صلصة البشاميل للخضروات والمعكرونة والأسماك: وصفة خطوة بخطوة
المحتويات
البشاميل هي صلصة راقية ذات نكهة لطيفة وطعم حار سيحول أي طبق إلى صفة حقيقيةعب.Bechamel هي واحدة من الصلصات الأساسية المستخدمة في الطبخ.
في أغلب الأحيان ، يكون طعم البشاميل المطبوخ هو الذي يدقق في كفاءة الشيف.
صلصة البشاميل هي وصفة خطوة بخطوة - مبادئ الطهي الأساسية
تتكون الصلصة الكلاسيكية من الحليب والزبدة والدقيق.تعتمد كمية الحليب على الكثافة المطلوبة من الصلصة.ضع في اعتبارك أنه كلما برد ، سوف يصبح أكثر سمكا منه أثناء الطهي.يمكن تناول أي حليب ، ولكن من الأفضل أن يكون منتجًا منزليًا.
يسكب الحليب في مقلاة ويرسل إلى طبق.هو تحسنت بشكل جيد ولكن لا يغلي.
في طاجن منفصل ، زبدة ، طحين و ينضج ، مع التحريك بقوة حتى يصبح الخليط ثابتًا.يُمزج المزيج السميك جيدًا للتخلص من الكتل.
يتم إدخال الحليب الساخن في خليط دقيق الزيتخفق نحيف ، مع تحريك الخفق بقوة حتى يشتت الدقيق بالتساوي في السائل.يجب أن تخرج الصلصة من قوام الكريمة.في النهاية هو مملح ومحنك بجوزة الطيب.[٢٩] (٣٠) يمكن إضافة الفطر والبصل المقلي والجبن والمكسرات والأعشاب العطرية أو التوابل المختلفة إلى صلصة البشاميل.نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على مجموعة واسعة من الأسماك واللحوم أو الصلصات الأخرى من قاعدة واحدة.
تحتوي صلصة البشاميل على العديد من خيارات الطهي ، اعتمادًا على المكونات المضافة إليها.والطريقة الوحيدة لإعداد الأساسيات هي نفسها.
في بعض الأحيان ، يتم استبدال الحليب للقاعدة بالكريمة أو الكريما الحامضة.
يمكن تغذية البشاميل بالأسماك واللحوم والمعكرونة أو الخضار.Bechamel Sauce وصفة خطوة بخطوة تتيح لك طهيها وفقًا لجميع قواعد الطهاة الفرنسيين.
وصفة 1. صلصة البشاميل وصفة خطوة خطوة
المكونات
- نصف لتر من الحليب ؛
- على طرف سكين جوزة الطيب المطحونة ؛
- 40 غرام من الطحين المتميز ؛
- ملح حسب الرغبة.
- 40 جرام زبدة.
طريقة التحضير
1. خذ مقلاة صغيرة ذات قاع سميك.نضع الزبدة ونضعها على نار خفيفة.تذوب ولكن لا تجلب ليغلي.في أي حال ، لا تذوب الزيت على نار شديدة ، وإلا فسوف يحترق.لا تستخدم ما يسمى ينتشر لصلصة الطبخ.يجب أن يكون الزيت طبيعيًا ، دون شوائب من الدهون النباتية.
2. غربل ونخل الدقيق في مجرى رقيقالزبدة المذابة.في نفس الوقت ، قم بحرك المزيج بقوة مع ملعقة ، وفرك المزيج السميك جيدًا ، حتى لا تبقى كتل.يجب أن تكون النار ضئيلة.طبخ لبضع دقائق.في هذه المرحلة ، من المهم للغاية خلط الخليط باستمرار حتى لا يحترق ويصبح غيبوبة.
3. بمجرد أن يكون للخليط لون جميل ورائحة جوزة غريبة ، صب بعض الحليب وخفق جيدًا للحصول على اتساق متجانس دون كتل.يجب تسخين الحليب حتى يصبح ساخناً ، لكن لا يغلي.
4. استمر في النار حتى الكتلة ناعمة وسلسة.يُضاف الملح إلى الصلصة ويُتبّل مع جوزة الطيب.تذكر أنه أثناء عملية الطهي ، يجب تحريك الصلصة باستمرار لتتركها بدون كتل.يتم إضافة جوزة الطيب والملح بشكل أساسي في النهاية ، ولكن من الأفضل إضافتها في هذه المرحلة.في صلصة جوزة الطيب السميكة يمكن أن تتفرق بشكل غير متساوٍ ، الأمر الذي لن يفسد الذوق فحسب ، بل أيضًا مظهر الطبق.
5. صب الآن في الحليب المتبقي مع تيار رقيقة والاستمرار في الطهي ، ويهز بقوة مع خفقت حتى تصبح سماكة الصلصة.يطهى لمدة خمس إلى سبع دقائق على نار خفيفة.لن يحترق وسوف تكون قادرًا على التحكم في سمكه.بمجرد ظهور الفقاعات الأولى على السطح ، أزل الصلصة من الطبق واتركها باردة.من وقت لآخر ، قم بالتحريك لمنع تكوين الفيلم على السطح.
6. ضع صلصة البشاميل المحضرة في صلصة المرق ويقدمها للأسماك واللحوم والخضروات أو غيرها من الأطباق.
وصفة 2. صلصةصلصة البشاميل خطوة بخطوة مع الجبن والفطر
المكونات
- 300 مل من الحليب ؛
- جبنة ؛
- 25 غ من دقيق القمح ؛
- ستة فطر ؛
- 25 جرام زبدة.
طريقة التحضير
1. يمكنك استخدام أي عيش الغراب في الصلصة.ولكن في الغالب إضافة الفطر.يمكنك دائما شرائها من أي متجر.تقوم العديد من ربات البيوت بغسل الفطر ، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك ، حيث يمتصان الرطوبة بسرعة ، والتي يتم إعطاءها بنشاط في عملية التحميص.فقط امسحهم بقطعة قماش مبللة أو إسفنجة.تقليم الساقين ، وإزالة الجلد الرقيق من القبعات وقطع الفطر إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة.إذا كنت ستستخدم الفطر البري ، فمن المستحسن غليهما أولاً.ضع الفطر المحضر في مقلاة من الحديد الزهر مع الزبدة المذابة.يقلى ، مع التحريك بانتظام ، حتى استحى.
2. طحن الجبن على مبشرة مع ثقوب صغيرة.يمكنك استخدام أي جبن صلب في الصلصة: الروسية والهولندية وحتى مع العفن.سيكون من الأسهل صر الجبنة إذا وضعت في الثلاجة لفترة من الوقت.
3. ضعي الزبدة في مقلاة وضعها على الموقد.شغل الحد الأدنى من الحرارة وانتظر حتى يذوب تماما.لا تقم بتشغيل حرارة عالية ، وإلا فسوف يحترق الزيت وسوف يفسد طعم الصلصة بشكل ميؤوس منه.
4. غربلة الدقيق.ضع الوريق الرفيع في الزبدة المذابة ، وفرك الخليط باستمرار بملعقة لتجنب الكتل.الآن صب قليلا الساخنة ، ولكن ليسمن الحليب المسلوق مع التحريك بقوة مع الخفق حتى يصبح المزيج أملسًا.
5. الموسم مع جوزة الطيب والملح.يقلب ويصب في الحليب المتبقي.الحفاظ على حرارة منخفضة ، مع التحريك باستمرار مع خفقت حتى تصبح الصلصة سميكة.في هذه المرحلة ، من المهم للغاية الاستمرار في التحريك ، حيث ستبدأ الصلصة في الثخانة وقد تحترق.
6. ضعي صلصة الفطر المقلي والجبن المبشور.حرك كل شيء جيدًا واستمر في النار حتى تظهر أول علامات الغليان.ترفع عن النار ، تبرد وتتبل بالصلصة.بينما يتم تبريد الصلصة ، يجب تحريكها من وقت لآخر حتى لا يتشكل فيلم في الأعلى.
وصفة 3. صلصة البشاميل وصفة خطوة خطوة للأسماك
المكونات
- كوب من الحليب محلي الصنع أو المبستر ؛
- ملح ؛
- قشدة حامضة - 100 غرام ؛
- بهارات.
- ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
- عصير ليمون ؛
- زبدة - 40 جم ؛
- صفار البيض.
طريقة التحضير
1. صب الحليب في قدر صغير وقم بتسخينه جيدًا ، ولكن لا يُغلى المزيج.افعل ذلك على نار خفيفة حتى لا تفوت نقطة الغليان.من الأفضل تناول الحليب في المنزل ، فهو سمين ، وبالتالي ستكون الصلصة مرضية.ولكن يمكنك أيضًا استخدام المتجر لأي محتوى دهني.الشيء الرئيسي هو الحفاظ عليه طازجًا ، وإلا فقد ينهار أثناء التسخين.
2. ضع الزبدة في طبق خزفي ونثره على نار خفيفة.صب في الدقيق المنخل ويقلى حتى تصبح ذهبية ،فرك باستمرار الخليط مع ملعقة لمنع تشكيل الكتل.صب الدقيق مع هزيلة رقيقة.
3. أخرج المقلاة من النار.في أجزاء صغيرة نبدأ في سكب الحليب الساخن ، ونهتز كل شيء باستمرار بمخفق.يجب أن يتم ذلك بشكل مكثف بحيث يتم توزيع الدقيق المقلي بالتساوي والحصول على مزيج متجانس ناعم.مرة أخرى ، أرسل إلى حرارة منخفضة واستمر في الطهي حتى تظهر العلامات الأولى للغليان على السطح.اطبخ الصلصة فقط على نار خفيفة ، وإلا ستحترق.
4. أضف عصير الليمون والقشدة الحامضة إلى قاعدة الصلصة لدينا.يقلب جيدا وتسخينه على نار خفيفة.يمكنك استخدام أي نوع من القشدة الحامضة ، حتى محلية الصنع.يستخدم عصير الليمون الطازج.للقيام بذلك ، خذ الليمون ، واشطفه ، وامسحه بمنشفة ، وقم بتقطيعه إلى نصفين ثم ضغط العصير.تأكد من أن العصير لا يحصل على اللب والعظام.
5. قم بتنظيف القدر بصلصة النار.يضاف صفار البيض وسرعان ما تخلط الحركات القوية مع البشاميل.يقدم صلصة السمك المقلي أو المسلوق أو المخبوز.
