الخيار في عصيرهم: وصفات الشتاء دون تعقيم ، طبخ ساخن ، في عبوة ، شرائح ، كريات ، بالزيت ، الثوم ، الخردل
منذ 6 آلاف عام ، كان الخيار موجودًا دائمًا في النظام الغذائي البشري.لأول مرة ، تم اختبار طرق تمليح الخضروات المثيرة في روما القديمة.تدريجيا ، وصلت الفواكه والأطباق منه إلى بيزنطة ، ثم إلى الشعوب السلافية.هذا الأخير هو ، وجبة خفيفة مقرمش وخاصة مولعا.ابتكر أسلافنا العديد من الطرق لمخلل الخضروات الصيفية.ولكن أحد أكثر الأشياء المفضلة هو حصاد الشتاء في عصيره الخاص.
تتحدث تقنية تعليب الخضروات "في عصيرها" عن نفسها.لا ماء مطلوب لإعداد محلول ملحي.ينقع الخيار في سائل يفرز بواسطة الملح والتوابل.وبالتالي ، فإنها تحصل على الأكثر طبيعية في التكوين والذوق الغني.
التأثير على الجسم
هناك أطعمة لذيذة - إنها متعة.وإذا كانت المنتجات لا تزال مفيدة ، فإن السرور مزدوج.للحصول على أقصى استفادة من الأكل ، تأكد من أن تسأل عن كيفية تأثيره على الجسم.على سبيل المثال ، الخيار في عصيرهم هو منتج مفيد للغاية.
حوالي 90 ٪ من التركيب الكيميائي للجنين في الماء.قد يبدو أن هذه الخضروات غير مجدية على الإطلاق.ما لم يتم كبح العطش.لكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة.من العصور القديمة الشفاءكانت قيمة الفاكهة الخضراء ذات قيمة عالية وتستخدم بنشاط في الطب الشعبي.علاوة على ذلك ، المخللات ليست أقل فائدة من المخللات الطازجة.مقبلات في عصيرها لها تأثير مفيد على الجسم على ست جبهات.
- الوقاية من أمراض الغدة الدرقية.اليود موجود في الأملاح.من الضروري للأداء الطبيعي للغدة الدرقية.
- تنقية السموم.الخضروات في عصيرهم لها تأثير مضاد للأكسدة واضح.أنها تساعد على تطهير الجسم من خبث ، السموم والجذور الحرة.هذا يجعل الشخص أكثر حيوية وقدرة على العمل.
- تطبيع الهضم.مقبلات يحفز إنتاج عصير المعدة اللازمة لهضم الطعام.بسبب وجود الألياف ، تم تطبيع التمعج المعوي.
- تحسين الشهية.تناول وجبة خفيفة مالحة تهيج براعم الذوق ، مما أثار شهية صحية لدى البشر.
- استعادة توازن المياه.الماء مهم لكل من الجمال والأداء الطبيعي للأعضاء الداخلية.من خلال تناول الخيار المملح ، فإنك بالتأكيد تريد أن تشرب بدلاً من تجديد الموارد الغذائية للجسم.
- تعزيز الحصانة.فيتامين C يجعل الجسم أكثر مقاومة للعدوى والفيروسات.
لا ينصح بأكل الخيار في عصير خاص بهم للأشخاص الذين يعانون من مينا الأسنان الدقيقة.البيئة الحمضية ، التي تشكلت في الفم عند تناول الفواكه المخللة ، تؤدي إلى تدمير أنسجة العظام بشكل أسرع.الخضروات المعلبة تهيج أيضا الأغشية المخاطية في المعدة والأمعاء.
7 معايير لاختيار المواد الخام
يتم تحديد جودة الحفظ في المقام الأول عن طريق جودة المنتج الأصلي.اختيار سبعة المخللات للتخليل في عصير الخاصة بك.
- الترتيب.قام المربون بإنتاج أنواع خاصة من الخضروات المستخدمة في التمليح.الخيار Nijinsky ، المفضل ، الطليعي ، منافس أفضل تجلى في الحفاظ عليها.
- الحجم.من الأفضل اختيار ثمار صغيرة يصل طولها إلى 12 سم.
- النضج.حسنا ، إذا كانت الثمار غير ناضجة قليلا.ولإعداد ماء مالح سيأتي والخيار أوفيركوكيد.
- الجلد.الأصناف المطلقة لها جلد سميك إلى حد ما مع التلال.هذا الإعداد يتسبب في أزمة جيدة للمنتج النهائي.
- نضارة.من الناحية المثالية ، يجب أن تملح الخيار الذي تم جمعه للتو من السرير.
- اللون.يجب أن يكون لون الفاكهة أخضرًا كثير العصير.تحويل الفاكهة المصفرة إلى هريس.
- طعم.لا تستخدم الخيار إذا كانت مريرة.الخضروات لن تفقد هذه الخاصية حتى بعد التخليل.
إذا لم يكن لديك سرير خاص بك ، فهناك خدعة واحدة لاختيار الخيار الطازج في السوق.خذ الفاكهة في راحة يدك.ستكون الفاكهة الممزقة مؤخرًا باردة.إذا كانت الخضار دافئة ، فهذا يعني أنها مستلقية على المنضدة لفترة طويلة.
وصفات
الخيار المالح هو كلاسيكي للحصاد الشتوي.المعلب في العصير الخاص بك هو وسيلة رائعة للحفاظ على الذوق والصفات المفيدة.ويتيح هذا الأسلوب العثور على استخدام الخضروات الكبيرة المفرطة.
تتطلب بعض الوصفات تعقيم قطع العمل قبل الحقن.عندما يسخن في الجرار ، يتم قتل جميع الجراثيم.هذا هو ضمان السلامة والحفاظ على المدى الطويل للمنتج.تتم المعالجة في أربع مراحل.
- إعداد.ضع فطيرة أو منشفة على قاع قدر كبير.
- التثبيت.ضع وعاء الشغل في المقلاة.املأ الخزان بالماء بحيث يكون "على أكتاف" البنوك.
- المعالجة.ضع المعقم المرتجع على النار.تسخين الجرار نصف لتر لمدة نصف ساعة بعد الغليان ، ولتر لمدة 40 دقيقة.
- تويست.لف الجرار ، لف في بطانية واترك لمدة يومين.
ميزات
حار.التمليح دون المعالجة الحرارية يحافظ على الحد الأقصى من المواد الغذائية.الخضروات المحضرة على البارد متموجة بشكل خاص.وسيكون صر من العصير المتبل قاعدة رائعة للمخلل أو الحساء أو المخلل أو الصلصة.يتم حساب كمية المكونات في الوصفة على جرة بثلاثة لترات.
مطلوب:
- 1 كجم من الخيار الكبير (يمكن أن يكون مفرطًا) ؛
- 1.5 كجم من الخيار الكثيف الصغير ؛
- 100 غرام من الملح الصخري ؛
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- ثلاثة بازلاء من الفلفل الحلو ؛
- ثلاثة فلفل من الفلفل الأسود ؛
- أزهار قرنفل ؛
- ورقة الغار ؛
- مظلة الشمر المجفف ؛
- ورقتي فجل.
خطوة خطوة
- فرك الخيار الكبير ، مع رش الملح واتركه حتى يصبح العصير.
- ضع البهارات في أسفل الجرة واملأها بالخضروات المبشورة والعصير مع الثلث.
- سوف يعطي الشغل مذاقًا غير سارة ، ويقتل الأزمة ويؤدي إلى توتر سريع.
الدوائر
الميزات.إن فتح هذه الجرة سوف يعطيك وجبة خفيفة حارة أو قاعدة لسلطة فيتامين.مجموعة المكونات صغيرة جدًا ، لكن الطعم مشرق حقًا.
يتطلب:
- 4 كجم خيار متوسط الحجم ؛
- 300 غرام من السكر ؛
- ثلث كوب من الملح ؛
- كوب من الزيت النباتي ؛
- كوب من الخل ؛
- حزمة من الشبت.
- حزمة البقدونس ؛
- أربعة لمبات حمراء.
خطوة خطوة
- قطع الخيار إلى دوائر ، والبصل إلى حلقات نصف.
- قطع الخضر صغيرة بقدر الإمكان.
- امزج الخضروات وأضف جميع المكونات الأخرى.
- بعد ثلاث ساعات ، أصبح المنتج جاهزًا للاستهلاك.
- إذا كنت ترغب في إعداد وجبة خفيفة لفصل الشتاء ، فقم بتوزيعها على مرطبانات نصف لتر نظيفة ، وقم بالتعقيم واللف.
- أخرجه من القبو أو الثلاجة.
يمكن استبدال الخل بحامض الستريك.للحصول على تناظر من 9 ٪ الخل ، يجب تخفيف كل ملعقة كبيرة من المواد الجافة مع 14 ملعقة كبيرة من الماء.
مع الثوم والفجل
ميزات.خيار لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة.يتم طهيه بطريقة ساخنة ، بحيث يتم تشريب الخضروات بشكل أفضل مع التوابل الحارة.يشار إلى كمية المكونات للجرار ثلاثة لتر.
يتطلب:
- 1.5 كجم خيار صغير كثيف ؛
- 1 كجم من الخيار الناضج الكبير ؛
- ملعقة كبيرة من بذور الشمر المجففة ؛
- عشرة أسنانالثوم.
- 20 جم من جذر الفجل (قطعة كاملة) ؛
- ملعقتان كبيرتان من الخل ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- ثلاث أوراق خليج ؛
- خمسة بازلاء من الفلفل الحلو ؛
- اثنين من الإزهار قرنفل.
خطوة خطوة
- ضع بذور الشبت والثوم والفجل على قعر جرة معقمة.
- املأ الزجاجة بخيار صغير كثيف.
- املأ محتويات الجرة بالماء المغلي وصرف الماء برفق بعد 5-6 ساعات.
- افركي الخيار المفرط على مبشرة ، واتركيه بالملح واتركه واقفًا حتى ينبت العصير.
- أضيفي التوابل إلى ملاط الخيار ، وغليها واطهيه لمدة ثلاث دقائق.
- أضف الخل إلى زجاجة الخيار وصب حشوة الغليان.
- لف ولف ببطانية لمدة ثلاث ساعات.
أوراق الفجل ليست فقط مادة مضافة للنكهة ولكنها أيضًا مادة حافظة.أنها تمنع تشكيل العفن تحت الغطاء الحديدي.إذا تمكنت من الحفاظ على الخيار تحت kapron ، فيجب تشحمه داخل الخردل النهائي.
بالزيت
ميزات.الخضروات مع هذه الوصفة تتحول إلى العصير والمقدد.إنها سهلة التحضير ، والمكونات صغيرة جدًا.من المهم أن المنتج الأساسي لا يحتوي على متطلبات صارمة.سوف تناسب كل من الفاكهة الكثيفة والمفرطة.
يتطلب:
- 2 كجم من الخيار ؛
- نصف كوب من الزيت النباتي ؛
- نصف كوب من الخل ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- نصف كوب من السكر ؛
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
- ثماني فصوص من الثوم ؛
- حزمة من البقدونس.
خطوة خطوة
- تقطع كل خيار بالطول إلى أربع قطع وتُطوى في صينية المينا.
- ختم البقدونس والثوم وأرسله إلى الخيار.
- صب الزيت والخل في الحاوية ، أضف التوابل والمكونات السائبة.
- قم بخلط المنتجات جيدًا ، وقم بتغطية المقلاة واتركها لمدة ست ساعات.خلال هذا الوقت ، من الضروري خلط الشغل من ثلاث إلى أربع مرات.
- نقل شرائح الخيار إلى الجرار نصف لتر وأعلى مع ماء مالح المتبقية في المقلاة.
- تعقيم ولفة.
لجعل الخيار أكثر مقددًا ، يجب غمسه في الماء المثلج لبضع ساعات قبل التمليح.كما أن أزمة الشغل وكثافتها توفر لحاء البلوط وأوراق الكرز والكرز.
حزمة
الميزات.إذا كنت تشعر بالحنين إلى المخللات في منتصف الصيف الحار ، فيمكنك إعداد الوجبات الخفيفة المفضلة لديك بسرعة باستخدام كيس بلاستيكي منتظم.الوصفة بسيطة للغاية بحيث يتم إتقانها حتى من قبل أي شخص لم يتعامل مع الحفظ أبدًا.هذه التقنية تسمى "التمليح الجاف".
يتطلب:
- 1 كجم من الخيار ؛
- حزمة من الشبت.
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- ملعقة كبيرة من الملح ؛
- ملعقة صغيرة من السكر.
خطوة خطوة
- قص النصائح من الخيار.إذا كانت الثمار كبيرة ، فإنها تحتاج إلى مزيد من القرص مع المسواك.
- قطع الخضر والثوم.
- قم بطي الخضروات والأعشاب في عبوة ، وأضف المكونات السائبة.
- تشديد العبوة بإحكام ، ووضعها في حزمة أخرى والسماح لها بالراحة على الطاولة لمدة ثلاث ساعات.
- من خلال
