الشعير - ما هو عليه ، فوائد وموانع ، وصفات لصنع الخبز والبيرة والويسكي مع الصور
حتى قبلناعرف الناس القدماء منتج مثل الشعير.لقد قاموا بزراعة الحبوب ، وسعى لإنباتها ، وشكلوا أساسًا لإنتاج المشروبات الكحولية.مع مساعدة من الشعير يمكنك جعل kvass والبيرة وحتى الغليان لذيذ في المنزل الشعير واحد أو ثلاثة الويسكي الشعير.تعرّف على كيفية صنع منتج مفيد مع إرشادات صور خطوة بخطوة.
ما الذي يصنع الشعير
وفقًا لتقنية الطهي ، يعد الشعير نتاجًا لتخمير حبوب الجاودار أو القمح أو الشعير.يمكنك أيضا تطبيق الشوفان.يتم الحصول على الشعير عن طريق إنبات الحبوب وتجفيفها وطحنها وطهيها.يسمى المرق المملح بأنه ضروري ويجب استخدامه لصنع البيرة ، والكفاس ، والخبز ، وبعض المشروبات الكحولية القوية.بسبب تخمير الحبوب ، فإنها تشكل انحرافًا للمواد ، والذي يحطم الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات بسيطة.تتفاعل مع الخميرة وتتحول إلى كحول.
أنواع الشعير
يتميز الشعير والقمح والشعير الشعير بنوع المواد الخام المستخدمة في صنع المنتج.هذا الأخير يستخدم للتخمير والإنتاجالمشروبات الكحولية.يستخدم القمح والشعير الشعير في الحلويات والخبز.من خلال عدد المكونات النشطة ، التي هي في الشراب في نبتة ، هناك أنواع استخراجية ومنخفضة الاستخراج.السابق هو قيمة أعلى لأنه يحسن عمليات التخمير ويسمح لمنتجات أفضل.على سبيل المثال ، يجب أن يحتوي مستخلص الشعير على الجعة ، وإلا لن يبدأ التخمير.
تتميز الأنواع المخمرة وغير المخمرة بطريقة التصنيع.يتم الحصول على التكنولوجيا الأبسط الثانية عن طريق الإنبات البسيط دون المعالجة الحرارية.التخمير عملية معقدة تتكون من تسمين المواد الخام في درجة حرارة عالية.بسبب هذا ، تتحول الحبوب إلى اللون الأحمر ولها رائحة فريدة من نوعها.تصنع البيرة الداكنة على أساس المنتج المخمر.خبز العجين الناتج عن هذا الشعير تنبعث منه رائحة طيبة ، وله لون مشرق.
الفوائد
يحتوي الشعير على عدد من الخصائص المفيدة.لها قيمة غذائية عالية ، غنية بالفيتامينات والإنزيمات والكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم والمنغنيز وفيتامين E والمغنيسيوم.منتج عالي البروتين ، يحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية.الشعير الشعير يعالج مرض الجهاز الهضمي ، وهو غني بالألياف غير القابلة للذوبان ، والذي يزيل السموم والسموم من الجسم.الفيتامينات B و A تساعد في التئام الجروح ، وتمنع حصاة المرارة.
أنواع الشعير والشوفان عبارة عن مضادات المناعة الطبيعية.أنها تتعامل بنجاح مع علامات فقر الدم ، العصبي والإرهاق المادي ، لها خصائص التصالحية والتصالحية.يجب أن تستهلك هذه المنتجات في فترة ما بعد الجراحة ، مع مرض السكري.موانع لاستهلاك الأطعمة المملحة هي التهاب البنكرياس الحاد ، التهاب المرارة ، التهاب المعدة ، قرحة المعدة والاثني عشر.
كيفية تحضير الشعير
تستغرق مراحل إعداد المنتج وقتًا طويلاً وتتطلب الالتزام الدقيق بالتعليمات.كيفية تحضير الشعير في المنزل أو في مصنع الجعة ، انظر الصورة أدناه:
- بعد المعايرة ، يتم غربلة الحبوب من خلال غربال.هذا يحقق إنبات موحد.تطهير الحبوب عن طريق نقعها لعدة ساعات في الماء بمحلول من المنغنيز أو مع الكحول.
- يتم شطف المواد الخام مرارًا وتكرارًا بالماء الساخن بدرجة حرارة تتراوح بين 50 و 55 درجة ، مغطاة بالماء الساخن.يجب تغييره كل 7-8 ساعات ، وطرد الحطام وتطفو على سطح الحبوب.هذه هي طريقة التسكر.
- بمجرد أن تنفصل القشرة بسهولة وتبدأ البراعم في النبتة ، يجب تخزين المادة الخام.
- تصطف الحبوب في غرفة مظلمة بطبقة من ثلاثة سنتيمترات ، مغطاة بقطعة قماش مبللة.يجب أن تتحمل الغرفة درجة حرارة تتراوح بين 17-18 درجة مئوية ورطوبة 40 ٪.كل 6-7 ساعات يتم تحريك المادة الخام وتهويتها وترطيب النسيج.الحبوب لا يمكن أن تكون محموما ، وإلا فإن الشعير سيكون حامض وحامض.
- عندما تصبح براعم متساوية في طول الحبوب ، وعند الشعور برائحة الخيار ، ستشعر ،تم إيقاف عملية الإنبات.يتم تغطية المواد الخام بطبقة رقيقة في مكان جاف دافئ وانتظار الكراميل الفاتح الخفيف.
- يستخدم الفرن أو الفرن مع درجة حرارة لا تتجاوز 40 درجة في التجفيف.يجب ألا يتجاوز محتوى الرطوبة للمواد الخام 3.5٪.سوف تصبح الحبوب جافة ، حلوة ، وسيكون من السهل أن تنهار عندما يفرك في راحة يديك.براعم تحتاج إلى إزالتها.
- يتم بعد ذلك تمرير الشعير ، غربله ، تخزينه في مكان جاف مظلم.
- معزولة بشكل منفصل الشعير الحمضي ، الذي لا يخضع للتخمير.للحصول على هذا نبت جاف خفيف ينقع في الماء الدافئ لتشكيل بكتيريا حمض اللبنيك ، ثم يجفف ويغلي.
وصفات الشعير
اتبع الإرشادات الموجودة في الصورة لخبز الخبز أو صنع مشروب كحولي جيد.إرشادات مفيدة لصنع الشعير:
- استخدم مطحنة أو مطحنة قهوة لطحن الحبوب ؛
- يمكن إجراء التطهير بالخل أو الفودكا ؛
- الحبوب المنبتة مسموح بها أيضًا في الثلاجة ؛
- إذا تحمض جزء من المادة الخام ، تخلص منه واستمر في معالجة الباقي ؛
- حبوب شراء عالية الجودة ؛
- لجعل البيرة ذهبية ، امزج أنواعًا مختلفة من الشعير.
للخبز
- الوقت: أسبوع.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 85 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: قاعدة الخبز.
- الصعوبة: متوسطة.
من أجل تحضير الشعير لخبز الخبز ، ما عليك سوى الحصول على جودة الجاودار أوالقمح ونقترب بمسؤولية من إنبات وتخمير الحبوب.ستكون تكلفة المنتج أقل من السوق ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً للتصنيع.ستساعدك تعليمات الصورة التالية في تعلم كيفية تحضير الشعير للخبز.
المكونات:
- قمح - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر.
طريقة التحضير:
- اغسل الحبوب ، واتركها لمدة 12 ساعة في الماء ، واسكبها في مقلاة مغطاة بقطعة قماش مبللة.قمة مع منشفة ، وترك بين عشية وضحاها.
- تنبت الحبوب في درجة حرارة الغرفة حتى تظهر البراعم ، وشطفها من المخاط.
- جفف في فرن بدرجة 60 درجة لمدة ثلاث ساعات.اترك في الشمس لمدة يوم ، ثم أرسل إلى الفرن لمدة ساعتين أخريين.
- طحن المواد الخام مع طاحونة القهوة ، وتخزينها في جرة تحت الغطاء.
للبيرة
- الوقت: أسبوع.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- السعرات الحرارية الغذائية: 86 سعر حراري.
- الغرض: لتصنيع المشروبات.
- الصعوبة: متوسطة.
يصعب عمل الشعير للبيرة لأن الشعير يستخدم كمادة خام.إنها ليست مناسبة للخبز ، لكنها مبنية على بيرة أو كفاس لذيذ.تستغرق مدة الإنبات حوالي ثلاثة أيام ، كل هذا يتوقف على الجودة الأصلية للحبوب.الشعير غير النظيف مناسب فقط للكفاس ، فمن الأفضل تناول البيرة النقية (بدون قشر).
المكونات:
- الشعير - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر.
طريقة التحضير:
- شطف الحبوب ، مع ملء الماء لمدة 12 ساعة ،صب على صينية الخبز ، واترك لتنبت.
- بعد ثلاثة أيام من الإنبات ، شطف ، تجميد.
- تطحن على مطحنة القهوة أو تمر عبر مفرمة اللحم.
بالنسبة للويسكي
- الوقت: أسبوعان.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 86 سعر حراري.
- الغرض: قاعدة الويسكي.
- الصعوبة: متوسطة.
في إعداد المواد الخام للويسكي ، إنبات الشعير ، بدقة أكثر ، من الحبوب ، أمر لا بد منه.الشعير مناسب أيضًا للمشروبات الكحولية.من الأفضل تناول أفضل المواد الخام وتنظيفها من القشور وإزالة جميع الحبوب السيئة والقمامة.للحصول على شعير عالي الجودة ، من الضروري تعريض المواد الأولية للتطهير - لمعالجة الفودكا.
المكونات:
- الشعير - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر.
طريقة التحضير:
- املأ الحبوب بالماء عند درجة حرارة 35-40 درجة ، وحرك ، قم بإزالة الأنقاض ، واستنزاف المياه.
- صب مرة أخرى بالماء من 10-16 درجة ، اترك لمدة 70 دقيقة.
- تطهير المواد الخام في محلول (30 لترا من اليود أو 2-3 غرام من برمنجنات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء).إجازة لمدة ثلاث سنوات.
- قم بتغيير الماء لمدة 1.5 ساعة كل 6 ساعات.
- اسكب الشعير بالتساوي على صينية الخبز ، واتركه في درجة حرارة 12-15 درجة مئوية ، امزج مرة واحدة في اليوم ، ورش بالماء.يدوم الإنبات من 6 إلى 7 أيام حتى يصبح جذر البرعم أطول من الحبوب بمقدار 1.5 إلى 2 مرات.
- يتم تجفيف الحبوب - على البطارية أو الشمس لمدة 3-4 أيام.يمكنك استخدام الفرن بدرجة حرارة 40 درجة ، وسيكون الوقت 25-30 ساعةالتحريك كل 2-3 ساعات.بالنسبة للويسكي الخفيف ، يتم تجفيف المواد الخام في فرن بدرجة حرارة 80 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى رفع درجة الحرارة لأول 30-40 دقيقة.للأصناف المظلمة ، تجف لمدة 4 ساعات عند 105 درجة.
