طماطم لفصل الشتاء - وصفات تعليب ، بسرعة ودون متاعب

يحدث أن يتجاوز المحصول توقعات زملائه ، ومن الضروري أن يكون هناك وقت لإعادة صياغته ، مع الانتباه إلى الموقع.في الوقت نفسه ، يطرح السؤال حول وصفات جديدة لحصاد الطماطم: ما الذي يجب طرحه عندما يتم إرفاق جميع أساليب التعليب المثبتة على الرفوف في المخزن أو القبو؟

وصفات الطماطم السريعة لفصل الشتاء - المبادئ التكنولوجية الأساسية

عصير الطماطم أو الهريس ، الطماطم المجففة أو المجمدة ، الوجبات الخفيفة المخللة أو المملحة ، الصلصة ، الصلصات، متنوعة - هل نسيت أي شيء؟الطماطم عبارة عن خضروات متعددة الاستخدامات ، وأصبح وجودها على الطاولة ، في أي موسم وبأي شكل ، أمرًا شائعًا وإلزاميًا.

بالإضافة إلى الطماطم ذات آثار التعفن أو اللفحة المتأخرة ، فإن جميع الفواكه مناسبة للمعالجة في أي مرحلة من مراحل النضج.لذلك كيففقط بداية موسم نضج الثمرة ، تحتاج بالفعل إلى العناية بإعداد الحاوية للتعليب ، وتخزين الأعشاب والجذور الحارة ، والتوابل العطرية للحفاظ على الطماطم مباشرة من الحديقة ، دون إضاعة الوقت للمرحلة التحضيرية ، والتي تستغرق معظم الوقت.الطماطم (البندورة) نفسها لا تتطلب الكثير من الحفظ لأنها تحتوي على جميع الأحماض التي تحتاجها لضمان التخزين الآمن.من المهم فقط توفير المستوى المطلوب من العقم.

يجب قراءة جميع المنتجات المحصودة وفرزها حسب النضج: ستكون الطماطم النافعة مفيدة لعصير الطماطم أو البطاطا المهروسة أو الكاتشب أو المعكرونة ؛

يمكن حفظ الفواكه الكثيفة بالكامل ، بشكل فردي أو في مجموعة متنوعة من الخضروات ، في صلصة الطماطم ، في محلول ملحي أو في ماء مالح.كما أن المتغيرات الغريبة من الاستعدادات الشتوية - الطماطم في عصير التفاح ، مع الكشمش الأحمر ، عنب الثعلب ، العنب أو البرقوق - ستكون مناسبة هنا أيضًا ، اعتمادًا على ما كان المحصول قد حان الوقت لتنضج في داشا قبل وقت الحفظ.

مع بداية الصقيع الخفيفة الأولى ، يتم جمع آخر حصاد من الطماطم غير الناضجة من الموقع.يمكن وضعها في صناديق ، مغطاة بأشجار الصنوبر ، ولفترة طويلة ، لأنها تنضج ، في درجة حرارة الغرفة ، وتتمتع بطعم جديد.ولكن إذا كان هناك الكثير من الفواكه غير الناضجة ، فمن المنطقي إعداد وجبة خفيفة لذيذة في مرطبان أو كافيار.

لتوفير حصاد كامل من الطماطم وتوفير الوقت ، فإن المخرج الوحيد هو اتباع نهج شامل لحصادها.كل ربة منزل ، بالطبع ،يقرر مقدار تخزين نوع واحد من مخزون الطماطم ، بناءً على احتياجات التخزين وقدراته.ولكن نظرًا لحقيقة أن الطماطم تنضج أحيانًا بشكل غير متساوٍ ، نظرًا للظروف الجوية ، اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الأصناف ، عند البدء في الحصاد ، يجب عليك التفكير في أنه يجب عليك الطبخ مع عدة وصفات.[٣٩] (٤٠) اختر الفواكه الناضجة للغاية ، واغسلها وطحنها واتركها حتى تغلي حتى يمكن لفها في العصائر بسرعة ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم المخللة أو السلطة.هذه هي أسرع وصفة للطماطم الشتوية.

عندما يتم إعداد جميع الأدوات والأجهزة والتعبئة والتوابل مقدمًا ، يمكنك القيام بالكثير في غضون ساعة.

كيف تعد كل ما تحتاجه؟يتم تعقيم الجرار مسبقًا ، وتأكد من تغطيتها بقطعة قماش نظيفة ، وتسخينها في الفرن لبضع دقائق قبل وضع الخضروات ، ثم تبريدها عند الضرورة (مع الفاكهة الطازجة).

يعد البصل والفلفل والجزر والثوم والكرفس والشبت والفجل والتوابل من المكونات التي يمكن غسلها وتقشيرها وتقطيعها مسبقًا ، وتوضع في حاويات منفصلة مع أغطية.سيتم وضع التوابل الجاهزة فقط في الجرار الطبية.وبالتالي ، سيتم تقسيم عملية التعليب بأكملها إلى قسمين.تحضير الجذور والتعبئة حار في المساء ، وفي اليوم التالي لم يكن لديك للوقوف بالقرب من لوحة حتى استنفدت ، حتى آخر الطماطم.طريقة التحضير هذه هي أبسط وأسهل عندما يكون من الضروري الحصول على الكثير من الوقت.

1. وصفة سريعة للطماطم الشتوية: "كريم" متبل الحلو

المكونات:

• الملح 30 جم
• السكر 50 جم
• الخل الجدول 75 مل
• خليط الفلفل(البازلاء)
• بذور الخردل
• الأوراق: الخليج ، الكرز ، الكشمش الأسود
• الثوم
• الشبت
• جذر الكرفس
• جزر
• ماء 1،5 لتر
• طماطم ذات نضوج تقنية ، مع لب كثيف (كرز ، كريمة) 1،8 كجم لكل زجاجة واحدة

تكنولوجيا الطبخ:

أضف التوابل والبهارات حسب الرغبة.الملح والسكر والخل إلى كمية محددة من الماء - أساس قطعة الشغل ، ماء مالح ، ويمكنك تغيير وزنهم فقط إذا كان هناك غرفة باردة لتخزين قطعة العمل ، أو يجب أن تخضع الطماطم للبسترة أطول ، وهو أمر غير مرغوب فيه.

ضعي الأوراق والجذور المحضرة أسفل الزجاجة.اغسل الطماطم الصغيرة والمتوسطة بالكامل ، اخترق بإبرة حتى ينقع ماء مالح في الفاكهة ولا يكسر القشور أثناء المعالجة الحرارية.حزمة الفاكهة بإحكام في الزجاجة.غلي الماء ، أضف الملح والسكر.صب الطماطم في جرة بالماء المغلي.تغطية الجرة بقطعة قماش دافئة.انتظر حتى يبرد.

صب الماء في قدر ، أضف مزيجًا من الفلفل وبذور الخردل.جعل ماء مالح يغلي.صب الخل المطبوخ في زجاجة الطماطم ، صب الماء المغلي مرة أخرى ولف على الفور.اقلب الزجاجة ولفه.بعد التبريد ، تحقق من جودة الفلين وانتقل إلى المخزن.

2. وصفة سلطة سريعة للطماطم والفلفل والملفوف لفصل الشتاء

المكونات:

• كرنب أبيض
• فلفل حلو حار
• جزر
• بصل
• طماطم
• ملح المائدة والسكر والخل - حسب الرغبة
• البقدونس والشبت

) تقنية التحضير:

تؤخذ جميع الخضروات سلطة في نسبة تعسفية.يغسل ويقشر ويقطع الفلفل والملفوف والبصل.فرك الجزر على مبشرة كبيرة ، وقطع الطماطم إلى شرائح.ضجة في السلطة ، وتتبل بالملح والسكر وإضافة الخل والفلفل الحار والبقدونس المفروم والشبت.

ضعيها في عبوات معقمة ، غطيها وأبستريها: من 1 لتر إلى 15 دقيقة ؛0.7 - 0.5 لتر - 10 دقائق.بعد لف الجرار ، اقلبها ، امسكها حتى تبرد تمامًا ، وافحص الأغطية وانتقل إلى المخزن لتخزينها.

تحتوي قطعة الشغل هذه على سر: يمكن تقديمها في فصل الشتاء على طاولة كسلطة ، أو إضافتها إلى البورش بعد البطاطس - سيكون للورشخت طعم سنوي ، كما لو كان مصنوعًا من الخضر التي تمزقها للتو من فراش.

3. وصفة سريعة لفصل الشتاء - الطماطم المجففة بالشمس

المكونات:

• الثوم
• زعتر
• بذور الشبت والكزبرة (الأرض)
• فلفل حلو أسود (أرض)
• سكر ، ملح
• طماطم صغيرة ،أصناف كثيفة

تقنية التحضير:

الطماطم المجففة بالشمس هي طعم مختلف تمامًا للعديد من الأطباق.تأكد من تجربة الطهي.[٩٦] (٩٧) لا يهم كمية المكونات ، وتسترشد حسب ذوقك.ويمكن أيضا أن تستكمل المواد المضافة حار أو استبدالها.الشيء الرئيسي - تكنولوجيا الذبول ، وهو أمر مرغوب فيه عدم انتهاك.

سخن الفرن إلى 120 درجة مئويةشحذ شهادة جامعية مع ورقة شهادة جامعية والشحومالزيوت النباتية.اقطع الطماطم المغسولة إلى نصفين ، ضعها على صينية للخبز في طبقة واحدة ، ثم قصها جانبًا.يرش النصفان بخليط التوابل.

تذكر أن الملح يستخرج العصير وأن السكر المنصهر كراميل الفاكهة ، وتوفير الصفات اللازمة للتخزين على المدى الطويل.حاول أن ترش كل شوط حتى تتأكد من الحصول على السكر والملح.

ضع صينية الخبز في الفرن وأغلقها.اترك الفرن مغلقًا حتى يذوب السكر.بعد فترة من الوقت ، افتح لخفض الحرارة ، وأمسك الطماطم لمدة خمس دقائق أخرى ، وأطفئ الفرن واترك الفرن يبرد تمامًا.كرر هذه العملية 2-3 مرات ، حتى يتم تقليل حجم الطماطم ، حوالي مرتين.

ثم صب الملح في الحاوية الجافة ، ثم غطيها بالرق ، ثم ضع البندورة في الأعلى.ضع الحاوية في الثلاجة.يجب تغيير وسادة الملح بشكل دوري.يمكن أيضًا تخزين الطماطم المجففة في عبوة ، ومعالجتها بالزيت المعقم ، أو المبردة.

4. الطماطم المجمدة لفصل الشتاء - وصفة سريعة لخلع الطماطم

كافيار الخضار في الجرة - إنه بالطبع لذيذ ، ولكن لإعداد الكافيار من الخضروات الطازجة في فصل الشتاءشيء اخرالخضروات المجمدة تحتفظ حتى رائحة الصيف.لذلك ، على سبيل المثال ، قرص العسل من الباذنجان والطماطم المجمدة في فصل الشتاء هو مرض بشكل خاص.

من عيوب هذه الطريقة في حصاد الخضروات أنه يتطلب مجمدات كبيرة.لكن بضعة أكياسيمكن للخضروات المجمدة ، للمناسبات الخاصة ، الآن شراء أي ربة منزل لديها ثلاجة قياسية من غرفتين.

المكونات:

• الطماطم في مرحلة النضج الفني
• فيلم الغذاء

إعداد:

وبهذه الطريقة ، يمكنك تجميد أي خضروات: كوسة ، باذنجان ، فلفل ، ذرة مسلوقة ، لكن ضع في اعتبارك أنه يجب قطع المنتجات مسبقًا حتى لا يمكن وضعها في مقلاة أو في مقلاة.النقطة الثانية: بعد ذوبان الجليد ، سيتسرب العصير من الطماطم ويتحول بشكل طبيعي إلى كتلة عديمة الشكل.لذلك ، حدد الفاكهة الناضجة الأكثر كثافة مع الحد الأدنى من محتوى العصير والحبوب.من الأفضل التفريش المسبق وفصل القشرة ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح ، اعتمادًا على الطبق الذي سيتم طبخه في فصل الشتاء.

انشر الفيلم ، ضع الطماطم عليه ، لفه.اختر حجم العبوة استنادًا إلى حجم الفريزر الذي سيتم تخزين الخضروات فيه.يمكن تجميدها بإعطاء شكل فحم حجري أو أسطوانة مستطيلة لتوفير أقصى مساحة قابلة للاستخدام.

ستضيف الطماطم المجمدة رائحة لطيفة إلى العديد من الأطباق التي تشمل الطماطم.

5. سلطة الطماطم الخضراء الساخنة لفصل الشتاء - وصفة سريعة

المكونات:

• الطماطم الخضراء
• جزر
• فلفل حار
• ملح
• ثوم
• سكر
• تتبيلة الجزر الكورية
• خل
• سلطة ، شبه حار
• شبت ، بقدونس

طريقة التحضير:

بالنسبة لهذه السلطة ، كما هو الحال مع جميع الوجبات الخفيفة النباتية ، اختر كمية المكونات والتوابل حسب رغبتك.تقطيع الجزر إلى قش رقيق ، ثم تغلي لمدة خمس دقائق في الماء المغلي ، ثم تقذف المصفاة.يُقطّع البندورة الخضراء الكثيفة إلى شرائح ، ويُمزج مع الجزر ويُضاف إليه السكر والخل والبهارات والملح حسب الرغبة.يُضاف الفلفل المقطّع إلى شرائح الشبت والبقدونس.حرك ، ضع في الجرار المعقمة.تعقيم الجرار ، بسعة 0.5-0.8 لتر لمدة عشر دقائق وتغطيتها على الفور.

6. وصفة سريعة للعنب في فصل الشتاء في جيلي التفاح

المكونات لكل زجاجة (3 لتر):

• عصير التفاح 1.7 لتر
• البكتين 45 غرام
• التوت العنب (جوزة الطيب) 500 غرام
• طماطم الكرز 1.8 - 2.0كجم
• قرفة
• قرنفل
• كمون
• سكر 100 جم
• ملح

طريقة التحضير:

اختيار الطماطم الصغيرة الصفراء والحمراء للجمال.اغسلها ، واجري جروحًا على الجلد وقللها حتى تغلي لمدة دقيقتين ، ثم انتقل إلى ماء جليدي.انزع القشرة.فحص العنب عن طريق فصل التوت من الفرشاة.اغسله أيضًا.ضعي الطماطم والعنب في جرة.غلي عصير التفاح ، وحل السكر والملح فيه.يُضاف التوابل الحارة إلى العصير ، ويُطهى المزيج لمدة 5-7 دقائق ، ويُصفّى.في كمية صغيرة من العصير يذوب البكتين ، يصب في الكتلة الكلية ويصفى مرة أخرى.

صب الطماطم والعنب مع عصير ساخن (95 درجة مئوية).قم بلصق الزجاجة لمدة 15 دقيقة ، وقم بالخفضالماء الساخن.وقت البسترة - من بداية الغليان.تشديد الغطاء ، اقلب الزجاجة.

الوصفة رائعة.الطماطم لها طعم جديد ورائحة القرفة تجعلها تبدو وكأنها حلوى.يمكنك استخدام أي التوابل.

وصفات الطماطم السريعة لفصل الشتاء - نصائح مفيدة

عندما تنشغل بالحصاد الشتوي ، تشعر ربات البيوت بالحماس للتفكير في أن الوصفة المنسوخة جيدًا هي أساس الحفاظ على الموثوقية.في الواقع ، من المهم فقط تذكر الشروط الرئيسية الثلاثة التي ستحافظ على الشغل ، حتى لو تم اختراع الوصفة أثناء التنقل.

• العقم ؛
• مراعاة نظام درجة الحرارة أثناء البسترة ؛
• ختم شامل يضمن ضيق.

نعتقد أنه لا تؤثر كمية الأحماض والسكر والملح ولا القياس الدقيق "الصيدلية" لوزن المكونات في الحفاظ على الفراغات الشتوية.لذلك ، حافظ على أي شيء تريده ، مسترشداً بذوقك الخاص فقط ، باتباع هذه القواعد البسيطة والإلزامية.