متغيرات الوجبات الخفيفة الباذنجان حار لفصل الشتاء مع الطماطم

منذ فترة طويلة مقبولة الباذنجان الخضروات الغريبة.يتم تقديمها بشكل زائد وجديد ، وفي شكل وجبات خفيفة معلبة متنوعة.ومع ذلك ، ليس من الضروري الاعتماد على ذوق شخص آخر.اختر وصفة من مقالتنا وجرب وجبة خفيفة معلبة.

هل أعجبك ذلك؟تخزين في موسم واحد مع عشرة أرطال من الباذنجان وغيرها من الخضروات ، والطبخ والقصدير - الوجبات الخفيفة الباذنجان حار دائما تقريبا في أي شكل من الأشكال.

المبادئ العامة للحفاظ على وجبة خفيفة الباذنجان حار لفصل الشتاء

من المستحسن اختيار الباذنجان متوسطة الحجم.أولاً ، من السهل تقطيع مثل هذه الفاكهة بدقة وثانيا ، تحتوي الفواكه الكبيرة على المزيد من البذور.يجب أن يكون جلد الخضروات طرياً وناعماً ، مع ضوءتألق لامع.ضع الفواكه الذابلة جانبا ، فسوف ينهار عجينة اللب أثناء المعالجة الحرارية.

في المقبلات ، من المهم الحفاظ على شكل الباذنجان لمنع القطع من فقدانها عند تسخينها.للقيام بذلك ، يُنصح بالالتزام الصارم بالوقت الموصى به في الوصفة وعدم إزالة القشرة من الخضروات.

تحتوي الباذنجان على لحم بقري محفوظ فائض ، بسبب أن للخضروات مرارة مميزة ، بالإضافة إلى أن هذا المكون ضار.من السهل التخلص منه ، وهناك طريقتان للقيام بذلك: صب شرائح من الملح النباتي واتركه لمدة نصف ساعة ، أو وضع مصفاة أو غربال ، أو نقعها في محلول ملحي لمدة ساعة.في نهاية العملية ، من المهم غسل الباذنجان بعناية لإزالة المرارة.للحصول على محلول ملح بترين من الماء ، تحتاج إلى تناول أربع ملاعق صغيرة من الملح المر.

غالبًا ما تكون معلبات الباذنجان الحار لفصل الشتاء معلبة بالطماطم.من الطماطم ، بالاقتران مع الخضار الأخرى ، قم بإعداد ضمادة ممتلئة بقطع الباذنجان المقلي والمغلي بالفعل أو مطهي عليها.

تتحقق الحدة الخفيفة من الفلفل الحار والثوم.للاختيار من بين بذور الفلفل أو لا - لتقرر لك ، فإن شدة وجبة خفيفة يعتمد عليها.إنها البذور التي تحتوي على مواد تزيد من المرارة بشكل كبير.

تنظيف وجبات الباذنجان الخفيفة لفصل الشتاء مهم للغاية.يجب غسل الخضار جيدًا قبل المعالجة وغسل الأوعية الزجاجية بالماء الدافئ باستخدام صودا الخبز وتعقيمها على البخار.تغلف الأغطية المعدنية ذات الأشرطة المرنة لمدة 10 دقائق وتجف جيدًا ، وتمتدمنشفة ، الداخل مواجهة لأعلى.

مقبلات بسيطة من الباذنجان حار لفصل الشتاء "الفطر"

المكونات:

• خمسة لترات من الماء.
• نصف لتر من الجدول 9 ٪ الخل ؛
• باذنجان ، متوسط ​​الحجم - 5 كجم ؛
​​
• نصف كوب من الملح ؛
• نصف لتر من النفط المكرر ؛
• ثلاثة رؤوس كبيرة من الثوم ؛
• فلفلان محترقان.

طريقة التحضير:

1. فحص وغسل الباذنجان ، وقطع الجذع وعدم إزالة القشور ، مقطعة إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن سنتيمتر.الفلفل المر ، وخلفه الثوم أيضًا نلتف على مفرمة اللحم ، تتم إزالة بذور الفلفل أو لا ، وفقًا لتقديرنا.

2. املأ مقلاة كبيرة بالماء ، ثم قم بإذابة الملح وتوضع على نار شديدة.قبل الغليان ، يُحرَّك المزيج بين الحين والآخر لإذابة بقايا الملح.

3. صب الخل في السائل المغلي ، وانخفاض الباذنجان الأرض.بعد الغليان مرة أخرى ، اطهي شرائح الخضار لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.يجب ألا يغلي الماء المالح بكثافة ، وإلا فإن مكعبات الباذنجان سوف تغلي بسرعة وتفقد شكلها - سيكون للوجبة الخفيفة مظهر غير قابل للتمثيل.ضع الخضروات المبيضة على منخل واتركها ، يجب أن يتم تصريف الماء بالكامل.

4. صب كل الزيت في خزان السائبة غير المينا ووضعه في.بمجرد أن تبدأ الخشخشة الخفيفة ويبدأ الضباب في الارتفاع ، يُضاف إليه الباذنجان ويُضاف على الفور مزيج من الفلفل الحار والثوم.

5. اغلي الباذنجان في الزيت لمدة ثلاث دقائق ، حاولي عدم التحريك كثيرًا ، حتى لا تتلفقطعة.

6. يتم وضع المقبلات النهائية على عبوات نصف لتر معقمة ، ملفوفة.

"مقلي" - وجبة خفيفة من الباذنجان حار لفصل الشتاء

المكونات:

• أربعة أرطال من الفلفل الحلو ؛
• ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ؛
• 300 جرام من الثوم المحدد ؛
• باذنجان ، متوسط ​​الحجم - 5 كجم ؛
• 100 جرام من الملح الكبير والفلفل الحار ؛
• لترًا من الزيت المكرر ؛
• الخل بنسبة 9 في المائة - 500 مل

طريقة التحضير:

1. اغسل الباذنجان إلى شرائح بسمك 2 سم.في خمسة لترات من الماء البارد ضجة في الملح ، وملء الباذنجان واسمحوا الوقوف لمدة ساعتين.خلال هذا الوقت ، سوف يستخلص المحلول الملحي كل المرارة منهم.

2. اغسل الطماطم والفلفل ، وقشر الثوم.من الفلفل الحلو إزالة البذور بعناية ، وترك في الحرق.اجمع مفرمة اللحم ، وقلب كل الفلفل والطماطم والثوم في وعاء كبير ، وحركه جيدًا.يُحرَك المزيج على النار ويُغلى المزيج الحار لمدة لا تزيد عن دقيقة ، ثم يُطفئ ويُسكب الخل ويُحرَّك المزيج جيدًا.

3. ضعي الباذنجان في محلول ملح في مصفاة أو غربال ، وجفف جيدًا.

4. تسخين الزيت المتوسط ​​على نار متوسطة.نسكب الكثير على أمل تغطية حلقات الباذنجان بنصفها.

5. تقلى الباذنجان على كلا الجانبين حتى تصبح طرية.بدوره ، قم بإزالة الشوكة الجاهزة ، ثم غمسها في خلع الملابس الحادة ووضعها على الفور في طبقات كثيفة ، في محاولة لعدم ترك الثغرات.

6. تغطية البنوك المملوءةأغطية معدنية بدون محايات ، توضع على صينية للخبز وتوضع في فرن بارد.قم بتشغيل الحرارة ، ورفع درجة الحرارة إلى 120 درجة ، والحفاظ على العلب مع وجبة خفيفة في الفرن لمدة عشر دقائق ، وإيقاف تشغيله ، والسماح لدرجة الحرارة تنخفض إلى الحد الأدنى.

7. نخرج المشهيات ونغطيها بأغطية مغلية ونغلقها بإحكام بمفتاح إغلاق.

المقبلات الباذنجان الحار لفصل الشتاء مع الطماطم المشتعلة (بدون تعقيم)

المكونات:

• 2 كيلو من الفلفل البلغاري ؛
• 5 كجم من الباذنجان ؛
• كيلوغرام ونصف من الطماطم ؛
• 100 جرام من الملح الكبير المملح ؛
• ثلاثة فلفل من الفلفل المر ، ويفضل أن يكون أحمر ؛
• نصف كوب من الخل الجدول ؛
• كوب ونصف من الزيت ؛
• 200 غرام.السكر؛
• 100 جرام من الثوم.

طريقة التحضير :

1. املأ الطماطم بالماء ، وكلا النوعين من الفلفل.بعد ربع ساعة ، تغسل مع تيار من الماء.قطع جذع الطماطم والفلفل الحلو والساخن بعناية اختيار البذور.اقلب الخضار على مفرمة اللحم وحرك الكتلة الناتجة.

2. بعد غسل الباذنجان وإزالة الساق ، قم بتقطيع الثمرة إلى قش قصير كبير.

3. صب الملح في كتلة الخضار ، وحرك ، أدخل الزيت النباتي.يُضاف الباذنجان ويُمزج ويُوضع على نار خفيفة.بمجرد أن تبدأ الغليان ، قم بالتقليل إلى أقل من المتوسط ​​، واطهي وجبة خفيفة مع غليان خفيف لمدة ربع ساعة.

4. يُضاف الثوم ويُغلى لمدة عشر دقائق ، ويُسكب في الخل.اثارة بعناية ، وإزالة المقبلات من اللوحةوتتحلل إلى البنوك قبل تعقيمها.نحن لفة ، وذلك باستخدام الأغطية المسلوقة ، والوجه.

المقبلات الباذنجان الحار لفصل الشتاء: وصفة سلطة الفول

المكونات:

• نصف كيلو حبوب ؛
• كيلوغرام من الباذنجان غير الناضج ؛
• 150 غرام من السكر ؛
• نصف كيلوغرام من الجزر ؛
• فلفل حلو - 500 غرام ؛
• 50 غرام.الملح.
• صحنان من الفلفل الحار ؛
• ثلاثة رؤوس كبيرة من الثوم ؛
• 150 مل من الخل 9 ٪ ؛
• نصف لتر من الزيت الهزيل المجمد.

طريقة التحضير:

1. املأ الفول بالماء في المساء ، ثم أخرجه لينقع في مكان بارد.بعد 12 ساعة ، شطف وطهي الطعام حتى تصبح طرية.بعد الغليان ، يُطهى على نار خفيفة حتى لا تنفجر قشرة الفاصولياء.تجاهل الفول المطبوخ على غربال.

2. اغسل جميع الخضروات جيدًا.يُقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة ومكعبات والجزر إلى ثلاث قطع ، ويُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح طولية.

3. ضع الخضار المحضّرة في وعاء كبير ، واضغط على الثوم من خلالها واضغط على الفلفل المر في مطحنة اللحم.يُضاف الملح وسكب السكر والخل والزيت ويُخلط المزيج.

4. قم بغلي الكتلة ، ثم طبخ على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.أضف الفاصوليا وانتظر الغليان مرة أخرى.تحضير وجبة خفيفة الباذنجان حار مع الفاصوليا لمدة تصل إلى ربع ساعة ، ثم نشرها في الجرار معقمة.

5. لف العبوات بأغطية (معقمة) محضرة.اقلب ، نحن نلتفالحفاظ ويترك لتبرد.

"لسان Teschin" - وجبة خفيفة من الباذنجان حار لفصل الشتاء

المكونات:

• الباذنجان المحدد - اثنانكيلو.
• طماطم لحمية طازجة - 500 غرام ؛
• نصف الكرة البلغارية ، ويفضل الفلفل الأحمر ؛
• ثوم ؛
• 150 غرام.فلفل حار
• زيت الصوم ، غير عطري ؛
• 120 مل من الخل ، صالح للأكل ؛
• سكر - 25 جرام ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1. اقطع الباذنجان من السويقة ، ثم اقطع الفاكهة إلى أطباق طولية.نريد منهم أن يخرجوا بسماكة لا تزيد عن 5 مم ، ثم طويها في وعاء ، مملوءة بمحلول ملحي ضعيف ، واتركها لينقع.بعد ساعة ، شطف الألواح بالماء أو التصريف أو وضع مصفاة أو غربال.

2. تنقية الثوم ، وإزالة الفلفل وشطف البذور.تُطحن الفلفل الحار والمر مع الطماطم والثوم على مفرمة اللحم.يُسكب السكر في كتلة الخضار المحضرة ، ويُسكب الزيت والخل ويُحرَّك المزيج جيدًا ويُحرَّك المزيج جيدًا.

3. في مقلاة ، في الزيت الساخن ، قلي أطباق الباذنجان على كلا الجانبين.لا تستحم ، احفظه على نار متوسطة على كل جانب لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة - من المهم أن يكون اللحم ناعمًا.

4. صب ملعقتين من مزيج الخضروات في الجرار لتر معقمة ، ووضع ثلاث لوحات من الباذنجان المحمص ، ومرة ​​أخرى صب خليط الخضار وطبقات مع الباذنجان.البنوك تحتاج إلى أن تملأ ، لايصل إلى 1.5 سم إلى الرقبة ، يتم صب آخر طبقة صلصة الخضار.

5. ضع عبوات الوجبات الخفيفة في حاوية كبيرة ذات قاع خشن ، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة وسكب الماء الدافئ.يجب تغطية الجرار بالماء على الكتفين ، وليس أعلى.

6. تعقيم المواد الحافظة بعد غليان الماء لمدة نصف ساعة ، إذا تم استخدام حاويات نصف لتر ، ثم 20 دقيقة.

7. اسحب برفق العلب الخفيفة من الماء وقم بلف الأغطية بمفتاح ربط.انقلب ، اتركه تحت الغطاء حتى يبرد.

مقبلات الباذنجان حار لفصل الشتاء مع الثوم والجزر

المكونات:

• جزر - ثلاثة محاصيل جذر صغيرة.
• باذنجان - 2 كجم ؛
• ثلاثة رؤوس بصل ؛
• فلفلان حادان ؛
• نصف لتر من عصير الطماطم غير المملح ؛
• رأسان من الثوم ، حوالي 10 أسنان كبيرة ؛
• ثلاث ملاعق طعام من الخل ؛
• زيت مكرر - 1/4 كوب.

طريقة التحضير:

1. قطع سيقان الباذنجان ، وقطع الأطوال الطويلة ، ووضع قطع ديكو لأعلى.دهن السطح بالزيت ، ضعي الخضار في الفرن المسخن مسبقاً.أخبز لمدة نصف ساعة ، وينبغي أن تصبح اللب الباذنجان لينة.قبل إجراء فحص للثقب ، يجب أن يكون إدخال سيخ خشبي سهل الدخول.تبريد الباذنجان.

2. يفرم الثوم والبصل فرمًا ناعمًا ، ويطهى الجزر بخشونة ، ويقطع الفلفل المر بحلقات رقيقة.الأكثر حدة في مثل هذه الفلفل - البذور ، يمكنك ضبط شدة وجبة خفيفة عن طريق إزالتها تماما أوترك فقط جزء منه.

3. في البصل استحم بالزيت والقلي حتى فقد هوى اللون غير اللامع.ضعي الجزر ، ضعي الحساء.في نهاية الملح ، أضف ملعقة ونصف من الملح وسكر واحد في المرة الواحدة.مع سحب الفلفل الحار والثوم في مقلاة ، أخرجه من الطبق.

4. انشر الخضار على الباذنجان المخبوزة ، وقم بتسويتها واضغط عليها قليلاً بأطراف الأصابع.الجمع بين نصفين الباذنجان مع بعضها البعض ، ينبغي ملء الباذنجان كله.نحن نملأ المنتجات نصف المصنعة المعدة للتعليب.كومة بإحكام ، وترك فجوات صغيرة لملء المساحة.

5. اثارة ملعقتين صغيرتين من السكر وثلاثة أملاح في عصير الطماطم ، يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة.بعد الغليان لمدة ثلاث دقائق ، صب على البنوك الساخنة.الحلق ليس في حدود سنتيمتران.

6. كما في الوصفة السابقة ، ضع الحاويات في مقلاة مناسبة ، أسفلها مبطنة بقطعة قماش مسبقًا.تغطي وجبة خفيفة مع الأغطية ، صب الماء الدافئ في المساحة الحرة.تعقيم الحفظ بعد الغليان لمدة ربع ساعة.

7. نخرج ، ونسكب ملعقة كبيرة من الخل تحت الغطاء ونلفها بمفتاح.ثم اقلبها ولفها بإحكام.

حيل طبخ مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء - نصائح ونصائح مفيدة

لملء الطماطم ، اختر البندورة اللحمية الناضجة جيدًا ، فلن يكون ذلك نادرًا.

قم بلف الغطاء ، اقلب البنك رأسًا على عقب وتأكد من عدم وجود شيء من تحته.يتبع.في حالة ظهور قطرة صغيرة على الأقل من السائلة ، لا يعمل الغطاء ، فاستبدل الغطاء.

تعتمد مدة التعقيم على الحجم المحدد للعلب.يجب غليان نصف حاويات لتر من المقبلات الباذنجان حار لمدة 20 دقيقة ، لتر لمدة نصف ساعة على الأقل.