7 دقائق.
- تقدم مع أوراق الريحان وتتبل بالفلفل الأسود المطحون.
مع الفطر
- الوقت: 30 دقيقة.
- كمية التقديم: شخصان.
- أطباق السعرات الحرارية: 186 سعرة حرارية /100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
من اللذيذ جدًا إعداد المعكرونة وفقًا للوصفة الكلاسيكية التي تشمل فطر البورسيني.يمكن استبدالها بالفطر ، chanterelles ، فطر المحار.تذكر أنه عند تعديل الوصفة ، يتعين عليك التعويض عن فقدان أحد النكهات الرئيسية.للقيام بذلك ، خذ جبنة معطرة مثل شيدر ، جبنة البارميزان.لتحسين مذاق الزيت المستخدم في القلي ، استخدم فقط المكرر منها.
المكونات:
- الشعرية البيض الإيطالي - 200 غرام ؛
- فطر - 200 غرام ؛
- بصل - 100 غرام ؛
- الكزبرة - 10 غرام ؛
- قشدة - 250 مل ؛
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
- زيت الزيتون المكرر - 10 مل
طريقة التحضير:
- قم بغلي الشعرية إلى حالة نصف جاهزة.
- قشر البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- تقلى حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا.
- أضف النبيذ.تغلي حتى تختفي رائحة الكحول.
- تقطع الفطر إلى شرائح ، وتضاف إلى المقلاة.
- صب الكريم في الخضروات.تغلي ، وخفض الحرارة.
- أضف المعكرونة.طبخ لمدة 3-4 دقائق.
- مقبلات بأوراق الكزبرة.
مع الروبيان
- الوقت: 30 دقيقة.
- كمية الخدمة: 4 أشخاص.
- أطباق من السعرات الحرارية: 205 سعرة حرارية /100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
يتم تقديم المأكولات المتوسطية مع الأطباق الملونة مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية.لا يتم تجاهل تأثيرها وصفات الإيطالية.سيكون من اللذيذ جداً صنع تالياتيلي كريمي إذا أضفت إليها كوكتيلًا من بلح البحر المخلل ، روبيان كوكتيل مقلي.تذكر أنه لا يمكن تخطي المأكولات البحرية قبل الطهي.
المكونات:
- الشعرية البيض - 200 غرام ؛
- كوكتيل جمبري - 150 جم ؛
- بلح البحر المتبل - 100 غرام ؛
- بصل - 100 غرام ؛
- قشدة - 200 مل ؛
- جبنة البارميزان - 100 غرام ؛
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
- أوريغانو - 10 غرام ؛
- زيتون خالي من العظم - 50 جرام.
طريقة التحضير:
- قشر البصل ، وطحنه.يقلى ، يصب النبيذ ، يتبخر الكحول.
- يُضاف الكريما ، البارميزان المبشور ، ويُغلى.
- روبيان مقشر ، اقلي بلح البحر حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.أضف إلى الصلصة.
- قم بغلي الشعرية على طبق دينت ، وضعها في المأكولات البحرية ، واتركها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
- قطع الزيتون إلى دوائر.
- يُقدّم المعكرونة بالزيتون ويُرشّ بالأوريغانو.
مع اللحم المفروم والجبن
- الوقت: 30 دقيقة.
- كمية الخدمة: 3 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 260 كيلو كالوري /100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
يعد اللحم المفروم من لحم الخنزير ولحم البقر مكملاً رائعًا للأطباق التي تقدم المعكرونة والبيض.لتحسين اتساق العجينة ، استخدم الجبن الذي يذوب بسهولة عند طهيه.في هذه الوصفة ، تعد إضافة الكريمة اختيارية ، ولكنها ستجذب أولئك الذين يقدرون الصلصات المغلفة الحساسة.
المكونات:
- لحم مفروم - 300 غرام ؛
- معكرونة البيض - 200 غرام ؛
- جبنة موتزاريلا - 150 غرام ؛
- بارميزان - 50 غرام ؛
- قشدة - 150 مل ؛
- بصل - 100 جم
طريقة التحضير:
- قطع البصل مع مكعبات متوسطة الحجم.
- اسلقي المعكرونة حتى الغليان.
- قلى اللحم المفروم ، واعطيه أحمر الخدود.
- فرك الجبن على مبشرة.
- يقلى البصل في قشرة ذهبية ، يضاف الكريما والجبن ويغلي مع التحريك.
- أضف المعكرونة واللحم المفروم.طبخ لمدة 3-4 دقائق.
عش تاجلياتيل
- الوقت: 60 دقيقة.
- كمية التقديم: 6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 207 سعرة حرارية /100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
بالإضافة إلى الشعرية الطويلة الكلاسيكية ، هناك منتجات غير قياسية بأشكال غريبة.لا سيما vydelayutsya أعشاش tagliatelle ، والتي يتم إنشاؤها خصيصا للخبز.إنها تحريف حلزوني غير موحد يناسب الجميع.كل تعقيد العمل معها هو الحاجة للحفاظ على شكل هذا العش ، وعدم تركه ينهار.الطبقة Tagliatelle هي أيضا متنوعة.الوصفة القياسية تتطلب لحم البقر المطحون.
المكونات:
- لحم مفروم - 500 غرام ؛
- بصل - 150 جم ؛
- فتات الخبز - عبوة واحدة.أو 40 ساعة ؛
- بقدونس - 20 جم ؛
- بصل أخضر - 30 جم ؛
- بيضة دجاج - قطعتان ؛
- جبن سولوجوني - 100 غرام ؛
- جبنة البارميزان - 50 جم ؛
- أعشاش التاجيلات المعكرونة الواسعة - 6 قطع.
طريقة التحضير:
- ضع الفتحات 1-2 قطع في الماء المغلي المملح لمدة 1-2 دقائق.انزع المقابس بملعقة حتى تنضج بالكامل.
- فرك الجبن ، وحرك.
- قطع البصل الأخضر.
- قشر البصل ، طحن.
- أضيفي البيض والأخضر والبصل إلى الحشوة ، مع التحريك ، الضرب باستمرار ، لمدة 3-5 دقائق.
- تشكيل 6 كرات متطابقة.لفهم في فتات الخبز ، وضعت في أعشاشها.
- اخبز فيالفرن الحراري بالبخار عند رطوبة 30-40 ٪ ، درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة (لمحاكاة عمل المسخن ، ضع في فرن كوب مع الماء).
- رش الجبن في الأعلى.أخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
- يقدم مع أوراق البقدونس.
