صبغة صبغة: المبادئ الأساسية لصنع المشروبات الكحولية في المنزل
المحتويات
يعد إعداد صبغات المنزل في عصرنا هواية تحتوي على عناصر من الفنون التطبيقية.ربما لا يكون هذا واضحًا تمامًا في الظروف التي يمكنك فيها شراء أي مشروبات كحولية في زجاجة ذات علامة تجارية جميلة ، مع ميداليات ونجوم ، مع ملصق مشرق واعد.ولكن مع نفس النجاح ، يمكنك "علاج" بديل من أصل غير واضح ، أو الكحول المخفف العادي مع إضافة النكهات الاصطناعية.
قد تتنافس مجموعة الصبغات المصنوعة منزلياً بشكل جيد مع أي تقطير كبير ، لأن هذه المشروبات لا تصنع من أجل الربح والحجم ، ولكن في الغالب للتجربة وتذوق في دائرة قريبة من الأصدقاء.عملية التصنيع وتبادل الخبرات مهمة.
صبغة ثلاثية في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
أساس الصبغة هو الكحول المنقى أو المشروبات الروحية ،الصفات التي تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص.المكون الثاني المهم هو المادة الخام النباتية ، والتي تعتمد على طعم ورائحة المشروب ، وخصائصه الطبية عندما يتعلق الأمر بتصنيع الصبغات الطبية.
يتم تقدير الخوخ البري لذوقه المميز لاذع ، والذي لا يختفي تمامًا حتى بعد تجميد التوت.يتم حصاد ثمار الشوك بعد الصقيع الأول ، فهي تحصل على أقصى قدر من العصير وبعض المتعة.في بعض الأحيان يحصد صانعو النبيذ الخوخ البري في أواخر أغسطس ، قبل فترة طويلة من الصقيع ، ثم يجمدون التوت في المجمدات.
تُستخدم ثمار الشوك في تحضير الصبغات ، خاصةً مع الفواكه والأعشاب والتوابل الأخرى.بالاقتران مع العسل ، يمكنك الحصول على مجموعة رائعة من المذاق ، وسوف تزين هذه الصبغة المجموعة المنزلية كمشروب من النخبة.
الزهور وأوراق الشجر ولحاء الأشجار هي أيضًا مواد خام ممتازة.من وجهة نظر الذوق والخصائص العطرية مثيرة للاهتمام الفواكه والزهور من الخوخ.المزهرة تبدأ في فترة الازهار ، في مرحلة برعم المزهرة.تيرين هو نبات العسل مع رائحة حساسة للغاية.يجب استخدام هذه الجودة في إعداد الحقن.
يمكن أن تصبح صبغة الحقل القوية ذات التركيز العالي من المواد الخام النباتية أساسًا للسوائل المنزلية الصنع والسوائل السائبة واللكمات.اعتمادا على محتوى السكر والكحول في الصبغات ، يتم تصنيفها على النحو التالي:
- الحلو: القلعة 16-25 ٪
- شبه الحلو - 30-40 ٪
- المريرة -30-60 ٪
تنتمي الحقن في الدم ، بالنظر إلى تشابه التكنولوجياالإنتاج ، الجن (45 ٪) ، بلسم (35-45 ٪).كما ترون ، فإن محتوى الكحول من صبغات الفاكهة والتوت يختلف بحرية تامة ، مما يسهل عملية صنع المنزل ، ولكن محتوى السكر من هذه المشروبات له قيم ثابتة:
- لا تحتوي المسكنات والجينات على السكر ؛
- في الصبغات المريرة ، لا يصل المبلغ إلى أكثر من 7 ٪ ؛
- في صبغات شبه حلوة - 10 ٪ سكر ؛
- في الحلو - 8-30 ٪.
تشتمل المكونات الأخرى للصبغات على تركيبة مختلفة تمامًا ، ومن الممكن في هذا الصدد أن تكون مبتكرًا ، ولكن تقليديًا ، يتم استخدام ما لا يقل عن عشرة مكونات لإعداد الجن والبلسم.في بعض الأحيان يتضمن تكوين المسكنات 50-60 أسماء الأعشاب والتوابل.
جوهر عملية غرس الفواكه بالكحول هو إذابة المواد الموجودة في مكونات النبات.الكحول يلعب دور المذيب.تعتمد مدة عملية التسريب على طريقة الاستخراج:
أبسط الخيارات: التوت البري مطحون وكحول في العمر.كلما زادت قوة الكحول ، كلما كانت النتيجة أفضل.بعد الحصول على المستخلص (محلول مشبع) ، يمكنك إحضاره إلى القلعة المرغوبة مع عصير الفاكهة والماء المقطر ، ولتحضير الخمور أو الكريمة - شراب الحليب والبيض.
من الممكن تسريع تحضير الصبغة عن طريق تحريك الخليط أو تسخينه.لهذا الغرض ، يتم هز الفواكه المغمورة في الكحول ، وتحريكها طوال عملية التسريب.
يمكن استخدام طريقة التسخين بحذر: يتم إشعال الكحول بسهولة وتبخيره ، ويجب تذكر ذلك.حجمدافئة في حمام مائي في شكل فلين لدرجة حرارة لا تزيد عن 60-70 درجة مئوية.
1. صبغة شوكة العسل في المنزل
المكونات:
- التوت البري البرقوق 2 ،5 كجم
- فودكا (45٪) 3 لتر
- عسل 500 جم
- قرفة 15 جم
- قرنفل 20 جم
إعداد التكنولوجيا:
فرز التوت التي تم جمعها.للحفاظ على تدفق العصير بشكل مكثف ، اغسل التوت المغسول لفترة من الوقت في حجرة التجميد حتى يتم تجميدها قليلاً.سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً للإصرار ، لذا قم بإزالة الحجارة.اطبخ المهروس: كلما كانت جزيئات المادة الدقيقة أكثر دقة ، كلما كان ذلك أفضل مع الكحول.الجمع بين كتلة التوت مع العسل والكحول.تحريك وتصب في حاوية مغلقة.اختيار زجاجة زجاجية داكنة للتسريب.تحريك محتويات الزجاجة يوميا لمدة شهر.عندما يكون السائل شفافًا وتتشكل المادة المترسبة في قاع الخزان ، اسكب الصبغة بعناية ، محاولًا عدم تحريك الأرض.الحفاظ على صبغة لمدة سنة على الأقل ، في درجة حرارة الغرفة وفي مكان لا يمكن الوصول إلى أشعة الشمس.
في سن 3-4 سنوات ، يكتسب المشروب طعمًا ناعمًا وغنيًا.في هذا الوقت ، يمكنك إضافة التوابل إلى الصبغة ، وتحمل 10-14 يومًا ، وتصفي الصبغة وتصب في زجاجات من الزجاج الداكن.
2. صبغة بلاك بيري - الجن في المنزل
المكونات:
- الكحول (92٪)) 3 لتر
- الكشمش الأسود: التوت الطازج - 1،0 كجم ؛أوراق - 200 غرام
- سكر 2 كجم
- التضاريس: التوت - 2 كجم ؛الزهور - 400 غرام
- العرعر (التوت المجفف) 100 غرام
- 50 غ من الكزبرة
- الفواكهالشمر 100 غرام
- اليانسون (اللوز) 3-4 نجوم
- تنقية المياه 1،5 لتر
تقنية الطبخ:
عملية صنع الجن محلية الصنع هي عملية طويلة ومضنية.بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب التكنولوجيا تقطير ، ولكن الأمر يستحق الشراب!يجب أن يكون الناتج مشرق الجن روبي شفافة ، عطرة جدا ، مع طعم خفيف.
تحتاج أولاً إلى تخزين مربى الكشمش في موسم التوت الصيفي.في نفس الوقت تقريبًا ، اجمع زهور الملعب.[٨٢] (٨٣) امسح التوت بكمية متساوية من السكر ، ثم قم بنقله إلى جرة معقمة ، ثم قم بإزالته حتى يبرد ، حتى يسقط.
زهور الشوك ، وأوراق الكشمش ، واليانسون ، والشمر والعرعر ، وضعت بذور الكزبرة في زجاجة وتملأ بالكحول.ضع الزجاجة في مكان ما في المطبخ حتى يكون من المناسب التخلص منها يوميًا ، ولكن قم بتخزينها في خزانة في مكان مظلم.
في الخريف ، اجمع حبات التوت الشوكية ، واغسلها ، اهزها جيدًا ، وأزل البذور ، وطحنها بخلاط ، واخلطها مع السكر (1 كجم) ، واخلطيها.يمكنك تسخينه قليلاً لإذابة السكر بشكل أسرع.
يُمزج معجون الشوك مع مربى الكشمش النهائي ، ثم يُضاف إليه الكحول.امسك الخليط لمدة 3-4 أسابيع ، وأغلق الوعاء بإحكام.هز المحتويات يوميا عن طريق هز الزجاجة.
ثم أضف الماء وجري عبر الجهاز للحصول على سائل صافٍ وعطري ، يصل قوته إلى 30٪.
3. صبغة حلوة من الزبدة الفورية محلية الصنع
المكونات:
- بدوره 1.0كجم
- سكر 2.5 كجم
- كحول نبيذ 2 لتر
- قرفة
- قرنفل
- برتقال 3-4 قطع.
- جذر الزنجبيل
- الهيل
- المياه 0،5 لتر
تقنية التحضير:
تحضير التوت والبرتقال ، جذر الزنجبيل الطازج.قم بطحن جميع المكونات ، ورشها بالسكر ، ثم قم بتسخينها بالماء وسخّن الكتلة حتى يذوب السكر.أضف الكحول وأغلق الخليط بإحكام في حاوية محضرة.
صب الماء في قدر كبير ، مع ملء حوالي ثلث الماء.اغمر الزجاجة مع صبغة المستقبل في الماء البارد.تسخين ببطء المقلاة على نار هادئة.عندما تصل درجة حرارة الماء إلى 70 درجة مئوية ، أطفئ الموقد.اترك الزجاجة في ماء ساخن للتبريد الطبيعي.كرر التدفئة 2-3 مرات ، لمدة أسبوعين.ثم سلالة صبغة.اتركه في مكان مظلم بمفرده حتى يصبح السائل واضحًا ، أخرجه من المرسب كما هو الحال مع النبيذ.
4. صبغة منزلية الصنع مع التفاح والقرفة
المكونات:
- بدوره ]
- تفاح 800 جرام
- قرفة 2 أصابع
- فودكا 1.6 لتر
- سكر 0.5 كجم
صبغة الخرشنة في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
يمكن استخدام صبغة الخرشنة القوية بنجاح كبير لإعداد الخمور والكريمات واللكمات والكوكتيلات في المنزل.
تأكد من الانتباه إلى جودة الكحول في عملية صنع المنزل: هذا المكون لا يقل أهمية عن التركيب العشبي للمشروبات.كحول النبيذ هو الخيار الأفضل.يمكنك ، بالطبع ، غمر المنزل ، ولكن تأكد من إخضاعه لتقطير مزدوج وحذرتنقية: أدنى وجود للزيوت fusel سوف تدمر رائحة صبغة.
لتنقية الكحول في المنزل ، استخدم برمنجنات البوتاسيوم ، الفحم.
