أسياخ من السمك الأحمر - كيفية صنع ماء مالح للخبز على أسياخ أو صر مع الأعشاب أو النبيذ

المحتويات

1 أسرار صنع الشواء الأحمر اللذيذ
2إعداد الأسماك الحمراء
3 من الأسماك الحمراء
4الفيديو

عندما تشع أشعة الشمس الأولى بشجاعة عبر الضباب الربيعي البارد ، تبدأموسم طال انتظاره من الغارات الجماعية على الطبيعة.بالنسبة للكثيرين ، يرتبط النزهة بإعداد الشواء بنكهة التوابل ودخان اللحم المقلي العصير.إذا كنت تتبع رقمًا ، تحسب السعرات الحرارية بدقة ، أو تحاول فقط تناول أي طعام ضار ، اطبخ لحم الخنزير بدلاً من لحم الخنزير الدهني.كما تبين أن هذا الطبق لذيذ للغاية وعطري ومثير ، ولكنه مفيد وغير خالي من السعرات الحرارية.

أسرار تذوق كباب السمك الأحمر

الشيء الرئيسي في وصفة هذا الطبق هو اختيار وإعداد الأسماك بشكل صحيح ، لجعل ماء مالح مناسب ، والباقي مسألة تقنية.لجعل حفلة شواء للأسماك عملًا حقيقيًا لفن الطهي ، تذكر بعض الأسرار المعقدة وطهيها في الطبخ:

اختر السمك الدهني الذي سيبقى طريًا ولطيفًا بعد الخبز - مثالي لهذا الطبق ، سمك السلمون ،سمك السلمون المرقط وسمك السلمون.يمكنك أن تأخذ خيارات أكثر بأسعار معقولة - كوهو أو شين أو سمك السلمون.من الأفضل عدم استخدام الكباب في الكباب ، لأنه بعد القلي على النار يخرج جافًا ،سيكون عدم وجود آخر مناسب ومثل هذه الأسماك.[٢١] (٢٢) يجب غارقة كباب السمك في محلول حمضي يضيف إلى حنان الأسماك المخبوزة ، ولكن لا ينصح بالخل لهذا الغرض - حمض الخليك يجعل السمكة صلبة ، يفسد الذوق بشكل سيئ.
يمكن تحضير ماء مالح الشواء على أساس عصير الليمون أو الرمان أو الطماطم أو النبيذ الجاف أو منتجات الألبان قليلة الدسم (القشدة الحامضة واللبن والزبادي الطبيعي).[٢٣] (٢٤) لا يستغرق الأمر أكثر من ساعة لتتبيل الأسماك - إذا بقيت في السائل لفترة أطول ، فستمتص القطع كثيرًا من الرطوبة ، وقد تنهار الشواء في عملية القلي المفتوحة.[٢٤] (٢٥) إذا كنت تحب البصل ، فقم بإضافته إلى السمك في عملية التتبيلة - هذه الخضار الحارة ستجعل الطبق أكثر نكهة وغنى.[٢٥] (٢٦) يمكنك استخدام أي توابل تناسب تفضيلاتك في تذوق الطعام.يتم الجمع بين جميع أنواع الأعشاب الطازجة والمجففة (الشبت والبقدونس والكزبرة وإكليل الجبل والزعتر والريحان والمردقوش ، إلخ) بشكل مثالي مع الأسماك.يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود أو الزنجبيل أو جوزة الطيب أو الكزبرة لجعلها واضحة.
لا ينبغي أن يكون الفحم الحار لأسماك القلي حارًا جدًا ، لأن هذا المنتج يتم طهيه بسرعة وفي درجات حرارة عالية للغاية يمكن أن يحترق ببساطة.
من أجل تحديد مدى استعداد كباب السمك ، من الضروري استخدام شوكة لتحريك الألياف بسهولة في إحدى القطع: يجب أن تكون السمكة النهائية غير شفافة ومبهمة حتى في عمق القطعة.

تحضير السمك الأحمر

المقلية في الهواء الطلقخرجت أضواء السمكة اللذيذة والعصرية ، وحاول طهيها بشكل صحيح.وغالبا ما تستخدم الأسماك الحمراء المجمدة لمثل هذه الأطباق ، لأن الأسماك الطازجة ليست متاحة دائما للشراء.يجب إزالة الجليد منه فقط على الرف السفلي للثلاجة أو في منطقة لا تتجاوز درجة حرارة الهواء فيها 5 درجات مئوية.فقط في ظل ظروف درجة الحرارة هذه ستبقى الأسماك طرية وناعمة بعد الطهي ، مع الاحتفاظ بطعمها الفريد من نوعه.

إذا لم يكن هناك وقت لذوبان الجليد لفترة طويلة ، فمن الممكن أن تترك الأسماك مغمورة قليلاً في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد (ولكن ليس ساخن).ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لن تؤثر على طعم المنتج للأفضل.لا يوصى بذوبان الأسماك في الميكروويف لأنه في عملية تسخينها باستخدام موجات الميكروويف ، يصبح اللحم جافًا وقليلًا من "المطاط" ، ولا يتذوق طعمه الرائع.[٣٢] (٣٣) من الممكن خبز السمك على لهب مفتوح بطرق مختلفة - تقليديًا على أسياخ أو مضفورة على أسياخ الخيزران أو تنتشر على شبكة.يجب معالجة جثث السمك المشوية اللذيذة أولاً - إزالة الجلد بمقاييس ، وإزالة العظام ، وتقسيم الشرائح إلى قطع.لكل طريقة تحضير ، من الضروري تقطيع الأسماك في قطع من الحجم المناسب: [٣٣] (٣٤) (٣٥) إذا كنت تريد طهي سيخ تقليدي على أسياخ ، فيجب تقطيع شرائح السمك إلى قطع مربعة الشكل بحجم ٤-٥ سم.سوف تجف القطع الصغيرة كثيرًا أثناء القلي وستصبح بلا طعم.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لحفلات الشواء المصغرة أن تسقط سيخًا عندما تقلب.

بالنسبة لأسياخ الأسماك على الأسياخ الخشبية ، يجب أن يكون حجم القطع 3 × 3 سم.لذلك سوف يخبزون بسرعة وبشكل جيد ، وسوف ننظر بدقة على لوحة.[٣٦] (٣٧) يمكن تحميص كل من شرائح اللحم المشوية والكاملة أو شرائح اللحم على الشواية.في الحالة الأخيرة ، لا تحتاج السمكة حتى إلى إزالة الجلد بالمقاييس ، وإزالة العمود الفقري والعظام - بعد التحميص على النار المفتوحة ، سيتم فصل اللحوم تمامًا عن جميع "غير الضرورية".