سياباتا - كيف يكون لذيذاً تحضير العجين والنكهات بالجبن أو الثوم أو البصل أو الأعشاب خطوة بخطوة مع الفيديو
المحتويات
يسمى الخبز الإيطالي ذو الفتات المرنة التي يسهل اختراقها والقشرة الجافة الهشة بالاسم الجميل ciabatta.هذا النوع من الخبز واسع الانتشار ليس فقط في البلد المشمس ، ولكن أيضًا بعيدًا عن ذلك.يمكنك تحضير هذا النوع من الخبز في المنزل.سوف تتطلب الوصفة أبسط الأطعمة والوقت والصبر والمزاج الرائع.لجعل الخبز مثاليًا ، خذ وقتك ، وتجنب المتاعب ، والتزم بالنسب والأطر الزمنية.مع وصفات مجربة يمكنك إرضاء نفسك وعائلتك بالخبز الإيطالي العطري واللذيذ.
ما هو تشياباتا؟
دقيق القمح والخميرة في إيطاليا المشمسة مصنوع من خبز تشياباتا الخاص.خصوصية هذا الخبز هو القشرة المقرمشة والجزء الداخلي المرن اللين مع المسامية غير المستوية.يمكن أن يكون هذا النوع من الخبز مختلفًا تمامًا: يحتوي على قشرة صلبة ولحم سميك أو خفيف ولين.من الممكن أن تتعلم شياباتا الإيطالية من خلال رائحة الضوء المميزة لشراب الشعير اللطيف والمالح قليلاً.
نموذج رول إيطالي قياسي - ممدود ،المكونات:
- دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
- خميرة جافة نشطة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء دافئ - 350 مل ؛
- زيت الزيتون - 30 مل
طريقة التحضير:
- يخلط الدقيق مع الخميرة ، ويضاف الملح والفلفل.
- أضف الزيت والماء إلى المكونات الجافة بطبقة رقيقة ، مع التحريك بحركات سريعة نشطة حتى تصبح ناعمة.[٦٧] (٦٨) غطي الوعاء بمنشفة ، واترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لتتخمر لفترة طويلة ، ويفضل أن يكون ذلك حوالي ١٢ ساعة.
- هز قطعة من ورق البرشمان بالدقيق.ضعي العجينة السميكة وامتدها برفق ، وأعطيها شكل مستطيل ممدود.
- يجب قلب العجينة مع توسيط الحواف: أولاً من الأعلى والأسفل ، ثم من اليسار واليمين.
- قم بطي العجينة بطبقات أسفل وتغطي بمنشفة.السماح للارتفاع في الحرارة لمدة 2 ساعة.
- يجب زيادة الكتلة مرتين في الحجم.قم بتقسيمها بسكين إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء ، مع رش الجانبين بالدقيق.[٧٢] (٧٣) ضع مقلاة من الحديد الزهر بالماء على قاع الفرن المسخن مسبقًا ، واخبز سياباتا على درجة حرارة 230 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
سياباتا مع الجبن
- الوقت: 4 ساعات.
- عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 278 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الخبز.
- الصعوبة: سهلة.
لا تتطلب وصفة خبز سياباتا أي مهارات طهي خاصة.الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر والتحمل ، لأنه ينبغي رفع عجين الخبز عدة مرات.ربات البيوت من ذوي الخبرة يوصي العمل مع الخميرةالعجين فقط مع دعابة جيدة.ثم تحصل على قشرة جافة وهشة وفتت مع مجموعة متنوعة من المسام.يضاف الجبن المضاف إلى الوصفة العجين ، لذلك لا يوصي الخبراء بفرن كبير جدًا بحيث لا يمكن الحفاظ على المسامية اللازمة.
المكونات:
- دقيق - 270 جم ؛
- جبنة صلبة - 50 جم ؛
- ماء - 200 مل ؛
- خميرة جافة - 7 غرام ؛
- ملح - 7 غرام ؛
- زعتر طازج - أغصانان.
طريقة التحضير:
- صب الخميرة بالماء الدافئ ، مع التحريك.
- أضف الملح إلى الدقيق ، ثم اسكبه ببطء في المكونات الجافة في السائل.
- حرك العجين السائل بعناية.
- فرك الجبن على مبشرة صغيرة ، وطحن الزعتر.أضف هذه المكونات إلى الكتلة المعدة مسبقًا.
- قم بتغطية الوعاء بالعجين باستخدام طبقة طعام ، ضع في مكان دافئ لمدة ساعة.للسماح للكتلة بالتنفس ، قم بعمل عدة ثقوب باستخدام مسواك.
- ارفع العجينة بلطف رأسًا على عقب باستخدام المضرب.عادة ، سوف تتدفق مرة أخرى.
- قم بتغطية الوعاء مرة أخرى بفيلم واتركه في الحرارة لمدة ساعتين أخريين.
- يرش المائدة بطبقة سميكة من الدقيق وينتشر على العجينة.
- قم بطي مربع أو مستطيل برفع الحواف وجعلها في المنتصف.هز الدقيق في الأعلى.
- قسم الشغل إلى 3 أجزاء متساوية.
- كخطوة تالية ، من الضروري وضع الفراغات بعناية على علبة الورق.قسّم اللفائف بطبقة من ورق الخبز.في عملية الخبز ، يجب تقريبها وزيادة حجمها.
- اترك الخبز لفصله لمدة 20 دقيقة أخرى.إذا انتشرت العجينة ، فيجب دعمها بمنشفة.
- اضبط درجة حرارة الفرن على 200 درجة.اخبز العجينة لمدة 15-20 دقيقة.
- للتحقق من جاهزية الخبز ، اضغط على سطح القشرة.يجب سماع صوت الجرس.
- يجب تبريد الخبز قبل التقديم.
أسرار الطهي
حتى مع كل قواعد الوصفة ، يمكن أن يتحول الخبز إلى مواد غير قابلة للاختراق ، ولا يكون جيدًا ، أحمر الخدودالقشور.للحصول على تشياباتا مثالية ، مثل تلك التي يتم تقديمها في المقاهي الإيطالية ، استخدم بعض التوصيات من الطهاة المحترفين:
- لإلقاء قشرة لطيفة في أسفل الفرن ، ضع مقلاة من الحديد الزهر بالماء.الأواني الفخارية الواسعة ستخلق تأثير حمام البخار.
- قليل من زيت الزيتون المضاف في نهاية العجن سيجعل العجين أكثر ليونة ويكشف أشكال جديدة من النكهة.
- من الأفضل خبز الخبز الإيطالي في فرن على حجر خاص.سوف توزع الحرارة بالتساوي ، وسوف تعد الطبق بشكل أسرع.
- عجين الخميرة لا يحب المسودات.تجنب أي حركة للهواء خلال عملية الطهي.
- درجة حرارة مثالية لاختبار الهواء +24 درجة.
- عند تكوين اللفات ، احرص على عدم الضغط للحفاظ على المسامية.
- لا تستخدم الحمل الحراري في الفرن عند الخبز ، سوف يقلل بدرجة كبيرة من روعة الخبز.
- بالنسبة للخبز قيد الدراسة ، من الأفضل شراء بروتين خاص يحتوي على نسبة عالية من البروتين.
- من المهم ملاحظة نسب التركيبة.فيالخميرة الزائدة أو عدم وجود توازن في الدقيق الدقيق سوف يسقط الخبز على الخبز.
- لا تفتح باب الفرن حتى يتم تحديد نهاية وقت خبز سياباتا حتى لا تسقط العجينة.
