الباذنجان المملح مثل الفطر - وصفات لإعداد الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء
المحتويات
هناك عدد كبير من وصفات التظليل لفصل الشتاء.من بينها المخلل والمخلل ، والباذنجان المحشو بالخضروات.لتوابلها في فصل الشتاء ، تحتاج فقط إلى اختيار الخضروات المناسبة واتباع بعض ميزات التعليب.
كيف نملح الباذنجان لفصل الشتاء
لصنع الباذنجان المالح كالفطر اللذيذ والشهية ، يجب عليك:
- اختيار فواكه صغيرة ملونة بالتساويالأرجواني مشرق.
- إعداد قدرة التمليح (الجرار ، برميل أو عموم) ؛
- تعقيم البنوك الحافظة بعناية.
الباذنجان المقلي كالفطر لفصل الشتاء
طبق لذيذ ، بسيط ، حتى مضيفة البداية يمكن طهيها.هناك حاجة إلى المكونات المتاحة وبعض الوقت لملح تلك الزرقاء.وبالتالي فإن المنتجات هي:
- 3 كجم من الباذنجان ؛
- 300 غرام بصل ؛
- 120 مل من الخل.
- 50 غرام من الملح ؛
- 55 مل من الزيت ؛
- 3 رؤوس متوسطة من الثوم ؛
- أي الخضر والشبت.
التحضير:
- بادئ ذي بدء ، من الضروري إعداد الخضروات بشكل صحيح للمعالجة الحرارية.شطف الفاكهة تحتمع الماء الساخن ، وإزالة ذيول وإطلاق قشر.
- قشر شرائح الكدمات إلى مكعبات صغيرة أو قش تعسفي.
- ضعي الباذنجان في وعاء عميق ورشيهما بالملح.يجب أن يتم ذلك من أجل ترك المرارة متأصلة في الثمار.
- قشر البصل ومقطّع إلى نصف حلقات.ضعه في وعاء واسكبه في الخل حتى ينقع.سوف يعطي مثل هذا البصل اللذيذ طعمًا أكثر نعومة وأكثر دقة للطبق.
- حان الوقت لشطف الكدمات من الملح - شطفها وانتزاعها بعيدًا.
- صب الزيت في مقلاة عميقة الجدران سميكة وتسخينه جيدًا.
- ضعي جزءًا صغيرًا من الباذنجان هنا واقليه حتى يصبح طريًا.يجب أن يتم هذا مع جميع تلك الزرقاء الأخرى.
- قم بفك رؤوس الثوم في الأسنان ونظيفة.طحن مع هاون أو الصحافة الخاصة.
- غصن البقدونس والشبت مفروم ناعماً للغاية.
- في وعاء عميق ، اخلطي التوت والبصل والمكونات الأخرى.
- شغل مع جرة سلطة ومكان في وعاء من الماء المغلي.يجب أن يغطي السائل الوعاء "فوق الكتفين" ويغلي ببطء ، وليس على نار عالية.
- قم بتغطية القصدير بغطاء من الصفيح النظيف وأشعل النار في المقلاة.الوقت لتعقيم الجرار: 0،5 لتر - 10-12 دقيقة بعد الغليان ، لتر - 20 دقيقة.
- قم بتدوير الجرار الساخنة على الفور باستخدام جهاز خاص واتركها تبرد تمامًا تحت بطانية دافئة.
الباذنجان تحت الفطر مع صلصة الصويا
طريقة التحضير هذه لا تتضمن التعليب.الأزرق حقااحصل على مذاق رائع ورائحة الفطر بسبب وجود صلصة الصويا في الوجبة الخفيفة.ما هو مطلوب للطبق:
- 5 باذنجان ؛
- 25 مل من الزيت ؛
- 2 فص ثوم ؛
- 30 مل من صلصة الصويا.
- نصف ليمون.
- 5 جرام ملح وفلفل أسود.
التحضير:
- قشر الباذنجان وقصه بقش كبير.
- تقلى العنب البري في زيت دوار الشمس الدافئ جيدًا حتى يصبح جاهزًا تقريبًا.[٧٣] (٧٤) في نهاية القلي ، أضيفي صلصة الصويا والتوابل وبعض شرائح الليمون إلى المقلاة.هذا سيعطي الخضار رائحة فريدة وطعم.
- هز المقلاة قليلاً لمدة 5-7 دقائق تحت الغطاء.
- أضف الثوم المفروم في نهاية الطهي.
الباذنجان المعلب مع الفلفل
مقبلات ممتازة من الفلفل الأزرق والجرس ، وهو سهل الطهي.في نهاية التحضير ، يلزم إجراء تعقيم - وبالتالي فإن الحفظ سوف يستمر لفترة أطول.شراء مقدما:
- 2.5 كجم من الباذنجان.
- 1.2 كجم من الفلفل الأحمر أو الأخضر ؛
- 2 قرون من الفلفل الحار الأخضر ؛
- 120 غرام من الثوم المسحوق ؛
- 250 مل من الزيت ؛
- 125 مل من الخل.
- 2 ملعقة كبيرة.ل.الملح.
- بقدونس طازج وشبت.
المستحضر:
- قم بغسل وتنظيف جميع الخضروات.قطع القضبان الزرقاء مع قضبان كبيرة والملح بسخاء واترك لمدة نصف ساعة لمغادرة المواد المريرة.
- في هذه المرحلة ، من الضروري طهي الخضروات لمدة 10-12 دقيقة.
- باستخدام خلاط ، وطحن الثوم والفلفل الحلو والفلفلالفلفل الحار والبقدونس والشبت.
- أضف الزيت والملح والخل إلى مزيج الخضار مع التحريك جيدًا.أشعل النار في النار واجعلها تغلي - خليط الخضار الحار جاهز.تبريده.
- ضعي الباذنجان على المنخل واضغطيه برفق.
- في حاوية كبيرة ، امزج التوابل الزرقاء والخضروات المبردة.
- رتب الخضار في مرطبان نظيف ، ثم غطيها وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة في الماء المغلي.بسيطة ، وصفة سريعة ، وجبة خفيفة كبيرة جاهزة!
الباذنجان المملح لفصل الشتاء مع الثوم
سوف تجذب هذه الوجبة الخفيفة عشاق الطعام.ميزة لا يمكن إنكارها من هذه الوصفة هي القدرة على تناول الطعام في غضون بضعة أيام بعد التمليح.المنتجات التي ستكون مطلوبة:
- 3 كجم أزرق صغير ؛
- 200 غرام من الجزر ؛
- 180 جم من الثوم ؛
- 30 مل من الزيت ؛
- 2.5 لتر من الماء ؛
- 150 غرام من الملح ؛
- بهارات (حلو ومر وعبق) - حسب الرغبة.
المستحضر:
- اغسل الباذنجان وجففه وأخرجه.
- اغلي الفاكهة كاملة في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
- استنزاف المياه وتبرد المياه الزرقاء عن طريق وضعها على طبق مسطح كبير.
- ضعهم تحت الفتيلة لعدة ساعات للسماح للسائل بالهروب.للقيام بذلك ، قم بتغطية الخضار بمنشفة ، وحقيبة بلاستيكية ووضع كائن ثقيل في الأعلى (جرة الماء ، الطوب).
- افركي الجزر على مبشرة بفتحات كبيرة ، وطحن الثوم وامزج هذه المكونات مع الملح والتوابل.
- خذ كل واحدة زرقاء من تحت الفتيل وقطعت إلى نصفين بالطول ، ولكن ليس حتىالنهاية.يجب أن تشبه الفاكهة الجيب.
- ضعي ملعقة صغيرة من صلصة الثوم وملعقة كبيرة من الجزر في منتصف كل فاكهة ، ثم اعصرها قليلاً.
- قم بطي البلوز المحشو بإحكام في الجرة ، ثم ارم قليلاً.إذا بقي أي حشو للخضروات ، ضعه في الجرة الفارغة.
- في هذه المرحلة ، من الممكن إغلاق الخضروات تحت الأغطية أو السماح لها بالوقوف لمدة يومين وتكون في شكل مملح.
- قم بطهي المحلول الملحي: غلي الماء في المقلاة ، ثم أضيفي الملح واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق على نار خفيفة.
- املأ العلب المملوءة بالخضروات بالمحلول الملحي والمحلول الملحي ، ثم ضعها في مكان بارد لمدة 3-5 أيام.خلال هذا الوقت ، سيكون المحلول جاهزًا وستشبه الباذنجان المخللات.
- الباذنجان المملح مثل الفطر جاهز!يمكن العثور على وصفة مماثلة في كتب الطبخ لجداتنا ، ولكنها تسمى "Blue Kwashi".
فيديو: شرائح الباذنجان لفصل الشتاء
تحظى الذواقة بشعبية كبيرة مع اللون الأزرق.مذاقها متنوع للغاية ولا يمكن التنبؤ به بحيث يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى نتائج غير متوقعة تمامًا من التمليح: مالح ، باذنجان حار مثل الفطر أو البصل الأزرق الطري والخضار ، الباذنجان أكثر وضوحًا والذوق مع مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل.وغني عن القول ، أن ثمار اللون الأرجواني الصغيرة الحجم الوحيدة التي لا تصلح للتعليب مناسبة.
تعرف على المزيد من الوصفات اللذيذة ، وكيفية تحضير الباذنجان ، وكيفية تذوق الفطر.
