وصفات لحم بقر لاغمان: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

لحوم البقر اجمان - طبق القلبية غض نكهة شرقية، فإنه يمكن طهي الطعام بسرعة، على عجل، ومنذ فترة طويلة، ومراقبة كل تفاصيل العملية.لقد وضعنا معا وصفات لحم الغنم لحم البقر لأولئك الذين لا يحبون طعم صلصة الضأن الكلاسيكية.

لحم بقر لاجمان - مبادئ الطبخ العامة

• أساس لاجمان - المرق والشعيرية.بالنسبة للجزء السائل من الطبق ، من المهم أن يكون هشًا وسميكًا بدرجة معقولة ، وينبغي أن تكون المعكرونة كثيفة ، ويفضل أن تكون منزلية الصنع.

• اختيار اللحوم - ليست هناك حاجة للتركيز على مدى شباب الحيوان.يتم تحضير صلصة Lagmanny لفترة طويلة ، عادةً مع غليان منخفض.خلال هذا الوقت ، حتى لحم البقر الصيفي سيكون لديه وقت ليصبح طريًا.

• ليس من الضروري إزالة الغضاريف قبل الطهي ، فهي تزيد من كثافة المرق.من الأفضل إزالتها في النهاية إذا لزم الأمر.

• مثالي لأدوات الطهي الخاصة بـ Lagman - نحاس ، والأفضل ، بالطبع ، من حديد الزهرفي غياب مثل هذا الكنز النادر ، فإن الأمر يتعلق بالأدوات المتاحة.حاول أن تقلى جميع الأطعمة بأقصى درجة حرارة في مقلاة سميكة الجدران دون طلاء خاص ، وتطفئ المرق في أي مقلاة أو مقلاة مناسبة.

• نوعية التوابل المستخدمة لاغمان مهمة.إيلاء اهتمام خاص لالخضر والثوم ، وينبغي أن يكون حصرا من أفضل مجموعة متنوعة.

لحم الضأن الأوزبكي مع لحم البقر

المكونات:

• لب اللحم - 300 غرام ؛
• 200 غرام.الشعرية طويلة.
• بندورة واحدة كبيرة ؛
• 150 غرام.الملفوف الأبيض:
• سيقان من الكرفس ؛
• رأس بصل ؛
​​
• قرنة فلفل أحمر حار ؛
• فلفل حلو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• جزر كبيرة - جذر واحد ؛
• صغر حجم الفجل (الأخضر) ؛
• ملعقة من معجون الطماطم ؛
• ajika الحادة سميكة - 1/2 ملعقة شاي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ؛
• ثوم ؛
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ؛
• بابريكا أحمر - 1 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. طهي الخضار.يهز بمهارة الملفوف والجزر.كرفس ، فلفل حلو ، فجل ، طماطم - مقطعة إلى شرائح صغيرة.يمكنك إزالة القشرة من الطماطم مسبقا.من الفلفل الحار نختار البذور ، اللب هو الأرض بسكين.نقطع البصل في حلقات نصف رقيقة.

2. نقوم بغسل اللحم البقري.قطع كل اللحم من اللحم ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.اغمس القطع في تسخين جيدقلي زيت المقلاة وقلي بسرعة حتى استحى الضوء.نضيف الفلفل المملح قليلاً.

3. قلل من الحرارة إلى متوسطة ، وانتشر نصف حبة بصل ، مقليها حتى تنعم.أضف الجزر واستمر في الطهي ، وتذكر أن تختلط بلون رودي.ضعي الفلفل الحلو مع الطماطم واطبخي خمسة مناجم أخرى.

4. أضف معجون الطماطم ، adzhika ، الثوم المفروم ، الفلفل الحلو ، الكزبرة.قم بتتبيلة كل شيء بالفلفل المطحون ، واخلطي كل شيء جيدًا على الفور في وعاء من الملفوف والفجل والكرفس.نحن الحساء لمدة دقيقتين.

5. ضع كل المقلاة في قدر كبير ، مع ملء ستة أكواب من الماء ووضع الحاوية على نار خفيفة ، وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة.تأكد من عدم انتشار الخضروات.

6. بشكل منفصل ، مع قليل من الملح حتى جاهزة ، تغلي الشعرية.اغسله جيدًا بالماء الساخن وجفف على مصفاة وضعه على الأطباق.

7. صب المعكرونة على صلصة الخضار مع اللحم ، مقبلات مع الخضر المفروم ويقدم.

لاجمان مع لحم البقر - "الربيع"

المكونات:

• 700 جرام من اللحم البقري غير المقشر ؛
• بطاطا كبيرتان ؛
• 200-220 جرام من السباغيتي أو الشعرية ؛
• خس - 2-3 رؤوس متوسطة ؛
• رأس الثوم ؛
• جزرة حلوة واحدة ؛
• زيت الصوم ، غير المكرر ؛
• واحد ونصف دزينة من الفجل متوسط ​​الحجم ؛
• طماطم كثيفة ، غير مملحة - ملعقتان ؛
• طماطم كبيرة وفلفل بلغاري.

طريقة الإعداد:

1. بعد أن جفت من الرطوبة الزائدة لحوم البقر غسلها مقطعة إلى قطع صغيرة.

2. قشر جميع الخضروات: الجزر والبطاطس والبصل ، وقشر البذور وقشر الفجل من أعناق.الطماطم حتى نغادر كما هو.

3. قطع كل شيء إلى مكعبات صغيرة ، وقطع الطماطم أكبر قليلاً ، ورقق الفجل بألواح رقيقة أو ، إذا كانت الفجل كبيرة بدرجة كافية ، إلى نصف دوائر.تقطع فصوص الثوم إلى عدة أجزاء وتُسحق في الهاون.

4. تقلى عند درجة حرارة أعلى بقليل من متوسط ​​الزيت.يفضل أن يكون المقلاة عميقة وذات جدران سميكة.اقلي اللحم حتى يصبح لونه بني فاتح ، املأ البصل وانتظر حتى تختفي الرطوبة في المقلاة.سوف تبدأ قطع البصل في الجفاف بشكل ملحوظ وتصبح بنية اللون.

5. أضيفي الفلفل والجزر على الفور ، وحركه واقف عند نفس درجة الحرارة لمدة عشر دقائق.ضعي البطاطا والثوم ومعجون الطماطم.القليل من اللعاب ، أخيرًا سنفعل ذلك بالفعل مع الطبق النهائي ، ونعلوه نصف كوب من الماء المغلي.جيد جدا إذا تم استبدال الماء بالمرق.

6. بعد نصف ساعة من الغليان تحت الغطاء ، على نار خفيفة ، ضع البندورة وبعض الفلفل.تحريك والوقوف لمدة ربع ساعة أخرى.

7. إذا كنت تفضل الطهي بالتوابل ، فهناك قشر جاهز معروض للبيع ، ضعه قبل ربع ساعة من انتهاء الطهي.خلاف ذلك ، يمكنك فقط الفلفل قليلاً ، إضافة الأعشاب المجففة حسب الرغبة.سوف lagman ناجحة جدا إذا كنت وضعت ريش المفروم من الثوم الشباب.

8. تُطهى المعكرونة ، أو السباغيتي الثلاثية المختصرة ، بشكل منفصل ، وتشطف جيدًا وتهز الماء على مصفاة.قسّم المعكرونة إلى أطباق عميقة ، ثم اسكبي اللحم مع المرق ، واملأ الفجل ، وقدمهما بشكل منفصل.

طهي اللحم البقري في متعدد المتغيرات

المكونات:

• واحد ونصف لتر من اللحم ومرق العظام ؛
• نصف لحم بتلو ؛
• نصف كوب من الزيت ؛
• 250 جرام من المعكرونة ؛
• لمبة كبيرة ؛
• 2 طماطم ناضجة.
• حزمة من البقدونس ؛
• رأس الثوم ؛
• فلفلان كبيران ؛
• ثلاث ملاعق من الطماطم الكثيفة غير المملحة ؛
• جذر الزنجبيل المبشور - ملعقة بدون شريحة.

طريقة التحضير:

1. قطع في مترين مكعّبين ، أو أكثر بقليل ، لب لحم البقر المغسول.يعجن الثوم بقذيفة هاون ، أو يقطع أولاً إلى أطباق ، ويضغط بمدقة على لوح التقطيع.قطع البصل في حلقات نصف ، ولب الفلفل مكعبات نصف بوصة.

2. يجب إزالة القشور الخشنة من الطماطم.تحقيقًا لهذه الغاية ، احرّهم لفترة قصيرة بالماء المغلي ، والماء البارد الجاري ، وبسكاكين ، أخرج القشرة.اقطع اللحم إلى قطع أصغر ، وقم أيضًا بقطع أوراق البقدونس.

3. في البداية ، يتم تشغيل المعالج متعدد الطباخات في وضع القلي لمدة 15 دقيقة.نحتاج إلى تحميص قطع اللحم البقري في عشر دقائق لمدة 10 دقائق.قم بذلك عن طريق تحريك ، ثم إضافة ، قبل دقائق من إيقاف التشغيل ، جميع المنتجات الأخرى المعدة.

4. صب المرق ، إعادة تكوين تشغيل الجهاز "حساء" و 40 دقيقة.نحن نستعد لهذاواسطة.

5. يتم طهي المعكرونة Lagman بشكل منفصل ، على الموقد ، مع الماء المالح.يمكن القيام بذلك حتى مع وجود كمية صغيرة من خلال تقليل كمية الملح في الصلصة.

6. ضع المعكرونة المغسولة في قدر ، واخلطيها واخبزها ، مع إزالة العينة من وجبة جاهزة تقريبًا.

7. إغلاق الغطاء ، والحفاظ على "التدفئة" لمدة عشر دقائق ، ووضع في لوحات ورش مع الأعشاب.

خروف أوزبكي مع اللحم البقري والمعكرونة الشرقية

المكونات:

• 450 جرام لحم البقر المتن ؛
• ملعقة من الطماطم الكثيفة ؛
• ثلاث بطاطا كبيرة ؛
• جزرة ؛
• فلفل حلو
• زوج من الطماطم متضخمة قليلاً ؛
• على ملعقة من بذور الفلفل الحلو المطحون والأرض ، واثنين من الكزبرة ؛
• مصباحان كبيران من العصير ؛
• الشبت والكزبرة.

للصلصة الحارة:

• نصف رؤوس ثوم ؛
• جراب من الفلفل الحار ؛
• حزمة من الحبق الطازج.

للنودلز:

• على كوب من الماء البارد والزيت المكرر ؛
• 0.4 كيلوغرام من الدقيق
• 0.3 ملاعق كبيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير:

1. بادئ ذي بدء ، نحن نستعد الشعرية ، ويجب أن يتركوا للوقوف.يتم جمع جميع مكونات العجين ، باستثناء الزيت ، في وعاء ضخم أو في حوض صغير.نخلط ما يصل إلى ربع ساعة ، نحصل على عجين بارد وجديد.يجب أن تبقى في البرد لمدة ساعة تقريبًا عن طريق لف الفيلم.

2. في نهاية الوقت ، نخرج ونمزج مرة أخرى ونقسم إلى أربعة أجزاء.نرطب العجين بشدة بالزبدة ونغسل أيدينا.يجب أن تُلف قطع العجين في عبوات منفصلة ، وتمتد وتلف قليلاً.كل مثل هذه الرايات تكون متصاعدة ومرتاحة ، مع رش قليل من الزيت.أثناء قيامك بما يلي بالتتابع ، سوف يستلقي الأول لفترة من الوقت.لأول مرة فقط ، من الضروري مقاومة العجين لمدة ربع ساعة تقريبًا.

3. كرر عملية سحب الحزم ، هذه المرة مضاعفة طولها وخفض الوقت إلى النصف.سوف يستغرق حوالي متر ونصف في الطول ، و5-7 دقائق "للراحة".

4. من الحدث الثالث ، ستكون الاستعدادات للمعكرونة بالفعل ثلاثة أمتار ، وسوف نحافظ عليها لا تزيد عن 5 دقائق.العملية الرابعة والأخيرة هي منحنا شرائح من العجين بطول خمسة أمتار ، أو أطول.التركيز على سمك ، يجب أن يكون في غضون 5 ملليمترات.

5. اغلي الشعرية في الكثير من الماء المغلي والمملح.انخفاض إلى درجة الغليان ، كما كان من قبل ، تحول دوامة ، ويغلي لمدة 2.5 دقيقة تقريبا.بعد العائمة.اتبع العملية بعناية ، يتم طهي المعكرونة ذات الطحين المختلفين بطريقة مختلفة وخالية من الجلوتين.ضعي الشعيرية المنتهية في المصفاة ، صب الزيت واخلطيها.نحن لا نصب الماء من طبخ المكرونة!

6. لاكمان نفسه يمكن أن يبدأ الطهي في عملية طبخ المعكرونة.مع سنتيمتر ، أو أكثر قليلا ، شرائح اللحم والبصل ، والطماطم والفلفل - أكبر قليلا.

7. في مقلاة ، وبحضور مثل هذه السفينة - في مقلاة أو مقلاة ، قم بتقليب الزيت واغمس البصل كله فيه.ننتظر تليين ووضعلحم ، يقلب اللحم المفروم لمدة عشر دقائق.

8. تُفرك الرؤية والكزبرة قليلاً في ملاط ​​أو ، كملاذ أخير ، قليلاً في مطحنة القهوة.ضعي البهارات في الطبق مع الجزر المفرومة.انتظر 5 دقائق ، ضع لب الفلفل في نفس المكان.

9. بعد 5 دقائق ، ضعي الطماطم والفلفل الحلو ، أضيفي القليل من الملح ، إذا رغبت في ذلك ، أضف بعض السكر.

10. أضف البطاطس إلى الحدث التالي.يتم تنظيفها مسبقًا ومقطعة إلى مكعبات سنتيمتر.مع ملء الطماطم والملح ، اشحن بالماء الساخن.تغلي لمدة نصف ساعة تحت الغطاء.

11. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد صلصة حارة لإعادة تعبئة لاجمان.فرك الثوم بالريحان ، أضف لب الفلفل الحار (بدون بذور) ، قليل من الملح وفرك مرة أخرى.تمييع مع مرق اللحم.

12. من الضروري توفير lagman بسرعة.تسخين الماء من الشعرية.تنقسم الشعرية نفسها إلى أجزاء ، وتوضع في مصفاة.اغمس الشعرية في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم اسحب الماء الزائد وضعها في طبق.قمة مع وجبة من اللحم والمرق.يضاف الشبت المفروم مع الكزبرة ، بالإضافة إلى الصلصة الحارة المنفصلة ، أو ، مع معرفة أذواق الحاضرين ، يضاف إلى Lagman النهائي.

لاغمان مفروم مع لحم البقر والباذنجان

المكونات:

• الباذنجان الأرضي - 300 جرام ؛
• 650 غرام.قصاصات بدون أفلام ؛
• بطاطا و جزر - 200 جرام لكل منهما ؛
• ثلاثة لمبات كبيرة ؛
• ثلاثة فلفل حلو ،
• حفنة من لحم الخنزير الدهن ؛
• رائعرأس الثوم.
• بضع ملاعق طماطم ؛
• ملعقة من الخل ؛
• مجموعة من ريش الثوم الشباب ؛
• الفلفل المطحون يدوياً ؛
• الشبت الصغير - بالضرورة ، يمكن خفضه إلى النصف مع البقدونس ، حزمة واحدة فقط ؛
• على ملعقة صغيرة من بذور الكمون والكزبرة ، والفلفل الحلو أقل قليلاً من الأرض.

طريقة التحضير:

1. يتم استخدام الدهون الداخلية لإعطاء الطبق أقصى قدر من المذاق المماثل للجان الأصلي ، لكن البعض قد لا يعجبه.في هذه الحالة ، تخطي الفقرة الأولى.إذا قررت استخدامه ، فستحتاج إلى تسخين قليل من الزيت في مقلاة ووضع الدهون فيه.اثارة ، حتى يشكل هوى رودي على سطح القطع.إذا كنت الطبخ دون الدهون ، فقط تسخين الزيت.

2. اغمس شرائح اللحم البقري في الدهن الحار ، ثم احمرها جيدًا وتتبل بالفلفل.قم بتسخينه قليلًا ، ثم التحريك ، ضع البصل المفروم والثوم ، قم بتسخينه لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. بعد ذلك أيضًا ، بوضع فاصل زمني مدته خمس دقائق ، وضع الجزر في المرتبة الأولى ، يليه الفلفل البلغاري.بعد نفس الفترة الزمنية ، شغل مع الطماطم ، في بضع دقائق الملح ، اشربها بالماء المغلي إلى مستوى المنتجات ، صب كل التوابل.

4. الصمود تحت الغطاء الحراري المعتدل ، أضيفي البطاطا ، وقم بتقطيعها إلى مكعب ونصف.طبخ لمدة تصل إلى ربع ساعة.

5. أخرج القشرة من الباذنجان ، وقص العجينة إلى شرائح ، بحجمها سم ، لتضع المنتجات.بعد 5 دقائقضعي الخضر ، مع ملء الخل ،إذا لزم الأمر ، يكفي.الماء المغلي ، وجلب الاتساق إلى حساء سميك ، والوقوف في غياب التدفئة لمدة ربع ساعة تحت الغطاء.

6. اغلي المعكرونة بشكل منفصل ، وامتلئها بالزيت.يُقدّم لاغمان مع قطع صلصة المعكرونة مع شرائح من اللحم البقري.

لاغمان "الأخضر" مع اللحم البقري في المرجل​​

المكونات:

• أقل من نصف كيلوغرام من لحم البقر ؛
• جزرة ؛
• زوج من رؤوس الثوم ؛
• لمبة متوسطة ؛
• حفنة من أوراق البقدونس الصغيرة ؛
• كوب من البازلاء الطازجة أو المحفوظة ؛
• أربع بطاطا وعدد أكبر من الطماطم الصغيرة ؛
• اختياري - الريحان ؛
• ملعقتان من معجون الطماطم ؛
• سلطة يترك ؛
• معكرونة أو الشعرية الطويلة ، محلية الصنع.

طريقة التحضير:

1. قطع الجزر إلى دوائر كبيرة وبصل إلى حلقات نصفية ، وملفوف ناعماً.نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، ونثني الثوم.كما تُفرم الطماطم جيدًا ، مملحة قليلاً وتترك العصير.

2. قم بتسخين الوعاء ، صب بضعة قروش من الملح الجاف الكبير في القاع وصب الزيت على بعد بضع دقائق.قطع كبيرة من اللحم البقري ، تقلى في درجة حرارة قصوى ، تخفض قليلا من درجة الحرارة وتوضع البصل والثوم والجزر.

3. عندما يكون البصل لونه بني فاتح ، يُضاف البقدونس المفروم ، متبوعًا بالطماطم.تغلي لمدة تصل إلى 20 دقيقة ، ضع الطماطم مع قليل من الملح ، وحرك.

4. إذا كان لديك البازلاء الصغيرة ، أو المعلبة ولكن صعبة ، ضعها على هذاالمرحلة.ثم ضعي البطاطا ، وقم بتعبئة الماء المغلي لجعله يقف مع المنتجات.

5. اضطرب على نار خفيفة لمدة ثلاثة أرباع الساعة وتحقق من جاهزية الخضار.إذا كنت تضيف البازلاء المعلبة اللينة ، فقد حان الوقت للقيام بذلك.انتظر لحظة وضع الريحان.يمكن تجفيف بضع قطرات من الدخان السائل لإعطاء الطبق المزيد من التشابه مع lagman الأوزبكية.

6. اغلي المعكرونة بشكل منفصل ، من الناحية المثالية ، بالطبع ، يجب أن تكون معكرونة منزلية الصنع صغيرة الحجم وضيقة وطويلة.

7. حرر اللاغمان ، كالعادة - سقي المكرونة مع المرق ونشر اللحم في الأعلى.يتم تقديم أوراق السلطة بشكل منفصل بكميات كبيرة ، يمكنك قصها ورش الطبق في الأعلى.

لحم بقر لاجمان - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

• بالنسبة للنفط الخام ، يتم استخدام النفط غير المكرر.يجب تحميصه جيدًا قبل وضع إشارة مرجعية على المنتجات.هذا سهل: في بضع دقائق ، سخني قدرًا أو قدرًا ، ثم قم بتسخين الكثير من الملح فيه.بعد ذلك ، صب الزيت والحرارة في أقصى درجات الحرارة ، والانتظار حتى يبدأ الدخان الأبيض الخفيف في الارتفاع من السطح.

• يعد المعكرونة الخاصة لللاغمان منتجًا نادرًا ، خاصة إذا لم تكن من آسيا الوسطى.يتم استبداله بأبسط محلية الصنع ، وصفة في المجموعة ، وكذلك معكرونة جيدة.لا حاجة لكسر المعكرونة.