فطائر اللحم (وصفة خطوة بخطوة) - خبز المعجنات المفضل
جدول المحتويات
فطائر اللحم هي وجبة خفيفة مثالية.البعض مثل الفطائر المقلية ، والبعض الآخر يفضل طهيها في الفرن.في أي حال ، هذا المعجنات شعبية كما كان قبل سنوات عديدة.
هناك وصفة في دفتر كل ربة منزل تنتقل من جيل إلى جيل.
فطائر اللحم هي وصفة خطوة بخطوة - مبادئ الطهي الأساسية
يمكن أن تختلف عجينة الباستا بشكل كبير: طازج ، خميرة ، نفخة ، معجنات وحتى البطاطا أو الجبن.يتم اختيار وصفة العجين اعتمادا على طريقة تحضير الفطائر.يتم تحضير المقلية من معجنات أو عجين خميرة قصير.تُخبز المعجنات في الفرن من أي عجينة.تُعجن الخميرة أو المعجنات على الماء أو الحليب أو منتجات الألبان.الخميرة تستخدم الجافة أو الخام.يذوب في الماء الدافئ ، ويضاف بعض الطحين والسكر ، ويقلب ويترك للسماح للخميرة "الاستيقاظ".ثم تضاف بقية المكونات إلى البوتقة وتخلط العجينة الطرية السميكة ، التي تغلق وتُحفظ لعدة ساعات ، حتى ترتفع.من المستحسن أن تعانقه عدة مرات خلال هذه الفترة.
للاختباربالنسبة إلى فطائر البطاطس ، يُغلى الخضار ويُهرع.نضيف البيض والخميرة والدقيق ونخلط العجينة.يمكنك استخدام صودا الخبز مع الخل بدلاً من الخميرة.
فيما يتعلق بالحشوة ، يتم تحضيرها من اللحوم النيئة أو المقلية أو المطبوخة.يمكن أن يكون لحم الضأن والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ، وما إلى ذلك. تتكون حشوة بسيطة من اللحم والبصل بنكهة التوابل.يمكن أن تشمل الحشوات المعقدة الخضروات والمنتجات الثانوية وحتى الفواكه.
تستخدم الفطائر المفرومة نيئة أو مقلية مع البصل.يستخدم حشو المقلية ناضجة فقط.
بالنسبة للفطائر في الفرن ، لا يمكن طحن اللحم المفروم إلى لحم مفروم ، ولكن مفروم بسكين طباشيري.
يتم تحضير بياس ، أو فطائر اللحم المقلي ، بكمية كبيرة من الزيت الساخن.فطائر اللحم وصفات خطوة بخطوة تسمح لك لإعداد السلع المخبوزة مع حشوات اللحوم المختلفة.
وصفة 1. وصفة الفطائر المشوية في الفرن
المكونات
- 700 جرام دقيق القمح.
- 300 غرام من اللحم المطبوخ ؛
- 8 غرام من الخميرة الجافة القابلة للذوبان ؛
- 5 غرام من الملح ؛
- كوب من الحليب أو الماء المغلي ؛
- 50 مل من زيت عباد الشمس.
- 60 غرام من السكر ؛
- رأس بصل ؛
- بهارات.
طريقة التحضير
1. تسخين الحليب أو الماء.من المهم جدًا ألا يكون السائل ساخنًا ، وإلا سيموت الخميرة.ترتكب ربات البيوت المبتدئات الخطأ الرئيسي: استخدم سائل درجة حرارة الغرفة دون تسخينه.في هذاالعجين قد لا يرتفع أو يرتفع ببطء شديد.لذلك ، أضف الخميرة إلى السائل الدافئ وحركه جيدًا لإذابته تمامًا.يمكنك استخدام الخميرة الخام بدلاً من الخميرة الجافة ، فقط في هذه الحالة تحتاج إلى مضاعفة هذه الكمية.يُسكب بعض السكر ، ويُحرَّك المزيج مرة أخرى ويترك الخليط لمدة عشر دقائق للسماح للخميرة ببدء العمل.
2. صب في الدقيق ودلك حتى يخرج العجين ، كما هو الحال في الفطائر.من المهم للغاية أن نلاحظ هنا أنه ينبغي غربلة الدقيق عبر غربال.من المستحسن القيام بذلك مرتين.قد يحتوي الدقيق على حطام صغير ، وسيتم تشبع الدقيق المنخل بالأكسجين ، مما سيجعل الخبز المورق.
3. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في العجينة ، وتتبل بالملح والمزيج.من الأفضل استخدام الزيت المكرر ، وهو عديم الرائحة وبالتالي لن يتم الشعور به في الخبز.في أجزاء صغيرة يرش الدقيق ويعجن العجين المرن.لا تخلطها طويلاً ، يكفي فقط حتى تتوقف عن التمسك بكفيك.إذا عجن خميرة العجن لفترة طويلة ، فسوف "يقتل" ويكون الخبز قويًا.ضعها في وعاء عميق ، غطيها بمنشفة واتركها لبضع ساعات.من المستحسن دلك العجينة عدة مرات خلال هذا الوقت.
4. أثناء الخروج من العجين ، تحضير الحشوة.يقلى بصل اللحم المسلوق مع مفرمة اللحم أو يقطع.تستخدم هذه الوصفة اللحوم المطبوخة ، ولكن يمكنك أيضًا طهيها من النيئ.يمكن أن يكون لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن أو لحم البقر.لحم مشوي مع بصلالتحريك باستمرار ، في الزيت حتى استحى.تأكد من أن تتبل بالملح وتتبل بالبهاراتيمكنك إضافة الأعشاب الطازجة إلى الحشو.
5. دعنا نعود إلى الاختبار.لف العجين بيديك واعجنه برفق.تقسيمها إلى كرات صغيرة.تشكل دوائر لا يزيد سمكها عن سنتيمتر.يمكن القيام بذلك باستخدام كرسي هزاز أو ببساطة عن طريق المصافحة.
6. ضع ملعقة من اللحم المفروم في المنتصف.استخدم فقط حشو مبرد بالكامل.اربط الحواف معًا ، وقم بتأمينها بعناية.
7. وضع التماس الشغل أسفل على ديكو يتأهل.قم بتغطية طبق الخبز بمنشفة مطبخ واتركه في النار لمدة 20 دقيقة.هذا ضروري للعجين ليأتي مرة أخرى.معجنات الشحوم مع البيض أو الحليب المخفوق.يمكنك القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون أو منديل.
8. ضع الدرج في الفرن.تأكد من التسخين إلى 180 درجة مقدماً.وقت الخبز هو 20 دقيقة.فطائر اللحم هي وصفة خطوة بخطوة لمساعدتك في إعداد معجنات لذيذة ومتجددة الهواء.
وصفة 2. فطائر اللحم المقلي خطوة خطوة وصفة
المكونات
- نصف كوب من اللبن الزبادي ؛
- 900 جرام دقيق قمح من أعلى درجة ؛
- ملح ؛
- نصف لتر من الحليب ؛
- فلفل أسود مطحون ؛
- 50 غرام من الخميرة ؛
- 60 غرام من الرغيف الأبيض ؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
- فصوص من الثوم ؛
- 200 غرام سمن ؛
- لمبة كبيرة ؛
- بيض الدجاج ؛
- 250 جرام من لحم الخنزير ولحم البقر.
طريقة التحضير
1. نبدأتحضير فطائر أوبارا.نقوم بتسخين الحليب ، وتأكد من أنه ليس حارًا ، وإلا فإن الخميرة سوف تموت ببساطة ولن يعمل العجين.يذوب الخميرة في الحليب الدافئ.يمكن أن تكون جافة أو طازجة.يُضاف السكر وكوب من الدقيق المنخل إلى مزيج الخميرة.تخلط جيدا حتى لا تبقى كتل.اترك الخليط في الحرارة لمدة أربعين دقيقة حتى يبدأ في التخمر.يجب أن ترتفع الرغوة على السطح.
2. أثناء ارتفاع البخار ، قم بإعداد الحشوة.يتم غسل اللحم.جردت لحوم البقر من الأفلام والأوردة.ناعما قطع السكين.يمكنك طحن مع مفرمة اللحم أو خلاط.قشر البصل وخلطه إلى حلقات ربع رقيقة.يمكن أن تطحن مع اللحم ، لكن من الأفضل تقطيعه جيدًا.لذلك سوف يعطي البصل المزيد من العصير ، وسوف تتحول الحشوة إلى عصير.
3. صب الرغيف الأبيض في الكفير ، واتركه لمدة خمس دقائق ، ثم ضع اللحم.إذا لم يكن هناك الكفير ، فيمكنك نقع الخبز في ماء عادي أو حليب.نضيف حشوة الفلفل المطحون والملح.الآن تخلط جيدا.
4. نحن نذوب السمن.يمكنك القيام بذلك في طبق خزفي من خلال وضعه على نار خفيفة ، أو وضع السمن في وعاء ووضعه على قدر من الماء المغلي.يتم تبريد الدهون المذابة ووضعها في الغليان.نضيف هنا البيض ونهتز كل شيء بعناية مع الخفقان للتجانس.دقيق في أجزاء صغيرة ، غربله مرتين مسبقاً.اغسل يديك حتى يخرج العجين الناعم المرن.نلفها في كرة ونضعها في ثلاثية الأبعادتجهيزات المطابخ والغطاء وعقد لمدة ساعة.
5. نمر العجين ونقسمه إلى قطع صغيرة.الجميع لفة أصابعهم في كعكة ، أو طرح دبوس المتداول.يجب ألا يتجاوز سمك الاختبار السنتيمتر.بدقة في الوسط ، وانتشر ملعقة من حشو اللحوم.نقوم بسحب الحواف إلى المنتصف وربطها بعناية ، تاركًا فتحة صغيرة ، مما يمنح الكيك شكلًا.اترك الفطائر للتدقيق ، لمدة عشر دقائق.
6. صب الكثير من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر.من المستحسن استخدام المكرر.ضعيه على نار شديدة وقم بتسخينه حتى يظهر دخان خفيف.ضع الفطائر في جانب الزيت المغلي مع الفتحة.نحن نلف النار إلى مستوى متوسط ونقلبها حتى تصبح خجولة.اقلب الفطائر واستمر في قليها حتى يحمر الجانب الآخر.
7. ضع شرحات المقلية على طبق ، واصطفه بمنديل ورق لامتصاص الزيت الزائد.خدم حار.يمكنك سخن فطائر اللحم المحمى في الميكروويف أو على البخار.
فطائر اللحم خطوة خطوة - نصائح وحيل
يمكنك طهي العجين على الكفير ، وفي هذه الحالة يجب وضعه في مكان دافئ لبضع ساعات.
قبل قلي الفطائر ، تأكد من طهي بئر الزيت النباتي.
يمكن طحن اللحم المملوء في مطحنة اللحم أو مفروم بسكين حاد.
ضعي الفطائر المخبوزة في وعاء عميق ، غطيها بمنشفة حتى تصبح طرية.
