وصفات لاغور لاغمان: أسرار تحضير واختيار المكونات
المحتويات
معكرونة غير عادية ، معبنكهة اللحم اللذيذة والخضار الشهية مع مجموعة من التوابل المميزة - هذه هي قلة الويغور ، وهي الأسرار والتعقيدات التي سننظر فيها اليوم.
أيغور لاجمان - مبادئ الطهي العامة
يتم تحضير المعكرونة بالعجين الطازج المسحوب باليد.من الناحية المثالية ، يجب أن تخرج الشعرية لفترة طويلة ورقيقة.هو أكثر ملاءمة لتمديد العجين إذا كان يتأهل جيدا مسبقا.
يستخدم اللحم فقط في الأطعمة الدهنية ، وعادة ما يكون لحم الضأن أو اللحم البقري.مناسب لأي جزء تقريبًا: قطعة رقيقة من طبقات من الدهون ، الأضلاع ، الكتف ، مسند الظهر ، السمحاق.[٣٢] (٣٣) (٣٤) [٣٣] (٣٥) قم أيضًا بإضافة الخضار إلى الصلصة: الطماطم ، الفجل ، الفلفل ، البصل ، الجزر ، الفاصوليا ، والمزيد.[٣٥] (٣٦) من المكونات الهامة الأخرى للطبق التوابل: القفزات ، عباد الشمس ، adzhika ، الخلطات الجاهزة.
تغلي المعكرونة بشكل منفصل ، مع إعداد مرق سميك أو سائل عطري من اللحوم والخضروات والتوابل.خدمة لاجمان ، وضعفي وعاء كبير من المعكرونة ، المليئة باللحوم والخضروات ، يتم رشها بالأعشاب الطازجة.غالبًا ما توضع بجوار صلصات طازجة من الطماطم والثوم والفلفل والخل.
1. الأويغور لاجمان
المكونات:
- قطعة صغيرة من شرائح لحم الضأن ؛
- 250 غرام من الطحين للعجين ؛
- 6 قرون من الفاصوليا الخضراء ؛
- ثوم - 5 أسنان ؛
- 3 بصل ؛
- 4 طماطم ؛
- 4 سيقان من الكرفس الطازج ؛
- chilli -1 pc.
- الكزبرة الخضراء - نصف شعاع ؛
- بمقدار النصف من الفجل الأخضر والباذنجان والفلفل الحلو.
- كزبرة جافة - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
1. يعجن العجين لمعكرونة اللاغمان: صب دقيق محضر ، قليل من الملح في كوب صغير ، صب الماء الدافئ ، مع التحريك بملعقة.عندما يصبح العجين محكمًا ، ضعي على طاولة ودلك بيديك.يجب أن يكون عمر الاختبار تحت الفيلم في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
2. تقطع العجينة إلى عدة قطع ، لفها في حزم طويلة.قطع هذه الحزم إلى قطع صغيرة.لفة القطع مرة أخرى في سوط رقيقة ووضعها على لوح خشبي مدهون بالزيت لمدة 30 دقيقة.
3. بعد بضع دقائق ، تحقق من امتدادها: خذ حزمة واحدة بأطراف أصابعك ، إذا انفصلت ولم تمتد ، فاتركها للراحة لبضع دقائق أخرى.يجب أن تنمو كل تسخير إلى حوالي 1.5 متر.
4. اغلي الشعيرية في ماء مملح حتى تليين ، وتوضع جانباً على مصفاة ، ثم تشطف وتخلط مع قليل من الزيت.
5. مفرومة فرماً ناعماًيُخلط الثوم مع الكزبرة المجففة والفلفل الأحمر المطحون ، ويُضاف الخضر الكزبرة المطحونة ، وبعض الملح ، ويوضع المزيج بالكامل في مقلاة ساخنة مع الزيت ، ويُسخّن قليلاً ويُرفع عن النار.
6. في الحديد المصبوب بزيت ساخن ، ضعي رأسًا ونصفًا من البصل - فتات صغيرة ، أطباق ثوم ، قرون فاصوليا ، أضف الملح والكزبرة والكرفس.سوتي كل بضع دقائق.
7. أضف نصف اللحم المقطوع إلى الحديد ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ، اخضر الفجل مع قش وقلى مرة أخرى لبضع دقائق.
8. اسكب مرقًا صغيرًا من المعكرونة في اللحم والخضروات ، وحركه حتى يغلي ، ثم انقله إلى كوب نظيف وأصر عليه لمدة 20 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
9. في نفس الحديد المصبوب مرة أخرى ، صب الزيت وتسخينه وضعي الجزء الثاني من اللحم ، واقليه لمدة بضع دقائق ، وملحه ، ثم اسكبه الكزبرة ، أضيفي بقية البصل ، والثوم ، والفلفل الحار ، وشرائح ، وأقليها لمدة بضع دقائق.ضعي الفليفلة الحلوة - القش ، والباذنجان - القشرة بدون قشر ، ثم قليها لمدة 3 دقائق ، ووضعي قطعًا كبيرة من الطماطم المقشرة واتركيها حتى يتبخر السائل من الطماطم.
10. أضف خضار الكزبرة المفرومة إلى الحديد المصبوب ، وسكب بعض المرق من المعكرونة ، ثم غلي ثم انقله إلى كوب منفصل.
11. صب المعكرونة المسلوقة في مصفاة ومكان على طبق التقديم.[٦٦] (٦٧) ١٢. عند التقديم ، ضعي طبقًا من المعكرونة ، مع صلصة التوابل وفصلها في الصلصات.
2. لاغمان الأغور مع الفول
المكونات:
- 3 من الفلفل الحلو ؛
- 3 قرونفاصوليا خضراء
- ثوم - 8 فصوص ؛
- ملح - 15 جم ؛
- 1 فجل أخضر ؛
- 5 بصل متوسط ؛
- لحم - 800 غرام ؛
- لاغمان الشعرية - حزمة واحدة ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- طماطم ؛
- بعض الطماطم ؛
- مرق اللحم - 400 مل
طريقة التحضير:
1. قطع اللحم المجمد إلى أطباق رقيقة.
2. احرمي الطماطم بالماء المغلي وقشرها ، مقطّعين إلى 6 شرائح ، فلفل حلو ، جزر ، فجل ، فاصوليا إلى مكعبات صغيرة ، ثوم عبر مكبس.
3. في مقلاة حديدية ساخنة ، نضع اللحم والبصل المقلي ، ونقلي.
4. عندما يكون البصل مقليًا قليلاً ، يُضاف إليه الفجل والطماطم والجزر والثوم ، ويُسكب في معجون الطماطم ، ويُخفّف بالماء ويترك لمدة 12 دقيقة.
5. ضعي الفاصوليا على النار لبضع دقائق ثم اسكبي المرق من اللحم ، نخب أقل من نصف ساعة بقليل.
6. اغلي الشعرية ، اغسلها بالماء وامزجها بالزيت.
7. ضع المكرونة على طبق مسطح واسكب الصلصة فوقها.
3. الأويغور لاغمان محلي الصنع مع اللحم البقري
المكونات:
- فيليه لحم البقر قطعة صغيرة ؛
- شعرية جاهزة - عبوة واحدة ؛
- خضار الكزبرة - نصف شعاع ؛
- بصل أخضر - 3 ريش ؛
- زيت السمسم - 3 ملاعق كبيرة.الملاعق.
- 1 فلفل دونغجان ؛
- نصف حزمة من البقدونس ؛
- 1 فجل أخضر ؛
- أوراق من الثوم الأخضر - 5 قطع ؛
- 100 جم حبوب خضراء خضراء ؛
- بصر التوابل ، ومسحوق الكزبرة والفلفل الأسود - 20 غرام لكل منهما ؛
- رأس بصل ؛
- 1 جزرة ؛
- طماطم ؛
- ملح طحن ناعم - 20 جم ؛
- طماطم - 25 جم ؛
- عدة فصوص من الثوم.
للتوابل:
- مسحوق الكزبرة ، أرض الفلفل الحار ، الملح الناعم - 20 جم لكل منهما ؛
- خل التفاح - 30 مل ؛
- زيت السمسم - 30 مل ؛
- 4 فصوص من الثوم.
طريقة التحضير:
1. اقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، وضعها في حديد مسبوك ساخن مع الزيت والقلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. تقطع البصل إلى قش رقيق ، تُضاف إلى اللحم البقري ، ويُقلى لونه الوردي.
3. تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، وتخلط مع هريس الطماطم ويضغط الثوم من خلال المخبأ ويُحرَّك المزيج جيدًا ويصر على ذلك لمدة 20 دقيقة.
4. ضعي الطماطم مع الطماطم في اللحم ، واطهيها حتى يتبخر العصير.
5. أضف شرائح الفجل والجزر والفلفل الحار بالإضافة إلى حبوب الثوم والأعشاب - فتات صغيرة ، تقلى لمدة بضع دقائق ، وملح وفلفل.
6. صب ما يزيد قليلاً عن لتر من الماء الساخن وتغلي لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر جزئيًا من الماء.
7. قبل بضع دقائق من الاستعداد لصب الكزبرة والثوم المفروم والرؤية والفلفل الأسود والبقدونس المهروس ، يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق ثم يُطفئ النار.
8. اغلي الشعرية واغسلها بالماء.
9. تحضير التوابل: يُسكب زيت السمسم في مقلاة ، ويوضع الثوم معبأ في مخبأ ، ويضاف مسحوق الكزبرة والفلفل الحلو ويُسخن قليلاً.يُضاف الملح ، ويُسكب خل التفاح ، ويُمزج جيدًا ، ويُسكببيال صغير.
10. ضعي كمية صغيرة من المرق على طبق التقديم ، مع القلي مع المكرونة ، ورشها بأوراق البقدونس المهروسة ، ضع بهارًا على الجانب.
4. اليوغور لاجمان في آسيا
المكونات:
- 1 كوب من الطحين للعجين ؛
- قطعة صغيرة من لحم الضأن ؛
- 3 رؤوس بصل ؛
- نصف ديكون الفجل والباذنجان ؛
- 6 قرون من الفاصوليا الخضراء ؛
- 3 سيقان من الكرفس الطازج ؛
- نصف الفلفل الحلو ؛
- 3 طماطم ؛
- ثوم - 5 أسنان ؛
- نبات الكزبرة الخضراء - أرضية الباقة.
- فلفل خبز ، كزبرة - 20 غرام لكل؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
1. يعجن العجين المعكرونة: صب الدقيق المحضر مع الملح في كوب صغير ، صب في الماء ، وحرك.نقل العجين إلى طاولة ودلك جيدا بيديك.تُلف العجينة في كيس بلاستيكي وتُبرد لمدة 30 دقيقة.
2. الحصول على العجين ، وقطعها إلى عدة قطع ، وتنزيل كل منها في شكل حبل سميك.
3. قطع الحبل الملتوي إلى قطع صغيرة ولفه مرة أخرى ، ولكن إلى حبال رقيقة.قم بنقلها إلى لوح خشبي مدهون بالزيت واتركها لمدة نصف ساعة ، واستدار كل 5 دقائق.
4. اسحب الشعرية: اسحب الحبل من طرفه وارفعه ، إذا انكسر الطرف ، فاتركه مستقرًا.
5. ضع بلطف الشعرية في ماء ساخن مملح وطهيه لمدة 4 دقائق.الشعرية جاهزةشطف وتخلط مع النفط.
6. الصلصة: تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة ، وتقطيع جميع الخضروات مع القش رقيقة ، باستثناء الطماطم ، في قطع كبيرة بدون قشر.
7. في مقلاة من الحديد الزهر مع البصل الساخن وضع الثوم - من خلال مخبأ ، والفاصوليا - في قطع صغيرة والملح وموسم مع الكزبرة ، يضاف سيقان الكرفس المفروم ، ويقلى لمدة 4 دقائق مع التحريك المتكرر.ضعي اللحم والقلي لمدة بضع دقائق دون مقاطعة.مرة أخرى الملح ، يرش الكزبرة ويضاف الفجل والباذنجان ويقلى حتى الخضروات المخففة.
8. أضف فليفلة الجرس ، تُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين وتوضع الطماطم ، تُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
9. طحن الدقيق الكزبرة ووضعها في مقلاة من الحديد الزهر ، صب كل المرق على الشعرية ، وتقديمهم ليغلي ونقل إلى مقلاة أخرى ، اضغط لمدة نصف ساعة.
10. عند التقديم ، ضعي 3 أكواب على الطاولة: أول نودلز ؛في الثانية - صلصة اللحم.في الثالث - التوابل كرمة تشانغ.
5. غويرا يوغور لاجمان (بدون الشعرية)
المكونات:
- أي لحمباستثناء لحم الخنزير - نصف كيلو.
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- 1 فجل أخضر ؛
- طماطم ؛
- فاصوليا خضراء - باقاتان ؛
- كرفس أخضر - باقة واحدة ؛
- زوج من رؤوس البصل ؛
- 1 باذنجان ؛
- ثوم - 10 أسنان.
طريقة التحضير:
1. اغسل اللحم بالبلاستيك الرفيع وقم بقليه في مقلاة مصنوعة من الحديد المسبوك مع القليل من الزيت.
2. عندما يظهر اللحم ذهبقشرة ، يضاف الفاصوليا المفرومة والبصل والقلى لمدة 5 دقائق.
3. يضاف الفجل - مكعب صغير ، فلفل - شرائح رقيقة ، ويقلى لمدة ثلاث دقائق أخرى.
4. ضعي الطماطم المبشورة ، والباذنجان مع شرائح ، والثوم - من خلال المخبأ وسكين الكرفس مدهون بسكين ، واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. ملح لاغمان الجاهز والفلفل وسكب 2 كوب من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. وضعت في طبق ، مقبلات مع البقدونس والشبت.
6. الويغور الملفوف مع الملفوف
المكونات:
- لحم البقر الشاب مع عظم - نصف كيلو ؛
- شعيرية جاهزة للخدمة - حزمة واحدة ؛
- 3 لمبات ؛
- فجل أخضر - 1 كمبيوتر ؛
- 2 جزر ؛
- 5 طماطم ناضجة.
- قطعة صغيرة من الملفوف.
- رأس الثوم ؛
- بعض زيت القلي ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- 3 بصل أخضر ينبع ؛
- 1 فلفل حلو ؛
- بصر التوابل ، ومسحوق الكزبرة - 15 غرام.
طريقة التحضير:
1. قطع اللحم إلى قطع بحيثكان لكل منهم عظمة.
2. قطع الخضار إلى شرائح رقيقة.
3. طحن الملفوف.
4. تقطع الطماطم المقشرة بفتات صغيرة وتخلط مع الثوم المعبأ في المخبأ.
5. تقلى اللحم في مقلاة من الحديد الزهر على نار شديدة الحرارة والملح وتضاف الفلفل المفروم.
6. يضاف البصل ويقلى على نفس الحرارة لمدة 3 دقائق.
7. أضيفي الطماطم مع الثوم ، واتركيها على النار لمدة ثلاث دقائق.
8. ضع الخضروات الأخرى في الفرن مرة أخرى.
9.اغسل الشعرية المطبوخة ، واخلطيها مع الزبدة.
10. صب المرق في وعاء من الخضار المقلية واللحوم حتى يتم تغطيتها تماما المكونات ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل قليلا.
11. صب البصل الأخضر المفروم ينبع من الملح والملح ثم يرفع عن النار.
12. ضعي الخضار المطبوخة وصلصة اللحم في طبق عميق على الشعرية ، مع إضافة البقدونس والشبت.في مشروب منفصل ، ضع كرمة التبت.
اليوغور لاجمان - نصائح مفيدة
• حاول ألا تهضم الخضراوات ، بل يجب أن تعاني من أزمة خفيفة.[٢٢٠] (٢٢١) • إذا كنت لا تحب أن تهتم بالعجين ، فيمكنك شراء الزلابية الجاهزة أو حتى المعكرونة المصنوعة في المصنع.
• إذا كنت لا تحب طعم الخضروات ، فيمكنك استبعادها أو استبدالها بمنتج آخر.[٢٢٢] (٢٢٣) • يتم طهي مرق اللحم والخضار في اللاغمان في مرجل ، ولكن نظرًا لعدم وجود هذا الحشو ، يجوز استخدام مقلاة من الحديد المصبوب.
