كيفية اختيار الأسماك والمأكولات البحرية
الأسماك البحرية والأنهار طازجة (مبردة) أو مجمدة على الرفوف.لنبدأ مع أول واحد.
كيفية اختيار الأسماك الطازجة
انظر أولاً إلى الأسماك الموجودة في العين.إذا كانت عكرة ، أو تقع في الداخل ، أو تتقشر ، فقد بدأ تلف المنتج.السمك الطازج له عيون مشرقة.
ثم انظر إلى الخياشيم.يجب أن تكون وردية وقريبة من الذبيحة.إذا كانت الخياشيم رمادية أو بنية أو خضراء ، فأسماك مع دش.
وهذا هو السبب في أنه لا ينصح بشراء السمك بدون رؤوس وزعانف.وغالبا ما يتم قطعها لإخفاء تلف المنتج.من الأفضل أن تدفع مبالغ زائدة مقابل "الوزن الزائد ، ولكن تأكد من النضارة.
انظر إلى اللون: يجب أن يتطابق مع اللون الطبيعي للأسماك.على سبيل المثال ، في الماكريل ظهر أزرق أخضر مع العديد من خطوط سوداء وبطن فضي.إذا كانت الجثث تحتوي على بقع أو طلاء "صدئ" ، فإن السمك ليس هو النضارة الأولى.
بعد التقييم البصري ، المس السمك.يجب أن تكون الذبيحة مرنة ، مع مقاييس قريبة من بعضها البعض.اللحم مترهل ويتقشر - علامة على التلف.
انقر على ظهر السمكة.إذا كان هناك دنت ، منالمشتريات هي أفضل حالا.يمكنك أيضا التحقق من نضارة فيليه المبردة بنفس الطريقة.
وأخيرا ، رائحة السمك.يجب أن تكون الرائحة خفيفة وطبيعية.إذا كانت السمكة تنبعث من رائحة المستنقعات أو تتخلص من الأمونيا ، فإنها تفسد.في أي حال شراء هذا المنتج.
كيفية اختيار الأسماك المجمدة
الأسماك ، خاصة الأسماك البحرية ، يتم تجميدها إما على سفن الصيد أو في مصانع معالجة الشاطئ.إذا كانت نقاط الصيد بعيدة ، فإن السمك مغطى بالجليد.
الصقيع عبارة عن ماء مالح متجمد (غالبًا مع إضافة مواد حافظة) ، ويشكل قشرة جليدية ويزيد من العمر الافتراضي للأسماك.
ابدأ بالتفتيش البصري أيضًا.يجب أن يكون الصقيل مسطحًا ، متجانسًا ، سمكه حوالي 2 مم.إذا تم تكسير القشرة الجليدية على الذبيحة أو كان الدم مرئيًا تحتها ، فقد تم تخزين الأسماك بشكل غير صحيح وواضح الصقيع.
هذا يتضح من "الخروج" غير الطبيعي من الأسماك.لا تشتري الأسماك إذا كانت الذبيحة مثنية أو مكسورة الذيل أو مكسورة.
شم السمكة."هل الأسماك مجمدة وأكثر من ذلك أن رائحتها تنبعث منها رائحة شيء ما؟" - تسأل وستكون على صواب.إذا تم صيد السمك وتجميده على الفور ، فإن الرائحة تغيب عملياً.إذا كانت جثث الأسماك المجمدة تنبعث من العنبر السمكي القوي ، فقد أصبحت سيئة قبل التجميد.
وآخر فحص: خذ السمك في يدك.يجب أن يكون وزن الأسماك المجمدة بنفس وزن الأسماك الطازجة.إذا كانت الذبيحة خفيفة جدًا ، فيتم تآكلها بشكل متكرر.حتى لو لم يكن المنتج مدللًا ، تترك صفات طعم هذه الأسماكأتمنى للأفضل.
كيفية اختيار المأكولات البحرية
المأكولات البحرية كلها صالحة للأكل يتم صيدها في البحر وليس في الأسماك.جميع المأكولات البحرية منخفضة في السعرات الحرارية ومفيدة للغاية: غنية بالبروتين والأحماض الأمينية واليود.
المأكولات البحرية مقسمة إلى محار (حبار ، محار ، بلح البحر ، أخطبوطات وغيرها) والقشريات (جمبري ، جراد البحر ، سرطان البحر ، سرطان البحر ، إلخ).
بصرف النظر عن التنوع ، فإن جميع المأكولات البحرية تقريبًا تدخل أرففنا مجمدة أو معلبة.الطازجة أنها فقط لا تثبت (حسنا ، أو أنها مكلفة للغاية).بعد كل شيء ، يتم تصدير الروبيان في معظم الأحيان من جنوب شرق آسيا ، والمحار - من ساحل البحر الأبيض المتوسط ، وسرطان البحر والحبار - من الشرق الأقصى.
هذه أطباق شهية يتم صيدها في البحر وتخزينها وإحضارها إلى "الأرض العظيمة".لا يمكن أن تكون رخيصة.
السعر هو المعيار الأول في اختيار المأكولات البحرية عالية الجودة.والثاني هو الرائحة.حتى رائحة الأمونيا الخفيفة يجب أن تنبهك.المأكولات البحرية يجب أن رائحة أو لا رائحة على الإطلاق.
تجول في قسم الأسماك في السوبر ماركت.هل هو بارد بما فيه الكفاية هناك؟إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد يحتوي المتجر على ثلاجات ضعيفة أو قد يكون قد أغلق للتو.أي انتهاك لشروط التخزين يؤثر على جودة المنتج.
تفقد بعناية عبوات المأكولات البحرية المجمدة.يجب أن يكون كليًا.الصقيع في الداخل هو علامة على ذوبان الجليد وتجميده مرة أخرى.إذا كان سكان البحار مغطاة بالتزجيج ، فلا ينبغي أن يكون أكثر من 7-10 ٪ من الحجم الكليالمنتج.
الآن فكر في خصائص اختيار المأكولات البحرية الأكثر شعبية.
الروبيان
وعادة ما تباع الروبيان الآيس كريم المغلي (وردي شاحب) أو المجمدة الطازجة (فهي رمادية) ، مقشرة أو في قذائف ، في حزم أو بالوزن.
هناك العديد من أنواع الروبيان: من "البيرة" الصغيرة إلى "الملكية" الكبيرة.لذلك ، يتم معايرتها في الحجم وتشير إلى أرقام التعبئة: 50-70 ، 90-120 وهلم جرا.
تشير هذه الأرقام إلى كمية الروبيان الموجودة بالكيلوغرام الواحد.
لاحظ ظهور الروبيان.في ذيول الخام يجب أن ينحني في الحلبة.على شكل سحابة ، يعتبر الروبيان علامة على أن المنتج قد تم تجميده أو تجميده مرارا وتكرارا.البقع والظلال غير الطبيعية هي أيضا علامة على نوعية رديئة للمواد الخام.
سرطان البحر
هناك العديد من أنواع سرطان البحر أيضًا.يعتمد حجم ولون لحم هذه القشريات على الأنواع: من الأبيض إلى البني تقريبًا.
تباع السلطعون الحية والمطبوخة (عادة ما تكون كاملة) في المتاجر ، وكذلك مبردة ومجمدة (غالبًا ما تكون في شكل منقسم: اللحوم ، المخالب ، الأرجل).
عند شراء السلطعون الحية ، راجع مدى نشاطها.إذا كنت تجلس في حوض للماء وتقريباً لا تتحرك ، فمن الأفضل رفض الشراء.يجب أن تكون عيون السلطعون الحية ، مثل عيون السمك ، سوداء ولامعة.[٦٦] (٦٧) إذا اشتريت سرطان البحر المغلي ، فيجب أن تنبعث منها رائحة لطيفة حلوة إلى حد ما.ولكن لا العنبر السمك!
المدرعات ، سواء الحية والمطبوخة أو المجمدةيجب أن يكون السلطعون صلبًا وخاليًا من الشوائب والأضرار.
الحبار
في متاجرنا ، كقاعدة عامة ، يتم بيع الأشياء البالية بالفعل (بدون المنقار والعينين والأحشاء) ، لكن الحبار لم يتم تنظيفه بعد.لذلك يعتمد لون الذبيحة على الموائل وعمر الرخوي: من اللون الوردي الرمادي إلى اللون البنفسجي.
عند الشراء ، انتبه لحجم الحبار.أكثر اللحوم طرية في الذبيحة التي تزن حوالي 300 جرام وطولها حوالي 15 سم.
انظر عندما تم صيد الحبار وتعبئتها.يتم حصاد هذه المحار في يوليو وأغسطس.إذا كانت تواريخ الصيف على العبوة ، فهذه علامة جيدة.
عند شراء الحبار النظيف ، تفحص الذبائح للتخفيضات والبقع.يجب أن يكون لحم الحبار النظيف أملسًا وأبيضًا.
بلح البحر
في بلح البحر تباع المتاجر المعلبة أو المجمدة ، في مصاريع وبدون.
عند الشراء ، يجب التركيز على مؤشرين مهمين.
- ظهور القذائف.يجب أن تكون صلبة وخالية من الشقوق والرقائق ، ويجب أن تكون لوحاتها مغلقة بإحكام.حسنا ، إذا كانت قذائف الرطب.
- الحجم.مثالية لبلح البحر متوسطة الحجم.هذا يعني أن الرخوي وصل إلى أشهى أنواعه - سنة ونصف.هم في كيلوغرام حوالي 40-60 قطعة.
المحار
تتشابه معايير اختيار المحار مع معايير بلح البحر.ولكن هناك فارق بسيط مهم.
يتم تناول المحار على قيد الحياة.
لذلك ، في المتاجر ، يجب أن يتم تخزينها في حوض أسماك خاص أو على الجليد.عند إحضار المنزل ، تحتاج أيضًا إلى وضعه في الحالالماء البارد.
وآخر نجاة.بعد فتح المحار بسكين خاص ، صب عصير الليمون عليه.يجب تخفيض اللحوم.إذا لم يحدث هذا ، فإن الرخوي قد مات ومن الأفضل عدم تناول مثل هذه المحار.
هل تعرف التعقيدات الأخرى لشراء المأكولات البحرية؟شاركها في التعليقات.
