باذنجان مخلل: مثل الفطر مع الجزر والثوم والخضروات والبصل والمحشي بالخضار. مخلل الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء - طعم لا يصدق

مقال حول الوصفات التي يمكن تحضيرها من الباذنجان لفصل الشتاء. نقوم بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء حسب الوصفات أدناه.

الباذنجان جيد مع الطماطم والتوابل المختلفة ، ثوم

هناك العديد من وصفات الباذنجان لفصل الشتاء. علاوة على ذلك ، لا يمكن غلقها في البرطمانات فحسب ، بل يمكن تخزينها أيضًا تحت أغطية بلاستيكية.

للحصول على العنب البري اللذيذ ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار تحضيرها :

• من الأفضل تناولها غير ناضجة الباذنجان من الباذنجان الناضج ، وإذا كان هناك نوع أزرق به الكثير من البذور ، فمن الأفضل عدم تناوله ، ولكن التخلص منه.
• يجب تناول الطماطم المستخدمة في تتبيلة الباذنجان سمينًا ، بحيث يتم الحصول على المزيد من العصير.
• يجب تغطية العلب المغلقة من الباذنجان المخلل ببطانية ، لذلك من الأفضل نقعها بالصلصة وتصبح ألذ.

مخلل الباذنجان كالفطر للشتاء: وصفات

لمحبي الفطر ، يمكنك مخلل الباذنجان ، والذي مذاقه سيشبه الفطر ولكن مع طعم الباذنجان.

يمكن إغلاق الجرس الأزرق الأرجواني سواء بالجلد أو بدونه ، وسيكون طعمه ، وخصوصًا في اللون ،يشبه الفطر ذي الرأس الداكن. 46] ، والباذنجان الأبيض أكثر حساسية - طعمها مثل فطر بورسيني.

باذنجان متبل" تحت الفطر "مع ملح حار

وصفة :

)

1. نأخذ 3 كجم من الباذنجان ونغسلها ونقطع السيقان وإذا أردت مخلل الباذنجان بدون جلد وجلد نقطعه إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات اغليهم في ماء مملح لمدة 3 دقائق ، ضعيهم جانباً في مصفاة واتركي الماء يستنزف.
2. قطع 2-3 بصل متوسط ​​ إلى نصف حلقات ، فرم 2 رأس من الثوم ناعمًا.
3. ضع ورقة غار واحدة ، عدد قليل من البازلاء من البهارات ، 1-2 براعم قرنفل ، قطعة من الفلفل الحار ( إذا رغبت في ذلك ، ثم في طبقات: مكعبات الباذنجان) في برطمانات معقمة في الأسفل ، نصف حلقات بصل بالثوم ، صب ماء مالح ، غطيها بأغطية وتعقيم: 0.5 لتر جرة - 15 دقيقة ، 1 لتر جرة - 30 دقيقة.
4. ماء مالح [67)] صب في قدر 2 لتر من الماء ، صب 150 جم من الملح ، 100 جم من السكر واترك الماء يغلي ، ثم صب 150 مل من 9٪ الخل 5. بعد التعقيم ، ضع الفلين في البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب ، ثم غطها ببطانية ليلاً.

باذنجان مقلي "بالفطر"

وصفة :

)

1. 2 كجم باذنجان لي ، تقطع السيقان ، ويمكنك أيضًا تقشيرها ، وتقطيعها إلى مكعبات أو قضبان صغيرة ، ورشها بالملح ، واخلطها واتركها اتركه لمدة ساعتين لتحرير العصير.
2. بعد ساعتين ، ضعي الباذنجان في مصفاة ، واغسله من الملح ، واترك الماء يجف ، واقليه في الزيت حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً.
3. 3-4 بصل متوسط ​​ مقطع إلى أنصاف حلقات ، 7-9 فصوص من الثوم مفروم ناعمًا ، حفنة من البقدونس الأخضر أو ​​الكرفس أيضا مفرومة.
4. ضع الباذنجان المقلي في برطمانات نظيفة ومعقمة وختمها وافرد نصف حلقات البصل والثوم والخضروات وورق الغار في الأعلى وصب ماء مالح.
5. ماء مالح. اخلط 160 مل من الماء والزيت النباتي و 9٪ من الخلفي قدر ، اتركه يغلي وصبه في برطمانات.
6. قم بتغطية العلب الممتلئة بأغطية معقمة وقم بتعقيمها: 0.5 لتر من العلب - 10 دقائق ، 1 لتر من العلب - 15 دقيقة ، لفها ، اقلب الغطاء لأسفل ، ملفوفًا ببطانية.

باذنجان متبل بالثوم والجزر

]

مثل هذا الباذنجان يمكن أن يكون مخللًا ، وبعد أيام قليلة سيكونون جاهزين للأكل.

باذنجان متبل بالجزر والثوم والأعشاب

وصفة :

1. 7-8 باذنجان متوسط ​​الحجم لي ، قطع السيقان ، اترك القشرة ، وخز بشوكة ، مقطعة إلى نصفين ، ولكن ليس بالكامل ، تغلي في ماء مملح من أجل حوالي 10 دقائق ، أخرجه من الماء المغلي وضعه تحت نير لمدة ساعتين.
2. نقوم بإعداد الحشوة. 3 حبات جزر كبيرة يتم تنظيفها وفركها بمبشرة خشنة وتقلي في زيت (1-2 ملاعق كبيرة) حتى يصبح الجزر طريًا.
3. فرم 5 فصوص من الثوم ناعمًا ، يقطع البقدونس والكزبرة (نصف حفنة لكل منهما) ، يقطع أيضًا ناعماً.
4. يُمزج الجزر المقلي والثوم والخضروات والملح حسب الرغبة.
5. قم بحشو الباذنجان المبرد بالحشوة ، واربط كل حبة زرقاء بخيط.
6. تحضير ماء مالح. اغلي 0.8 لتر من الماء ، أضف إليها 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 3 بازيلاء كل من الفلفل الأسود والرائحة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪.
7. اسكب التتبيلة فوق الباذنجان ، وضع الفتيل في الأعلى حتى يبرد ، احتفظ به في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضع المقلاة في الثلاجة لمدة يومين.
8. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الزرقاء من التتبيلة ، وإزالة الخيوط منها ، وقطعها إلى قطع صغيرة وتزيينها باللون الأخضر.
9. هذا الطبق مقبلات باردة جيدة للحوم والبطاطس المسلوقة.

باذنجان متبل بالثوم والخضر

]

باذنجان مملح مع الكرفس والثوم

وصفة :

)
1. 10 كجم من الباذنجان لي ، تقطع السيقان ، وتسلق في الماء الساخن لمدة 5 دقائق ، ثم تغمس على الفور في الماء البارد.
2. اقطع الباذنجان بشكل أفقي ، ولكن ليس حتى النهاية ، اعصر السائل منها ، وحشوها بالحشوة.
3. حشو. افرم 250 جرامًا من الثوم ناعمًا ، وفرم أيضًا حفنة من الكرفس الأخضر ، واخلطها مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، بضع أوراق الغار.
4. يتم تغليف الباذنجان المحشي بإحكام في برطمانات ، ومملوء بمحلول ملحي بارد ، ومغطى بغطاء ويترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام ، ثم يؤخذ إلى مكان بارد مع درجة حرارة 8-10 درجة مئوية.
5. محلول ملحي. بالنسبة لـ لترًا واحدًا من الماء نأخذ 70 جم من الملح ونغليها ونبردها.
6. قبل تقديم الباذنجان المملح ، قم بتقطيعه إلى قطع ورشه بالزيت النباتي.

باذنجان مخلل مع الخضار

بعد تحضير مثل هذا الباذنجان لفصل الشتاء ، يمكن استخدامه كوجبة خفيفة باردة أو صلصة لأطباق مختلفة.

باذنجان متبل في أسيكا بدون خل

وصفة :

1. 5 كجم من الباذنجان يتم غسلها وتنظيفها وتقطيعها إلى دوائر ورشها بالملح (4 ملاعق كبيرة. ملاعق) ، وتركها لمدة ساعتين حتى تطلق الباذنجان الأزرق العصير وكل مرارة
2. طبخ إضافات. قم باللف خلال مفرمة اللحم 3 كجم من الفلفل الأحمر (صنف "راتوندا" هو الأنسب) ، 3 كجم من الطماطم ، 2 قطعة. الفلفل المر ، حفنة من البقدونس الأخضر. نملح الخضار المفرومة حسب الرغبة ، أضف 500-600 جم من السكر (حسب الرغبة أيضًا) ، لا تضف السكر كله أولاً ، بل نصفه ، ثم أضف الباقي ، ربما تحتاج إلى كمية أقل من السكر ، ) 250 مل من الزيت النباتي ، اخلطي واطبخي على النار مع التحريك طوال الوقت.
3. عندما يغلي الباذنجان ، يضاف الباذنجان بعد عصره ويطهى لمدة 25-30 دقيقة.
4. في النهاية ، أضف 0.5 كجم من الثوم المطحون ، وأطفئ النار ، وصب في برطمانات نظيفة ، وقم بتغطيتها بالأغطية وتعقيمها لمدة 15 دقيقة ، وبرطمانات سعة 0.5 لتر ، ثم نشمر. نقلب العلب الجاهزة رأسًا على عقب ، ونغطيها ببطانية حتى اليوم التالي.

باذنجان مخلل سريع الطهي على الطريقة الكورية

كانت السلطات الكورية الحارة شائعة جدًا في السنوات الأخيرة بلد.

المكونات الرئيسية لتوابل السلطة الكورية هي:

• الثوم
• فول الصويا الصلصة
• الفلفل الأحمر الحار والأسود المطحون
• الكزبرة
• الخل أو عصير الليمون

يمكن أيضًا مخلل الباذنجان بالطريقة الكورية. هذه مقبلات رائعة لمحبي الأطباق الحارة باللحم والكحول.

باذنجان مسلوق على الطريقة الكورية

وصفة :

)
1. 3 باذنجان تغسل وتنظف من السيقان وتقطع الأطراف وتوضع في الماء المغلي وتغلي لمدة 10 دقائق ثم ترفع من الماء المغلي وتترك لتبرد.
2. تقطع بصلة كبيرة واحدة إلى نصفين ، تقطع جزءًا إلى مكعبات صغيرة ، والآخر إلى نصف حلقات.
3. ضمادات للكدمات. يقلى البصل المفروم ناعماً بالزيت ، ويضاف هنا 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون ، 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور السمسم.
4. قم بتقطيع الباذنجان المسلوق (لا ينبغي أن يتم طهيه أكثر من اللازم ، ولكن لا يزال متماسكًا) إلى مكعبات ، وملحها حسب الرغبة ، وفلفل ، وصب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل التفاح ، اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق.
5. يضاف إلى الباذنجان بصلة مقطعة إلى نصف حلقات ، حبة فلفل مقطعة إلى شرائح ، 4-5 فصوص من الثوم المفروم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا ، ملعقة صغيرة من السكر ، تتبيلة التوت الأزرق ، حفنة من الكزبرة المفرومة ناعماً. 6. اترك الوجبات الخفيفة تنقع لمدة ساعتين في مكان بارد ، ويمكنك تقديمها على المائدة.

باذنجان مقلي على الطريقة الكورية

وصفة :

1. 5 قطع. اغسل الباذنجان متوسط ​​الحجم ، وقطع السيقان (لا تنزع القشرة) ، وقطع إلى شرائح طويلة رفيعة ، يصل سمكها إلى 1.5 سم ، وعرض 2-2.5 سم ، ورش 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، اخلطيها واتركيها في مكان بارد طوال الليل.
2. في الصباح ، اعصر شرائح الباذنجان من السائل واقليها في الزيت ، اترك الزيت الزائد يصفى وضعها في طبق كبير.
3. فرم 4-5 فصوص من الثوم ، حفنة من البقدونس والشبت ، واخلطهم على طبق ، ورش الملح حتى يطلق الخضر العصير.
4. 2 قطعة. نظف الفلفل الحلو ويقطع إلى شرائح صغيرة.
5. 1 جزرة كبيرة اغسل ونظف وابشر على مبشرة للجزر الكوري للحصول على قش طويل.
6. 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى نصف حلقات.
7. اخلطي باذنجان مقلي ، جزر ، فلفل حلو ، بصل ، خضراوات بالثوم ، رش 1-2 ملاعق صغيرة من توابل الجزر الكوري ، 1 ملعقة صغيرة من السكر و 1-2 ملاعق صغيرة من بذور السمسم..
8. تبّل السلطة 1-2 ملعقة كبيرة.ملاعق من عصير الليمون أو الخل وصلصة الصويا حسب الرغبة ، توضع في الثلاجة لمدة يوم واحد لتتبل ويمكن تقديمها.

باذنجان مخلل أرميني

العلامة & lt ؛ & GT. يستخدم الأرمن الأعشاب والتوابل التالية لتحضير الباذنجان المتبل: الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، الريحان ، الثوم ، الفلفل الحار ، الكباد (نبات عطري جدًا ينمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، ثمارها المستخدمة في الطبخ).

باذنجان للشتاء على الطراز الأرمني

وصفة :

1. 2.5 كجم من الباذنجان ، 2 كجم من الطماطم و 0.7 كجم من الفلفل الأصفر أو الأحمر الحلو ، يُغسل جيدًا ويُخبز في الفرن أو على النار.
2. عندما تبرد الخضراوات ، أزل الجلد منها ومررها عبر مفرمة اللحم.
3. قطع 1 كجم من البصل إلى نصف حلقات ، وتقلى في 0.5 لتر من الزيت النباتي ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم مع 2 حبة فلفل ، وتضاف إلى الخضار المفرومة.
4. نضع الخليط المسحوق على النار ونطهى مع التحريك باستمرار لمدة 45 دقيقة ، نضيف الملح (ملعقتان كبيرتان) ونطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. فرم حفنة من الأعشاب الخضراء ، أضفها إلى الكافيار ، واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. أضف رأسين من الثوم المفروم ، اطبخي لمدة 15 دقيقة أخرى ، أطفئي النار ، ضعي برطمانات نظيفة 0.5 لتر ، ضعيها في التعقيم لمدة 30 دقيقة ، ولفيها.
7. ضع العلب الملفوفة والمقلوبة تحت بطانية حتى اليوم التالي.

باذنجان مخلل على الطريقة الأذربيجانية

باذنجان مخلل أذربيجاني

وصفة :

1. 5 كيلوغرام من الباذنجان يغسل وينظف من ذيول ، ويغلي بالكامل حتى ينضج نصفًا (حوالي 10 دقائق) في ماء مملح ، ثم يُرفع من المحلول الملحي ، ويوضع تحت الضغط طوال الليل.
2. حشو. قطع 2 كجم من الجزر إلى شرائح ، وقطع حفنة كبيرة من البقدونس الأخضر والكزبرة ، وسحق 2-3 رؤوس من الثوم ، واخلط كل شيء.
3. محلول ملحي. قم بغلي كمية كافية من الماء لتغطية الباذنجان المحشي ، أضف ملح (المحلول الملحي يجب أن يكون مالحًا جدًا) ، فلفل أسود وحبوب الفلفل الأسود ، وورقة الغار.
4. في الصباح ، قمنا بتقطيع التوت الأزرق إلى نصفين أفقيًا ، ولكن ليس على طول الطريق ، ونحشىهم بالحشو ، ونضعهم في طبق من المينا ، ونغمرهم بالمحلول الملحي ، وهذا طريقة تخزينها في مكان بارد لعدة أشهر.
5. يمكننا أيضًا وضع الباذنجان المملح في برطمانات ، وملئه بالمحلول الملحي ، وتعقيمه لمدة 20 دقيقة ثم لفه.

باذنجان مخلل على الطريقة الجورجية

الباذنجان على الطريقة الجورجية هو وجبة خفيفة ممتازة كل يوم وفي أيام العطلات.

في جورجيا ، يفضل استخدام مثل هذه الخضر ، وتستخدم كتوابل للجبن الأزرق: الريحان والكزبرة والبقدونس والكرفس.

لفائف الباذنجان المخلل بالطريقة الجورجية

الوصفة :

1. 10 كجم من الباذنجان يغسل ، ويقطع ذيول ، ويقطع إلى أجزاء صغيرة جدًا أطباق رقيقة ، تغلي في ماء مملح لمدة 5 دقائق ، توضع في مصفاة وتترك الماء يستنزف.
2. حشو. فرم حفنة من البقدونس الأخضر والكرفس والريحان والكزبرة ، فرم 0.5 كجم من الثوم ، 5-6 قطع. الفلفل الحار.
3. 1 كجم من البصل مقطع إلى نصف حلقات.
4. تحضير برطمانات معقمة.
5. ضعي 1 ملعقة كبيرة على كل طبق باذنجان. ملاعق من الحشوة ، تُلف في لفافة ، توضع بإحكام في برطمانات ، وتُرش نصف حلقات من البصل ، وتُسكب الصلصة فوق البرطمانات ، وتُغلق بأغطية معقمة وتتركها معقمة لمدة 45 دقيقة ، ثم تُدهن.
6. التزود بالوقود. اخلطي 0.5 لتر زيت نباتي و 9٪ خل و 250 جرام سكر و 65 جرام ملح ، واتركيه حتى يغلي مع التقليب حتى يذوب الملح والسكر.

باذنجان مخلل لذيذ - طعم لا يصدق

]

باذنجان على طريقة خيرسون - طعمه لا يصدق. ليس من العار تقديم جرة من هذه التقلبات للضيوف ، ويمكنك أيضًا الاستمتاع بها في دائرة الأسرة.

للحصول على باذنجان لذيذ ، عليك أن تعرف بعض الأسرار :

• لقلي الباذنجان ، من الأفضل أن استخدام زيت نباتي مكرر ، لذلك سيصبح الطعام أكثر صحة ، وسيتم الحفاظ عليه لفترة أطول ، ولن يشوه طعم الباذنجان.
• يفضل قلي الباذنجان في مقلاة من الحديد الزهر أو غير قابلة للالتصاق ، لذلك سيكون استهلاك الزيت أقل.

مخلل باذنجان نمط خيرسون

وصفة :

1. 3 كجم من الباذنجان لي ، تقطع السيقان ، تقطع بالطول إلى جزأين ، تقطع إلى نصف حلقات ، يرش الملح وتترك لعدة ساعات.
2. ثم اسكب السائل المتكون من الباذنجان ، واقلي نصف الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. صلصة. 1 كجم من الفلفل الأحمر الحلو ، عدة قطع من الفلفل المر ، 300 جرام من الثوم تمر عبر مفرمة اللحم ، أضف الملح حسب الرغبة ، 1 كوب من زيت عباد الشمس والسكر والخل 9٪ مزيج.
4. املأ برطمانات نظيفة سعة 0.5 لتر بالباذنجان المقلي ، وصب الصلصة في الأعلى وغطِّيها بأغطية نظيفة وعقمها لمدة 40 دقيقة ، ثم دهنها.
5. نغطي العلب الملفوفة والمقلوبة ببطانية دافئة ونحتفظ بها هكذا حتى اليوم التالي.

انتباه. تضيف كل مضيفة فلفلًا مريرًا إلى ذوقها ، في عائلة واحدة ، يكفي فلفل واحد ، وبعض الناس يحبون طعم حار حار ، ثم في بعض الأحيان 3 فلفل لا يكفي.

عناية. يمكن أيضًا تعديل كمية الزيت النباتي حسب ذوقك.

باذنجان مخلل بالبصل

باذنجان للشتاء مع مخلل البصل

مثل هذه المقبلات تحسن مذاق أي طبق طازج. إنه جيد مع البطاطس المسلوقة والعصيدة والمعكرونة.

الوصفة :

1. صب 5 لترات من الماء البارد في مقلاة أو وعاء كبير حوض يذوب فيه مع التحريك 0.5 كيلو ملح.
2. 2.5 كجم من الباذنجان اغسل ، وقطع ذيول ، وتقطيع إلى شرائح صغيرة ، وضع المحلول الملحي المحضر لمدة ساعتين ، واضغط لأسفل بشيء حتى تقطع الباذنجان لا يطفو.
3. قطع 1 كجم من البصل إلى مكعبات ، صب مع 1 كوب من الخل 6٪ لمدة ساعتين للتخليل ، غطي الطبق بالبصل.
4. قم بإزالة الباذنجان من المحلول الملحي ، وعصره ، وصب 400 مل من الزيت النباتي في مرجل كبير أو مقلاة ، ثم اخفض الباذنجان واقليه مع التحريك لمدة 20 دقيقة.
5. في نهاية القلي ، أضف البصل المتبل ، واخلطه ، ووزعه بسرعة في برطمانات معقمة ، وختم بحيث لا توجد فجوات ، وأغلقها بأغطية معقمة ولفها.
6. اقلب البرطمانات الجاهزة فورًا رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى اليوم التالي.

باذنجان مخلل محشو بالخضار

من السهل جدًا تحضير الباذنجان المحشي بالخضار والثوم لفصل الشتاء ، ولن يستغرق هذا التحضير الكثير من الوقت.

باذنجان للشتاء محشو بالأعشاب والثوم

وصفة :

)
1. 1 كغم من الباذنجان لي ، قطع الذيل ، وعمل شق في الجانب ، ولكن ليس حتى النهاية.
2. اسلق الباذنجان في محلول ملحي لبضع دقائق ، تأكد من أن الباذنجان لا يفقد مرونته ، أخرجه من المحلول الملحي وقم بتبريده تحت الماء البارد.
3. محلول ملحي. بالنسبة لـ لترًا واحدًا من الماء ، نأخذ 30 جم من الملح.
4. حشو. افرموا حفنة صغيرة من البقدونس والكزبرة ، وفرموا رأسًا من الثوم ، وامزجوا كل شيء مع 0.5 ملعقة كبيرة من الملح.
5. اعصر الباذنجان من الماء ، وادفع الحشوة إلى القطع ، وضعها بإحكام في وعاء معقم سعة 1 لتر ، صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من 6٪ خل ، تغطى بغطاء معقم وتعقم: 0.5 لتر علب - 15 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة ، 3 لتر علب - 35 دقيقة.
6. 1 كجم من الباذنجان ينتج 1 لتر من المنتج النهائي.

هناك العديد من الوصفات لفصل الشتاء مع الباذنجان. البعض يحب الأطباق الحارة ، والبعض الآخر حار جدًا ، ويختار الجميع حسب ذوقهم. آمل أن تساعدك مقالتي في اختيار الفراغات لفصل الشتاء.

فيديو: مخلل باذنجان لفصل الشتاء