شراب الذرة - تقنية إنتاج وصفات خطوة بخطوة للحلويات الشعبية مع الصور
المحتويات
اليوم ، يتبنى المزيد والمزيد من الأشخاص أسلوب حياة صحي.التغذية السليمة تقضي على جميع أنواع الحلويات التي تحتوي على الدهون غير المشبعة والسكر الأبيض ، ولكن كيف تحرم نفسك من هذه المتع الصغيرة؟باستخدام شراب الذرة ، يمكنك صنع حلويات مفيدة في المنزل بناءً على الوصفات ، والتي لن يؤثر استخدامها على شخصيتك.
ما هو شراب الذرة؟
طبيعة أصل الشراب واضحة من اسمه.إنه مصنوع من الذرة ، وبشكل أكثر دقة ، من نشا ثقافة الذرة هذه.هناك نوعان من الشراب: الضوء والظلام ، والأخير أقل دقة ، في الهيكل يشبه الشراب.الحل الأبيض هو الأكثر استخداما في الطبخ.في البداية ، تم استخدام التحلل المائي أو التكسير باستخدام حامض الكبريتيك أو الهيدروكلوريك لصنع شراب الذرة.اليوم ، يتم استخدام طريقة التحلل الأنزيمي المكون من خطوتين.الانزيمات تحطيم النشا في الجلوكوز.
ما هو مطلوب
شراب يستخدم على نطاق واسع كمحلل ومثخن في صناعات الطهي والحلويات.لا الحلوى على عكس الرمال أو العسل ، فإنه يحتفظ بشكل جيدالرطوبة.هذه الصفات تساعد الأطباق مع إضافة شراب لفترة طويلة للحفاظ على مظهر جذاب وهيكل دقيق.يضيف محلول الذرة الحلوة حجمًا إلى المنتج ، ويثري مذاقه.
كيفية صنع شراب الذرة في المنزل
ليس من السهل صنع شراب الذرة في المنزل بيديك.معظم اتباع مسار أقل مقاومة واستخدام الحلو كمحليات.السعرات الحرارية للسكر الأبيض حوالي 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، في حين أن القيمة الغذائية لشراب نشا الذرة حوالي 300 سعرة حرارية.سوف يساعدك الحساب البسيط في فهم مدى فعالية تقليل إجمالي السعرات الحرارية في الطبق باستخدام محلول الذرة.
كلاسيكي
سوف يتطلب الإصدار الكلاسيكي 1 ملعقة كبيرة.ل.سكر بني ، 960 جم من السكر العادي ، 3-4 كوب من الذرة ، 1.2 لتر من الماء النقي ، 1 ملعقة كبيرة.ل.مستخلص الفانيليا ، 2 ملعقة شاي.من الملح.للحصول على شراب اللون المناسب والاتساق ، من الأفضل استخدام مقياس حرارة الطعام والتمسك بدرجة الحرارة المحددة.طريقة التحضير:
- أولاً ، أخرج مكعبات الذرة من الأوراق ووصمات العار ، ثم اقطعها إلى عدة قطع.
- اسكب الذرة بالماء ، اتركيه على نار خفيفة حتى ينخفض حجم السائل إلى النصف.[٣٢] (٣٣) قم بتصفية المرق ، وقم بتخفيف كل السكر والملح وأضف مستخلص الفانيليا.العنصر الأخير هو اختياري ، الغرض منه هو إثراء طعم ورائحة الشراب.
- قم بغلي السائل عند درجة حرارة 235 مئوية إلى درجة تناسق كروي ناعم.ترفع عن النار ، بارد.
- قم بتخزين الشراب في حاوية محكمة الإغلاق.إذا بدأت في التبلور ، فقم بإعادة تسخين الكتلة بماء دافئ قليل.
مقلوب
على الرغم من اسمها المعقد ، فإن وصفة إعداد هذا الحل تشبه الحل الكلاسيكي.تعني البادئة "المقلوبة" في سياق إنشاء شراب أنه أثناء الطهي ، ينهار السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز.لإعداد مثل هذا الحل يجب أن يحتوي على 290 غرام من السكر ، و 70 مل من مرق الذرة ، و 50 مل من الماء وثلث ملعقة صغيرة.حامض الستريك.طريقة التحضير:
- تخلط المرق والماء والسكر.يجب أن تذوب البلورات بالكامل.إضافة حامض الستريك.
- غلي الشراب لمدة نصف ساعة ، مع الحفاظ على درجة حرارة سائلة قدرها 108 درجة مئوية.
- عند تبريده ، يجب تمديده بخيط.لاختبار ذلك ، قم بإسقاط القليل من الشراب على الصحن ، ثم تمد بأصابعك.
- يمكن تخزين المنتج لمدة 3 أسابيع في عبوات زجاجية في درجة حرارة الغرفة.
وصفات مع شراب الذرة
على أساس شراب الذرة ، يمكن تحضير العديد من منتجات الحلويات ، بما في ذلك أعشاب من الفصيلة الخبازية والشربت والمرآة.لإنشاء هذه روائع الطهي ، يمكنك استخدام شراب شراؤها أو طهي الخاصة بك.يمكنك أيضًا تجربة منتج المعجنات هذا وإنشاء حلوى فريدة من نوعها.
Marshmellow
- الوقت: 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 15 شخصًا.
- أطباق السعرات الحرارية: 284 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: للحلوى.
- التعقيد: متوسط.
حلوى الخطمي الحديثة هي في الأصل من الولايات المتحدة الأمريكية.في البداية ، تم إعداد هذا المنتج على أساس جذر نبات الخطمي وكان منذ فترة طويلة منتجًا طبيًا.هذا أعطى قاعدة لزجة مميزة.مع مرور الوقت ، تم استبدال الفصيلة الخبازية بالنشا الجيلاتين والذرة.تضاف شرائح الخطمي إلى المشروبات الساخنة والآيس كريم.مع هذه الحلوى تزيين الكعك والكعك.
المكونات:
- سكر - 400 جم ؛
- ماء - 160 مل ؛
- سكر ناعم - 150 جم ؛
- نشاء الذرة - 50 جم ؛
- العنب البري - 50 غرام ؛
- جيلاتين - 30 جم ؛
- بيضة - قطعتان.
طريقة التحضير:
- نقع الجيلاتين حتى يتورم ، ثم تذوب في حمام مائي.
- حل السكر في الماء ، وغلي شراب.
- تغلب على بياض البيض بمحلول حلو حتى تتماسك الرغوة.
- أدخل الجيلاتين في الكتلة المبردة بخلاط.خفق الخليط حتى يتم ضربه وتضاعف حجمه.
- امسح التوت الأزرق من خلال غربال ، واضغط على العصير.
- قم بتقسيم حبة الخطمي إلى جزأين.اتركيه أبيض اللون وأضف عصير التوت في الأخرى واخلطيهم.
- رش قطعة من الرق مع نشا الذرة مع السكر المجفف.
- انقل الكتلة إلى فوهة دائرية واضغط على شرائح طويلة من الرق.
- رش على القمة بمزيج من مسحوق والنشا.
- دع الشرائط تتجمد.سوف تستغرق هذه العملية حوالي ساعتين.
- قم بتقطيع الفصيلة الخرسانية النهائية بسكين أو مقص حاد إلى قطع يتراوح طولها بين 2-3 سم ، وللجمال ، يمكنك ربط الشرائط ذات الألوان المختلفة بعقد.
شربات
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 15 شخصًا.
- وجبة السعرات الحرارية: 402 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
تم إعداد حلوى حلوة تسمى شربات في العديد من البلدان الشرقية.في الذوق والمظهر ، يشبه حلاوة أخرى - الحلاوة الطحينية.شربات هو فاكهة أو حليب فندان مع إضافة المكسرات المفرومة.اليوم ، يفهم الطهاة بهذا الاسم الأنواع الخاصة من مشروبات الفاكهة غير الكحولية مع البهارات والآيس كريم.
المكونات:
- سكر - 320 جم ؛
- فول سوداني - 200 غرام ؛
- عسل - 115 مل ؛
- شراب الذرة - 60 مل ؛
- زبدة كريم - 45 جم ؛
- بيضة - قطعتان.
طريقة التحضير:
- في حاوية منفصلة تسخين العسل.
- غلي الكراميل من الشراب والسكر ، مع الحفاظ على درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية
- تذوب الزبدة.
- خفق بياض البيض على القمم وجلب تدريجيًا عسلًا دافئًا ، ثم الكراميل والزبدة المذابة.
- يقلى الفول السوداني في مقلاة جافة ، ويضاف إلى الكتلة.
- أرسل علاج الخير لتتصلب.قطع الشراب النهائي إلى أجزاء مربعة الشكل.
مرآة الصقيل
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 355 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
يعتبر التزجيج المصقول أو المرآة اكتشافًا حقيقيًا في صناعة المعجنات.مع ذلك ، تتحول الحلويات البسيطة إلى أعمال فنية.هذا هو الغطاءله تأثير المرآة.في صقيع أعدت تماما يمكنك أن ترى تفكيرك.إذا قمت بتغطية الحلوى في عدة طبقات من زجاج المرآة ، فسيتم الحصول على تأثير الرخام.تم تصميم هذه الوصفة للكعك بقطر 16-24 سم.
المكونات:
- سكر - 150 جم ؛
- شراب الذرة - 150 غرام ؛
- شوكولاتة بيضاء - 150 غرام ؛
- حليب مكثف - 100 غرام ؛
- ماء - 75 مل ؛
- جيلاتين - 12 جم ؛
- تلوين الطعام - أي.
طريقة التحضير:
- نقع الجيلاتين في الماء.
- في قدر ، اخلطي السكر والشراب والماء.مكان على الموقد ، والحرارة لإذابة البلورات تماما.أدخل الجيلاتين وتخلط.
- إذابة الشوكولاته البيضاء في حمام مائي.
- أدخل الحليب الكثيف والشراب في طبقة رقيقة من الشوكولاته.
- بشكل اختياري ، أضف تلوين الطعام إلى الخليط.تجدر الإشارة إلى أنه كلما كان التظليل أغمق ، كلما كان تأثير المرآة أكثر وضوحًا.
- قم بخلط الكتلة بخلاط غاطس.تأكد من عدم ظهور فقاعات ، وإلا فإنها ستبقى على الحلوى الجاهزة.
- إذا تم تشكيل الفقاعات ، مرر الزجاج من خلال غربال.
ما الذي يحل محل
غالبًا ما يستخدم العسل لإعطاء مذاق حلو ، لكن له رائحة واضحة يمكن أن تخمدالطبق الرئيسي.بدلا من ذلك ، يمكنك إضافة عسل الذرة.يتم إنتاجه بشكل مصطنع ولا يقتل الطعم.شراب الذرة المطبوخ بيديك سوف يحل محل الشراب.يمكنك طهيها بنفس الوصفة ، فقط للطهي لفترة أطول.اتساق دبس هو أكثر سمكا قليلا.يمكن إضافته إلى المشروبات السكرية والحلويات الأخرى.
