الأسماك المجففة بالشمس - طريقة الطهي الحي أو المجمد ، المجفف في الشمس أو المجفف الكهربائي
المحتويات
الأسماك المجففة بالشمس سهلة الطهيفي المنزل ، هناك العديد من الطرق الرائعة لملح هذا المنتجKTU.نتيجة لذلك ، تحدث العمليات الفيزيائية والكيميائية المعقدة في اللحوم.بعد هذه المعاملة ، تصبح الأسماك (يمكنك أن تأخذ البحر أو النهر) طعمًا غريبًا.انتبه إلى الوصفات الأصلية التي أثبتت جدواها والتي تملح المنتج بها ، وتجفف في المنزل.[٤٠] (٤١) (٤٢) كيفية تحضير السمك المجفف بالشمس [٤٢] [٤١] (٤٣) أنت مسؤول تمامًا عن عملية الذبول.إذا تجاهلت أي نصائح ، فقد تحصل على منتج ذو جودة رديئة يؤدي إلى التسمم أو الآثار السلبية الأخرى.استخدم فقط المصيد الطازج ، أسماك الأصناف الزيتية للخوض.جثث لا ينبغي أن رائحة البحر أو مياه النهر ، الظل.اللحوم الطازجة عادة ما تكون كثيفة الملمس.لا توجد بقع بنية على سطحه تشير إلى بداية عملية التحلل.
يُنصح باستخدام أدوات طهي المينا.مناسبة للفخار والسيراميك والخزف والزجاج والخشب وحاويات التيتانيوم.اختيار الملح المناسب.تجنب شراء منتج مدعم باليود.كقاعدة عامة ، فإنه يفسد مظهر ، طعم الشهية.استخدم ملح كبير.تحديد الكمية المطلوبة من المنتج عن طريق وضعها في السائل من البيض الخام - يجب أن تطفو على سطح الماء.إذا لم يحدث هذا ، فقد يكون من الضروري إضافة المزيد من الملح أو خلط السائل جيدًا.
كيفية ملح السمك للتجفيف
يتم العلاج بطريقة جافة أو رطبة.في الحالة الأولى ، يتم تفريغ جثث الملح بالطحن الناعم.يجدر التفكير بالتفصيل في كيفية ملح السمك لترطيبه.الجثث ممدودة على حبل ، توضع في الحوض.يتم توزيع الملح وأوراق الغار والتوابل بين طبقات السمك.الشهية مستعدة لحوالي 2-6 أيام.الوقت المحدد يعتمد على حجم السمك.إذا كان المقلاة عميقة جدًا ، فحركها من وقت لآخر.في نفس الوقت حاول خفض الطبقات العليا ، الطبقات السفلية - الرفع.
كيف تجف بشكل صحيح
يستغرق حوالي 1-2 ساعات لنقع السمك بعد التمليح من أجل التمليح.ثم الجثث تتسكع في الشارع.تذكر أن تعليق السمكة يجب أن يكون رأسه للأسفلبسبب هذا الموضع ، تخرج الرطوبة الزائدة عن طريق الفم - تجف الجثث بشكل أسرع وأكثر توازناً.لتعليق سمكة ، يجب أن يتم ثقبها أولاً بالقرب من ذيولها.استخدام السنانير الفولاذ المقاوم للصدأ الخاصة لهذا الغرض.يجب أن تنتظر من 4 إلى 10 أيام بعد النشر.
كيفية الصيد في فصل الشتاء
قد لا يعرف بعض الأشخاص كيفية صيد الأسماك في المنزل في فصل الشتاء.ضع في اعتبارك أن الأسماك المجففة جيدة عندما يكون هناك إمداد ثابت من الهواء النقي.حاول أن تضع الجثث على شرفة مغلقة ساخنة ، لوجيا ، في المطبخ بالقرب من الموقد ، المبرد.لجعل اللحم نجا بشكل أسرع ، ضع مروحة بالقرب منه.تجدر الإشارة إلى أن وقت الشتاء لديه ميزة كبيرة للذبول هو عدم وجود الذباب.
كيف تقلي سمكة في الفرن
إذا كنت مهتمًا بكيفية استجواب الذبيحة أو كيفية طهي شرائح في الفرن ، فاعرف ذلك من أجل الكفاءةالأمر يستحق إدخال المسواك ، مباريات.في الفرن ، قم بضبط درجة الحرارة على 40 درجة ، قم بتشغيل مروحة الحمل الحراري.ضعي الذبائح المالحة على سطح السفينة ، على ورقة من الرق أو الرقائق ، وضعت في الفرن.اترك باب الخزانة مفتوحًا.بدوره على الفرن ، وتجفيف اللحوم لمدة 5-7 ساعات.
وصفات الأسماك المجففة
يهتم الكثير من ربات البيوت بكيفية تحضير الأطعمة الشهية بسرعة وببساطة ممكنة.في كثير من الأحيان ، تصنع الأسماك المجففة من الذبذبات المغصّة والمغصية والسردين والقمح والدنيس والأنشوفة والرؤوس الحمراء والجثم والجوز والسلمون والسلمون المرقط والصراصير والكارب (لاحظ الصور الجميلة للشهية الجاهزة).إذا كانت جثث صغيرة ، لا يمكن كسرها.تزيل السمكة الكبيرة الأحشاء وتقلص الحليب والكافيار.
الكارب
- الوقت: 3 أسابيع.
- عدد الوجبات: 8-10 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق (100 غرام): 184 سعرة حرارية.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
الكارب معروف بذوقه الممتاز.إنه مقلي ، مسلوق ، مخبوزأفران حشو.قبل طهي الكارب المجفف بالشمس ، يجب الانتباه إلى أنه من المستحسن استخدام الذبائح الدهنية للتمليح.بعض ربات البيوت يفضلن عدم تنظيف الداخل ولكن التخلص منها.أيضا ، تأكد من إزالة الخياشيم.يجب شق عينات كبيرة على طول العمود الفقري ، مما يجعل الملح المالح أسرع.
المكونات:
- الكارب (خذ سمكة صغيرة) - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 50 جم ؛
- ملح - 200 غرام
طريقة التحضير:
- إزالة المقاييس ، الرؤوس ، ذيول ، الأحشاء.
- املأ الجثث بمحلول ملح مع إضافة الزيت ، واتركه لمدة 10 أيام.
- علق اللحم في منطقة جيدة التهوية ، واعطيه أسبوعين.
فوبلا
- الوقت: 3 أسابيع.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق (100 غرام): 235 سعرة حرارية.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
لا يُنصح بإزالة الرقائق بالكامل من الداخل حتى تظهر الأسماك المجففة بمرارة مميزة.في بعض الأحيان سوف تتلاشى التمايل دون انقطاع.في جثث صغيرة ، قطع البطن ، كبيرة - الظهر.من أجل التمليح ، يتم تكديس الظهر مع ظهورهم للأعلى ثم سكبهم بفوهة.يتم تثبيت الفتيل على القمة.يشبه وقت هذه المعالجة الوقت الموضح في وصفات أخرى (10 أيام).يتم استهلاك Vobla مع البيرة الخفيفة أو الداكنة.
المكونات:
- obl - 1 كجم ؛
- ملح - 100-200 جم
طريقة التحضير:
- جثث نظيفة ، ملح.إذا كنت ستقوم بفرك الملح بالملح ، فيجب غسله بالماء الجاري خلال 10 أيام.فيباستخدام الذبيحة توضع جثث في الماء لمدة 2 ساعة.الوقت تمرغ يعتمد على فترة التمليح.
- شنق التمايل.تذكر أن وقت التجفيف الطبيعي يعتمد على حجم التمايل.وينبغي أن يكون حساسية الانتهاء من كثيفة الظهر.
الحدباء
- الوقت: يومين.
- عدد الوجبات: 8-10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق (100 غرام): 182 سعرة حرارية.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
إذا كان لديك ضيوف متكررة ، وعقد اجتماعات طويلة مع الأصدقاء ، فتأكد من الانتباه إلى هذه الوصفة البسيطة.الأطعمة المستهلكة تماما وحدها أو مع مشروب.القرع ليس دهنيًا جدًا ، لذا فهو مناسب لأولئك الذين يتبعون الشكل.باليك لذيذ لتناول الطعام مع الخبز والخضروات: يمكنك تشكيل المقبلات والسندويشات.
المكونات:
- حدب - 1.5 كجم ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.ل
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- التوابل - اختياري.
طريقة التحضير:
- ذوبان الجليد ، شطف ، قطع الذبائح مع لوحات.
- مزيج الملح والسكر والتوابل.يرش اللحم مع المزيج.اترك كل شيء ليوم واحد.
- ضعي البطاطا على صينية للخبز ، ضعها في فرن بدرجة 40 درجة لمدة 4-6 ساعات.يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا.
- يتم تبريد الأطعمة الجاهزة في الثلاجة ، ثم يتم تقديمها على الطاولة.
جثم بايك
- الوقت: 12 يومًا.
- عدد الوجبات: 8-10 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق (100 غرام): 84 سعرة حرارية.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
ينتمي هذا المفترس إلى عائلة سمك الحفش ولا يحتوي على لحوم دهنية بشكل مفرط ، ولكن الحساسية ممتازة.الذبول والنضج والملح بسرعة ، دون خلق أي شروط خاصة.افعل كل شيء كما تفعل في حالات أخرى من إعداد طعام شهي.الفرق الوحيد في هذه الوصفة هو وجود الخليط الأصلي للتمليح.أوراق لذيذة مع البقدونس والشبت والفلفل الأسود.سوف الحليب أو كفاس جعل مناقصة اللحوم.
المكونات:
- العين رمادية اللون - 1.5 كجم ؛
- فجل (أوراق) - 400 جم ؛
- ملح - 200 غرام ؛
- حليب أو كفاس - 200 مل ؛
- الخل (9٪) - 200 مل ؛
- شبت ، بقدونس ، بهارات - اختياري.
طريقة التحضير:
- نظيفة ، شطف ، وقطع رمادية العين إلى طبقات.فرك مع الخل والملح.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ملء جثث الأسماك بمحلول من الخل والماء ، انتظر ساعتين.
- قم بطحن الفجل ، امزجه مع شرائح البقدونس والشبت والتوابل.
- في الجزء السفلي من الحاوية ، قم بتوزيع الملح بطبقة 1 سم.وضع جثث.يرش كل طبقة من السمك مع الملح ، مع إعداد مزيج من التوابل والخضر.انتظر يومين.تعتمد فترة التمليح على حجم الذبائح.
- نقع اللحم في الماء مع الحليب أو كفاس لمدة ساعتين.
- جفف جثم البيك ، علقه ، انتظر 10 أيام.مدة ذبل يعتمد على حجم العين.
Yaz
- الوقت: 15 يومًا.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق (100 غرام): 117 سعرة حرارية.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
أفضل شيء للطهي هو الذهابفي الخريف.في هذا الوقت ، "يطعم" أول دهون ، لذلك طعمه أفضل.هذه الوصفة بسيطة جدا وبسيطة.لن تحتاج إلى استخدام أي أدوات خاصة (مثل التدخين) لإنشاء طعام شهي.كل ما تحتاجه هو الحصول على الأسماك الطازجة.
المكونات:
- عضلات متوسطة الحجم - 20 قطعة ؛
- أوراق غار - 6 قطع ؛
- ملح - 2 كجم ؛
- الشبت والبقدونس والتوابل - اختياري.
طريقة الإعداد:
- نظيفة ، شطف القرحة.
- استخدم طريقة التمليح الجاف: يتم توزيع الملح وأوراق الغار والتوابل والخضر المفروم على كل طبقة من الأسماك.
- تم إغلاق كل شيء بواسطة ورقة من البولي إثيلين.ضع الفتيل.
- بعد 5 أيام ، تنقع العضلات لمدة ساعة تقريبًا.
- تعلق العضلات على الحبل.يتم لف حوالي 10 أيام.إذا قمت بتمديد هذا الوقت ، فسوف تحصل على الأسماك المجففة.
بريم
- الوقت: أسبوعان.
- عدد الوجبات: 15-20 شخص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق (100 غرام): 221 سعرة حرارية.
- الغرض: الغداء ، منتصف النهار ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
إذا كان المصيد يتكون من الدنيس ، فيمكنه صنع وجبة خفيفة ممتازة.حل ممتاز سيكون لصيد السمك.من الأكثر ملاءمة تحضير الأطعمة الشهية (يمكن رؤية أصالتها في الصورة) باستخدام التمليح الجاف.إذا قررت استخدام محلول ملحي ، فإن الشيء الرئيسي في نفس الوقت - هو صنع توزلو بشكل صحيح ، لأنه يعتمد على صفات طعم الحلويات.
المكونات:
- bream متوسطة الحجم - 20 قطعة ؛
- ملح كبير - 200 غرام ؛
- الشبت والبقدونس والتوابل - اختياري.
طريقة التحضير:
- تتبخر ، يغسل الدنيس.فرك لهم بالملح في الداخل.
- صب حوالي 5 ملاعق كبيرة.ل.الملح.ضعي الدنيس في المقدمة ، ورشيه بالملح ، والخضر المسحوقة ، والتوابل.اضغط لأسفل على شيء ثقيل وضعه في مكان مظلم بارد لمدة أسبوع.
- نقع الذبائح المملحة في الماء لمدة 1 ساعة.
- استخدم التجفيف البارد للدنيس.ضع الشرائح ، مثل الشرفة ، جافة لمدة 7 أيام.
- يحزمون السمك المجفف بالشمس في صناديق خشبية ، ويخزنون لمدة 10 أشهر في مكان بارد.
بوتاس
- الوقت: 4 أيام.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق (100 غرام): 255 سعرة حرارية.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
إذا كان أفراد عائلتك يحبون أكل السمك بطرق مختلفة ، فجرّب هذه الوصفة البسيطة.سوف يتطلب البياض.يجب استخدام الملوحة الرطبة.يتم ترطيب في الفرن أو في الهواء الطلق.في الحالة الثانية ، يستغرق المزيد من الوقت نسبيا للتحضير.ضع في اعتبارك أن فرن بوتاس سوف يستمر لمدة 5 ساعات ، حوالي أسبوع في الشارع.
المكونات:
- بوتاس متوسطة الحجم - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الملح الكبير - 4 قرون.ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- فلفل أسود ، يترك الخليج اختياريًا.
طريقة التحضير:
- قم بتنظيف البياض.
- قم بغلي الماء.إضافةالملح والسكر والفلفل ورقة الغار.على محلول ملحي جعل تحديد طعم الشهية.برد الخليط واسكبه.انتظر 3 أيام.
- اغسل البوتاس ، وضعها على صينية للخبز ، ثم ضعها في الفرن (وضع 40 درجة) لمدة 5 ساعات.اترك باب الفرن مفتوحًا.
التراوت
- الوقت: 3 أيام.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية (100 غرام): 186 سعرة حرارية.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
يمكن صنع طعام أصلي من هذه السمكة الحمراء التي تنتمي إلى عائلة السلمون.في كثير من الأحيان ، يتم إعداده لبعض الأحداث الهامة: ليلة رأس السنة ، حفل زفاف.مع إضافة سمك السلمون المرقط جعل جميع أنواع السلطات والوجبات الخفيفة لذيذا.بالإضافة إلى ذلك ، من اللذيذ تناول الطعام مع الخبز فقط: اصنع شطائر جيدة ومقبلات.الشيء الأكثر أهمية لإنشاء طعام شهي هو شراء شرائح فيليه عالية الجودة.من المستحسن أن تبقى باردة.
المكونات:
- تراوت متوسط الحجم - 1 كجم ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- فلفل أسود - اختياري.
طريقة التحضير:
- قطع فيليه.يجب أن يكون حجم القطع حوالي 10 سم.فرك لهم عصير الليمون والفلفل والسكر.يتم وضع القطع في وعاء بين طبقات الملح ، مع الضغط فوق شيء ثقيل.ضعي سمك السلمون المرقط في الثلاجة لمدة يومين.
- ضعي سمك السلمون المملح في الفرن مع فتح الباب لمدة 4-5 ساعات.تحديد استعدادها من الخلف.يجب أن تكون جافة.
- قبل التقديم ، يتم تقطيع الأسماك المملحة إلى شرائح رفيعةالبلاستيك.أشر السكين بزاوية حادة.
روتش
- الوقت: 15 يومًا.
- عدد الوجبات: 8-10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية لطبق (100 غرام): 148 سعرة حرارية.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
يذكرنا الطعم بالكبش أو الرقائق المجففة بالشمس.يقدمها جيدًا مع البيرة الخفيفة أو الداكنة.من الأفضل تحضير الجزر في الربيع.في هذا الوقت ، لا يزال ليس لديها وقت لامتصاص رائحة عشب البط.في الربيع ، يبدأ الصراصير في التكاثر ، لذلك يحتوي على نسبة جيدة من الدهون.الشهية لطيفة ومغذية (تأكد من أنها فريدة من نوعها في الصورة).
المكونات:
- روتش - 1 كجم ؛
- ملح كبير - 100 غرام
طريقة التحضير:
- قشر الصراصير ، أزل الميزان.فرك الذبيحة مع الملح من الداخل والخارج.
- صب 1 سم من الملح في قاع الحاوية.ضع روتش.انزع الأطباق إلى مكان بارد لمدة 5 أيام.
- نقع الصرصور لمدة 3 ساعات.
- شنق الحبال على حبل على شرفة جيدة التهوية أو في شارع خالٍ من الشمس.يتم اللف في غضون 10 أيام.
